Instagram story viewer> @joaobounce> Tagged

joaobounce

@joaobounce

undefined

POSTS STORIES REELS TAGGED

Dentro do @fslisbon , há um restaurante que trata cada ingrediente como se fosse uma obra de arte. 🖼️

Chama-se @curalisboa , tem 1⭐️ @michelinguide e foi das experiências gastronómicas mais surpreendentes que vivi nos últimos tempos 😋

O nome vem precisamente do conceito de curadoria, uma seleção meticulosa de ingredientes sazonais e locais. 😮‍💨
À frente da cozinha está o chef @rodolfolavrador , que assumiu a liderança executiva em fevereiro de 2025, com um respeito profundo pelos sabores tradicionais portugueses, mas apresentados através de técnicas contemporâneas e perspetivas inesperadas. 👨‍🍳

Experimentámos o menu de degustação “Percurso”, desenhado para contar histórias ligadas à identidade, cultura e território de Portugal 🇵🇹

🍽️ Abrimos com um trio deslumbrante: um snack de arroz, trigo sarraceno e azeitona de dar água na boca, seguido de tomate, figo e hibisco numa combinação surpreendente, e um atum rabilho com ostra fresquissimos 😮‍💨

🦐 Depois vieram pratos verdadeiramente irresistíveis: o carabineiro com açorda, cheio de sabor e textura; a couve lombarda com cogumelos e arroz tostado, reconfortante do início ao fim; e um salmonete com pimentos, ameixa e flor de capuchinhas que nos deixou rendidos ao primeiro garfo.

🦑 Houve ainda um momento chamado “Cura”, que foi pura surpresa: lula com feijão bago de arroz e sabugueiro, uma combinação genial. E o coscorão com boi galego e nori foi de tirar o fôlego.

🥩 Mas o prato que mais nos deixou emocionados foi o boi galego com amora e raiz de salsa, juro, a melhor carne que já provei 😮‍💨

🍒 Nas sobremesas, cereja do Fundão com lavanda e framboesa, uma trufa de café deliciosa, e para fechar, laranja com mel e gengibre, uma explosão de sabor!

🤍 E há algo que faz toda a diferença: o serviço. Uma equipa de sala fantástica, amorosa e profissional ao mais alto nível, do tipo que nos faz sentir em casa, mesmo dentro de um hotel de luxo.

🍷 Tudo isto harmonizado com uma seleção vínica cuidada, com vinhos internacionais bastante interessantes.

⭐️ Uma experiência gastronómica que junta art

141

57

Falamos tantas vezes de agradecimento e privilégio, mas nem sempre agradecemos o suficiente a quem está connosco todos os dias, lado a lado. Sentei-me por primeira vez no @curalisboa e palavras não chegam.

Sinto um orgulho gigante no que estamos a construir — mas ainda maior na equipa que o torna possível.
É esta equipa que faz a experiência acontecer.

Agora, duas semanas para descansar, repor energias e voltar ainda mais fortes, com a mesma ambição e ainda mais vontade de serviçar
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#michelinguide #50bestrestaurants #guiarepsol #thebestchef #finedining

223

14

Atualmente, o @rodolfolavrador é talvez o mais jovem chef, em Portugal, a comandar a cozinha de um restaurante com estrela michelin, que com a @nanimarina como seu braço direito, conseguem trazer até @curalisboa e jovialidade e experiência necessária.

Mas para o sucesso de tudo isto, também contribui uma equipa bastante jovem, quer na cozinha quer na sala.

Agora é continuar a acompanhar, e ver o que esta dupla nos vais trazer no futuro.

