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Solange Souza

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gastronomia; vinhos; viagens; estilo de vida
Da minha mesa para a sua 🍷

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Hoje o Pantanal chega à minha cozinha com afeto, memória e respeito. É uma viagem linda pelo mundo através da comida. Vamos viajar agora?

O macarrão de comitiva não é apenas um prato — é narrativa de estrada, de fogo aceso no chão, de homens e histórias que cruzam o Brasil profundo. E foi através do olhar generoso do chef Paulo Machado @chefpaulomachado #que esse universo se abriu para mim.

Lembro com carinho quando, ainda na cozinha na Haddock Lobo, em São Paulo, ele compartilhou não só a técnica, mas o sentido desse prato. Paulo é desses cozinheiros raros: pesquisador, agregador, guardião de saberes — e, acima de tudo, generoso. Daqueles que apresentam a família, que acolhem, que fazem da mesa um lugar de encontro verdadeiro.

Essa receita que preparo hoje carrega essa memória. Um gesto de respeito a quem me ensinou a enxergar o Pantanal para além do prato.

📖 Receita inspirada na versão publicada no caderno Paladar:

Macarrão de Comitiva🇧🇷 Ingredientes:
450g de carne de sol
15 ml de azeite de oliva
20g de banha de porco
400g de macarrão comprido (tipo espaguete)
30 ml de suco de laranja
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de colorau
Água quente o quanto baste
Cheiro verde picado a gosto
Modo de Fazer:

1.Corte a carne em pedaços pequenos e irregulares e lave-os em bastante água.
2.Em uma panela, aqueça o azeite e a banha de porco e frite a carne. Quando estiver bem dourada, acrescente o alho e o macarrão quebrado em quatro partes.
3.Deixe o macarrão fritar até mudar de cor. Retire o excesso de gordura se necessário.
4.Acrescente o colorau, o suco de laranja e água até quase cobrir o macarrão.
5.Sem mexer muito, vá cozinhando em fogo baixo até o macarrão ficar mais maleável.
6.Quando a água secar e o macarrão estiver cozido, tampe a panela. Abra no momento de servir e decore com cheiro verde picado. Desfrute essa “DILIÇA”💛💙💚
Um prato simples, profundo e absolutamente brasileiro. Video e Edição @julialopes.mkt
#CozinhaBrasileira #Pantanal #MacarrãoDeComitiva GastronomiaComAfeto

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Copa na Cozinha — Panamá com Chef Carlos Ribeiro 🇵🇦
Hoje o destino é o Panamá. Uma cozinha popular, de rua, com raízes afro-caribenhas e espanholas, cheia de sabor e memória.
Patacones:
Banana-da-terra verde frita e prensada, crocante por fora e macia por dentro. Clássico do Caribe.
Carimañola:
Massa de mandioca recheada com carne, frita até dourar. Um salgado de rua de pura tradição.
Hojaldres:
Massa frita, leve e macia, presença no café da manhã panamenho.
Três receitas simples, cheias de história — cozinha que alimenta e conecta culturas.
PATACONES:
Origem
Cidade do Panamá e costa caribenha, com influência afro-caribenha.
Ingredientes (12 pessoas)
12 bananas-da-terra verdes
1,5 litro de óleo
Sal a gosto
1 litro de água + 1 colher de sopa de sal
Modo de preparo
1. Descasque e corte em rodelas grossas.
2. Frite sem dourar.
3. Retire e achate.
4. Passe na água com sal.
5. Frite novamente até dourar.
6. Escorra e ajuste o sal.
Rendimento
Serve 12 pessoas.
CARIMAÑOLA:
Origem
Região de Colón e costa caribenha.
Ingredientes (12 pessoas)
Massa:
3 kg de mandioca
1 colher de sopa de sal
Recheio:
1,5 kg de carne moída
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
1/2 xícara de cheiro-verde
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Fritura:
Óleo suficiente
Modo de preparo
1. Cozinhe e amasse a mandioca.
2. Refogue cebola e alho, junte a carne e cozinhe até secar.
3. Tempere e finalize com cheiro-verde.
4. Abra, recheie e modele.
5. Frite até dourar.
Rendimento
24 a 30 unidades.
HOJALDRES:
Origem
Cidade do Panamá e interior.
Ingredientes (12 pessoas)
1,5 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de fermento químico
100 g de manteiga
800 ml de água (aprox.)
Óleo para fritura
Modo de preparo
1. Misture os secos.
2. Incorpore a manteiga.
3. Adicione água até formar massa macia.
4. Descanse 20 minutos.
5. Abra e corte discos.
6. Frite até inflar e dourar.
Rendimento
20 a 25 unidades.

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Da Paraíba a Pernambuco
Doce com salgado não é erro
É a essência da cozinha brasileira
Pastel é memória, é rua, é feira… é Brasil na palma da mão.
Antes de virar símbolo das feiras, preparações semelhantes já cruzavam continentes. No mundo árabe medieval existiam massas fritas com açúcar — e não por acaso: “açúcar” vem do árabe as-sukkar. No Norte da África, a bisteeya mistura massa, carne e açúcar com canela. Em Portugal, os fartes também seguem essa lógica. E no Brasil do século XIX, já havia registros de “pastéis de carne à brasileira” finalizados com açúcar e canela.
O pastel de carne com açúcar, presente até hoje na Paraíba e em Pernambuco, é tradição viva. Um gesto simples, passado entre gerações, que revela a mistura de influências árabes, portuguesas e brasileiras.

