Instagram story viewer> @the_chef.ru> Posts

Кондитерские онлайн курсы

@the_chef.ru

52.1K

followers

234

following

🏆 шефы-профессионалы
☝️ учим пониманию рецептов
⭐️ поддержка кураторов
👇 подарки при регистрации😎

POSTS STORIES REELS TAGGED

👉 Напишите в комментариях «Хочу урок» и мы покажем, как выглядит обучение на сайте the-chef.ru by @the_chef.ru

58

32

a year ago

Расскажите, что для вас изменилось благодаря онлайн обучению? by @the_chef.ru

98

4

a year ago

Ссылка на наш сайт — в шапке профиля 👌🏼 by @the_chef.ru

19

0

9 months ago

Сохраняйте пост и смотрите наши другие публикации — в блоге мы регулярно делимся рабочими секретами, проверенными рецептами и полезными фишками для кондитеров и пекарей 🍰 by @the_chef.ru

13

0

6 hours ago

Сохраняйте этот пост, чтобы точно знать, как какао поведет себя в рецепте 👌🏼 by @the_chef.ru

46

0

2 days ago

В карусели мы разобрали, откуда в рецептах вообще берутся такие неровные значения.

❓Но главный вопрос, который возникает на практике: обязательно ли соблюдать эту точность до миллиграмма или можно просто округлить?

Здесь работает простое правило.
Если в рецепте указано 150 граммов муки, а вы случайно насыпали 148 или 152 — катастрофы не случится.
Погрешность в пару граммов на больших объемах базовых продуктов практически не влияет на итоговый результат.

Но если по рецепту вам нужно 2,5 грамма пектина, агар-агара или разрыхлителя, ситуация кардинально меняется.
❗️Ошибка всего в один грамм здесь означает, что вы положили почти в полтора раза больше или меньше нужного активного вещества. Для сильных текстурантов это критично, и химия десерта будет нарушена.

Именно поэтому для стабильного результата на кухне так важно иметь двое весов.

Обычные кухонные отлично подойдут для муки, сахара и сливок, а точные ювелирные микровесы спасут вас там, где счет идет на граммы и их десятые доли.

Листайте карусель, чтобы узнать все причины появления аптечной точности в рецептах.

И делитесь в комментариях: а у вас на кухне уже есть микровесы или пока обходитесь обычными? by @the_chef.ru

86

6

3 days ago

Сохраняйте подборку и подписывайтесь, здесь много полезного для кондитеров и пекарей 👌🏼 by @the_chef.ru

24

3

4 days ago

Быть кондитером с высоким чеком — это значит полностью контролировать поведение продуктов.

Знать, почему трескается велюр, почему «плывет» декор и как ведет себя воздушный бисквит под весом финишного покрытия. Без этих знаний каждый сложный заказ превращается в лотерею и стресс.

Давайте проверим вашу теоретическую базу.
Листайте карусель, отвечайте на вопросы и пишите в комментариях свои варианты: 1 — ?, 2 — ?, 3 — ?

Правильные ответы с подробным разбором технологии мы опубликуем уже завтра, здесь в описании пол постом.

Те, кто ответят быстрее всех и правильно, получат от нас бонус 🎁

Посмотрим, кто здесь настоящий профи! 💪 by @the_chef.ru

13

0

8 days ago

А вы учитываете всё это, когда создаёте десерты? Или обычно думаете только о вкусовом сочетании? by @the_chef.ru

19

0

9 days ago

А вы когда-нибудь создавали вкус одного продукта из совершенно других ингредиентов? by @the_chef.ru

23

1

10 days ago

Урок доступе при оформлении подписки на нашем сайте, ссылка на сайт — в шапке профиля 🍰 by @the_chef.ru

30

0

11 days ago

Какой классический десерт вы бы переосмыслили? by @the_chef.ru

31

0

12 days ago