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Alumni Dinner Series in @fulgurances_laundromat with @franciscotcastilloa Seaweeds highlighted in a modern Chilean menu in NYC

Francisco is a Chilean born chef who brought precision, elegance, and a distinct South American culinary voice to Fulgurances Laundromat. This French restaurant —located in Greenpoint, New York City— has an innovative model: it hosts chefs in residence for a period of time. This last weekend, it was Francisco's turn to share his vision.

He offered a series of delicious dishes, such as Pantruca, a Chilean "pasta" of sorts, where irregularly shaped pieces of eggless dough are cooked in a savory broth of seaweed & mushroom. Another delicious bite featured Trout, French sorrel & Roasted Cochayuyo.

At @theseaweedspace we collaborated with Francisco, selecting and harvesting the seaweeds featured in his menu. We brought them directly from Chile's to @fulgurances_laundromat table.

Thank you very much @franciscotcastilloa Pierre @fulgurances_laundromat @s.murry_ @chels.dani @aimfortheflattop @thomasknodell @joseibarraruizz @pepperoniperri @s.murry_ @hugohivernat and the entire wonderful team that works there.

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Proyecto de investigación artística (2020-2022)

Durante más de un año, un equipo de artistas, diseñadores y cocineros nos congregamos en la Playa Chica de Quintay para conocer más sobre la colonia de luches que habita su arrecife. Nuestro trabajo consistió en explorar, cocinar y reflexionar en torno a esta alga a partir del encuentro con personas locales, científicos y otros colegas vinculados al arte, y así levantar un conocimiento descentrado que congregó múltiples perspectivas: sus sabores y aportes nutricionales, su rol fundamental en los ecosistemas locales o la manera en que se vincula a la crisis climática global.

El luche, como la mayoría de las algas comestibles, presenta una contradicción fabulosa, al mismo tiempo que se destaca por su lugar imponderable en las cadenas tróficas, sus propiedades nutricionales inigualables o por el hecho de haber sido valiosísima en la dieta de culturas precolombinas, es capaz de almacenar pasivamente los metales que nuestras industrias metalúrgicas desechan en el océano, lo que las hace monitores privilegiados del desastre ecológico actual y su ominosa realidad.

Con este proyecto nos preguntamos sobre la posibilidad de que nuestras costumbres culinarias con algas, los desechos antropogénicos de una playa y la crisis ambiental global, puedan tratarse como ingredientes por preparar en una receta extraña, que solo el arte podría ofrecer como sabor y saber.

Creación, diseño e investigación @nicho.jackson
Documental @seba.millan
Chef @fabianarroyochef
Diseño estratégico e investigación @soylaja

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Esos tallos (estipes) cortados de Huiro negro (Lessonia spicata)❌NO VAN A REGENERAR , NI CRECER❌, la zona de crecimiento está más arriba.
Solo ocupan espacio que podrían utilizar nuevas plantas 😔.
#HuiroNegro #AlgasPardas #biobio #kelp

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Hoy en @revista_vd del Mercurio - nuestro director Dr. Erasmo Macaya Horta @erasmomac en reportaje “Naturalismo puro” / Fotógrafos ligados al campo de la biología y botánica 📸🌊🌱🌎.
…”Se conocen tan poco y son organismos tan bellos que me motiva aún más mostrarlos…..”😍🙌
#algasmarinas #chile #fotografia #fotografianaturaleza #underwaterfotography #seaweeds

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#MapaAgro2023 | + 400 empresas conforman el ecosistema agtech en América Latina (hispanohablante) y el Caribe. 🚜 🌱

Nuestro equipo se dio a la tarea de enlistar y categorizar las empresas que ofrecen productos y servicios dentro del sector, desde Sistemas y IoT 📡 hasta trazabilidad y seguridad alimentaria 🌽.

¿Por qué nos interesa?💰 El sector agrifoodtech en la región pasó de valer $730 millones de dólares en 2016 a US$1,400 millones en 2022.

