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HOST

Muito além de receber. A arte de acolher.

Ser hostess é muito mais do que receber pessoas na entrada de um restaurante. É ser o primeiro contato do cliente com a experiência que ele está prestes a viver. É entender que a hospitalidade começa antes mesmo de o primeiro prato chegar à mesa.

Ser hostess é saber observar, ouvir, comunicar-se com clareza, antecipar necessidades e transmitir segurança. É lidar com diferentes personalidades, administrar situações delicadas com elegância e compreender que cada detalhe pode transformar a experiência de alguém.

Mas, para mim, essa profissão também representou uma transformação pessoal.

A carreira na hospitalidade mudou a minha forma de me comunicar, de me posicionar e de enxergar as pessoas. Desenvolvi mais segurança para falar, mais inteligência emocional para lidar com situações desafiadoras e mais sensibilidade para compreender que cada pessoa merece ser acolhida de maneira única. Aprendi a importância da postura, da escuta, da empatia e da comunicação não verbal.

A cada experiência, fui descobrindo que hospitalidade não é apenas uma função profissional. É uma habilidade que levamos para a vida.

E foi justamente essa evolução que me permitiu viver experiências que, talvez, no início da minha trajetória, eu nem imaginasse.

Tive a oportunidade de participar de projetos de expansão, passando por Brasília, Goiânia e Belo Horizonte, levando conhecimento, experiência e treinamento para novas equipes de hostess. Estar em outros estados, contribuir para a formação de profissionais e ajudar a construir padrões de atendimento foi um marco importante na minha carreira.

Nessas experiências, meu papel foi além de executar uma função: passei a compartilhar aquilo que aprendi, orientar pessoas, transmitir a cultura da hospitalidade e contribuir para que novas equipes estivessem preparadas para receber cada cliente com excelência.

êee Goiâniaaaaaaa! Terra boa demais!

Cada cidade trouxe novos desafios, aprendizados e a certeza de que uma grande experiência depende de pessoas preparadas, comprometidas e apaixonadas pelo que fazem.

Hoje, vivo um dos momentos mais importantes dessa trajetória no Restaurante Elena Horto, mi

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Omakase, em japonês, significa “deixo em suas mãos”. Uma expressão que traduz a confiança no chef e o prazer de descobrir, a cada etapa, o que ele preparou para você.

No San Omakase, casa com uma Estrela Michelin, a experiência começa antes mesmo do primeiro prato.

A arquitetura nos aproxima do Japão por meio de suas simbologias: as cerejeiras representam a esperança; o dragão (representado pela madeira do balcão), a força e a proteção; as carpas de cobre no teto, a perseverança; o tsuru, ave sagrada na cultura japonesa, simboliza longevidade, paz e boa sorte. Cada elemento contribui para uma atmosfera de contemplação e hospitalidade japonesa.

Mas é ao se sentar no balcão que a experiência ganha uma dimensão ainda mais especial.

Diante dos convidados, o chef André Kawai e sua equipe conduzem um menu degustação em etapas, que celebra as tradições japonesas com uma interpretação autoral. Peixes frescos selecionados no dia, ingredientes japoneses. É possível acompanhar a precisão dos cortes para sashimis e sushis, a montagem de cada peça e preparos como o tamagoyaki, a tradicional omelete japonesa, feito pelo próprio chef.

Cada etapa chega em seu tempo, acompanhada de explicações sobre ingredientes, origens e técnicas. Uma oportunidade de conhecer a gastronomia japonesa de perto, seus rituais, sabores e texturas.

A sommelière Jade Mayworm assina a carta de sakes da casa com uma seleção de rótulos japoneses, que oferece ainda duas opções de harmonização, pensadas para revelar novas nuances ao longo do menu.

O encerramento fica por conta das sobremesas assinadas pelo chef César Yukio, trazendo criatividade e delicadeza aos últimos momentos da experiência.

Tudo acontece em um ambiente intimista, onde a proximidade com os chefs e o cuidado dedicado a cada convidado traduzem o omotenashi, a arte japonesa de receber bem.

Conheça a nossa experiência. Reservas pelo link da bio.

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Esses são alguns registros de uma noite muito especial por aqui! ✨

Nosso Jantar de Founders reuniu fundadores, lideranças e pessoas que movimentam o ecossistema de inovação para uma noite de boas conversas, troca de experiências e conexões.

