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Maxime Roques

@maxime.rqs_

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Cuisinier et Barman
⭐⭐ L'orangerie George V
⭐⭐⭐ Le Cinq George V
⭐ Manoir de la Régate
⭐️Eliane Bruxelles
Chef privé à domicile
TikTok : pipoupomme__

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🍋🍍☀️

Avec @victoiremdm à la photographie

#cocktails #bartending #workshop

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Offert : Boîte de chocolats

Chocolat Olive
Chocolat Noisette Poivre
Chocolat Citron Thym

Boîte de Chocolats réalisé pour le @restaurant_hyle

Sans doute un des projets qui m’aura demandé le plus d’investissement personnel avec @camillelab_patisserie

Merci à toutes les personnes qui nous ont accompagnés sur cette boîte de chocolats en commençant par les Chefs de @ferrandiparis : @cantal.antoine, @alexandre.bequin, @carlosferrandiparis, @elise_epices, et en particulier @marcales_mof pour tous vos précieux conseils.

Un remerciement tout particulier à @zelie_dhd et @ddufour5992 pour les heures d’impressions sur l’imprimante 3d @bambulab_official et vos milliers de réglages sur @adskfusion. Merci à @formech pour la thermophormeuse que j’ai eu la chance d’utiliser. Merci à la française d'imprimerie et @cricut_fr pour la création du packaging commercial.
Merci à @camillelab_patisserie et tous les étudiants pour les heures de pliages.

Merci aussi à nos fournisseurs qui nous ont accompagnés sur ce projet.

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Dessert : Citron Algues

Sorbet feuilles de citronnier
Gel algues
Foncage fromage blanc
Siphon citron
Emulsion algues
Streusel citron
Poudre algues
Condiment algues-citron
Glace citron fromage blanc

Jeux de contrastes autour du citron et des algues pour le @restaurant_hyle

@celyab_pro
@ilana.morisson_patisserie
@camillelab_patisserie
@marcales_mof
@carlosferrandiparis
@elise_epices
@ferrandiparis

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Situé à Aniane, au cœur du Languedoc et aux portes des Terrasses du Larzac, le Château Capion est un domaine historique dont les origines remontent au XVIᵉ siècle. Entouré d’un parc remarquable et de jardins à la française, le vignoble bénéficie d’un terroir argilo-calcaire d’altitude, marqué par de fortes amplitudes thermiques favorisant fraîcheur et complexité aromatique.

Conduit avec une recherche constante de précision, le domaine met en valeur chaque parcelle afin d’exprimer au plus juste l’identité du lieu. Les vinifications sont soignées et les élevages maîtrisés, dans une volonté d’allier puissance méditerranéenne et élégance.

Le Rouge 2018, issu d’un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, dévoile des arômes profonds de fruits noirs, d’épices et de violette, soutenus par un élevage en barriques qui apporte structure et finesse. La bouche est ample, soyeuse et persistante.

Le Blanc 2018, élaboré à partir de Roussanne, Grenache Blanc et Vermentino, révèle des notes de fruits à chair blanche, de fleurs délicates et d’amande fraîche. Partiellement élevé en bois, il offre une belle rondeur équilibrée par une tension minérale élégante.

Deux cuvées complémentaires qui traduisent avec justesse la noblesse et la diversité du terroir d’Aniane.

Nous remercions chaleureusement le Château Capion pour sa confiance et la qualité de son travail.

À découvrir et apprécier chez Hylé.

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Pré-dessert : Roquefort Noix

Glace roquefort
Tuile noix
Espuma noix
Crumble noix
Pickle noix
Confit vinaigre balsamique blanc

Jeux de contrastes autour de la noix et du roquefort pour le @restaurant_hyle

@acil.ysf
@audreyvincent_patisserie
@camillelab_patisserie
@marcales_mof
@carlosferrandiparis
@elise_epices
@ferrandiparis

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L’O de la Vie est un Minervois généreux et solaire, qui exprime avec sincérité toute la richesse des terroirs du Languedoc. Les vignes sont situées à Cazelles, au cœur de l’appellation Minervois La Livinière, sur des sols argilo-calcaires baignés de lumière méditerranéenne.

Anciennement installés en Bourgogne, Anne Gros et Jean-Paul Tollot ont choisi le Minervois pour y écrire un nouveau chapitre, avec la même exigence de précision et d’élégance.

