Instagram story viewer> @ricardo__kitchen> Tagged

Avihay Ricardo

@ricardo__kitchen

34.5K

followers

1336

following

מבשל צמחים | וטרינר לשעבר | 6 יבשות, 46 מדינות.
Everything you can make I can make vegan
לפניות- @reine_agency

POSTS STORIES REELS TAGGED

✨ LENTIL MEATBALLS + DATE TOMATO SAUCE 🧆🌿
The most delicious plant-based “meatballs” — crispy on the outside, soft inside and packed with Middle Eastern flavour 🤎
Meatballs:
1½ cups red lentils • 1 potato • 1 onion • 8 garlic cloves • 3 tbsp rye/spelt flour or fine oats • 1 tbsp tahini • 2 tbsp chia seeds • 1 tsp paprika • 1 tsp cumin • 1 tsp ras el hanout • 1 tbsp dried onion • fresh parsley • 2 tbsp date syrup
Sauce:
4 garlic cloves • 1 tsp cumin • 2 tsp paprika • lemon zest • 3 tbsp tomato paste • 1½–2 cups boiling water • 4 tbsp olive oil • 1½ tbsp date syrup • salt + pepper
Method in the comments 👇🏻
💡 My tips: Drain the lentils really well, chill/freezer the meatballs before cooking, and brown them well before adding the sauce. If they’re still delicate, simply pour the sauce over rather than simmering them.
Serve with rice, couscous or fresh bread + lots of tahini 🤤
🔸🔸🔸
👉🏼🎥 @ricardo__kitchen

3

2

⁨ ⁨ עשר טעויות שאתם עושים עם פטריות 🍄‍🟫
מדריך מקוצר של ‪‪@ricardo__kitchen‬‬ מנבח‪@israeli_kitchen‬en‬en
בשיתוף מרינה

אין מספיק זמן בסרטון קצר לומר לכם הכול, כותב לכם פה את כל הטעויות הכי נפוצות שאנשים עושים כמטגנים/מקפיצים פטריות על מחבת:

1.מחבת לא מספיק חמה – הפטריות מוציאות נוזלים ומתבשלות במקום להיצרב
2.להוריד חום מוקדם מדי – צריך חום גבוה בהתחלה בשביל קרמול טוב
3.מחבת קטנה מדי – גורם לצפיפות, הן מזיעות במקום להיטגן
4.לשטוף פטריות ולא לייבש היטב – עודף מים הורס צריבה
5.להוסיף מלח ותבלינים מוקדם מדי – מוציא נוזלים מהר מדי
6.להוסיף שום מוקדם מדיי- נשרף והופך למר.
7.להשתמש רק בחמאה מההתחלה – היא נשרפת; עדיף שמן ואז להוסיף חמאה בסוף
8.לערבב כל הזמן – לא נותן לפטריות להיצרב כמו שצריך
9.סבלנות-להפסיק מוקדם מדי – פטריות צריכות זמן כדי להגיע לקרמול עמוק וטעם עשיר
10.שמים שמן או יותר גרוע שמן ותבלינים ישר עם הפטריות או לפניי- עדיף לתת להם להגיר נוזלים על מחבת ריקה אש בינונית /גבוהה ורק אז כשהנוזלים מתאדים להוסיף תבלון עדין עם שמן זית שלא יגנוב את ההצגה מהפטריה עצמה.

פטריות טריות הן אחד הדברים הכי טעימים שיש בעולם - רק צריך לדעת לעבוד איתן ואז הן באמת מעדן.

פה השתמשתי במעט ממרח שום ירוק (אפשר גם שום טרי כתוש), שמן זית, מעט טוסקה, פרמזן טבעוני מלח פלפל. וענפי טימין טריים, זהו.⁩⁩

305

97

⁨ ⁨ ⁨ אחרי 14 שנים בצרפת, זו המנה שנחרטה בראשי והייתי חייב לשחזר אותה בארץ 🇫🇷 פטריות ברוטב יין לבן וחמאה - מנה חלומית שמתאימה גם לתשעת הימים.
מתכון של ‪‪@ricardo__kitchen‬‬ מנבחר‪@israeli_kitchen‬en‬en‬ בשיתוף מרינה.

