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Mathieu Chapel

@mathieuchapel

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Pêcheur méditerranéen.
Une mer, un métier, un savoir-faire.
@cotefish · @cotefishexperience

POSTS STORIES REELS TAGGED

Premier travail autour du maquereau 🐟

Un produit de caractère, des essais, des ajustements… et l’envie d’en révéler tout le potentiel

Une première création qui ouvre une série de quatre recettes, à découvrir prochainement.

Produit : @mathieuchapel @lemairejim - @cotefish
Verrerie : @spiegelau_fr @spiegelau_de ✨

#privatechef #chefprivé #côtedazur #catering #traiteur

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[ Kitchen Life ]
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- Rentrée des classes.
- Saint-Jacques de Méditerranée à la cheminée.
- Homard / pied paquets
- Nouvelle arrivée @sohan69986
- Première tourte
- Magic moment @lachevredor
- Les anciens
- Dernier jardin de légumes
- Inspiration
- Coucher de soleil @tuba.club
- Premier rugby
- Vinaigre de vin in progress @vinaigrerie_la_guinelle_
- Briefing @valentin_vinum - @clem.cqd
- Bread @cristhianohnet
- Beauté de mer.
- Routine du matin @volvo.avignon.
- Belle rencontre
- Bœuf affiné
- Bouille au feu de bois
- Caesar
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@villalacoste
#lemeilleurestavenir

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@villalacoste
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#lemeilleurestàvenir

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Cured sardines, kohlrabi , green apple, seaweed,
Smoked egg yolk…🐟🐟
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📸 @justindesouza.photo @helenedarrozeattheconnaught
#foodblogger #finedining
#michelinguide #chefmagazine londonrestaurants @theworlds50best @laliste100 @thebestchefawards @michelinguideuk @gourmetzfood @simplistic_food @michelinguide @chefsbestfood @chefstime @four_magazine @chefs.vic
@ChefsPlating @chefsplateform @chefsroll @TheArtOfPlating @foodstarz
@chefsplating @chefstalk @chefsroll @theartofplating @chefsperfect @foodstarz_official @thebestchefoftheworld @culinarytrueart @culinarychefpresentation @cookniche @chef.style @3stars_michelin @culinaireinspiratie @the_food_obsessions

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SEPTEMBRE
Avant c'était août, après ça sera octobre.

J'avais préparé mon cartable et mes plus beaux souliers pour cette rentrée aux 4 coins de La France, et même un peu plus.

@oliviernasti_chambard
@jordan.gasco
@alexandre_couillon
@la_marine.alexandre_couillon
@marcel_skibba_schauenstein
@andreas_caminada_schauenstein
@schloss_schauenstein
@kaviari_paris
@sense_of_delight
@mathieuchapel
@cotefish

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RAIE FLEURIE
[Leucoraja naevus]

UNE LAME. UN GESTE. UN RYTHME.
La raie sous toutes ses lignes.
La découpe comme un savoir-faire.
Le geste révèle la matière.

#Raie #RajaMiraletus #Méditerranée #PêcheArtisanale #FragmentsMarins

Vidéo @aleexfee

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- Crevette Rose du Grau du Roi, Kimchi cassis –
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#refletdobione #amusebouche #restaurantgastronomique #montpellier #restaurantetoilé #etoilemichelin
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@mathieuchapel
@cotefish - Crevette Rose du Grau du Roi, Kimchi cassis –
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#refletdobione #amusebouche #restaurantgastronomique #montpellier #restaurantetoilé #etoilemichelin
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@mathieuchapel
@cotefish

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Cinq espèces. Cinq silhouettes. Cinq façons de raconter la Méditerranée. Selon les profondeurs, les saisons et ce que la mer veut bien nous offrir.

La crevette rose [Parapenaeus longirostris]
La crevette rouge [Aristeus antennatus]
La crevette aux œufs bleus [Plesionika edwardsii]
La grande crevette rouge [Aristaeomorpha foliacea]
La langoustine [Nephrops norvegicus]

#CôtéFish #Crevettes #PêcheArtisanale #Méditerranée #ProduitsDeLaMer

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Simple, generous, no fuss.

Chez Vincent is all about great ingredients, cooked simply and with no unnecessary frills.

Seafood, Mediterranean flavors and lots of generosity.

One of my favorite spots in Aigues-Mortes!

