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Thomas Raffy

@thomasraffy

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šŸ‡ØšŸ‡µ MaĆ®tre-Artisan Forgeron
šŸ”Ŗ Coutellerie d'exception pour grands Chefs : Arnaud Donckeleā­ā­ā­GĆ©rald Passedatā­ā­ā­
-> Et pour vous !
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Trancheur 280mm - Apex Ultra Sunrise Une lame d'une finesse extreĢ‚me pour des deĢcoupes de preĢcision. Un acier parmi les plus durs et reĢsistants au monde @apexultrasteel Un manche en bois de fer, dense et noble. Plus qu'un couteau, un compagnon de travail forgeĢ sur mesure pour un Chef. ForgeĢ pour Jean A. Go, Cheval Blanc ! (Trancheur - Lame de 280mm dont 270mm de tranchant, forgeĢ en feuilleteĢ 9 couches avec du cuivre, du nickel et de l' acier apex ultra au fil d'une dureteĢ de 65Hrc testeĢ. EĢpaisseur au dos de lame : 3.5mm au manche, 1.5mm au milieu du dos, 0.9mm au premier quart de lame. Manche en reĢsine et bois de fer avec intercalaire bronze. EĢtui en noyer et pion en bois de fer. Poids : 199 grammes ) #lavaguedorsainttropez ā­ā­ā­ #chevalblancsttropez #chef by @thomasraffy
20
10 days ago
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Sakimaru 300mm Acier feuilleteĢ au cuivre et nickel ( acier 100mncrw4 au fil) CheĢ‚ne Morta avec intercalaire bronze EĢtui Noyer patineĢ Commande personnaliseĢe by @thomasraffy
16
15 days ago
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Chef 222mm - Through fire and time Acier Suminagashi ImpeĢrial / 1200Ā°C CheĢ‚ne Morta / 1350 ans Commande particulieĢ€re by @thomasraffy
24
20 days ago
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Yanagiba 300mm ImpeĢrial Suminagashi et Bois de fer. La lame, les mitres et la soie de ce Yanagiba ont eĢteĢ forgeĢes dans le meĢ‚me lopin d' acier, eĢlaboreĢ aĢ€ l' atelier. L'acier Suminagashi ImpeĢrial est une revisite personnelle de l'acier traditionnel japonais nommeĢ " Suminagashi" ou "encre flottante", agreĢmenteĢ de feuilles de nickel et de cuivre pur, apportant ainsi du contraste et de la couleur aĢ€ la monochromie classique de l'acier. Le manche est en Bois de fer, un bois extreĢ‚mement dense et robuste, aux fibres tortueuses et contrasteĢes. *Commande personnaliseĢe - non disponible by @thomasraffy
16
a month ago
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Chef 200mm - Jugement Dernier Acier - aluminium - laiton - or Sont les matieĢ€res qui composent ce couteau. La lame a eĢteĢ forgeĢe dans un acier au carbone extreĢ‚mement pur, le 125SuperCleen. Elle a eĢteĢ trempeĢe de manieĢ€re seĢlective, avec de l'argile sur le dos de la lame : il en reĢsulte une ligne de trempe ou Hamon. Cette ligne seĢpare la partie dure de celle non durcie par la trempe. La lame a eĢteĢ polie aux pierres de finition, afin de faire ressortir le contraste et les deĢtails du Hamon. Le manche est en fonte d'aluminium. Un exemplaire en cire perdue aĢ€ eĢteĢ facĢ§onneĢ et placeĢ dans un moule en sable de fonderie avant la couleĢe de l'aluminium en fusion. Une bague en laiton fait la jonction entre la lame et le manche. Un rivet vient verrouiller l'assemblage que le chasse-goupille permet de libeĢrer si besoin. Mon poincĢ§on ainsi que mon nom graveĢ dans la soie de la lame, ont eĢteĢ doreĢs aĢ€ l'or 24carats. Ce couteau est un hommage aĢ€ Gustave DoreĢ qui a su illustrer de facĢ§on magnifique et inspireĢ les plus grands ouvrages. Ce couteau fait eĢgalement la jonction entre mes essais de sculptures sur le theĢ€me de la partialiteĢ, de l'interpreĢtation des lignes manquantes. Chef 200mm, eĢmoutures droites, hauteur de lame : 48mm. EĢpaisseur au dos de lame 3mm/2mm/1mm au nez. Poids 180grammes by @thomasraffy