כל מה שאתם צריכים זה:
-פטריות של מרינה בכל הגדלים והצבעים
-כוס יין
-בערך 50 גרם חמאה-אני משתמש בטבעונית
-עשבי תיבול- רוזמרין/טימין/ נענע (לא היה במנה המקורית אבל הוספתי וזה פגז).
-מלח פלפל
ארומטיים:
-צ׳ילי אחד חריף (לא חובה)
-מעט ג׳ינג׳ר מגורר
-10 שיני שום

אופן הכנה:
-חותכים את הפטריות לפרוסות.
-מניחים במחבת חמה ונותנים להם להגיר נוזלים בלי שמן ותבלינים.
-לאחר כמה דקות שהגירו את רוב הנוזלים מוסיפים את הארומטיים קצוצים דק.
-מטגנים כמה דקות ביחד עם מעט שמן זית.
-מוסיפים יין לבן ומערבבים קלות, נותנים לזה להתבשל ביין לבן על אש בינונית עד שמתאדה כמעט לגמרי (בערך 10-15 דקות).
מוסיפים חמאה ממש לקראת הסוף, טועמים מתקנים מלח פלפל וזהו.
אפשר להגיש על פסטה, או אורז לבן, לי הגישו את זה במסעדה בלי שום פחמימה.

בתאבון.

Mushrooms in White Wine and Butter Sauce

You won’t believe how simple it is to make this perfect dish.

All you need:

* A mix of mushrooms in whatever sizes and varieties you have at home
* 1 cup white wine
* About 50 g butter (I use vegan butter)
* Fresh herbs: rosemary, thyme, and/or mint (mint wasn’t in the original dish, but I added it and it’s amazing)
* Salt and pepper

Aromatics:

* 1 hot chili pepper (optional)
* A little grated ginger
* 10 cloves garlic

Instructions:

* Slice the mushrooms.
* Place them in a hot skillet and let them release their moisture without adding⁩⁩⁩

617

89

⁨ ⁨ ⁨ עצרו הכל ותראו את הדבר הזה! 🤎 קבלו את הביס הכי מושלם, קריספי ומושחת שתכינו השבוע – גרסה מטורפת לטאקו מקסיקני, עם “בשר” טחון מוקפץ ומתובל, המון גבינה נמסה וקראנץ’ מטורף.

מתכון של אביחי ריקרדו מנבחרת ‪‪‪@israeli_kitchen‬‬‬ בשיתוף ויקטורי

מי שמכיר יודע שבימי שני יש “שני צמחוני” בויקטורי עם מבצעים שווים במיוחד על מוצרים מהצומח, אז ניצלתי את ההזדמנות להצטייד בטחון המיוחד של Redefine Meat ויצאתי לדרך.
שמרתי לכם בתיאור כמה מהמבצעים הכי שווים שאפשר למצוא עכשיו בויקטורי, אז רוצו לבדוק! ובינתיים – אל תפספסו את המתכון המלא כאן למטה 👇

🛒 רכיבים:
לבסיס: חבילת טורטיות.
למילוי ה”בשר”:
* 2 חבילות טחון מן הצומח של Redefine Meat.
* 1-2 כפות שמן זית (לטיגון).
* תבלינים: כפית מכל תבלין: פפריקה מתוקה/חריפה, ראס אל חנות, כמון.
מלח ופלפל שחור לפי טעם.
* 1-2 כפות רכז עגבניות.
* בצל סגול, קצוץ דק.
* חופן כוסברה פטרוזיליה ונענע טרייה, קצוצה דק.

להרכבה וקראנץ’:
* גבינה טבעונית נמסה (מגוררת או פרוסות, כמו מוצרלה או צ’דר טבעונית).
* מעט שמן זית למחבת.