Mais do que origem, é identidade. Aqui, doce e salgado não se opõem — se encontram.

Receitas contam histórias.
E a nossa cozinha é feita desse encontro.

Pastel de Carne com Açúcar
(12 mini pastéis)

Ingredientes
200 g de carne moída
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1/2 col. (chá) cominho
1/2 col. (chá) colorau
2 col. (sopa) azeitonas
1 col. (sopa) azeite ou óleo
Sal e pimenta a gosto
12 discos de massa de pastel
Água para fechar
Óleo para fritar
1/2 xícara de açúcar

Modo de fazer
Refogue alho e cebola, junte a carne e os temperos até secar bem. Misture as azeitonas e deixe esfriar.
Recheie, feche bem e frite até dourar. Escorra e, ainda quente, passe no açúcar.
Sirva imediatamente.

#CozinhaBrasileira
#CulturaAlimentar
#PastelComAçúcar
#saboresdonordeste

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O abará é um alimento de origem africana, trazido ao Brasil pelos povos da região da Nigéria e do Benim. Na Bahia, ele se tornou símbolo da culinária afro-brasileira e da comida de axé. É semelhante ao acarajé, mas enquanto este é frito, o abará é cozido no vapor, envolto em folha de bananeira.

No Candomblé, o abará é oferecido principalmente a Xangô e Iansã, podendo também estar presente em rituais para outros orixás. É uma comida que carrega significado, respeito e ancestralidade.

Seu preparo começa com o feijão-fradinho, que é demolhado, descascado e triturado. A massa é misturada com cebola, camarão seco, gengibre e azeite de dendê. Depois, é envolvida em folhas de bananeira e cozida no vapor até ficar firme e aromática.
Receita tradicional de abará (rende cerca de 10 unidades)

Ingredientes:

* 500 g de feijão-fradinho
* 1 cebola grande
* 100 g de camarão seco sem casca
* 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
* 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
* Sal a gosto
* Folhas de bananeira limpas e passadas no fogo (para amolecer)

Modo de preparo

1. Deixe o feijão-fradinho de molho por algumas horas.
2. Esfregue para retirar as cascas e lave bem.
3. Bata o feijão com a cebola e o camarão seco até obter uma massa homogênea.
4. Misture o gengibre, o sal e o azeite de dendê.
5. Corte as folhas de bananeira em pedaços, coloque porções da massa e embrulhe bem, amarrando se necessário.
6. Cozinhe no vapor por cerca de 40 a 50 minutos, até ficar firme.
7. Sirva quente.

O abará é simples, profundo e sagrado — uma herança viva da África no Brasil.

#ChefCarlosRibeiro #CozinhaAfetiva #ComidaDeAxé #CulináriaBaiana #SaberesAncestrais

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Temos muito orgulho da nossa trajetória e de tudo que conquistamos até aqui, ficamos muito feliz com nossa casa cheia em receber a todos que vem nos visitar.

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Uma belíssima harmonização !
Vinho da Casa da Passarela @casadapassarella. (Dão, Portugal 🇵🇹) o fugitivo branco em curtimenta 2017 ( “Vinho Laranja” ou mais assertivamente vinho âmbar ) com vinhas velhas de (Encruzado, Uva Cão, Bical, Terrantez, etc)
O processo de fermentação alcoólica foi espontâneo em cubas de cimento, com mosto em contato pelicular direto durante um mês. Amadurecimento de um ano em barricas usadas de 600 litros.
Como harmonização um Migon suíno com molho de cogumelos 🍄‍🟫 selvagens patagônicos, juntamente com um risoto de parmesão, feito pelo meu amigo chef Felipe Frasseto.
Por contraste uma acidez muito alta de 8,5 g/l equilibrando a gordura do prato.
Por similaridade, ambos de estrutura e sabores intensos ( vinho x prato ) como também ricos em Umami.
Esse vinho representa uma volta as origens, as tradições , muito bem feito pelas mãos de um dos melhores enólogos que eu conheço, Paulo Nunes @paulonunes_winemaker enólogo chefe da Casa da Passarela.
Um grande vinho que você encontra na importadora Premium @prem1umwines do meu amigo Orlando.
@daowines

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Sem palavras para descrever o quanto estamos gratos por tudo que passamos em 2025!

A Takê completou os seus 2 anos e 7 meses com a sensação maravilhosa de missão cumprida. Conquistamos clientes, fizemos novas e sólidas parcerias, trabalhamos duro e sempre com muita dedicação e responsabilidade para atender à todos os nossos clientes e proporcionamos o que mais almejamos: a inclusão alimentar e social, num ambiente saudável com muita simplicidade.

Obrigada pela sua dedicação @vanessalaurarichter , sem você na retaguarda não estaríamos aqui firmes e fortes!
Obrigada @rita.nascimento.756859 por nos socorrer sempre com muito carinho.