Em parceria com a Oracle, criamos um ambiente para aproximar pessoas, compartilhar diferentes perspectivas e conversar sobre temas relevantes para o futuro da inovação e dos negócios no Rio de Janeiro.

E tudo isso acompanhado de uma experiência especial de degustação de saquê com a @jademayworm

Foi uma noite de encontros que reforçam o que acreditamos: grandes oportunidades começam com boas conexões.

E esses são só os primeiros registros. Em breve, vamos mostrar mais do que aconteceu por aqui!

#tech #inovacao #negocios

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a Bloco 7 FM tá no ar! Sintoniza na rádio oficial da Última Mesa da Lapa

música, DJ sets, conversas, dicas e curadorias, conteúdos inéditos e exclusivos do disco, convidados especiais, descobertas pelo KGL, sem falar nos benefícios de 7% em diversos estabelecimentos parceiros pelo RJ para quem estiver sintonizado.

📻 arrasta pro lado pra sacar um pouco do que rola na nossa programação e clica no link na bio pra acessar a frequência

Bloco 7 FM: a vida em Beat, rima e flow

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A Programação do Entre Nós 2026 foi atualizada. 🗓

Mais de 80 nomes num lugar só: chefs, produtores, sommeliers, pesquisadores e quem faz a gastronomia do país acontecer. 32 já estão confirmados e aparecem aqui. Os outros a gente revela dois por dia, até novembro.

São quatro dias em Itajaí, de 7 a 10 de novembro, no maior congresso de gastronomia do Brasil:

🍷 Sábado: Wine Tasting e Jantar Magno
🐟 Domingo: Raízes do Mar Summit e a masterclass de IA na Cozinha
🎤 Segunda e terça: o congresso, em três palcos ao mesmo tempo
🍴 E a Feira e Festival Gastronômico aberta todos os dias

Arrasta pra ver dia a dia, palco por palco, com horário. Nos últimos cards estão os ingressos e as experiências à parte.

O Standard está com 30% off até 7 de outubro. Depois sobe.

Comente CONGRESSO que a gente te manda o link.

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Jade Mayworm (@jademayworm) está confirmada no Entre Nós 2026. 🍶

Sommelière de saquê, especialista em omotenashi e chás, é formada em Hotelaria e especializada com o Sake Samurai Alexandre Iida e pela Japan Sake Association. Assina as cartas de saquê do Elena Horto, do Eleninha, do San, do San Omakase e do Sushi Leblon, dá masterclasses na ABS e trabalha pra que qualquer pessoa possa aprender a desfrutar do saquê.

De 7 a 10 de novembro ela sobe no nosso palco, em Itajaí.

Comente CONGRESSO para participar!

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1º de outubro é o Dia Mundial do Sake.

A escolha da data tem relação com a própria história da bebida no Japão. Tradicionalmente, outubro marcava o início de um novo ciclo de produção, após a colheita do arroz, matéria-prima que está no centro dessa tradição secular.

Produzido a partir de arroz, água, koji e levedura, o sake atravessa gerações e ocupa um lugar importante na cultura japonesa. Está presente à mesa, em celebrações, cerimônias e momentos que simbolizam encontros e novos começos.

No San e no San Omakase, buscamos valorizar essa história também através da nossa carta. Os rótulos são selecionados a dedo pela sommelière Jade Mayworm, entre diferentes regiões, produtores e estilos, sempre pensando na experiência e na harmonização com a nossa gastronomia.

乾杯 Kanpai!

October 1st is the World Sake Day.

The choice of the date is related to the very history of the beverage in Japan. Traditionally, October marked the beginning of a new production cycle, after the rice harvest, the raw material that is at the center of this secular tradition.

Produced from rice, water, koji, and yeast, sake crosses generations and holds an important place in Japanese culture. It is present at the table, in celebrations, ceremonies, and moments that symbolize meetings and new beginnings.

At San e no San Omakase, we seek to highlight this story as well through our menu. The labels are selected by hand by sommelier Jade Mayworm, from different regions, producers and styles, always thinking about the experience and the harmony with our gastronomy.

Cheers!

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“Quem são as mulheres que vêm transformando o jeito de servir e consumir sake em restaurantes do Rio e demais cidades do Brasil”, por Mariana Weber.

Em junho, saiu essa matéria incrível na revista @elaoglobo, e tive a oportunidade de contar um pouco da minha história ao lado de outras profissionais que admiro muito.

