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柏優勝軒　羽鳥

@mendamashii39

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つけ麺を語るなら、山岸一雄会長の名を抜きに語ることはできない。 ここに、山岸一雄会長が残してくださった一枚のレシピを公開します。 濃厚つけ麺、鶏白湯つけ麺、あっさりとした無化調つけ麺。 味も麺も、店ごとに違っていい。時代とともに進化していい。 しかし、どれほど形が変わり、味が進化しても、つけ麺の原点まで失ってはいけない。 大勝軒。 麺屋こうじ、麺屋青山、雷。 中華蕎麦とみ田、麺屋一燈、麺処ほん田、つけ麺道、麺屋翔、製麺堂てつ、麺屋四季、心の味、満帆、赤ふじ、 宮元、佐久間、福原、麺屋中川、 優勝軒、常勝軒、景勝軒、東勝軒、神勝軒、 角ふじ、らー麺土俵 鶴嶺峰、ブッーチャー、どてちん、青龍軒🐲、人徳、その他の弟子達、孫弟子達。 そこには、それぞれの努力と個性、そして一杯に懸ける思いがあります。 そのすべてを尊重した上で、僕は強く伝えたい。 つけ麺を提供する店の礎には、大勝軒と山岸一雄会長がいる。 ラーメンの世界には、先人たちが築き、受け継いできた歴史があります。 その歴史を支え、次の世代へ伝えていくべき名前があります。 この一枚に記されているのは、単なるレシピではありません。 山岸会長がつけ麺に込めた情熱と信念、そして弟子たちに託した味と心そのものです。 ラーメン業界のみなさん。 つけ麺の歴史を語るとき、山岸一雄会長の存在を忘れないでください🙏 僕は弟子の一人として、会長から受け継いだ味と心を守り、次の世代へ責任を持って伝えていきます。 それが麺屋こうじグループ1人1人の責任だと思う。 素晴らしい中間に感謝です。
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柏麺屋こうじの看板を、下ろしました。 この看板の下には、たくさんのお客様が並んでくれました。 弟子たちと汗を流し、何度も一緒に暖簾をくぐりました。 ここには、私の人生の大切な時間が詰まっています。 グループ本店の看板を、自分の手で下ろす。 簡単な決断ではありません。寂しさがないと言えば、嘘になります。 それでも、過去の成功にとどまらず、次の一歩を踏み出す。 この場所に新しい看板を掲げ、人生を賭けて新しい一杯に挑みます。 この場所に、もう一度行列をつくる。 新ブランド「⭕️萬」、柏から新しい伝説を始めます。 麺屋こうじのブランドでも必ず戻って来ます。感謝🙏
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【受け継がれるのは、ラーメンだけじゃない】 麺屋こうじグループ / 熊本チャリティーイベント 「一子相伝というか。第二の家族みたいな感じです」 熊本で開催された、麺屋こうじグループのチャリティーイベント。 そこに集まったのは、師匠と弟子、かつての卒業生、そして同じ想いを持つ仲間たち。 師匠の田代さんから教わった大切なこと。 それは、技術やレシピだけではなく、 “とにかく人なんだ”ということ。 浩二さんという父親がいて、 富田さんや哲さんという兄のような存在がいて、 その背中を追いながら、今の自分がある。 そんな言葉から伝わってくるのは、 麺屋こうじグループが単なるラーメン店の集合体ではなく、 人と人とのつながりで成長してきた場所だということ。 一人では生み出せない力も、 仲間が集まれば、1足す1が何倍にも膨れ上がる。 この日、熊本に集まったのは、 ラーメンを通じてつながった大きな家族でした。 一杯のラーメンの背景にある、 人の想いと受け継がれる精神。 後編では、麺屋こうじグループが大切にしてきた 「人ガラ」という考え方に迫ります。 取材協力：麺屋こうじグループ 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） #麺屋こうじ #中華蕎麦とみ田 #麺屋一燈 #大勝軒てつ #麺処ほん田
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60歳を前に、もう一度、つくる側へ。 自分にとって、大きな覚悟と決断です。 麺屋こうじの本店を、 千葉県柏市から茨城県つくば市へ移します。 そして、柏の麺屋こうじの跡地には、 新たなブランド「⭕️萬」をつくります。 柏で積み重ねてきた時間。 足を運んでくださったお客様。 一緒に店を守ってくれた仲間たち。 その一つひとつに思い入れがあります。 だからこそ、簡単に決められることではありませんでした。 時代が変わる。 自分も、変わる覚悟を持つ。 新しい組織をつくる。 新しいブランドを育てる。 仲間と一緒に、新しい味をつくる。 若い弟子たちに「挑戦しろ」と言うなら、 自分も挑戦する姿を見せたい。 60歳手前。 まだまだ、これからです(^^) 今までの経験も、人とのご縁も、 これから挑戦する若い世代につないでいきたい。 茨城つくばから、全国へ。そして世界へ。 柏では、新しい一杯に想いを込める。 「満足が最大の敵」 この言葉を、もう一度、自分自身に。 何歳まで挑戦できるか。 それは、自分の行動で伝えていきます(^^) 新しい味ができるまで。 新しい店が生まれるまで。 そして、若い仲間が育っていく姿も。 ここで伝えていきます。 フォローして、この挑戦を見届けてもらえたら嬉しいです🍜 麺屋こうじ 田代浩二 #麺屋こうじ #田代浩二 #柏ラーメン #つくばラーメン #丸萬
