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Guido Mori

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Libri pubblicati: Questa è cucina. Memorie di un Cuoco.

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“Non esiste questa cosa in cucina”! 👨‍🍳

Spesso ci capita di osservare, come gli chef soprattutto nei programmi televisivi non siano proprio educati nel richiamare i cuochi, ma in cucina funziona davvero così?

Ascolta l’opinione di Guido Mori.. 😅

#guidomori #cucina #cucinaitaliana #chef

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“Smettetela di chiedere l’hamburger al sangue!”. L’esperto Guido Mori ci spiega come deve essere cotto. È una questione che riguarda la carica batterica e la quantità di rischi che i clienti sono disposti a prendersi. Insomma, non è materia da prendere sotto gamba

Ci ha spiegato tutto in una video intervista completa che trovate al LINK IN BIO

@moriguido

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Fragole, cioccolato e... chimica 🧪🍓
Con il Prof. @moriguido🔬

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@alma_scuola_cucina

#AlmaSchool #scuoladicucina #cioccolato #chimica

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Le strade strette strette
La lavanderia pompeiana con gli schiavi, che per ore pestavano panni misti a urina
I lastroni di pietra delle strade romane
I limoni giganti di Sorrento
Una città sommersa e ritrovata
I misteri degli affreschi intatti
La Venere nella conchiglia
La mozzarella di bufala
La frittatina di pasta dopo il mal di stomaco
L'odore della pizza nelle strade, ovunque
Il sorriso accogliente della gente
I corni portafortuna
Il profumo al basilico delle donne antiche
Ostriche e champagne
I tacchi coi lustrini
Le arti amorose delle schiave a pagamento
I rossetti accesi
La città delle luci
Il bombardamento di colori di mezzanotte
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Alle 9.30, mezzi addormentati ci lasciamo dietro Pompei con le sue rovine e la città che di sera sembra un'Ibiza del sud.
Con ancora il ricordo di Sorrento negli occhi, ammiriamo Vietri sul Mare, dall'alto, dove è nata la mia mamma e proseguiamo nel nostro viaggio diretti a sud.
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Non abbiamo un programma preciso, improvvisiamo, avendo la fortuna di una ciurma abituata alle nostre folli scorribande.
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Arrivederci Campania, una tappa per comprare la mozzarella di Battipaglia e i limoni giganti, al ritorno, sarà obbligatoria.
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#capodannoontheroad #capodannoalternativo #capodanno #buonanno #viaggio #improvvisazione #vietrisulmare #mozzarelladibufala #frittatinadipasta #cilento #pompei #scavidipompei #bellezza #benvenutialsud
#suditalia #campania #visitcilento

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La prima volta avevo circa 24 anni.
All'epoca il "Cenacolo" era facilmente visitabile e non era a tempo. Quindi, con tutte le mie scartoffie e documentazioni sul caso, entrai da sola in una giornata di sole, nel refettorio della chiesa di Santa Maria delle Grazie ad ammirarlo.
Era li, sapiente e cosciente di tutta la sua potenza e bellezza.
Ieri, per la seconda volta, cuffietta, guida rigorosamente in inglese, perché le visite in italiano sono oramai una rarità, con i ricordi dei vent'anni e la conoscenza pettegola e insinuante di dettagli che allora non avevo, sono entrata per il tempo limitato disponibile, con i pori aperti e gli occhi spalancati.
15 minuti bastano per percepire la grandezza e il senso di precarietà e urgenza che emette questo affresco, che non è un affresco, che è destinato, salvo nuove miracolose tecnologie di restauro, a scomparire nei prossimi dieci anni.
15 minuti per sentire sulla pelle le emozioni di tutti, per cogliere i dettagli maliziosi di un genio che, magari non era capace di fare gli affreschi, ma era perfettamente in grado di trasmettere tutti i messaggi che racchiudeva in unico volto, in un unica ruga, nella direttrice di un dito, nello sfondo panoramico e prospettico tutto da interpretare.
Si narrano moltissime teorie su L'ultima cena. Sta di fatto che scientificamente solo tardi, con i primi restauri, ci si è resi conto di quanto fosse difficile mantenere in vita questo capolavoro.
E tutti, speriamo in un miracolo.
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#thelastsupper #lultimacena
#leonardodavinci #cenacolo #cenacolovinciano #santamariadellegrazie #leonardo #capolavori #capolavoridellarte #arteitaliana #milano #visitmilano #visitcenacolo #getyourguide #visiteguidate #miracolo #miracoloitaliano #affresco #dipintoamano #dipinto

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#grazie a tutti coloro che hanno trascorso ieri la serata 🎄"Natale sotto vuoto" con noi, per una lezione evento sulla cucina a bassa temperatura alla portata di tutti, realizzata in collaborazione con @arieteilgeniodellacasa 😊

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Molecular gastronomy: foams, emulsions, gels, spherifications and isomalt.
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[Shrimp Tartare • Chard Gel • Coffée Spherification]
["Untrue" tomato spaghetti • Basil • Peanuts]
[Scallop • Escarole • Black Sponge • Licorice Spherification]
[Carbonara Maccheroni • Potato Foam]
[EVO Oil into isomalt]
[Raspberry into isomalt]

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Scienza in cucina con @moriguido @alma_scuola_cucina LA CUCINA DEL GRANDE FREDDO con l’azoto liquido.Tartara . Prodotta per criogenia e tecnica da impatto . Con drop di arancia e sfere di basilico . Uovo marinato .

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Apertura anno accademico del @cordonbleufirenze e @iul_universitatelematica ! Riccardo Monco e Giuseppe Calabrese discutono sul ruolo dello chef oggi! Buon inizio Accademico!

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Il mio master è differente
@cordonbleufirenze
#fitoterapiaclinica #unifi #firenze #tecnichedicottura

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A lezione di cucina molecolare. Il coordinatore didattico della Scuola @moriguido introduce gli studenti del corso accademico ad arie, spume e spugne.
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#cucinamoderna #cucina #cucinaitaliana #chef #cordonbleu#cordonbleufirenze #cookingflorence #scuoladicucina #altacucina #altaformazione #foodporn #food #foodphotography #foodie #foodstylist #foodstagram #foodstyling #foodgasm #cookinggram #cookingtime #scuoladiarteculinariacordonbleu #davisandco #davisandcoufficiostampa #eggs #uova #cucinamolecolare #moriguido

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Per i soli amanti della vera #ciccia ecco a voi la nostra fantastica #bisteccafiorentina 🤤 accompagnata ovviamente da ottimi #chianti , cavalli di battaglia della nostra #ristorazione tradizionale #toscana 😍😍

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