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Filippo Anzovino

@themag09

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Diary of a dream chaser
@knystaforsen ⭐️🇸🇪
@denvandrette
📍København 🇩🇰
Sorgenfri

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Langoustine. Caviar. Chantarelles. Yuzu kosho. Green tomatoes.

Two Italian chefs in Copenhagen.
Two chefs who run for the love of food, flavor, and creativity. We both left behind our certainties to pursue our dreams and improve ourselves day by day. For the love of Nordic cuisine and this is our new dish.

#nordiccuisine #langoustine #caviar #themag09 taken in Copenaghen, Denmark by @themag09

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3 months ago

Try to find peace in this caos.
To breath better day by day, step by step.
No path to follow, just a really hot summer day in Italy.
Cookin a beautiful Teal duck by the river, in the only place that make me feel in peace. The only one that make me fall in love.
Just go out guys, try to enjoy your life. Try to take your time to go far away.

Here in Emilia Romagna it’s season of “Duroni”, a kind of super juicy, sweet and delicious “Black” cherry. And this beautiful product goesss veeeeery well with the wild flavour of the Teal duck meat.

So, the only things that can come when you’re cookin into the forest, on a open fire close by a beautiful blue water river it’s just a simple dish. Maybe, a One pan dish, like this one!

Teal duck, Duroni di Vignola, Crunchy Shitake, Pine cones and Maggiorana.

#tealduck #cookonfire #openfirecooking #forestcooking taken in Emilia-Romagna by @themag09

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4 months ago

Wood pigeon. Preserved Wild Blackberries. Spinach. Old beetroot.

Colombaccio. More di rovo conservate. Spinaci. Rapa rossa vecchia.

Cucinare in mezzo la natura riempie il cuore di significato e gli occhi di meraviglia.
Solo legna e fuoco.
Dove sento pace, il mio cuore e la mia mente si allontanano dalle preoccupazioni, sento silenzio.

🎥 : @ssuuitandtie

#woodpigeon #wildcooking #woodcooking #gamemeat #gameseason #countrysidecooking by @themag09

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10 months ago

We often tend to underestimate ourselves, forgetting that our souls are beyond price. We are
invaluable, unique in our own way.
The desire to draw immense beauty from all of this is what, deep down, makes us come alive.

Spesso tendiamo a sottovalutarci, dimenticando che la nostra anima non ha un valore. Siamo
inestimabili, unici a nostro modo.
Il desiderio di trarre l’immensa bellezza da tutto questo é cio che infondo ci rende vivi.

#nordiccuisine #food #wildcooking taken in Scandinavia by @themag09

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4 days ago

We can disappear into the beauty of things.

#Copenaghen #denmark🇩🇰 #sweden #Knystaforsen taken in The North by @themag09

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6 days ago

Feeling like I’m not here

#lost #casonidiromagna by @themag09

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13 days ago

Ancora, rimane sconosciuto a me il mistero della bellezza dell’Italia. Una bellezza che porto dentro me e che custodisco con cura dentro i ricordi che la mente genera. Una parte di me si arrende quando faccio ritorno. Si arrende all’abbraccio. Si arrende ai paesaggi, al cibo e al sole. Mi arrendo perché altro non posso fare dinnanzi a tanta bellezza.
Per sempre tuo, Italia mia.
Italia bella. taken in Italy by @themag09

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14 days ago

🫐 by @themag09

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20 days ago

If there is one dish that reminds me of the countryside, it’s Risolatte or rice pudding.
Imagine your self in an autumn afternoon: it’s raining outside, a few candles are lit, and you’re in a lovely country home.
For a snack, you’re served a bowl of rice cooked with milk, cinnamon, fresh vanilla, and sugar. That alone is pure poetry but with a drizzle of honey, it reaches a whole new level.
It’s a comforting, cozy, rustic dessert and incredibly delicious. A dessert that tastes like home.
This dish is a canvas upon which to paint flavors.
A ancient dish rooted in peasant tradition.

#themag09 #ricepudding #risolatte #cozy taken in Copenhagen, Dennmark by @themag09

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23 days ago

Il nordico nel piatto.
Una costante visione.
Un profondo legame, di illusione e significato.
Dove perdersi e ritorovarsi.

#nordiccuisine taken in Copenhagen, Dennmark by @themag09

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a month ago

Poiché in qualche modo, non riesco a far finta che in tutto questo non vi sia dello splendore.
Che difatti, la bellezza vada scovata con semplicità nel mondo che ci circonda.
Temiamo di vedere più in là. Più in là del nostro naso.
A volte perdersi é bello, a volte meno.
Sempre persi rimaniamo, in qualche modo.
Dunque, forse vedere le cose per come sono potrebbe essere la risposta.
Alla fine se fuori c’è il sole, ci fa piacere notarlo.
I tempi duri non finiranno mai, allo stesso modo i momenti felici rimaranno “alcuni”.
Si va giù e poi su.
In questa tremenda giostra che a noi piace chiamare vita.
Resta beato chi non soffre di nausea.

🇩🇰❤️

#copenaghen #denmark taken in Copenhagen, Dennmark by @themag09

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a month ago

Quaglia. Fieno. Olivello Spinoso. Marmellata di pigne.

Tutto ciò che ci muove sono i sogni.
Io mi sono mosso da tempo.
Mi sono mosso per l’amore che nutro verso la cucina nordica.
Perché amo follemente il velo di passione e sofferenza che c’è dietro a tutto questo.
Dietro ad ogni percorso.
Da quando ho iniziato a lavorare in Svezia a Knystaforsen, ho rafforzato ancora di più l’amore per il fuoco, la brace, ed il fatto di poter cucinare senza alcun controllo. Solo i sensi.
Solo l’essere umano ed il fuoco.
L’unica linea di guida é l’istinto, il calore ed il fumo.
Tutto questo correlato dal Foraging, dal cercare e cogliere i frutti che la natura ci dona in modo selvaggio, per poi portarli sulla tavola.
Cucinare a fuoco aperto, mi dà la sensazione di aver più spazio.
Di avere una superficie di sapore piu ampia e dì insaziabilità permanente, che mi conduce a voler scoprire sempre di più.

Ringrazio @1.7davidd , perché sei un grande compagno di avventura. Nel viaggio dei sapori, nel nord Europa ed in tutto questo, un amico.

Quail. Hay. Sea Buckthorn. Pinecone Jam.

All that moves us are dreams.
I’ve been moving for a long time.
I’ve been moving for a long time because of my love for Nordic cuisine.
Because I madly love the veil of passion and suffering that lies behind it all.
Behind every journey.
Since I started working in Sweden at Knystaforsen, I’ve further strengthened my love for fire, embers, and the ability to cook without any control. Only the senses.
Only the human being and the fire.
The only guideline is instinct, heat, and smoke.
All of this is connected to foraging, searching for and picking the fruits that nature gives us in the wild, and then bringing them to the table.
Cooking over an open fire gives me the feeling of having more space.
Of having a wider surface of flavor and permanent insatiability, which leads me to always want to discover more.

#cookingonfire #wildcooking #seabuckthorn taken in Copenhagen, Dennmark by @themag09

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a month ago