👨‍🍳 Rodolfo Lavrador @rodolfolavrador
👩‍🍳 Marina Garcia @nanimarina
🧑🏻‍💼 Diogo Martinho @diogofilipemartinho
🧑🏻‍💼🍷 João Pombo @jalmeida_pombo
👥 @joaobounce, @andre_roliveira , @tonylourenco18 , @catarinambmartins , @franciscocid94 , @hannahtatagiba , @hugopina12 , João Freire, @leonorbessa , @tiagopmarques , @joana_zineira , @jooaogoncalves , @paulino__1__ , mateuss.quaresma e André Almeida

#cura #fslisbon #michelin

266

9

Um novo capitulo que se escreve no @curalisboa

Sob a chefia do @rodolfolavrador e o apoio fundamental da sua sub-chef @nanimarina, entra numa nova fase, onde a sazonalidade e o sabor de Portugal são o centro das atenções.

📍Cura @curalisboa
👨‍🍳 Rodolfo Lavrador @rodolfolavrador
👩‍🍳 Marina Garcia @nanimarina
⭐️ @michelinguide
☀️☀️ @guiarepsolportugal
@fslisbon

#fourseasonshotel #michelin #cura

130

5

Quando a cozinha carrega história suficiente para dispensar apresentações, o risco maior é a reverência excessiva. No @curalisboa , essa armadilha foi ignorada. A casa respondeu aos seus convidados com atitude: escolhas claras e uma presença segura à mesa.

O primeiro impacto veio da terra, com um prato vegetal que parecia falar de continuidade e maturação. Havia ali memória, sim, mas sobretudo coerência: um discurso que se reconhece e que não precisa de se explicar. A seguir, o fumo entrou em cena de forma mais livre, com a enguia a assumir um papel inesperado, desenhada com maior arrojo visual e um jogo de contrastes bem afinado.

Num tempo em que a proteína animal muitas vezes surge quase como nota de rodapé, a carne teve aqui direito a protagonismo ponderado. O porco ibérico apareceu preciso, suculento, acompanhado por elementos vegetais que não serviam de ornamento, mas de contraponto inteligente, revelando uma mão segura na articulação de sabores e texturas.

O fecho trouxe a estação para o prato. Marmelo, cacau e eucalipto desenharam um final sereno, com equilíbrio e contenção, mais preocupado com a harmonia do que com o efeito imediato. À mesa, os vinhos acompanharam com gravidade e tempo — algumas garrafas com idade e formato a sublinhar o carácter especial da noite, sem nunca se sobreporem ao que estava no prato.

Do lado da @casachaboanova , chegaram fragmentos de um universo bem reconhecível. Em formato reduzido e quase lúdico, os snacks concentraram complexidade em poucos centímetros.

Nos pratos de maior fôlego, a assinatura tornou-se inequívoca. A lula “channel” trabalhada até ao limite da obsessão técnica revelou-se mais uma vez como um exercício de rigor e identidade, transformando um ingrediente familiar num momento quase icónico.

Seguiu-se um prato de leitura oposta: menos construção, mais silêncio. O carabineiro ocupou o centro, apoiado por um elemento vegetal discreto, num equilíbrio que dispensou ornamentos.

No final, ficou a sensação de um CURA seguro e bem afinado. @rodolfolavrador afirma a sua identidade com convicção e rigor.

2/2

@fslisbon @catarinacastrocorreia @chefruipaula @vistaalegreofficial

385

25

Baunilha 100% biológica.
Matéria-prima para quem cria com intenção.#pastelariaartesanal #pastelaria #chefecozinheirodoano #chocolqtecupcakes #chocolate

6

0

Extraia o seu próprio caviar.
Crie o seu próprio extrato.

23

0

🇵🇹 @rodolfolavrador já estava no @curalisboa aquando das festividades anteriores, mas então como subchef de Pedro Pena Bastos. Em 2025 foi o anfitrião principal (embora sem deixar de dar palco à agora sous @nanimarina), recebendo chefs com duas estrelas no @michelinguide – enfim, uma delas por oficializar, mas já o é materialmente. Perante um dos nomes mais consagrados do nosso panorama gastronómico – pela longevidade, pelos diferentes restaurantes, pelo número de anos com estrelas –, @chefruipaula, a equipa do Cura não se encolheu, assumindo quatro pratos, além do pão e da broa (continuam ótimos) e das mignardises.

