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@patrizio_rosso

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Brace ardente

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In questo nuovo menù, vengono custodite esperienze, memorie e visioni di vita estremamente personali, che scelgo di condividere con i miei ospiti.

Esiste però un fil rouge che attraversa tutto il percorso ed è il fuoco, come strumento di cottura, innanzitutto.

Ma il fuoco è anche simbolo di passione, trasformazione e tensione interiore. Come scriveva Santa Teresa d’Avila:

“Il fuoco che consuma senza distruggere.”

È il fuoco interiore della trasformazione: ciò che muove, cambia e plasma, senza annientare, ma anzi restituendo nuova vita.

TRASVERBERAZIONE

Un percorso che rappresenta il mio racconto più autentico e personale.
 Un vero saggio senza filtri, dove convivono esperienza, memoria, consapevolezza, tecnica e desiderio di gioco.

Ogni piatto porta con sé un frammento della mia storia: la Campania, il viaggio, il Giappone, la brace, la tensione tra istinto ed eleganza e l’amore.

Eppure, al termine del percorso, ciò che vorrei restasse è una nota profondamente sentimentale.

L’obiettivo non è soltanto stupire, ma lasciare l’ospite con un sorriso consapevole e compiaciuto, come dopo aver condiviso qualcosa di intimo e irripetibile.

Un percorso consumato dal fuoco, ma non distrutto da esso.

Qual è il nome del vostro fuoco interiore?

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Costruire un’identità in cucina non è “inventarsi uno stile”, ma rendere coerente ciò che siamo: ciò che sappiamo fare e ciò che vogliamo comunicare nel piatto.

Credo ancora che i ristoranti debbano essere un luogo che accoglie, un luogo che crea ricordi, che emoziona, aperto a ricevere chiunque.

La brace, il camino, il fuoco: non solo strumenti per cuocere, ma qualcosa che scalda l’anima.
È questo, per me, il senso della cucina: un porto sicuro dove sentirsi a casa, dove stare BENE

Non è un menù sulla brace.
È un menù in cui la brace è il linguaggio invisibile.

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🔪 @casamalgarini

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Tuscan memories.

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“Settembrino”
~ Risotto mantecato con burro acido alle erbe, ricciola marinata, doppia consistenza di fichi e polvere di limone bruciato ~

🍋🍚

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Nemmeno il tempo di festeggiare i 28 che da domani stai a 29 e 1 giorno ahahah
TANTI AUGURI FOFFI MIO 💙🎂

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Scampo.

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Ventresca

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Tosti Simone
Spaghetto alce nero aglio ,olio peperoncino ,Tartare di Scampi e il suo nettare,carpaccio di anguria marinata alla sambuca.

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Un’amore così grande🫶🏻🩷
Gabbo, Giada e Ginny 👰🏼‍♀️🤵🏻
07.07.2023

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Maritozzo alla bisquet,stracchino,gamberi

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