26
2 months ago
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Vague ArdenteĀ  "(...)L'eĢterniteĢ. C'est la mer alleĢe avec le soleil . Ame sentinelle, Murmurons l'aveu De la nuit si nulleĀ  Et du jour en feu."Ā  Arthur Rimbaud Ā  Couteau de typeĀ Petty Ā  Ce petit couteau peut eĢ‚tre utiliseĢ pour toutes les taches ouĢ€ vos couteaux de chef, Gyuto ou Santoku sont trop grands. Il est leĢgeĢ€rement plus long que l'office europeĢen. Ā Il sera utile pour eĢplucher les fruits et leĢgumes, mais aussi pour vos petits travaux de cuisine. Sa pointe aceĢreĢe est adapteĢe aux travaux de preĢcision. Ā La Lame est forgeĢe dans un acier feuilleteĢ de 42 couches avec ajout de feuilles de cuivre et de nickel. L'acier au tranchant est l'APEX ULTRA, un acier au grain treĢ€s fin, extreĢ‚mement dur et reĢsistant, la tenue de coupe est consideĢrablement allongeĢe par rapport aĢ€ d'autres aciers au carbone. Ā GeĢomeĢtrie de la lame : double eĢmoutures plates - ambidextre Le manche est en Richlite noire - rivet mosaiĢˆque au talon CaracteĢristiques : 117mm de tranchant / longueur totale de lame 125mm. Hauteur max 30mm. EĢpaisseur de la lame : 2.7mm au manche / 0.8mm au nez. Poids : 95g DureteĢ du fil de lame : 66 HRC testeĢĀ  CateĢgorie produit : rare + ( feuilleteĢ treĢ€s fin meĢ‚lant acier haut et bas carbone ainsi que cuivre et nickel. Tranchant redoutable en apex ultra )Ā  Ā  šŸ”„Disponible le 6 AouĢ‚t aĢ€ 20h sur mon site de vente en ligne : thomasraffy.fr šŸ”„ by @thomasraffy
10
2 months ago
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Chef - 235mm - Yojimbo šŸ‘ŗ "Une seule rencontre, une seule chance" Couteau de type chef destineĢ aĢ€ effectuer une multitude de taĢ‚ches comme eĢmincer, ciseler, deĢcouper, hacher, tailler. Il est particulieĢ€rement efficace dans la deĢcoupe ultrafine d'aliments. Lame de 235mm forgeĢe dans un feuilleteĢ d'acier aĢ€ haut et bas carbone avec des couches de cuivre et de nickel pur : "acier Suminagashi lmperial". Acier de coupe en Apex Ultra (dureteĢ testeĢe de 66HRC) Manche en micarta noir (reĢsine et matrice de coton) avec intercalaire en papier vulcaniseĢ rouge, bague en cuivre patineĢe vermillon. Rosette au pommeau. Lame de 222mm de tranchant / longueur totale de lame 235mm. Hauteur max 53mm. DureteĢ 66Hrc EĢpaisseur au dos de la lame : 3.2mm au manche / 2mm au milieu du dos / 1mm au nez et 0.5mm aĢ€ 2cm de la pointe. Poids : 230g GeĢomeĢtrie : double eĢmoutures creuses / seĢrie Kitchen Rasor ( fil de lame d'une treĢ€s grande finesse ) LivreĢ avec son rouleau personnaliseĢ. Logement un couteau / eĢtui doubleĢ cuir. EĢlaboreĢ aĢ€ partir d'un veĢritable Fukuro Obi de CeĢreĢmonie (ceinture du Kimono souvent en soie et coton avec fils meĢtalliques). Ce Obi, initialement fabriqueĢ au Japon a eĢteĢ restaureĢ et modifieĢ par @junael.couture afin d'en faire un accessoire haut de gamme. Le motif des vagues (seigaiha) et le brocard (nishiki) sont treĢ€s bien conserveĢs. Un rouleau pour couteau unique, et d'une eĢleĢgance intemporelle. (Collaboration JunaeĢˆl couture X Thomas Raffy ) šŸ”„Disponible le 28 juillet aĢ€ 20h sur mon site de vente en ligne šŸ”„ by @thomasraffy
31
3 months ago