Conoce todos los detalles y descárgalo 👉 https://bit.ly/mapeo-agtech-2023

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😲 Te seguimos presentando la edición n°200 de @innovacion_elmercurio

🙌 Aquí te dejamos a 10 (de los 200) rostros innovadores que destacan por impulsar la mirada de las empresas con impacto social.

👉 Mira la edición completa (con los 200 rostros destacados) el link de la bio

#innovacion200 #tripleimpacto #innovacion #innovaciónsocial #empresasb #medioambiente #economiacircular #upcycling #venturecapital #startups #benefitcorporation #bcorp

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MI VERSION de las clásicas Papas con #luche , esferas de papas y luche rellenas de queso mantecoso cubiertas con panko y harina de cochayuyo, crocante por fuera y suave por dentro…. Un nueva y entretenida versión de este clásico!!

#seaweed #seafood #algas #algasmarinas #comealgas #comesano #veganfood #vegan #saladofsea #cheflife #chef #cocinademar #cocinero #food #foodporn #foodie #ensaladadealgas #fresh #wines #chefofinstagram #cook #cochayuyo #luche #seeds #sea #comesanocomemar #cheflife #chefsofinstagram #chefplates #innovation #papasconluche

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POP UP de ayer @felixcafe.cl + @franciscotcastilloa + @theseaweedspace Gracias a tod@s quienes fueron a comer Algas 💜💙

📷 @erwinbuka

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Hola! Cómo andan? Hoy estuve en el pop up de @munani.cl y @franciscotcastilloa en @felixcafe.cl.
Felix, es un café ☕️ ubicado en Providencia, que siempre genera estas colaboraciones.
Esta vez fue con @munani.cl y @franciscotcastilloa, que apuntaban a incorporar las algas de una forma más cotidiana en la comida, estando presentes en todos los platos, incluso en lo dulce 🍪😊.
Estaba todo muy muy rico, 🫰🏻🫰🏻🫰🏻 para @soylaja y @franciscotcastilloa, porque estuvo de verdad muuuuy bueno 🤤🤤.
Sería bacan que se repita🧡, para que lo puedan probar 😋.
Dato extra: todos los pancitos son de @lemumcocina 💛.
Que tengan un buen domingo, coman rico y consuman local.
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#perrogogor #cafe #cafeteria #popup #popupevent #algasmarinas #seaweed #cocina #bagels

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Degustación Algas 🌊 🌱
- Hummus de Garbanzos y betarraga con Dips de Harina de luche
- Tofu en panko y escarcha de cochayuyo sobre puré de palta
- Empanadas de Mix de Algas y queso vegano
-Conitos de harina de cochayuyo y pebre

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NUEVAS ACTIVIDADES DE #SOBREMESA 😋🍽

🗓 22 de junio - 19:30 h: Taller con Nicholas Jackson: cruces entre arte, comida y diseño (Inscripción gratuita en nuestra bio)

🗓 24 de junio - 19:00 h: Performance Algas de metal (Entrada liberada)

¡Les recomendamos participar de ambas instancias para vivir toda la experiencia de #Sobremesa

INFORMACIÓN TALLER:

¿Cómo puede el arte tender puentes entre disciplinas que no se suelen encontrar y proponer, desde esos cruces, nuevas miradas y perspectivas? 🤔

Este taller pretende compartir la metodología de investigación artística que Nicholas Jackson, junto a Javiera Gutiérrez, han desarrollado para trabajar sobre el enredo en el que se encuentran las algas en el Antropoceno: un problema complejo, interdisciplinar y, aunque global, con repercusiones muy concretas y locales.

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Ven y sumérgete en un mundo nuevo de sabores !!!

Acompáñanos y disfruta de una Cena Increíble a base de Algas marinas …. Maridadas con una exquisita selección de vinos

#seaweed #seafood #algas #algasmarinas #comealgas #comesano #veganfood #vegan #saladofsea #cheflife #chef #cocinademar #cocinero #food #foodporn #foodie #ensaladadealgas #fresh #wines #chefofinstagram #cook #cochayuyo #luche #seeds #sea #comesanocomemar #cheflife #chefsofinstagram #chefplates #cenas #vinos

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