👩‍🍳 אופן ההכנה:
1. הכנת ה”בשר” המתובל
1. מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן זית ומוסיפים את הטחון מן הצומח.
2. מוסיפים את התבלינים.
3. מוסיפים את רכז העגבניות ומערבבים היטב תוך כדי פירוק הטחון, עד שהוא משנה את צבעו ומוכן (כ-5-7 דקות).
4. מכבים את האש, מוסיפים פנימה את הבצל הסגול הקצוץ והירק, ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

2. הרכבת הטאקו והקראנץ'
1. מחממים את אותה מחבת עם זילוף קל של שמן זית.
2. מניחים טורטייה על משטח.
3. מפזרים שכבה נדיבה של גבינה טבעונית על כל הטורטייה ומעל בשר טחון.
4. מקפלים את הטורטייה לחצי (לצורת חצי סהר) מעל המילוי.
5. מהדקים היטב בעזרת תרווד ומטגנים משני הצדדים עד שהטורטייה הופכת לשחומה, קריספית מאוד והגבינה בפנים נמסה לחלוטין.
3. הגשה
מוציאים, חוצים או פותחים קצת ושמים איזה רוטב שאוהבים אני שמתי מיונז טבעוני וקטשופ ומגישים מיד כשהכל חם וקראנצ'י! בתיאבון!

מבצעים שווים במיוחד כל יום שני זה משתנה אז תבדקו בעמוד פייסבוק של ויקטורי או באתר אבל בעיקרון יש מבצעים שכמעט תמיד שם:
רידפיין מיט בשר טחון- 2 ב42 שזה מטורף!
עוד סוגים של רידפיין כמו קבבים שווארמה ונקניקיות - 2 ב48
עוד ימבה מבצעים ממש מטורפים על טופו למינהם.
גבינות טבעוניות וכל סוגי החלב- אני לא אומר סתם באמת שווה להשקיע בימיי שני ולנסוע לשם לסגור פינה לכל השבוע!⁩⁩

424

75

⁨ ⁨ ⁨ ⁨ ⁨ עיגולי בגט ממולאים בתבשיל שווארמה פטריות בתנור 🍄‍🟫
מתכון של אביחי ריקרדו מנבחרת ‪‪‪‪‪@israeli_kitchen‬‬‬‬‬
בשיתוף מרינה

מה צריכים:
לפטריות ולתיבול (השווארמה):
מגוון פטריות (כמה שיותר סוגים, יותר מרקמים!):
* חבילת פטריות שמיג’י (לבנות וחומות) של מרינה
* 3-4 פטריות פורטובלו גדולות של מרינה
* חבילת פטריות מלך היער של מרינה
* חבילת פטריות שמפיניון טריות של מרינה

לשלב הצלייה הראשון:
* 3-4 כפות רוטב סויה איכותי, כף סילאן. כף שמנז.
* שיני שום שלמות מקולפות (מראש שום שלם)

לשלב השווארמה:
* 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות (חצי ירח)
* 1 כפית כורכום
* 1 כפית פפריקה מתוקה (או מעושנת)
* ½ כפית כמון
* כפית תבלין שווארמה / ראס אל חנות
* מלח ופלפל שחור לפי הטעם
* שמן זית לטיגון וזילוף

לבסיס ולהגשה:
* 1-2 באגטים טריים (רצוי עם שומשום)
* טחינה גולמית איכותית או רוטב שום-מיונז טבעוני
* סילאן או רוטב ברביקיו לזילוף (אופציונלי)

🍳 הוראות הכנה

שלב 1: הכנת סירות הלחם
1. חותכים את הבאגט לפרוסות עבות (באלכסון או ישר) באורך של כ-7-8 ס”מ.
2. בעזרת האגודלים, דוחסים את פנים הלחם (החלק הרך) כלפי מטה ודפנות הלחם כדי ליצור מעין “סירה” או שקע עמוק שיחזיק את המילוי.
3. מניחים את סירות הלחם על מחבת יבשה או פלאנצ’ה וקולים אותן קלות עד שהתחתית הופכת לקריספית וזהובה. מניחים בצד.

