Instagram story viewer> @nitski___> Tagged

Nitsan Cohanim

@nitski___

1.5K

followers

1923

following

גם אני : @nitsan.cohanim
🎗️🎗️🎗️🎗️🎗️

POSTS STORIES REELS TAGGED

⁨ ⁨ דרז׳ה שקדים קלויים ומקורמלים של ניצן כהנים,
מצופים שוקולד לבן שתובל באזוב, בטונקה ובמלח אטלנטי, ומגולגלים באבקת עלי ליים צעירים - שנותנת להם גוון ירקרק עדין.

הדרז'ה הוא היחיד מכל המוצרים שכאן, שממש מתפקד כסמל כבר מאות שנים — ממתק זעיר שהחליף את התבואה כסמל לשפע ומזל טוב עוד במאה ה־13. אבל דרז'ה לא באמת מכינים, אלא "מגדלים" שכבה על שכבה, כשכל אחת חייבת להתייצב לפני שהבאה עולה עליה.

ניצן כהנים, שלמדה קונדיטוריה במקביל לליקוט, מחברת כאן בין טכניקה צרפתית קלאסית לחומרי גלם מקומיים ופראיים. המזווה שלה מורכב ממאות צנצנות של צמחים ומיצויים, ומתוכו היא בונה את השכבות: שקד קלוי ומקורמל; מעליו ציפוי שוקולד לבן שתובל באזוב, טונקה והדרים; ולבסוף — גלגול באבקה של עלי ליים מיובשים שנקטפו מהגינה בבית הוריה. האבקה הזו נותנת לשקד גוון ירקרק ועדין, ובעיקר חדות שמונעת ממנו להתמוסס למתוק אחד גדול. ⁩⁩

375

29

Dinner party 🍝

ערב של מולים, פיצ׳י, טונה אלבקור, לשון הרע והשראה בביתה היפה של ניצן.

Pasta Pici with fermented burnt lemon, white miso, brown butter, egg yolk & more

@iamedensa & @liellesand 📷
שתמיד זכות להיות בפריים שלהן

85

7

הגיעה אלינו מרמלדת משמש מבושמת ורד דמשקאי של ניצן כהנים! 🧡

ביקשנו מניצן שתכתוב לנו כמה מילים על המרמלדה והתהליך והיא כתבה סיפור :

מרמלדת משמש מזן דניאל שקטפתי מחקלאים בכפר תבור, מבושמת ורד דמשקאי שקטפתי בעת זריחה בצפון רמת הגולן.

בשבילי זו מרמלדת המשמש של סבא אלברט.
סבא שלי מאוד אהב לדר משמשים, ואהב מאוד ורדים.

כמה מזכרונות האוכל החזקים ביותר שלי קשורים בו, ולא כי אהב אוכל במיוחד,
אלא כי כך הוא הראה לי אהבה- כשקילף לי שקדים ירוקים על הנדנדה אל מול דקלי המג׳הול שטיפח כל כך, וכשקנה לי לדר משמשים חמוץ בשוק.

ארומת הורדים היא האהובה עלי ביותר ומרגשת אותי עד מאוד.

156

7

קפצנו לביקור בית אצל ניצן כהנים. ניצן היא קונדיטורית וממתקאית, רוקחת ממתקים מתוך אהבה לחקלאות ארצנו ולעונות השנה.
אוצרת בבקבוקים, בצנצנות ובממתקים שיר אהבה לאדמה.

אפשר למצוא את המוצרים שלה אצלנו בעדינה. ניצן רוקחת בכמויות קטנות והמוצרים שלה משתנים מידי כמה שבועות. אספנו לכם כאן את המוצרים שנמצאים אצלנו כרגע (עד שיגמרו) וגם קצת המלצות מה אפשר לעשות איתם :)

409

28

יש פה ילדה שמאוהבת בשעוונית משובצת

35

4

הבוקר ליד האספרסו - דרז׳ה שקדים מקורמלים, שוקולד לבן, זעתר, טונקה ועלי חושחש צעירים. עבודת יד של ניצן כהנים המופלאה כמובן.

