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Studio Schmaus

@studioschmaus

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culinary duo 🍎🍷
all regional & veggie
Next cooking classes: 23.10. & 24.10. - link in bio
💌 [email protected]

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recap! gestern fand unser erstes customer advisory board in berlin statt 🩵 wir haben gezeigt, woran wir hinter den kulissen arbeiten und wie die zukunft von zenchef aussieht! der beste teil des abends aber natürlich: gemeinsam quatschen, feedback runden und vor allem lecker schmausen. danke an @studioschmaus für den tollen abend bei euch in eurem traumhaften studio 🩵

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Mal wieder im Wasserkefir Fieber. Ich liebe es mit Wasserkefir zu spielen und bunte Getränke zu mischen. Fühlt sich absolut so an als wäre man Getränke Alchemist.

Hier mal meine Lieblingsaroma Kombinationen.
Vor zwei Wochen war ich bei @studioschmaus in Berlin und da gab es auch einen Wasserkefir und ich glaub er war mit Karotte. Gleich mal ausprobiert und ich liebe es!

Was sind eure Lieblingsaromen Kombinationen?
#wasserkefir #fermentiertegetränke

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Es wurde viel geredet an diesem Abend. Außer beim ersten Bissen. Da war kurz nur „Mhhhh“. 🧡
Nach unserem Mushroom Hunt ging’s vom Waldboden an die gedeckte Tafel. Vorher haben wir mit Moritz unsere Funde noch zu einem Pilz-Flatlay zusammengelegt. Ein Gruppenfoto der etwas anderen Art.
Was danach auf die Teller kam, hat gezeigt, wie viel in Pilzen und unseren Mushroots Produkten steckt. Felipe Castro aka @felipetroncosocastro hat uns mit wunderbaren Kreationen und spannenden Erklärungen durch fünf Gänge geführt:
Waldpilz-Kraftbrühe. Amelies Buchteln mit Muhammara. Pilz-Siu-Mai mit Tomate – kleine Umami-Dumplings. Mushroots Bourguignon mit Bratensoße, frisch gesammelten Pilzen und Kartoffelkringeln. Und zum Abschluss: Myzel-Eis.
Ja, auch beim Dessert waren die Pilze noch mit von der Partie.
Dazwischen wurde probiert, nachgefragt, gelacht und die Frage „Wie lecker ist das denn?“ eher selten als echte Frage gestellt.
Danke, Felipe, für deine Ideen, deine Begeisterung und dieses wahnsinnig kreative Menü.
Danke an @studioschmaus und ganz besonders an Amelie, die Felipe tatkräftig unterstützt und uns mit ihren Buchteln sehr glücklich gemacht hat. Und danke an Moritz @intothewoods_mushrooms, der unsere Neugier vom ersten Fund bis zum gemeinsamen Blick auf den Sammeltisch begleitet hat.
An alle, die dabei waren: Wie schön, diesen Tag mit euch geteilt zu haben. So viele gute Gespräche und Menschen an einem Tisch – davon hätten wir gern einen Nachschlag.
Welchen Gang hättet ihr am liebsten probiert? 🍄‍🟫 #dinner #mushrooms #umami #berlinfood #foodie

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Who wants a cherry on top? 🍒
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@platedberlin Vol. II features 35 restaurants and their recipes, and we thought, why not add a bonus? @studioschmaus delivered and served us a lip-smacking Amarena Cherry Sour!
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Part culinary studio, part experimental kitchen, Studio Schmaus is run by Amelie Büchner and Alan Bayer out of a former gallery space. Their work centres on seasonal produce, fermentation and house-made pantry staples, as this signature drink showcases: amarena cherry syrup, gin, verjus and a splash of Emmer Usukuchi Shoyu by @mimiferments for umami, with the leftover fruit turned into Amarena cherries for garnish, so that absolutely nothing gets discarded.
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Find the recipe in @platedberlin Vol. II 💜

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Still super relieved the marathon is done and I had some pretty nice meals, dishes and snacks before, during and after the preparation at my favorite Berlin restaurants and cafés - as well as some new spots I finally got to try! So ready for autumn and not being forced to eat carbs anymore 🥺🍂

#berlinfoodguide #berlinrestaurant #berlinfood

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Back with some shrooms 🤎
The mushroom hunt @mushroots.food
@studioschmaus

