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Núria Bàguena

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Investigo i assessoro patrimoni culinari

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Es mereix el carquinyoli ser considerat una autèntica Estructura d’Estat?
Asseiem aquest clàssic cruixent a la banqueta dels acusats amb un cartell de luxe:

@nbaguena ens regala una lliçó magistral d’història amb regust d’ametlla.

Xef Morano i les evolucions més boges del mètode «Jambo».

Crònica des del front a Caldes de Montbui amb la Rosa Satoca (@itsfou ) i el forn L’Espiga d’Or @espigador @estervf

El veredicte sense filtres de Maria Nicolau (@malbercocs ) i Elisenda Pineda (@elisendapineda ).

Indignació internacional en directe i el judici final dels nostres advocats de capçalera.

Pilar de la nació o simple amenaça per als queixals? Vota a l’enllaç de la bio.

🎧 Recupera el programa a la web i app de @radiosantboi o a spotify.

#estructuresdestat #ede #radiosantboi #carquinyolis

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#dollyparton #meatloaf #tennessee

El otro dia supe x @nbaguena que Dolly Parton había hecho programas de cocina y buscando en youtube encontré varios videos. Tampoco sabía q Dolly era la autora de la canción q Whitney Houston popularizó en “el guardaespaldas” .
El meatloaf es un plato familiar estadounidense q se hace en todas las casas con las variantes de cada zona. En mi blog (Mayo 2011) tenéis la receta de la familia de mi amiga Barb. En este caso Dolly utiliza la de su familia de Tennessee. Las diferencias básicas son poner tomate dentro de la nasa de carne y no poner el apio en la de Barb. Tampoco lleva bacon en el molde alrededor de la carne. Por lo demás básicamente iguales.
Hoy hemos hecho la de Dolly con una base de polenta. D.E.P.

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@bodegajosefabarcelona @nbaguena #lugaresconencanto❤️ @urifood @santifotos

Hoy hemos desayunado con @nbaguena en la nueva bodega Josefa de la calle Zaragoza 86 que inauguraron el pasado dia 8.
Al frente Oriol Lagé @urifood q estaba al frente de L’OT y Santi Olivella @santifotos de Cata 1.81.
Buen servicio y un pan de calidad en los bocadillos (@forn_sant_josep ) y buen café. Habrá q probar sus macarrones, su arroz de los jueves, sus carrilleras… tiempo tenemos.
Y mientras la charla con Nuria, tan llena de vivencias, conocimientos y experiencia q siempre es un placer.

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#sanjosé @nbaguena #cremacatalana #felipcirera #tradicion

Hoy Nuria Báguena ha publicado esta receta de crema catalana del s.XIX, por Felip Cirera (1794-1864) q está en su libro “Avisos o sien regles senzilles a un principiant cuyner o cuynera” y me ha llamado mucho la atención q se contemple el hacerla con leche de vaca, cabra o leche de almendra. Asi que, me he decidido por la leche de almendras.
Notas: mitadella ó porró (porrón) son medidas antiguas q equivalen casi 1l, exactamente 0,95 litros
Unces (onzas) son 29,5ml

En casa de mis abuelos no se servia ka crema en escudellas como hoy en dia si no en bandejas de dónde se servía a los platos. De niños odiábamos cuando te encontrabas la piel de limón o la barrita de canela, por eso se la he dejado… y tampoco nos gustaba quemada. Hoy en día si.
Quiero dedicasela a mi bisabuelo Josep Tobella, a quién pertenece la vajilla y la servilleta con sus iniciales bordadas, a mi tio Josep y a mi amigo Jose Antonio al q llamamos Pepe.
Gracias Nuria x la receta!

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CEPS CERETANOS. 2025.

Si la montaña te da Ceps , has cepionadas.
Cruje la montaña.
Crema intenso de ceps, papada confitada en más de 24 especias , carpaccio de ceps y polvo de hinojo salvaje.

Alimenta lo salvaje.

#539plats_forts #539platsforts #539cocinacercana #alimentalosalvaje #puigcerda #puigcerdà #lliviacapitaldelmon#restaurantcerdanya#cerdanyarestaurant#pirineos #cuinatradicional #cocinatradicional#guiarepsol#soletesguiarepsol#alimentosdeespaña #bullinianos#cocinacercana#raizculinaria#cocinadepaisaje#territorio#proximidad#temporadas#

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#ereslamantequillademitostada #eltest @nbaguena @daniel_jorda @panescreativos @srysracake @aprilskitch

Próximamente en #ereslamantequillademitostada entrevistamos a la experta en gastronomia y profesora Núria Bàguena. Investigadora y asesora de patrimonio culinario. Núria lo mismo te hace una clase magistral de la cocina de los pobres como asesora a una serie gastronómica de tv sobre sus menúes o te monta una exposición.
Apreciada y querida por el mundo de la restauración charlar con ella siempre te sabe a poco.