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本店移管のご挨拶 いつもご愛顧いただき、誠にありがとうございます。 この度、約20年にわたり営業を続けてまいりました本店につきまして 9月30日をもちまして、 本店の機能をつくば麺屋こうじ店へ移管することとなりました。 長きにわたり、 この場所で営業を続けてこられましたのは、 これまで足を運んでくださった多くのお客様 そして支えてくださったスタッフ・関係者の皆様のお力添えがあってこそです。 これまで本店を育て 支えてくださった皆様には、言葉では言い尽くせないほどの感謝を感じております。 今回の本店移管は、 これまで築いてきた歴史を終わらせるものではなく、 これからの新しい時代へ歩みを進めるための決断です。 これまで本店をご愛顧いただきましたことに 心より御礼申し上げます。 今後とも、 つくば麺屋こうじを末永くご愛顧賜りますよう よろしくお願い申し上げます。
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シンガポール🇸🇬、香港🇭🇰へ進出した時代。 パートナーは香港の大スター。 街を走るバスにまで広告を出してもらいました。 振り返れば、本当に凄い時代を生きてきたと思います。 しかし、人生も商売も、 始めることより「継続すること」が一番難しい。 成功もあれば、大失敗もありました。 それでも今、海外へ移住し、挑戦を続けられている。 その事実が、自分に自信と、 もう一度前へ進む力を与えてくれます。 若い子たちに伝えたい。 人生の先は、誰にも見えない。 だからこそ、自分で計画を立て、まず行動する。 そして一番大切なのは、 自分自身を大好きになること。 素直な心で学び、行動を続ける。 営業力と人間力を磨き、 商品だけではなく「自分自身のファン」をつくる。 自分に会うために来てくれるお客様が増えれば、 人生も商売も、必ず強くなる。 未来は見えなくても、 自分を信じて進むことはできる。 男は60歳から(^^) 自分も、まだまだ世界へ挑戦します🌎
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【チャンスは、過ぎ去ってからチャンスだったと気づく。】 香港🇭🇰の大スター。 そして、本当に素晴らしいパートナーとの出会いがありました。 あの頃は、それがどれほど恵まれた時間だったのか、分かっていなかったと思います。 人との出会いも、仕事も、信頼も、チャンスも—— 何ひとつ当たり前ではない。 「昔は良かった」 「こんなことになるとは思わなかった」 よく聞く言葉です。 でも、過ぎ去った時間を後悔するより、 今それに気づけたことをプラスに変えたい(^^) チャンスは、同じ姿では戻ってこない。 だからこそ、次に目の前へ現れた時は、必ず掴む。 まだまだ若い。 まだまだ挑戦できる。 自分の直感と可能性を信じて、 新しいチャンスを自分の手で掴みにいきます。 男は60歳から(^^) 人生は、まだまだこれから。
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男は60歳から。 まだまだ、これからです(^^) 10年以上前、台湾🇹🇼香港🇭🇰中国🇨🇳へ進出し、 大成功も、大失敗も経験しました。 そこで感じたのは、 アジアで商売をする華僑の人たちの圧倒的な強さ。 今、シンガポール🇸🇬やタイ🇹🇭で仕事をしていても、 街には中国語が飛び交っています。 世界は、ものすごい勢いで変わっている。 だからこそ、 華僑の強さを学びながら、 日本人にしかない義理、人情、信頼を武器にする。 もう一度、日本魂🇯🇵を世界へ。 大きな時代の波🌊を恐れるのではなく、 その波に乗って、今の自分を超えていく。 成功も失敗も、すべて次の挑戦への財産です。 可能性がある限り、 挑戦する。行動する。前へ進む。 人生は、年齢で決まらない。 諦めた瞬間に決まる。 男は60歳から‼️ 自分の挑戦は、まだ始まったばかりです(^^)