המשך המתכון בתגובה הראשונה 👇🏼⁩⁩⁩⁩⁩

1k

121

⁨ פלטת הגבינות הטבעוניות והממרחים שלנו זה בדיוק מה שאתם צריכים לשבועות😍 ‪@ricardo__kitchen‬ סידר את הצלחת המושלמת לחג שמח, טבעוני וצבעוני⁩

25

0

Home made vegan sausage! Came out better than I expected. Amazing! Thanks @ricardo__kitchen

7

0

⁨ ⁨ שיפודי פטריות מלך היער, שגם קרניבורים יטרפו 🍄‍🟫
מתכון של אביחי ריקרדו מנבחרת ‪‪@israeli_kitchen‬‬
בשיתוף מרינה

מקלפים לאורך-> שוטפים—>מטגנים בלי שמן לכמה דק עד שיוצאים הנוזלים—> משפדים—> מורחים מרינדה על הפלנצ׳ה או על המנגל.

למרינדה:
חצי כוס שמן זית
כפית כורכום
כפית פפריקה מעושנת
כפית תבלין שווארמה
כפית תבלין פילדפיה
כף מייפל טבעי או סילאן
מלח פלפל.
‏למרוח בנדיבות על כל שיפוד.

מתכ‪@ricardo__kitchen‬en‬en⁩⁩

649

70

⁨ שווארמה פורטובלו היסטרית ליום העצמאות 🇮🇱
מתכון של אביחי ריקרדו מנבחרת ‪@israeli_kitchen‬
‏בשיתוף מרינה

הכי פשוט שיש: לוקחים פטריות פורטובלו, שוטפים, מנקים, מורידים את הרגל שלהן.
‏טובלים כל פטריה במרינדה, משפדים, ומייבשים מרינדה מעל. בתנור על 200 מעלות טורבו, ואז עוד רבע שעה גריל. או פשוט לשים את השיפוד על המנגל.

למרינדה מושלמת לכמות גדולה של פטריות כמו בסרטון:
כוס שמן זית
כף כורכום
כף פפריקה מעושנת
2 כפות תבלין שווארמה
כף תבלין פילדפיה
כף מייפל טבעי או סילאן
מלח פלפל.
קמצוץ עשן נוזלי (לא חובה).
‏למרוח בנדיבות על כל פטרייה.

מתכו‪@ricardo__kitchen‬en⁩

858

134

⁨ קונוסי טורטייה פריכים במילוי שווארמה טופו 🤎🤍
מתכון של אביחי ריקרדו מנבחרת ‪@israeli_kitchen‬

מה צריך
לקונוסים:
4 טורטיות
קיסמי שיניים לחיבור

לבלילה- 2 כוסות קורנפלור, מים, טוסקנה תבלין,עשבי תיבול ומלח. חצי כוס שמרי בירה(לא חובה אבל טעים) צריך להתקבל מרקם סמיך אני הוספתי קצת טחינה גולמית.

ציפוי: 2 כוסות פנקו.

למילוי:
חבילת טופו קשה בצועה לחתיכות
בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים
שמן לטיגון
כף תבלין שווארמה
חצי כפית כמון
חצי כפית ראס אל חנות
מלח ופלפל שחור
חצי כפית מייפל טבעי.
ומעט טחינה גולמית.

להרכבה הסופית כדאי להצטייד ברוטב צ’ילי או סרירצ׳ה, טחינה גולמית, גבינה צהובה (משו משו) מגורדת.

תהליך ההכנה
1.מתחילים עם הקונוסים: חוצים כל טורטייה לשניים, מגלגלים לצורת קונוס ומהדקים עם קיסם. 2.מערבבים את חומרי הבלילה למרקם סמיך.
3.טובלים בה את הקונוס ולאחר מכן מצפים בפירורי לחם.
4.אופים בתנור או בנינג’ה בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כעשר דקות עד להזהבה, ואז -מוציאים בזהירות את הקיסמים.
5.בזמן שהקונוסים נאפים, מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה, מוסיפים את הטופו וממשיכים לטגן עד להשחמה. מוסיפים את תבלינים, ומזלפים מעל מעט טחינה גולמית. מערבבים דקה נוספת ומסירים מהאש.

לסיום מרכיבים את המנה: מעמידים את הקונוסים בתוך כוסות, מזלפים פנימה צ’ילי חריף וטחינה, וממלאים בתערובת השווארמה. בחלק שמתי גם גבינה מגורדת , ומחזירים לחימום קצר עד שהגבינה נמסה לחלוטין.

מתכו‪@ricardo__kitchen‬en⁩

354

112

16

3

10

0