Instagram story viewer> @nikolai_ore> Tagged

nikolai_ore

@nikolai_ore

undefined

POSTS STORIES REELS TAGGED

наша очень-осень 🍂🐾🪵🫰🏽

3

3

роскошный максимум, который нужно себе позволить в @geo.rest 🤌🏻

🍟 хрустящую, солененькую фри по-барселонски с беконом на всю компанию в стол

🥗 теплый салат с говядиной и сезонными овощами

🍅 томаты кимчи – остренькие, яркие, пикантные!

🥛 ферментированные напитки, разработанные специально для «географии» – White, Amber, Blanc, Rouge – каждый со своим неповторимым характером

🍋‍🟩 легкий коктейль Миюки на джине – для любителей малиновой кислинки и цитрусовой свежести

не пробовала лично, но верю на слово девочкам что котлета из кролика с соусом наршараб и рис том-ям тоже 💣💥

// я Саша, и здесь обо мне, интересных местах Петербурга и работе в event! оставайтесь если вы тоже праздные гедонисты @lavr_me @gde.vibe.spb

60

4

39

7

16

1

В «Географии» @geo.rest (Санкт-Петербург) впервые почти за 15 лет сезонное обновление барной карты сделали полностью безалкогольным!

Новый раздел «Ферментация» уже можно попробовать в ресторане: четыре напитка Николай Орехов @nikolai_ore разработал вместе с Артёмом Филиновым @filinovferment, шефом по ферментации хельсинкского Boreal, получившего в 2026 году звезду Michelin.

В основе карты — принцип proxy wine. Это сложные безалкогольные напитки, в которых на первый план выходят сухость, кислотность, текстура и послевкусие, а вкус создают с помощью ферментации, фруктов, овощей, чая, трав и умами.

В карту вошли четыре сочетания: яблоко, дыня, лавр и оливки; яблоко, мускатный виноград, вешенки и белый чай; персик, желтый перец, маракуйя и белый пион; вишня, томат, гранат и соя.

#wheretodrink
#where2drink
#бары
#премии
#География

178

4

случилась безумно красивая тихая карелия

кормили викингов грибами! план на год выполняется, как вы поняли — глядеть в глаза животным

уютно постояли в очереди

нашли очень симпатичный теплый дом

с погодой повезло

пили карельский иван-чай

дышала и не красилась

экопарк «долина водопадов» — здесь есть экотропа вдоль реки цвета кока-колы и три подвесных моста

по которым отважно ползли наши песики 💪🏽

загадали желание?

мое — сбылось

сбылось 🤎 @nikolai_ore
как славно мы с тобой совпали

река Иййоки 🥤

топили баню, крепко обнимались все в четвером, проваливались в теплый сон

а потом муж меня напарил, окатил ледяной водой из таза и отогрел та-а-а-ак сладко

деревянный дом, карельский лес, чай с морошкой, холодный арбуз, баня на дровах и мы двое 🛖

57

2

Лето+Петербург=💘
Это лето было таким чудесным, лучшим за последнее время! Столько красивых закатов, корабликов, встреч, любви. Спасибо каждому, кто разделил частичку этого праздника. И конечно же моему родному болотцу

3

11

В меню вы видите только название и состав. Но создать новый раздел — это чертовски сложный и длительный процесс. Банки, закваски, чай, ферментации, смешивание и множество дегустаций. Несколько недель мы пробовали, меняли пропорции, миксовали разные заготовки — пока не получили четыре напитка, которыми захотелось поделиться с вами.

Иногда работа с ферментацией выглядит как лаборатория. Иногда — как мужчина, который слишком привязался к своим банкам (Артём! 🫶🏻). И все это с мастерством и огромной любовью к своей работе, чтобы в определенный момент из привычных продуктов с помощью ферментации получить совершенно новые вкусы.

Четыре напитка.
WHITE: яблоко, дыня, лавр, оливки
BLANC: яблоко, мускатный виноград, вёшенки, белый чай
AMBER: персик, жёлтый перец, маракуйя, белые пионы
ROUGE: вишня, томат, гранат, соевый соус

Полностью безалкогольный раздел «Ферментация» уже ждёт вас в Географии!

55

1

Вот так красиво мы проводили лето и встретили осень на нашей @spaghettata.spb 💛
Нам удалось договориться с погодой и урвать последний теплый денек! Спасибо всем причастным, вы невероятные 💃🏼🤌🏻

116

4

если б не было тебя,
погасли б все на небе звезды

—— ну не люблю я светскую хронику 🐸

3

3

Что такое proxy wine?

Безалкогольный напиток, который строится по винной логике: сухость, кислотность, аромат, текстура и долгое послевкусие. Но вкус здесь собирается иначе — через ферментацию, чай, фрукты, овощи, травы. И именно поэтому proxy wine не замена коктейлям, это абсолютно самостоятельные напитки, гастрономичные и характерные.

И у нас таких напитков теперь четыре. Раздел «Ферментация» с 7 сентября в Географии!

121

2

Полностью безалкогольное барное обновление сезона! Да, впервые за 13 лет География открывает новый раздел б/а напитков. Четыре позиции, что мы разработали вместе с Артёмом Филиновым, шефом по ферментации ресторана Boreal в Хельсинки, отмеченного звездой Michelin.

Комбуча, ферментации, чай, фрукты, овощи и умами. И это не замена коктейлю! Это самостоятельные гастрономичные напитки в логике proxy wine.

С 7 сентября в Географии!

201

33