117

9

A Northen day

59

3

בהתרגשות רבה, משתפת קטע מתוך הכתבה במדור “פינת אוכל” של רונית ורד, במוסף הארץ.
כתבה אותי כל כך יפה : @ronitvered
צילם בעדשה רגישה : @dkedmi

301

14

הנה אנחנו, שעה לפני שהטרור היכה ביפו, בשדרה היפה. נפגשנו לבושים בלבן, בחיוך, מחובקים, אוהבים, זוכרים שטוב, מייחלים ביחד לשנה טובה יותר מהקודמת, זוכרים את אלו שכבר לא איתנו. השולחן היה יפה וחגיגי כרגיל, הצטלמנו כרגיל, הרבה לא באו בגלל המצב, ובגלל המצב שקדם למצב, ומה שקדם לו ומה שלפני… ואז קרה האירוע, והתחבאנו במטבח, צוות ולקוחות, מפוחדים, מבודחים, מחובקים, ואלאק אין על הביחד, זה נכון מה שאומרים, יחד זה שילוב מנצח :) אנחנו בוחרות להעלות את הסרטון הזה ולהמשיך תמיד להכיר בטוב וביפה. כואבות את המוות האכזרי של אלו שנלקחו אתמול, אנחנו חייבות להמשיך ולהאמין שיהיה טוב ומייחלות לשינוי, מהפך של הכוחות בעולם ובמדינה שלנו, מהפכה ממש, שהחיים והשפיות והטוב ישתלטו על העולם, גל חדש רענן ואופטימי שישטוף את כולנו אמן. שתהיה שנה טובה, חלאס, פאקינג מגיע לנו. כואבות ואוהבות, השאפות ❤️

298

32

20.09 שישי, יריד יצרנים ארטיזנלי
10:00-17:00

ימים מורכבים במדינה שלנו.
דוווקא בימים אלה, חשוב לזכור שענף החקלאות המקומית, אינו רק ענף כלכלי, אלא עמוד תווך בחוסן הלאומי ובתרבות שלנו.

ביום שישי, החל מהשעה 10:00 בבוקר, יצא לדרך יריד אמנים ויצרנים ארטיזנלי מיוחד במינו ב”קן הקוקיה”, חלל האירועים והתרבות הסמוך לחצר שלנו. היריד יכלול, כמובן, דוכנים של יצרנים רבים מעולמות הקולינריה, אך זה לא מסתיים שם. רגע לפני ראש השנה, ותקופת החגים שבפתח, תוכלו למצוא גם דוכנים של תוצרת עבודת יד כגון כלים לבית, פרחים וטקסטיל להשלמת החוויה.

ביריד תפגשו, בין היתר, את תמיר ודנה מהמחלבה הקטנה, שימכרו את הגבינות הנהדרות אותן הם מייצרים בעבודת יד ובתהליכים מסורתיים. כדי שיהיה על מה לשים את הגבינות, תוכלו למצוא בדוכן “איש של לחם” שפע של לחמי מחמצת, קרקרים ועוד הפתעות, כולם, כמובן, ללא סוכר, שמן וחומרים משמרים. לצדם תפגשו גם את אנשי מסיק מגל, עם שמן הזית המפורסם שלהם והלהיט החדש, טחינה העשויה משומשום מיוחד שפותח וגדל כאן בישראל ובהמשך ישיר גם את הדוכן של “זוטא” ועם שפע תוצרת חקלאית של “אדמה קולינרית” ועוד.

בגזרה המתוקה, יחכו לכם מוצרים מבית “שוקולד לולי”, בית היצור המשפחתי של נופר וליאל ממושב יונתן שברמת הגולן, שיציעו מגוון חטיפים ומארזי שוקולד בעבודת יד. עוד תגיע גם הקונדיטורית והלקטית ניצן כהנים שתציע מרמלדות, ריבות, מרשמלו סומאק וטארטים, ורגע לפני ראש השנה, כי אי אפשר בלי, יחכה לכם גם הדבש הנהדר של אמנון ממושב נטעים.

כאמור, ביריד הייחודי יקחו חלק גם דוכנים שימכרו מוצרים יפהפיים, מיוחדים וקצת שונים, לקראת החגים ובכלל. רגע לפני שבת, תוכלו לרכוש זרי פרחים מבית Modest Flowers של דניאל ברקת, שפע של מוצרים על טהרת צמח הלוונדר מרמת הגולן של “עזיזו לוונדר”, תמרים אורגניים וקוסמטיקה טבעית של נאות סמדר, שלל מוצרי קרמיקה מרהיבים של עדי ניסני המוכשרת ומוצרי טקסטיל ייחודיים למטבח מידיהן של רינת צדוק ומאיה לרנר.

בשעה 13:00, יגיע בר ליבנה, יינן יקב ליבנה לטעימה של יינות היקב בצהר, החדר הפרטי שלנו, ההרשמה לכך מראש, מהרו להזמין מקום.

221

8

מנרמלת ידיים שרוטות ורגליים יחפות בלי לק
יש בתמונה גם לחם וריבה מדאמה
וסל, תמיד טוב שיש סל
תפסה רגע אופייני: @tal_salfati

169

7

לקט סופש

תודה על האוכל
תודה על הזכות להאכיל
תודה על אוכל עובדות
תודה על האנשים שסביבי
תודה על רגעים נדירים של אושר

#food#friends #happiness #spaces #sunset #glutes #hope#

37

2