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山岸一雄会長からの、初めてのお願い。 ある日、会長から電話をもらいました。 「スタッフが足りないんだ。給料は払えないけど(^^)誰か良い人間はいないか？」 その瞬間、頭に浮かんだのは―― とみ田のおさむでした。 「おさむしかいない」 そう思って話をすると、おさむは迷うことなく、 「喜んで行きたいです」 と答えてくれました。 おさむも、きっと覚えていると思います。 しかし、まさにそのタイミングで、埼玉にいた従兄弟のかずまさから、 「こうちゃんの下で働きたい」 と連絡が来ました。 おさむは、自分にとって必要な弟子。 悩んだ末、本家・東池袋大勝軒には、かずまさを行かせることにしました。 会長の一度の電話が、 おさむとかずまさ、二人の人生を動かした。 今振り返ると、人の縁には不思議なタイミングがあります。 もし電話が少し早かったら。 もし、かずまさからの連絡が少し遅かったら。 二人の歩んだ道は、今とは違っていたかもしれませんね。 人との出会いが、人の運命を変える。 そして、その縁が次の世代へ受け継がれていく。 山岸一雄会長との「やらかしエピソード」は、まだまだ山ほどあります(^^) それは、また次回へ。 #山岸一雄 #東池袋大勝軒 #大勝軒 #とみ田 #弟子 師弟関係 人とのご縁 ラーメン人生 麺屋こうじ
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時代が、大きく変わった。 個人が大企業に立ち向かう時代から、 個人と個人が力を貸し合わなければ、 生き残れない時代になったと感じます。 人件費、原材料、家賃、広告費。 本当に、すべてにお金がかかる時代です。 だからこそ、 日本人が昔から大切にしてきた 義理、人情、恩、助け合い。 この心が、これからの時代を 生き残る一番の力になると信じています。 新しい扉を開けることは怖い。 しかし、立ち止まっていては未来はありません。 そんな時代に、 有名になった弟子たち、 そして孫弟子までが、 今もイベントに力を貸してくれる。 当たり前ではありません。 本当に感謝しかありません。 今回のイベントでは、 一人ひとりに感謝を伝えきれませんでした。 だから、この場を借りて伝えたい。 自分一人の力では、ここまで来られなかった。 みんながいたから、今の麺屋こうじグループがあります。 自分も、山岸一雄会長のように、 「その名前があるだけで力になる」 「そこにいるだけで弟子が勇気を持てる」 そんな存在になりたい。 弟子たちの成功に力を貸せないなら、 グループのトップでいる意味はない。 みんなが自慢できるトップであり続ける。 そして、受けた恩を次の世代へ渡していく。 集まってくれた弟子、孫弟子のみんなへ。 本当に、ありがとう。 これからも一人ではなく、 みんなで新しい扉を開けていこう。
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人は完璧ではない。 だからこそ人間らしく、魅力があり、愛おしいのだと思います。 おさむも、決して完璧な人間ではありません(^^) 器用に誰にでも合わせられる人間ではない。 頑固で不器用で、時には研ぎ澄まされた包丁のような鋭さもある。 でも、その真っすぐさも、妥協を許さない強さも、すべてがおさむの魅力です。 そして、その生き方が「中華蕎麦 とみ田」という、誰にも真似できないブランドをつくったのだと思います。 人柄は、必ず一杯のラーメンに出る。 万人に合わせるためのラーメンではない。 すべての人に好かれようと、自分を曲げることもしない。 「自分の一杯を、本当に分かってくれるお客様に食べてほしい」 その覚悟と信念が、とみ田の一杯には込められている。 だから熱狂的なファンが生まれ、 夜明け前から多くのお客様が並ぶ。 おさむは、完璧だったから日本一になったのではない。 自分の弱さや不器用さから逃げず、 誰にも真似できない自分の個性を、ひたすら磨き続けたから日本一になった。 おさむは、山岸一雄会長を心から愛し、深く尊敬してくれています。 山岸一雄会長のお墓を建ててくださったのは、おさむのご両親です。 そして、その費用を出してくれたのは、おさむでした。 あの時、ご両親からいただいた言葉。 そして、おさむから自分にかけてくれた言葉。 自分は今でも忘れていません。 これから先も、一生忘れることはありません。 自分と奥さんは、 おさむがまだお金も肩書きもなかった若い頃から、その歩みをずっと見てきました。 苦しかった時も、悔しかった時も、 諦めずに一杯のラーメンと向き合い続け、日本一になるまでの姿を見てきました。 だから、おさむ。 これから先、何があっても、自分たちは変わらずそばにいます。 いつまでも一緒に歩いていきますよ(^^) 完璧でなくていい。 誰にでも好かれなくてもいい。 これからも、おさむらしく、 山岸一雄会長への敬意と、とみ田への愛❤️を、一杯一杯に込め続けてほしい。 おさむが自分の弟子でいてくれることを、 自分は心から誇りに思っています。
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