Se o girassol batateiro, tomilho-limão, cebola e capuchinhas lembrou o meu primeiro menu exclusivamente assumido por Rodolfo (provado em julho), a enguia fumada, couve-roxa, maçã verde e aneto trouxe novidade, tanto no empratamento como na conjugação dos diversos sabores (fumados, amargos, ácidos e aromáticos). Excelente. A carne – hoje em dia atriz mais que secundária no nosso fine dining – saiu-se bem, com o porco ibérico num ótimo ponto, bem acolitado por endívias, pêra e lima-caviar. Também aqui, um talento interessante para conjugar diversas nuances. Para encerrar o jantar, marmelo, cacau e eucalipto, muito de acordo com a época, num bom balanço entre doçura e frescura. Nota ainda para os vinhos servidos, alguns em Magnum e com alguns anos (Vila Oliveira 2016 ou Sidónio de Sousa 2015, por exemplo), parceiros à altura da efeméride.

A Mesa Contemporânea do Cura está de boa saúde nesta fase de afinação de uma nova abordagem gastronómica. Rodolfo Lavrador não baixou a fasquia dos anos anteriores e bateu-se de igual para igual. Com muitos dos chefs biestrelados a terem já passado pelo Cura nestas celebrações, quase podemos jogar ao Quem é Quem para adivinhar quem se apresentará em 2026…

📝 2/2

144

10

Sentar â mesa e desfrutar de uma experiência assim… that’s the goal!

Presencial a partilha de conhecimento entre chefs, ao mesmo tempo que proporcionam uma experiência memorável a cada cliente. Até dá gosto ver!

Até uma próxima

80

6

O @curalisboa fez 5 anos e à semelhança de anos anos anterior não deixou passar a data despercebida.

Foram dois jantares de grande nível. O primeiro com o @chefruisilvestre (do @fiftyseconds.experience) e este com o @chefruipaula e a @catarinacastrocorreia (da @casachaboanova

167

11

🇬🇧 “Rodolfo Lavrador was born in 1994 into a family of lawyers and even completed his Law degree at the University of Lisbon (so, we are colleagues). But during his final year he realized his path wasn’t in the courts. His vocation for gastronomy spoke louder and pushed him abroad in search of training and international experience.”

“In February 2025 he was promoted to head chef at Cura, ensuring the project’s continuity at the Ritz. The transition carried all the risks already mentioned, but choosing someone who was already part of the house helped smooth the process.”

“Lavrador is not just the promoted sous-chef, nor the young cook with an international résumé. He is now responsible for defending—day after day, dish by dish—the restaurant’s legitimacy and accolades. And if in Law a well-made argument is half the result, in the kitchen arguments in the form of dishes are almost everything.”

👉🏻 Full text at chefdebancada.blogs.sapo.pt

185

4

🇬🇧 “The culinary journey devised by Rodolfo Lavrador shows from the very first moment a will to assert his own identity without breaking with Cura’s past. It opens in a vegetal register: a buckwheat ‘rice’ cracker with olives, followed by tomato with watermelon, eggplant and basil. These proposals privilege freshness and texture, a prologue that primes the palate for layers of greater intensity.”

“The scarlet prawn appears reinforced by a very Portuguese açorda, with chard and ice plant — all the flavors of the traditional dish, the heads well used to give flavor and body to the ‘bread soup,’ with a finesse the original doesn’t inherently possess.”

“Each course adds a layer of complexity, showing that Rodolfo’s cuisine doesn’t shy away from intensity but seeks a balance between technical sophistication and local roots. Like Rodolfo, it’s an assertive, self-assured menu, yet without dishes that ‘scream.’ In the Ritz setting, what’s required is elegance and poise, not flashiness — and in that, this Journey stands out.”

👉🏻 Full text at chefdebancada.blogs.sapo.pt

84

4