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Avui, a la revista @elviajero_elpais que surt amb @el_pais escric sobre el gran aparador de la cuina catalana: Barcelona

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Cataluña se sienta a la mesa de los TheFork Awards. 🏆✨

Tierra de vanguardia, producto y una tradición gastronómica que ha puesto a España en el mapa mundial. Desliza y descubre los restaurantes catalanes nominados en esta edición. 🍴

Tic tac… el 11 de octubre se acaban las votaciones. ¡Vota ya y entra en el sorteo de 1 de las 3 Tarjetas Regalo de 100€! 💚 Link en bio!

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Quan un mestre i un deixeble es retroben a la cuina, poden passar coses molt boniques.

Fa uns dies, Melós & Gresca es van trobar en un 4 mans que va ser una autèntica festa gastronòmica.

D’una banda, Miquel Pardo, al capdavant de Melós, amb aquesta cuina de territori, mediterrània i contemporània, on el producte i el sabor són protagonistes.

De l’altra, Gresca, amb l’univers de Rafa Peña: plats amb caràcter, temporada, brasa, menuts i una cuina que no té por de sortir del camí més còmode.

El resultat? Un menú memorable.
Plats amb molta personalitat, tècnica al servei del sabor i una successió de mossegades que feien difícil escollir-ne una de preferida.

I els vins van estar a l’altura del menú.

Taleia de Castell d'Encus, Costers del Segre, Artadi Viñas de Gain 2022, Rioja Alabesa, i Santenay Vieilles Vignes 2023 de Vincent Girardin.

Una d’aquelles nits en què la cuina, els vins i la gent que hi ha al darrere encaixen.

Melós & Gresca. Un 4 mans per recordar.

@melosbcn @restaurantgresca @miquel.pardo

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Un verdadero placer haber visitado el restaurante @melosbcn que, aunque no lleva ni un año abierto, se ha convertido en una parada imprescindible en Barcelona para los amantes de la buena mesa.

Su chef, @miquel.pardo 🧑‍🍳 junto a su equipo, elaboran una propuesta culinaria donde destaca el producto excepcional y los ingredientes de primerísima calidad con los que presenta unos platos muy equilibrados.

En todas sus elaboraciones destaca ese toque de cocina de autor que da tanto a los arroces, como a la codorniz, a los guisos o los postres, que presenta como obras de arte llenas de color.

El ambiente es acogedor y elegante, así como la profesionalidad del servicio de sala, que tiene un amplio conocimiento de la carta y de la bodega del restaurante que cuenta con alrededor de 300 referencias.👏👏🔥🧑‍🍳🍽️🍷

Restaurante Melós
C/ Mallorca, 303
Barcelona

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Y en casa de @miquel.pardo lo que nunca puede faltar es un stratosférico arroz. Neste caso de peces de roca al estilo del @hostalempuries
#thp_melos
#thehungrypulpo #pulpogram #paella #barcelona

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El @hostalempuries transportado en el espacio y el tiempo por obra y gracia de @miquel.pardo y @rafapenya en el @melosbcn
Calamar a la antigua con pimiento torturado (que sin llegar a ser el de @comamala staba stratosférico)
#thp_melos
#thehungrypulpo #pulpogram #squid #barcelona

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El @hostalempuries transportado en el espacio y el tiempo por obra y gracia de @miquel.pardo y @rafapenya en el @melosbcn
Cigalas, tuétano, rebozuelos, maíz y flor de ajo
#thp_melos
#thehungrypulpo #pulpogram #barcelona

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El @hostalempuries transportado en el espacio y el tiempo por obra y gracia de @miquel.pardo y @rafapenya en el @melosbcn
Huevo suflado … sí sí … 🐙❤️
#thp_melos
#thehungrypulpo #pulpogram #poachedegg #barcelona

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3 teteres així, amb les seves hores al darrere.

Han de tenir molt d’amor per fer-les, perquè si no ho fas… quan les acabes, no van bé. Són com una llar de foc: si l’encens sense carinyo… no funciona.
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També els seus gotets 🤍
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Gràcies per tornar a confiar en nosaltres.🤎

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Sencillez y elegancia para un producto que habla solo..

Ventresca curada y vinagreta de miso y miel

1️⃣ Curamos la pieza entera de ventresca en una mezcla que elaboramos con alga #noori hidratada, la cortamos y picamos, mezclamos con rayadura de jengibre y ajo, chorrito de soja y manzanilla, azúcar moreno y esa pasta es la que usaremos para cubrir el lomo de pescado durante 20min.

2️⃣ Lavar, secar y reservar. Envolver en semillas de sésamo, marcar la pieza a fuego fuerte

3️⃣ Para la vinagreta, mezclamos en un bol, #aove
Vinagre balsámico o limón para obtener acidez, soja, miso y miel, sal y pimienta al gusto (cuidado porque ya hemos echado soja y miso!!). Emulsionar con varillas o batidora de mano

Con qué podríamos maridar este plato @catasymaridajes_ic ??

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Tornem amb la paella del mes i ho fem començant la temporada ben fort: aquest setembre, de la mà de Rafa Peña (@provisionsgresca & @restaurantgresca ).

A partir de demà, al Cruix!

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Volvemos con la paella del mes y lo hacemos empezando la temporada por todo lo alto: este septiembre, de la mano de Rafa Peña (Provisions Gresca & Gresca).

¡A partir de mañana, en Cruix!

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