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Takuya Watanabe

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Chers tous.

J’ai eu la chance de fêter mes 50 ans entouré de toutes les personnes que j’aime.

Je n’aurais jamais imaginé rester aussi longtemps à Paris.

Pour être honnête, ce n’est pas forcément la ville de Paris elle-même que j’ai aimée au début. Même devant ses magnifiques paysages et ses rues si élégantes, je ne ressentais pas forcément quelque chose de particulier.

Mais voilà déjà 14 ans que je vis dans ce Paris traditionnel.

Aujourd’hui, une partie de mon identité est à Paris. Et surtout, je reste ici parce que j’aime profondément toutes les personnes que j’ai rencontrées dans cette ville. C’est la véritable raison pour laquelle je suis à Paris.

Peut-être que ma vie aurait pu se construire dans un autre pays. Mais ma rencontre avec Nina a été une rencontre du destin qui m’a conduit jusqu’ici. Depuis, grâce au soutien et à la bienveillance de toutes les personnes que j’ai rencontrées à Paris, je profite chaque jour de cette belle aventure.

Moi qui n’avais jamais travaillé dans un restaurant de sushi auparavant, j’ai eu l’honneur d’obtenir deux étoiles. Si j’ai pu arriver jusque-là, c’est grâce à l’équipe Hakuba, à toute l’équipe du Cheval Blanc, et à tous mes précieux amis qui m’accompagnent et me soutiennent au quotidien.

À vous tous que j’aime :
Shota, MAX, Maelys, Marvin, toute l’équipe Hakuba…

Et surtout au Chef Arnaud, mon meilleur ami, comme un membre de ma famille. Même si nous nous disputons parfois, il est devenu quelqu’un avec qui j’ai l’impression de travailler depuis toujours.

Pour Arnaud et pour toute cette équipe, je veux continuer à viser encore plus haut et atteindre une nouvelle étape.

Et Dai,

merci infiniment de m’avoir offert cette magnifique fête d’anniversaire.

Grâce à toi, j’ai envie de continuer à me dépasser chaque jour.

Enfin, je veux exprimer toute ma gratitude à Saori, qui me soutient toujours et qui partage ma vie avec un homme comme moi.

Je veux continuer à profiter pleinement de la vie avec Saori.

Je continuerai à vivre à Paris, cette ville où se trouvent toutes les personnes que j’aime, et à avancer avec passion et gratitude.

Merci beaucoup à tous.

Je vous envoie à tous beaucoup de bisous et de câlins.

Taku taken in Les Enfants Rouges by @takuparis

3

22

18 days ago

Araignée de mer française tiède, caviar,
douceur de vinaigre Tosazu.

Nos sushis.

🦀🦀🦀

@hakubaparis
@arnauddonckele
@clementbecherel
@maxime.frederic
@mxim_h
@shota.paris
@maelysjacquot
@marvthemonk taken in Hakuba Paris by @takuparis

3

2

a month ago

ワインを飲む人？ taken in Saint-Tropez, France by @takuparis

3

59

2 months ago

Quand l’art du kaiseki-sushi s’anime comme une scène de théâtre.
—
When the art of kaiseki-sushi plays out like a theatre scene. by @takuparis

3

7

4 months ago

Arnaud san!!

Je vous souhaite un très joyeux anniversaire du fond du cœur.
Je suis heureux d’avoir pu vous offrir deux étoiles cette année.
C’est un véritable bonheur de vivre à la même époque que vous.
Merci pour tout, comme toujours.🌿🫶🐣

Je vous embrasse chaleureusement. 😘😘

@arnauddonckele
@takuparis taken in Cheval Blanc Paris by @takuparis

3

6

4 months ago

Merci infiniment @michelinguide pour ces 7 étoiles !
Merci à @arnauddonckele @takuparis
Quel bonheur d’avoir décroché la deuxième étoile de @hakubaparis @chevalblancparis

Merci évidemment à mes équipes de rêve sans lesquelles rien ne serait possible @sacha.vadier @mitsutake164 @elliotmerv @martin_jarroux @clementturpault @yann_riedmuller

Le rêve continue !

📽️ @aurore.ng @ilyafoodstories @michelinguide
📷 @makimanoukian @caroline.dutrey taken in Cheval Blanc Paris by @takuparis

2k

42

4 months ago

Résultat de cette deuxième année.

Pour apprendre à nous comprendre mutuellement, ni le temps ni les mots n’ont été essentiels, mais avant tout la bienveillance et la sincérité de son cœur envers moi.
Sans votre soutien, il aurait fallu bien plus de temps et de paroles pour y parvenir.

Je vous adresse toute ma profonde gratitude, Chef Arnaud Donckele.
C’est un bonheur et un privilège de vivre à la même époque que vous.

Avec tout mon cœur.

