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tononrafa

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Two thousand years of food culture gives you a lot of ideas to work with. Korean cuisine carries a history—fermentation, preservation, agricultural knowledge—that Onjium (@onjium_restaurant) has been studying since it opened in 2013, across from Gyeongbokgung Palace in Seoul.

The work starts with old Korean cookbooks and historical culinary texts, then moves into the kitchen, where the team recreates ancient dishes. The main idea is not simply to reproduce old recipes, but to understand their foundations. “We are interested in why certain ingredients were chosen, why particular techniques were used, and what principles lie behind them,” says Park Sung-bae (@sung252825), who runs Onjium alongside chef Cho Eun-hee (@joeunhee.food).

From meat-fermented jang to forgotten Joseon dynasty recipes, the team isn’t only recreating old dishe—they’re looking into how Koreans have historically lived with nature and the seasons. “We prepare the conditions,” Park says, “and then allow microorganisms, seasons, nature, and time to do their work.”

Read the full dispatch by @tononrafa at the link in bio.

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Há três anos começávamos a primeira edição do @comaestelivro , no domingo fechamos as inscrições da quarta. Estou muito orgulhosa deste projeto, desta espetacular curadoria de livros e de cada encontro até aqui. E tu, estiveste em alguma edição?

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No primeiro Out of Office fomos até ao @hostdouro 🍇

Entre o azeite, o figo, a amêndoa e o tomate coração de boi, fomos descobrindo um Douro que vai além do vinho, com muitos outros sabores para dar a conhecer. Ouvimos histórias de lugares que ganharam uma nova vida e de saberes antigos que continuam a abrir caminho a novas ideias.

As conversas e as descobertas à mesa deixaram-nos uma ideia: conhecer um território é conhecer as pessoas, as tradições e as histórias que dão origem aos seus produtos. E o turismo pode ajudar a valorizá-los, criando oportunidades para quem ali vive e trabalha.

Trouxemos algumas dessas ideias neste post. Deslizem para cuscar connosco 👀

#hostdouro #dourovalley #alijo #hospitalitybrandstrategy

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Há projetos que organizamos. E há projetos que sentimos.
O HOST Douro é um desses.

Nesta segunda edição, ficou ainda mais claro que o verdadeiro protagonista é o Douro. Um território único, feito de identidade, de pessoas e de uma força que merece ser cada vez mais reconhecida e partilhada com o mundo.

O HOST Douro é parte desse caminho: criar ligações, abrir novas portas e levar o Douro cada vez mais longe.

Um agradecimento muito especial à @filiparvsousa e a toda a equipa, pela enorme entrega, dedicação e conhecimento e ao @tononrafa , pela cumplicidade desde a primeira hora e por acreditar connosco que é possível fazer no Douro um evento de classe mundial.

Orgulho no caminho feito.
Entusiasmo pelo que ainda temos pela frente.
Pelo Douro. E por tudo o que ainda vamos construir juntos. ❤️ @hostdouro @cimdouro @discover.douro

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Na semana passada, recebemos o prémio na categoria de Experiências Gastronómicas dos Best Wine Tourism Awards 2027. Entre os nomeados estavam projetos que admiramos, o que torna este reconhecimento ainda mais especial para nós.

Queremos agradecer a todas as pessoas que fazem parte da Cooperativa e que contribuem, de diferentes formas, para a tornar possível.

À organização e ao júri, por reconhecer o nosso trabalho e por nos distinguir entre tantos projetos inspiradores.

Aos nossos produtores, por serem o nosso ponto de partida e por nos darem a matéria-prima que está na base de tudo o que fazemos.

À mãe Ana, por nos ajudar a cuidar, com tanto carinho, do coração da Cooperativa, a nossa horta.

À nossa equipa e a todos os que por ela passaram, a quem está na cozinha, na sala e nos bastidores, por entregarem todos os dias, com dedicação e amor, o melhor de si.

Aos nossos clientes, aos de sempre, aos que nos visitam de vez em quando e aos curiosos que chegam pela primeira vez. Obrigado por se sentarem à mesa connosco e por fazerem parte desta história.

À nossa família e aos nossos amigos, por acreditarem neste projeto tanto quanto nós.

Sem vocês, nada disto faria sentido.

Obrigado.

📷: @cmporto @visitporto

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Nessa 4ª edição reunimos grandes livros e, com eles, também convidados e convidadas que fazem a nossa leitura muito mais saborosa.

Passa para o lado >>> e veja o time que junta-se a nós nos encontros ao vivo, entre novembro e abril!