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54. Per una nova cultura del menjar.
Elisava edicions #barcelona #2000
VVAA

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Una trobada intercultural catalanomarroquí

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🇲🇦 Avui hem acollit la I Trobada Gastronòmica Intercultural Catalano-Marroquí i hem gaudit d’una experiència única on la cuina catalana i marroquina s’han unit a través de les històries i les receptes de dones que mantenen viu aquest patrimoni culinari.

😋 Un esdeveniment ple de sabors, aromes i cultura que enriqueix el mosaic cultural de Barcelona, organitzat per la @fundacionibn amb la col·laboració d’ @inspiragastronomia.

🧑‍🍳 Expertes i cuineres com Núria Bàguena, Loubna Boussof, Sanae Khorsi, Saloua Loqmane, Mireia Casamada, Montse Bertran i Maria Teresa Borràs ens han apropat a plats que, en el fons, no són tan diferents, com el suquet de peix, les mandonguilles i l'escalivada. Bon profit!

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🇲🇦 Hoy hemos acogido el I Encuentro Gastronómico Intercultural Catalano-Marroquí y hemos disfrutado de una experiencia única en la que la cocina catalana y marroquí se han unido a través de las historias y recetas de mujeres que mantienen vivo este patrimonio culinario.

😋 Un evento lleno de sabores, aromas y cultura que enriquece el mosaico cultural de Barcelona, organizado por la @fundacionibn con la colaboración de @inspiragastronomia.

👩‍🍳 Expertas y cocineras como Núria Bàguena, Loubna Boussof, Sanae Khorsi, Saloua Loqmane, Mireia Casamada, Montse Bertran y Maria Teresa Borràs nos han acercado a platos que, en el fondo, no son tan diferentes, como el suquet de pescado, las albóndigas y la escalivada. ¡Buen provecho!

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Trobada Gastronomica Intercultural Catalano-Marroqui.

👩🏻‍🍳Un honor formar part d’aquesta trobada 🙏🏻

📆 21 de febrero 2025

🕕 18:00h

📍 Espai Boqueria (Aula de vidre a peu de mercat)
Mercat de la Boqueria (La Ramble, 91, Barcelona)

Organitza: @fundacionibn @inspiragastronomia
Col.labora: @royalairmaroc @la_boqueria

‼️Aforament complet‼️

#cultura #gastronomia #gastronomy #barcelona #catalunya #marroc #maroc #morroco

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I Trobada Gastronòmica Intercultural Catalano-Marroquí.

📅 21 de febrer de 2025

🕕 18 h

📍 Espai Boqueria (Aula de vidre a peu de mercat).

Mercat de la Boqueria (La Rambla, 91, Barcelona)

Vine a gaudir d’una experiència única on la cuina catalana i marroquina s’uneixen a través de les històries i receptes de dones que mantenen viu aquest patrimoni culinari. Una trobada plena de sabors, aromes i cultura que enriqueix el mosaic cultural de Barcelona. ✨

Amb la participació de:

👩‍🍳 Expertes i cuineres com Núria Bàguena, Loubna Boussof, Sanae Khorsi, Saloua Loqmane, Mireia Casamada, Montse Bertran i Mª Teresa Borràs.

🎟️ Inscripció prèvia necessària:

WhatsApp: 633 84 89 72
Presencialment: Fundació Ibn Battuta (Carrer de Sant Pau, 82, Barcelona).

Organitza: Fundació Ibn Battuta
Col·labora: @inspiragastronomia
Amb el suport de: @la_boqueria , @barcelona_cat , @royalairmaroc, Consulat General del Marroc i el Ministerio de Inclusión, Aigues de Barcelona.

#DiversiAcció #Gastronomia #Cultura #Barcelona

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MONOCROMÁTICO DE PERAS DE PUIGCERDÀ.

Dulce . Salado. Amargo. Ácido. Frío. Caliente. Crujiente. Picante. Especiado. Y solo lleva el color amarillo.
Así son las peras de Puigcerdà que hacemos en Plats Forts.

Alimenta lo salvaje.

Fotos: @clarafogons

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