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Miolo

@miolobh

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ESTRATÉGIA • GASTRONOMIA • HOSPITALIDADE
Do miolo para fora.

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Composição de primavera: crudo de mini legumes, espuma de queijo do Serro, flores e pó verde.

Spring composition: crudité, Serro cheese foam, flowers, and green powder.

❤️ @regaleportd

📸 @bruna.cea

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A barriga de peixe, muitas vezes descartada, aqui ganha protagonismo. Grelhada, acompanha pimentões queimados, quase como uma vierge, e um XO intenso, trazendo camadas de sabor profundas.

Fish belly, often discarded, takes center stage here. Grilled, paired with burnt peppers — almost like a vierge— and a bold XO sauce, layering deep, complex flavors.

Isso e mais pela @regaleportd

📸 @bruna.cea

#regale #privatedining #fishbutchery

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Mesa posta

@regaleportd

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📸 @bruna.cea

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Mesa posta

@regaleportd

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📸 @bruna.cea

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Alho poró confit, ajo blanco, gema curada e amêndoas defumadas

Confit leeks, ajo blanco, cured yolks and smoked almonds

Entradinha leve e indulgente da @regaleportd

📸 @bruna.ceu

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Cavaquinha grelhada, alho poró, bisque e manteiga de tutano.

@regaleportd

Grilled sea bug, leeks, Nantua sauce and marrow butter.

📸 @bruna.ceu

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Flat-iron com glace de costela, tomate defumado, croutons crocantes e espuma de queijo. Um dos meus pratos favoritos de comer e cozinhar.

Isso e mais pela @regaleportd

Flat-iron steak with beef rib glace, smoked tomato, crispy croutons, and cheese foam. One of my favourites dishes to eat and to cook.

📸 @bruna.ceu

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Crudo de Vieira | Texturas de tomate, óleo de manjericão e pó de wakame
Disponível pela @regaleportd

Scallop Crudo | Tomato textures, basil oil & wakame powder
Available @regaleportd

📸 @bruna.ceu

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Inspiração do @morningmarket.melbourne trazida à vida: Lula grelhada acompanhada de focaccia crocante de pepperoni, vibrante romesco de pimentões fermentados e um toque de mini ratatouille. Uma fusão perfeita de sabores inspirada por uma simples e deliciosa focaccia.

Morning market inspiration brought to life: Grilled calamari paired with crispy pepperoni focaccia, vibrant fermented peppers romesco, and a touch of mini ratatouille. A perfect fusion of flavors sparked by a simple yet delicious focaccia.

#ChefsInspiration #MarketToTable #CulinaryArt
#InspiraçãoDoChef #DoMercadoÀMesa #ArteCulinária

📸 @bruna.ceu

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meu primeiro ensaio com fotografia de comida
foi pro @regaleportd e o chefe é @thiagodiniiz
inspirado em comida brasileira, foi um prazer enorme registrar esses pratos 😍
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first shoot of food photography
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#foodphotography #photography #brazilianfood #photooftheday #foodporn #fotografia #fotografiacomida

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Polvo, café e laranja.
Um dos primeiros pratos em que me lembro ter tido a liberdade criativa para desenvolver. Trouxe o polvo com um café do cerrado mineiro, nessa conversa entre raizes mineiras e tempos caiçaras.
Cozinhando-o pela @regaleportd

Octopus, coffee and orange.
One of the first dishes that I remember having the creative freedom to develop. I brought the octopus with Minas Gerais’ coffee, in this dialogue between my roots and coastal times.
You can find me cooking it @regaleportd

📷 @bruna.ceu

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