O menu está servido, faça parte!

@taniammendes estará em O Evangelho das Enguias, no dia 04/11/26.

@catarinafpb estará em Salvar o Planeta Começa ao Pequeno Almoço, no dia 02/12/26.

Para o livro Nutricionismo, teremos @mariaana.kadosh e @barbarafdeoliveira_nutri, no dia 03/02/27.

@consescobar estará em A Festa de Babette, no dia 03/03/27.

E, para fechar com muito estilo, teremos Histórias e Curiosidades à Mesa com o crítico gastronômico @tononrafa (nosso co-fundador) e @virgilio_santos_nogueiro_gomes, autor do livro em pessoa 📚💚

Link para se inscrever na bio, vagas abertas até 11/10!

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É oficial: o HOST Douro já começou.

João Gonçalves, Presidente da CIM Douro, e José Paredes, Presidente da Câmara Municipal de Alijó, dão as boas-vindas aos participantes e abrem dois dias de ideias, encontros e novas formas de pensar a hospitalidade.

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It’s official: HOST Douro is under way.

João Gonçalves, President of CIM Douro, and José Paredes, Mayor of Alijó, welcome participants and open two days of ideas, connections and new ways
of thinking about hospitality.

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When Ellia (@eparkato) and Junghyun “JP” Park (@jparkato) arrived in New York from South Korea, their ambition was simple: to put their country’s food on one of the world’s biggest culinary stages. Seven years and two Michelin stars later, Atomix was named No. 1 on the inaugural North America’s 50 Best Restaurants list.

For our Food Chain series, @tononrafa speaks with JP Park about this moment in American culture and what it means for an immigrant to reach the upper echelons of the restaurant world at a time when the country is fiercely debating who gets to come, stay, and belong.

Read the full dispatch at the link in bio.

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Fue nuestra novena edición.
Gracias a tod@s l@s que hicisteis de nuestros sueños un capítulo en la historia de nuestras vidas.
@dnafestivaldenia camina ya hacia su décima edición, y solo tengo palabras de agradecimientos a tantas y tantas personas que lo han hecho universal, siendo tan tan local.
Gracias.
Especiales gracias a él Maestro #FerranAdria por entregarse en cuerpo y alma.
Gracias PacoRoncero amigo. Gracias Susi amiga.
A tod@s de corazón.
Gracias @jechanove que grande eres.
@cuchitalluch presidenta .
Marina, Antonio Llorens y Óscar Carrión… sois la voz continuada y sabia de la divulgación del #DnaFestival

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Escuchamos las reflexiones de @elbullifoundation_ferranadria ante un afortunado grupo de periodistas que han cubierto esta edición del @dnafestivaldenia. Ferran nos abren la mente a los grandes cambios que se avecinan. 🇨🇳
Gracias por esta oportunidad a @deniacreativecity @qiqedacosta @aehtma @denia_ajuntament

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What if the key to growing a better asparagus is letting it spoil?

In Villena, north of Alicante, farmer Carlos Camañes Cobo turned an agricultural mistake into Spain’s most sought-after shoot: esparraguines. To produce them, he lets a perfectly good asparagus grow past its usual harvest point, hand-picking the plant’s tender side branches during a brief four-day window before they turn fibrous.

Today, his esparraguines land on the menus of legendary kitchens like Celler de Can Roca and DiverXO—not by scaling up, but by staying deliberately small and selling directly to cooks who value the craft. “The esparraguín used to be a complement to the asparagus,” Camañes tells @tononrafa in our Food Chain column. “Now asparagus is a complement to the esparraguín.”

Join Insiders at the link in our bio to read the full story and see where the chain leads next.

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Onde o Douro corre calmo e o tempo parece abrandar, a Quinta de Ventozelo ergue-se como um verdadeiro refúgio para a alma. Esta piscina infinita funde-se com o azul do rio e desenha o cenário perfeito, emoldurado pelas icónicas encostas de vinhas plantadas em socalcos que contam histórias de gerações. É o lugar onde o silêncio da natureza se cruza com o conforto, convidando a mergulhos demorados sob o sol quente e a finais de tarde inesquecíveis com um bom copo de vinho na mão. Um postal vivo no coração do Douro Vinhateiro que nos relembra a beleza de parar, respirar e simplesmente contemplar o melhor que Portugal tem para oferecer.

📍 Quinta de Ventozelo, Ervedosa do Douro, São João da Pesqueira
📸 @tononrafa

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