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Ein bisschen schlendern, öfter mal stehen bleiben und sich gegenseitig begeistert Pilze zeigen. So sah unser Entschleunigungsprogramm im Wald aus. 🍄
Bei „The Mushroom Hunt“ ging’s mit Moritz Schmid aka @intothewoods_mushrooms auf die Suche. Aus „Ich kenn mich da gar nicht aus“ wurde ziemlich schnell „Wow, guck dir mal den an!“.
Dazwischen: Chaga-Tee, viele Fragen und dieses schöne Gefühl, gemeinsam etwas zum ersten Mal zu entdecken.
Danke, Moritz, für dein Wissen und deine Begeisterung, die offenbar ansteckend ist. Und danke an unsere Gäste fürs Mitkommen, Mitlachen und die vielen neugierigen Fragen. Für eine zweite Runde mit euch würden wir sofort wieder die Wanderschuhe auspacken. Putzen lohnt sich ja eigentlich auch erst danach. 🧡
Wer müsste bei der nächsten Runde unbedingt mit?

Mit dabei: @______theo @gabrielamariana.com.de @berlin.gal.eats @judith.gilles @itsdianaquach @mina_rome @choartemi @6n0mit0 @mariemunchesandmoves @beatreaze @sebastian_frank_horvath @vildvuchs @tahini_dirtbag @nadja.groos @jenniferfaerber_hh @intothewoods_mushrooms @studioschmaus @felipetroncosocastro #pilze #foraging #waldliebe #umami

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🛸✨🥦 Bimi UP 🥦✨🛸 part 4

BEHIND THE SCENES

event styling for @bimi_deutschland

📷 @_lindavid__

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Für „The Mushroom Hunt“ ging’s mit unseren Gästen und Moritz Schmid aka @intothewoods_mushrooms in den Wald. Und mit jedem Fund wurde ein bisschen deutlicher, wie viel da eigentlich wächst, wenn man sich die Zeit zum Hinschauen nimmt.
Moritz hat uns mitgenommen in die Welt der Pilze: essbar, giftig, leicht zu verwechseln und voller Geschichten, die man einem kleinen Hut auf einem Stiel erstmal gar nicht zutrauen würde.
Dazu gab’s selbst zubereiteten Chaga-Tee. Warm in den Händen, Wald in der Nase und für einen Moment wirklich nichts anderes zu tun, als da zu sein.
Danach wurden die Schritte langsamer und die Blicke genauer. Ein paar Meter gehen, stehen bleiben, in die Hocke. Pilzesuchen ist offenbar eine sehr schöne Art, für ziemlich wenig Strecke ziemlich lange zu brauchen.
Unsere Körbe blieben jedenfalls nicht leer. Und im Kopf war hinterher ein bisschen mehr Platz.
Danke, Moritz, für diesen wunderbaren Start in den Tag. Und danke an alle, die mit uns durchs Unterholz geschaut, gestaunt und gesammelt haben. 🧡
Der Tag hatte danach noch einiges vor mit uns. Dazu bald mehr.

Was war euer schönster Fund in letzter Zeit?

#mushroomhunting #pilzsaison #pilzesammeln #waldliebe #foraging

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Ab in die Pilze! Ich durfte Pilze sammeln - und zwar und mit niemanden geringeren als Pilzfluencer Moritz @intothewoods_mushrooms. Das war deshalb so toll, weil ich Moritz bestimmt schon 3,4 mal über die letzten zehn Jahre interviewt habe, weil er ganz fantastische Bücher geschrieben hat, gerade hat er auch ein richtig spannendes Kochbuch mit @sebastianleyer gemacht. Steinpilz-Crème brûlée , anyone? Eingeladen hat das Startup @mushroots.food , deren köstliche Produkte ab jetzt die Tage im Handel zu haben sind in Berlin. @Studioschmaus hatte daraus wirklich richtig köstliche Gerichte gezaubert, und besonders schön war es, weil ich so nette Leute kennen gelernt und wieder getroffen habe 🫶

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💚🛸🥦 Bimi UP 🥦🛸💚 part 3

event design
event styling

for @bimi_deutschland

table setting @studioschmaus
floral design @pflanzkafka

picture 1+2+3 @_lindavid__

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Bimi Baby Brokkoli
With @studioschmaus @schmizzi
Photo credit: @lisa_meinen & @_lindavid__

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