@arnauddonckele
@plenitude.paris
@hakubaparis
@chevalblancparis
@chevalblancofficial
@michelinguide taken in Cheval Blanc Paris by @takuparis

3

25

4 months ago

Ces deux étoiles ne sont pas seulement les nôtres, elles appartiennent aussi à vous.
Leur éclat ne vient pas de notre force, mais bien de la vôtre.

Du fond du cœur, je vous exprime ma profonde gratitude.
Chaque jour demeure pour moi une source de bonheur.

Pour atteindre les sommets, permettez-nous encore un peu de bénéficier de votre précieuse lumière.

Merci du fond du cœur, comme toujours.⭐️⭐️🫶🫶

@arnauddonckele
@clementbecherel
@maxime.frederic
@sacha.vadier
@mitsutake164
@mxim_h
@shota.paris
@emmanuelcadieu
@maelysjacquot
@michelinguide
@hakubaparis
@chevalblancparis taken in Hakuba Paris by @takuparis

3

17

4 months ago

Nous sommes honorés d’être récompensés de deux étoiles au Guide MICHELIN.
Cette distinction célèbre un collectif guidé par une exigence commune, où traditions du Japon et produits des côtes françaises dialoguent dans l’esprit de la cuisine kaiseki-sushi.
Avec précision et sensibilité, nous continuerons à écrire cette partition pour vous offrir des souvenirs précieux.
–
We are honoured to be awarded two MICHELIN stars.
This distinction celebrates a collective guided by a shared pursuit of excellence, where Japanese traditions and produce from the French coasts come together in the spirit of kaiseki-sushi cuisine.
With precision and sensitivity, we will continue to write this score, offering you precious memories. by @takuparis

2k

107

4 months ago

J’étais venu 4 fois découvrir cette maison si particulière.

Mais cette dernière ne ressemblait en rien des précédentes.

Pourquoi ?
Parce que l’intelligence d’Arnaud Donckele a encore une fois pris tout le monde de court.
Sortir de ce qu’était un comptoir à sushi traditionnel, ou l’univers pouvait être comme seule référence différenciante des autres omakase… voilà que ce travailleur acharné nous a encore joué un grand tour, digne des plus grands prestigitateurs.

La performance est unique. Presque perturbante tant c’est pratiquement plus de 3h de show, de saveurs, de découvertes, d’un niveau proche de la perfection.
Un véritable ballet.
Derrière le comptoir, dans le service, en sommellerie…. Rien n’est laissé au hasard.

On avait pour habitude que des chefs japonais s’attaquent à travailler ou réadapter la cuisine française. Arnaud Donckele a écrit l’histoire.
Inverse.

Percutant, comme si ce n’était pas la même table faite il y a quelques mois.
La seconde étoile est écrite, aucune discussion possible.

Mais … et si … la troisième était une surprise.
Pas tellement finalement.

Quelle table…
Époustouflant.

@arnauddonckele
@takuparis
@emmanuelcadieu
@marvthemonk
@maxime.frederic taken in Hakuba Paris by @takuparis

3

22

4 months ago

Dear Valued Guests,

I hope this message finds you well.

After three fulfilling years, I have stepped down from my position at Taku Mayfair. It has been an immense honor to serve you and to work alongside such talented and dedicated staff. I would also like to share that our Head Chef, Mr. Long, has stepped down alongside me. Together with him and the entire team, we created countless memorable and exceptional dishes—experiences I will always cherish.

Looking ahead, I sincerely wish the new Head Chef and the entire Taku Mayfair team every success. I am confident that they will continue to elevate the restaurant and create many remarkable experiences for all who dine there.

I would also like to express my deepest gratitude to our guests in London. Your support, encouragement, and patronage have been invaluable, and I will forever treasure the memories of serving you.

Looking forward, I continue my role as Chef at Cheval Blanc HAKUBA, where I remain committed to delivering the highest standards of culinary excellence. I also aspire to one day open a sushi restaurant in London, bringing new flavors and experiences to that vibrant city.

Thank you once again for your trust, support, and the many unforgettable moments we have shared.
I sincerely thank everyone for the many warm messages I have received upon my resignation.
I look forward to welcoming you in the future, and I wish you all continued health, happiness, and delightful culinary experiences.

With warmest regards,

Taku

@nozng
@johnparkldn
@j.l.bird
@manson1031
@mischette
@haruka919
@incensestick
@anonlim
@lcting
@yapkonnyue01
@suthapja
@fahsawa
@midnight2_phantom8
@kyopap
@yoma.ziyuliang
@maciejszarafin
@kanae_kanarry
@marvthemonk by @takuparis

3

2

5 months ago

C’est avec le sourire et la douceur du cœur que nous vous accueillons.
Bienvenue à HAKUBA.

@hakubaparis taken in Hakuba Paris by @takuparis

3

3

5 months ago