Obrigada pela parceria com os cafés pra lá de especiais @coffeewillians , por nos escolher para proporcionar aos clientes o melhor café do mundo!

Obrigada aos fornecedores que sempre estiveram presentes no abastecimento dos nossos suprimentos livres de contaminação cruzada @naturizi @demarchioficial @ingredientesonline javachocolates @holambragas
@florayamamura por deixar o nosso jardim lindo!

Obrigada à todos os nossos clientes que estiveram nos prestigiando no decorrer do ano. Sem vocês nada disso faria sentido!

Obrigada às publicações que nos incentivaram a seguir em frente @belasceliacas @ace.holambra @mesacompleta @chefcarlosribeironacozinha @karen_isis

Obrigada ao @parquevangoghholambra por nos dar a oportunidade de fazer o nosso melhor pelas pessoas.

Que o ano de 2026 venha com muita saúde e alegria para todos!

#semglúten #holambra

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🤍Dia Nacional da Cachaça🤍
Hoje celebramos mais que uma bebida: celebramos a história, a cultura, o afeto, as memórias e os sabores que nascem de cada alambique.
De Paraíba a Mococa, de serras a engenhos, a cachaça é mais do que um destilado — é identidade, é resistência, é celebração.
Na cozinha, como bem digo, a cachaça vai muito além de “bebida”: ela tempera, ela inspira, ela liga o prato às raízes.
Saúde ao corpo, alegria ao espírito, e sabor ao paladar!
✨ Minhas favoritas na Paraíba
• Volúpia @cachacavolupia
• @serralimpaoficial
• @cachacaserrapreta
• @cachacarainha
✨ Minhas favoritas em Mococa (SP)
• @cachacamutuca
• @datulha

Boa referência para esse dia é o vídeo em que falo sobre o uso da cachaça na gastronomia, parte do projeto Cachaça e Gastronomia, realizado pelo Mapa da Cachaça em parceria com o Ministério da Cultura.
🔗 www.mapadacachaca.com.br

Porque cada gole é uma viagem pela nossa história,
cada aroma traz um pedaço de terra,
e cada cachaça carrega o orgulho de um Brasil que se faz na força do engenho e na poesia da mesa.
🥂 Viva a cachaça!
#DiaNacionalDaCachaça #gastronomiadobrasil #orgulhodeSerParaibano

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🌟Queria que essa noite durasse para sempre 🌟
Celebrando ao lado das pessoas mais importantes da minha vida! E juntinho com o meu amor 💗! Amo vocês!!!

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Irmãs sisters ❤️

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Não foi sorte — foi estudo, pesquisa e dedicação. Hoje fui surpreendido por um novo seguidor @viniciusdiasbr me contou o seguinte:
“Coincidência, eu tava mostrando ontem umas receitas de um livro da @robertamaltasaldanha ( em que eu tive uma participação)pra uma das auxiliares aqui do restaurante e espontaneamente vc apareceu nas sugestões do Instagram” (rsss) a certeza da nossa construção ao longo da nossa carreira se revela qdo nosso trabalho começa ser referência de base para outras gerações de cozinheiros que buscam o conhecimento em livros.
O que muitos podem chamar de coincidência — minhas receitas surgindo como referência para outros profissionais — não é sorte, mas fruto de estudo contínuo, prática constante e investigação rigorosa. Cada prato, cada técnica e cada registro na minha trajetória refletem anos de conhecimento aplicado, pesquisa e paixão pela cozinha brasileira.

Ao longo da carreira, escrevi livros, entre eles Gastronomia, História e Cultura, que considero um dos mais importantes, além de obras como Comida de Santo que se Come e Comida é Arte, e colaborei com revistas como Prazeres da Mesa, Menu, @revistamenu Gosto @revistagula revistagosto e Nippo Brasil @jornalnippobrasil Ta Na Mesa, Mesa Completa @mesacompleta @prazeresdamesa Cada trabalho é uma contribuição concreta para o domínio da nossa gastronomia, permitindo que novos chefs aprendam com base sólida, e não com improviso.

Inspirado pelas linhas de pesquisa de Nestor Garcia Canclini, Marilena Chauí e Renato Ortiz, compreendo a gastronomia como expressão cultural e patrimônio vivo, que exige estudo, reflexão e dedicação para ser preservada e reinterpretada com criatividade. A prática sem análise crítica não constrói conhecimento; somente o estudo contínuo nos dá maestria, segurança e compreensão profunda da nossa história culinária.

Continuo pesquisando, escrevendo e ensinando, certo de que o domínio do conhecimento é a verdadeira força da cozinha brasileira, transformando-a em instrumento de aprendizado, expressão cultural e inovação, e garantindo que nossa tradição seja reconhecida, apreciada e perpetuada em todo o mundo.

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O Dia dos Pais aqui é comemorado ao triplo.
Mami, que ocupa os dois postos de mãe e pai com maestria, muito amor e carinho.
Papi, que é minha luzinha eterna e sempre estará comigo.
E Orlandin, que me acolheu como filha e cuida da nossa família diariamente.

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