A forma como enxergamos e consumimos sake no Brasil mudou muito nos últimos anos.
Antes, o mais comum era vermos o sake servido no masu; hoje, conseguimos falar sobre cartas de sake, harmonizações, diferentes temperaturas, estilos e serviço em taças.
Aos poucos, a bebida vem ganhando mais espaço e sendo apresentada com toda a riqueza cultural que existe por trás dela.

Fico muito feliz em fazer parte desse movimento, ajudando a trazer um pouco mais da cultura japonesa e do sake para o Brasil.
E uma das coisas que mais me deixa feliz nessa trajetória é poder contribuir também para o desenvolvimento de novas sommelières.

@marianaweber, muito obrigada pelo convite e, principalmente, pelo cuidado ao contar essas histórias.

Amei poder falar um pouco mais sobre a minha trajetória e enxergá-la através da sua escrita tão atenta.
Que cada vez mais pessoas se apaixonem pelo sake, pela cultura japonesa e por tudo o que existe por trás de uma taça. 🍶

Arigatouuu 🙇‍♀️🫶

Nesses últimos anos, continuo como consultora de hospitalidade do Spicy Fish e, hoje, a Beatriz Barbosa (@beatrizbarbosakiddo) ocupa o papel de sommelière de sake no dia a dia do restaurante. Fazemos muitos treinamentos juntas, e fico muito feliz em acompanhar seu desenvolvimento e vê-la ocupando esse lugar com tanta dedicação.

A reportagem também fala de nomes potentes como Haru Shinno (@harushinno) maître do restaurante Emile, no Hotel Emiliano Rio, e Patty Telló (@sakebypatty) sommelière e produtora de sake em Porto Alegre — duas profissionais cujo trabalho também admiro muito!

A Jade Mayworm (@jademayworm) se tornou muito mais do que uma “filha” profissional: virou uma grande amiga e uma sommelière de sake incrível. Nós nos conhecemos durante a consultoria no Spicy Fish e, de alguma forma, pude despertar nela essa paixão pelo sake.

Acho que, no fim, esse também é um pouco do nosso

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San Eventos no Rio: um lançamento dentro da minha casa

Quem me acompanha sabe o quanto eu gosto de receber. Desta vez, porém, abrir minha casa teve um significado diferente: eu também estava apresentando um projeto meu.

A noite foi idealizada através da Conciergerie YouMustGo!, em parceria com a Documennta, e reuniu jornalismo, gastronomia e muitas das conexões que construí ao longo da minha trajetória. Depois de 35 anos de carreira (14 deles especialmente dedicados a viagens e à boa mesa), criar esse novo braço foi uma maneira muito natural de transformar esse repertório em curadoria.

A proposta é pensar cada encontro a partir de quem recebe, de quem estará à mesa e do que aquela ocasião pede. Pode ser um jantar, almoço, brunch, *happy hour*, celebração privada ou ação corporativa, em diferentes endereços — inclusive, como aconteceu desta vez, na minha casa.

Para essa edição, tivemos o San como protagonista e recebemos jornalistas, amigos e nomes de diferentes áreas. Entre eles, Leo Jaime, Antonio Tabet, Antonia Leite Barbosa, Luiz Oscar Niemeyer, Vanda Klabin, Zé Márcio Alemany, Alice Granato, Sérgio Conde Caldas e Luciana Fróes.

E claro, Marcelo, meu marido e parceiro, dividiu comigo o papel de anfitrião.

Foi ótimo olhar ao redor e perceber minha sala ocupada por tantas pessoas queridas, conversas, taças e uma cozinha que acompanho há tempos.

Depois de tantos anos sendo eu a entrar nos restaurantes para descobrir o que acontece por trás de cada mesa, foi divertido ver essa lógica se inverter.

Só não estava nos planos acordar no dia seguinte querendo o San de volta na minha cozinha. Mas aconteceu. rs

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“Se quiser, pode levar o cardápio. Porque amanhã a gente imprime de novo”, diz o chef @ignaciopeixotoo , ao apresentar um dos pratos de destaque do @itsary.rio , restaurante que está completando um ano, no Centro, a sua costela Black Angus 16 horas, envolta em molho denso, do próprio cozimento, servida com sedoso purê de aipim, lisinho, além de agrião, queijo Canastra e cebolas tostadas. “O cardápio muda todos os dias, mas mantém uma espinha dorsal”, completa ele, que assumiu a cozinha da casa no início do ano.