Issu principalement de Carignan, Grenache et Syrah, ce vin révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces, accompagnés de subtiles notes de réglisse et de cacao. La bouche est ample, structurée et harmonieuse, portée par des tanins soyeux et une belle fraîcheur qui équilibre la maturité du fruit. La finale est longue et chaleureuse.

Un vin de caractère, idéal pour accompagner des viandes rôties ou une cuisine méditerranéenne généreuse.

Nous remercions chaleureusement le domaine @domaineannegros ainsi que Anne et ses enfants pour leur confiance et leur passion transmise à travers ce vin.

À découvrir et apprécier chez Hylé.

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La Première Bulle Brut de Sieur d’Arques est un vin effervescent frais et élégant, qui incarne le savoir-faire historique de Limoux, berceau des premières bulles françaises.

Fondée en 1946, la cave coopérative Sieur d’Arques perpétue une tradition effervescente héritée des moines de l’abbaye de Saint-Hilaire, avec une exigence constante de précision et de régularité.

Élaborée selon la méthode traditionnelle, cette cuvée est issue d’un assemblage de Chardonnay, Chenin et Mauzac, cépages emblématiques de l’appellation. Elle dévoile des arômes de pomme fraîche, de poire et de fleurs blanches, soutenus par de délicates notes briochées. La bulle est fine et persistante, apportant tension et légèreté. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur et rondeur offre une finale nette et harmonieuse.

Une cuvée idéale à l’apéritif ou pour accompagner des entrées légères et des poissons.

Nous remercions chaleureusement le domaine @sieur_darques ainsi que Laurence Rouanet Julien, responsable marketing et VAD, pour leur confiance.

À découvrir et apprécier chez Hylé.

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Le Jurançon Sec Pierre de Lune du Domaine Nigri est un vin blanc sec ample et élégant, qui reflète toute la finesse du terroir du Sud-Ouest. Les vignes sont situées à Monein, sur les coteaux béarnais face aux Pyrénées.

Fondé en 1685, le Domaine Nigri est un domaine familial transmis depuis quatre générations, aujourd’hui conduit en agriculture biologique par Jean-Louis Lacoste.

Issu d’un assemblage de Gros Manseng et Petit Manseng, et élevé 9 mois sur lies fines en barriques, ce vin dévoile des arômes de fruits secs, d’écorces d’orange et de pain brioché, accompagnés de subtiles notes minérales et épicées. En bouche, l’équilibre et la longueur sont au rendez-vous.
Nous remercions chaleureusement le @domaine.nigri

À découvrir et apprécier chez Hylé.

9

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L’Arbouse du Mas Bruguière est un vin rouge gourmand et équilibré, idéal pour le plaisir et le partage.

Sa robe grenat aux reflets violines annonce un vin expressif. Le nez est marqué par le fruit frais, avec des arômes de framboise, mûre et myrtille, accompagnés de légères notes fumées. En bouche, l’ensemble est harmonieux, avec de beaux tanins bien intégrés et une belle fraîcheur.

Cette cuvée est issue d’un assemblage de Syrah et de Grenache, cultivés sur les terroirs du Pic Saint-Loup, et élevée 12 mois en foudres. Un vin qui respecte le fruit et met en valeur la minéralité du terroir.
Le Mas Bruguière est un domaine familial transmis depuis 7 générations, certifié en agriculture biologique. Situé au cœur du Languedoc, dans l'appellation Pic-Saint-Loup, il bénéficie d’un microclimat idéal pour l’élaboration de vins sincères et équilibrés.

Nous remercions chaleureusement le Mas Bruguière ainsi qu’Aurélie Roy, responsable boutique et développement de l’œnotourisme, pour leur travail, leur accueil et leur confiance.

Cette cuvée est à découvrir et à apprécier chez Hylé, cette semaine !

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I don’t have a sweet tooth I have sweet teeth ..so when my #foodieblinddates the brilliant young students of #Ferrandiparis meet up (thanks to Chihiro Masui) we meet up at Maxime Frédéric Chez Louis Vuitton and did a degustation of all the pastries and drinks. Mathieu the restaurant manager is super helpful. For more details go to my TikTok (from Daniela) And of course i pay my bill ...as always.
@chihiromasui @h.mp29 @estelle_zhou_ @maiadavidoff_ @maxime.rqs_

@maxime.frederic @louisvuitton
#rashmiudaysingh #hospitalityhope

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Première prod a l'école Ferrandi en deuxième année !

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21/09/2024

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