📍Chez Vincent, 7 rue Pasteur 30220 Aigues-Mortes
@chezvincent_

*collaboration commerciale - invitation

#cuisinemediterraneenne #camargue #poulpe #palourdes #restaurant

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Toutes chez Coline !
@helenepietrini et @veranefrediani ont organisé chez @coline_faulquier à @auffo.restaurant ce midi un déjeuner réunissant plus de 35 talents féminins du monde de la gastronomie de Marseille et grand Sud : Cheffes, restauratrices, hôtelières, vigneronnes, directrices de salle…
C’était à Auffo, et ça ne pouvait pas avoir lieu ailleurs.
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« Une rencontre pour se faire de nouvelles amies et de nouveaux soutiens, pour aujourd’hui et pour demain », explique Héléne.
« Pour constituer une sorte de bloc sudiste et se serrer les coudes », complète Verane.
Nous avons écouté chacune se présenter, nous avons échangé, nous avons pris des nouvelles de celles que l’on connaît bien, comme @nadia.sammut , @marielledroisneau, @virginiebasselot ou @visse.laetitia … et nous avons aussi découvert de nombreuses professionnelles passionnées.
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Coup de coeur absolu pour « la crevette rose sauvage (« de @mathieuchapel », souligne Coline), en cru-cuit, girolles, amandes grillées et haricots fins de Provence, puissance de jus de carapaces. » Et maintenant que j’y repense en écrivant ces lignes, ça me ferait bien mon quatre heures…😅
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Alors oui, on est actuellement en « double bouclage », (fabrication du livre d’Alexandre Mazzia + notre Numéro 20 d’Automne/hiver), alors on ne bouge pas trop…
Mais quand Hélène m’a envoyé son invitation, j’ai vu que c’était chez Coline… ♥️
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#lecoeurdeschefs #colinefaulquier #marseille #auffo #laliste

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Un été un peu déconnecté pour préparer une nouvelle aventure qui arrive très bientôt.

Mais en attendant voici mes petites escapades que je ne pouvais pas garder pour moi.

📸1/2 : Recevoir les plus beaux poissons de la Méditerranée en moins de 24 en Franche Comté.
@mathieuchapel x @cotefish 🐟

📸 3/4/5 : Aller manger des fruits de mer à Trouville, après une soirée bien arrosé.
@nonam.paris

📸 6/7: Découvrir l’une des meilleures tables de Genève.
@lecigalongeneve x @chefmerou1

📸 8/9 : Quand l’un des meilleurs sommelier du Québec @dans_les_bouchons passe un week end à Paris et que tu finis chez les amis Mof de chez @fogo.paris.restaurant

📸 La dernière: Après 3 ans de voyage à dormir chez vous, j’ai enfin un chez-moi.

La suite arrive très vite. 💙

#été #ami #bonheur

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Le poulpe à la braise 🐙🔥
Une cuisson au feu, des saveurs méditerranéennes et un beau produit simplement sublimé.

Du soleil, du partage et la Provence dans l’assiette… Tout ce qu’on aime chez Bancaous ! 🌿☀️

#bonvivantprovence #chef #traiteur #brasero #poulpe

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✨ Une très belle rencontre à Saint-Rémy-de-Provence.
Un moment privilégié avec chef Nathan Helo , chef exécutif de l’Hôtel de Saint-Rémy (famille Forester) à St Rémy de Provence , aux commandes du restaurant Lou Patio. Apres de belles références notamment chez les Rostang ..
Un chef comme on les aime : simple, passionné, rigoureux et profondément attaché à son terroir.
Ici, le produit est au centre de tout. Circuits courts, sourcing exigeant et véritables liens de confiance avec poissonniers, bouchers et maraîchers. 🌿🐟 qui font à part entière partie de la “team”
Dans l’assiette, cela donne une cuisine précise, élégante et sans artifice. Des cuissons impeccables, un graphisme soigné, une vraie maîtrise technique… mais toujours au service du goût.
“Garçon” du Sud, Nathan aime particulièrement travailler les poissons et les magnifiques légumes de Provence. Une cuisine qui lui ressemble : généreuse, sincère et communicative.
Et l’expérience ne s’arrête pas à l’assiette.
Un service chaleureux, une équipe attentionnée et un lieu préservé, loin du tumulte de la ville.
Pour terminer ? Le rooftop de l’hôtel et sa vue absolument incroyable sur le vieux Saint-Rémy. 🌅
Un écrin, une cuisine, un chef à découvrir et à suivre.
À faire. Et surtout… à refaire. ✨ #saintremydeprovence #cuisinemediterranéenne #circuitcourt #provence #guidemichelin

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