Com formação consistente, que inclui trabalhos com chefs como Felipe Bronze, no Pipo, e Pedro de Artagão, no Grupo Irajá, além de passagens pelas mãos de profissionais como Marcelo Torres, do Grupo Best Fork, e Leo Resende, sendo responsável pelo menu de estreia do Glória Bistrô. Entre uma coisa e outra, se destacou como chef executivo do Bagatelle, onde ganhou prêmios de revelação.

Ele lembra que quase abandou a carreira, mas a chegada ao Itsáry renovou o seu entusiasmo pela profissão. Isso se reflete na cozinha, que mostra um ótimo equilíbrio entre maturidade e ousadia, apresentando um repertório de receitas que mostra base clássica bem construída.

Um dos pratos intocáveis do menu é um creme de ostras, feito com as conchas curadas, com consistência de purê, servido com picles de chuchu, maçã verde e wakame. Outro que não pode sair do menu é a beterraba assada com queijo de cabra, castanhas e mel picante fermentado, simples, belo e delicado, apesar de trabalhar com sabores tão marcantes.

Numa mesa grande com vários amigos e uma bateria de seis vinhos para provar, podemos provar praticamente todo o menu, que naquele dia incluía outro prato que não sai do menu, o dumpling de língua, com chili crunch oil e ervas, que foi o mote e inspiração para uma reportagem que fizemos sobre essa iguaria (Para ler a matéria “Viva a Língua Carioca!, clique aqui).

O crudo de peixe vem com melão, numa alusão à combinação da fruta com presunto cru, enquanto o tartare de atum leva pera asiática, ovas e um crocante apimentado.

(Continua nos comentários)
Post completo no site da @riojarevista

#vaipormim #menuagostini #riodejeneiroadezembro #selecaocarioca

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SUSHI LEBLON 40 ANOS

Em celebração aos nossos 40 anos, realizamos um evento especial com um menu composto por criações da casa e do chef @c_troisgros, além da tradicional cerimônia japonesa do saquê, conduzida por @jademayworm e marcada pela abertura simbólica do barril, um ritual que representa prosperidade, boas relações e o início de um novo ciclo.

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Lançameto San Eventos na minha casa - Conciergerie You Must Go!

Recebi jornalistas, personalidades e nomes da gastronomia carioca para o lançamento do San Eventos, nova operação do premiado restaurante japonês, em uma noite pensada pela Documennta Comunicação em parceria com a Conciergerie You Must Go!

A proposta é levar a cozinha, o serviço e a identidade do San para celebrações, encontros corporativos e ocasiões privadas, sempre de forma tailor-made. Pode ir do envio dos famosos barcos de sushi e combinados especiais até uma estrutura completa, com o sensei André Kawai e sua equipe no local.

E foi justamente essa versão completa que apresentamos na minha casa. André, que também comanda o San Omakase, reconhecido com uma Estrela Michelin, ficou à frente da cozinha. A sommelière Jade Mayworm conduziu uma degustação de cinco saquês, enquanto os sócios Martin Vidal e Luis Mattos apresentaram a nova operação.

Na mesa, barcos de sushi pintados à mão, louças artesanais da ceramista japonesa Naoko Nagahama e arranjos de Lucca Malta completaram a ambientação.

Entre os convidados, Leo Jaime, Antonio Tabet, Antonia Leite Barbosa, Luiz Oscar Niemeyer, Vanda Klabin, Zé Márcio Alemany, Alice Granato, Sérgio Conde Caldas e Luciana Fróes, além de nomes da imprensa especializada.

Receber esse lançamento foi também uma forma de mostrar o trabalho da Conciergerie You Must Go!, que criei reunindo 35 anos de jornalismo, sendo 14 especialmente dedicados ao turismo e à gastronomia, boas conexões e meu prazer em receber. Um serviço para criar encontros intimistas e tailor-made, sem fórmulas prontas: de jantares e celebrações privadas a ações de marca e encontros corporativos.

O San Eventos já está disponível para levar tudo isso para a sua casa também enquanto a Conciergerie pode ajudar a produzir seu evento onde você quiser. Vamos?

Imagens: Duda Vetere e Leo Lemos

#saneventos #conciergerie #conciergeYMG

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