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[Jeu concours termineĢ ! Gagnant annonceĢ en storie le 30 juillet 2026, Merci aĢ€ toutes et tous pour votre participation !] Dorade crue et cochon ! šŸŸšŸ½ Avec @thomasraffy on vous fait gagner un superbe couteau artisanal d'office, une pieĢ€ce unique ! Il ressemblera au petit couteau de la videĢo, mais ce sera pas le meĢ‚me puisque celui-ci c'est le mien šŸ˜ Pour participer il faut : - S'abonner au compte de @thomasraffy - inviter 2 potes en commentaires - Prier pour eĢ‚tre seĢlectionneĢ ! Je choisirai au hasard l'un ou l'une d'entre vous jeudi 30 juillet ! Bon chance ! Pour la recette : Je leĢ€ve mes filets de dorade et j'enleĢ€ve les arreĢ‚tes, je reĢserve au frais. Ensuutz je preĢpare une sauce vierge (tomates, basilic, oignon cebette, eĢchalote, zeste et jus de citron jaune et vert, huile d'olive en quantiteĢ deĢraisonnable, piment d'espelette, sel poivre et une pointe de cassonade pour la gourmandise !) Je coupe mon poisson en tranches pas trop fines, je sale et huile ma planche pour assaisonner le poisson de l'autre coĢ‚teĢ et je dispo ma daurade entremeĢ‚leĢe de tranches de cochon ! Je dispo ma sauve vierge sur la dorade, On garde du jus et du zeste pour le dressage et la petite pointe d'aciditeĢ ! Gourmandise assureĢe ! Allez bon app ! by @thomasraffy
4k
3 months ago
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Suminagashi impeĢrial ... Hello hello !!! Une piece exceptionnelle... Il y a des artisans, avec qui, on ne serait expliquer pourquoi il y a cette petite chose en plus, le deĢtail qui fait quā€™on y reviens, que lā€™on sā€™en sert, ou quā€™on admire la pieĢce. @thomasraffy en fait deĢfinitement parti, voici quelques mois que je possede cette piece, parmis dā€™autres reĢalisation de Thomas, et elle a cette personaliteĢ propre que je ne saurai expliquer. Tout en conservant toutes les qualiteĢs de ces lames : un eĢquilibre parfait. Cette piece me fait penseĢ de suite aĢ€ lā€™heritage japonais, cā€™est pour cela que jā€™ai choisi de la shooter sur un Satoyama de @yoshihironarisawa , plus quā€™un livre un manifeste de ce que etre la cuisine japonaise inspireĢe par son environnement. šŸ‡¬šŸ‡§ An exceptional piece... There are artisans who imbue their work with an indefinable "something extra"ā€”that specific detail that keeps you coming back, makes you want to use the item, or simply compels you to admire it. @thomasraffy is definitely one of them. Iā€™ve owned this pieceā€”along with other creations by Thomasā€”for a few months now, and it possesses a unique personality that is hard to put into words. It immediately evokes a Japanese heritage; thatā€™s why I chose to photograph it alongside *Satoyama* by @yoshihironarisawaā€”a work that is more than just a book, but a manifesto of Japanese cuisine inspired by its environment. Blacksmith : @thomasraffy Shape : gyuto semi integral Length : 235mm Steel : 90mcv8 Clad : nickel, copper, 15n20 Handle : @elforyn and bronze Weight : 295gr taken in Villars, Vaucluse by @thomasraffy
13
4 months ago
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Nakiri ImpeĢrial 190mm Lame en acier ImpeĢrial Suminagashi (acier feuilleteĢ, cuivre, nickel, acier de coupe : 02) Manche en reĢsine acrylique et intercalaire laiton Commande personnaliseĢe pour @sohsocasparian by @thomasraffy
18
4 months ago
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šŸ”ŖāœØ Quand Arnaud Donckele met en lumieĢ€re son coutelier : Thomas Raffy Dans le cadre de mes interviews croiseĢes chefs & artisans aĢ€ Saint-Tropez, Arnaud Donckele preĢsente son artisan coutelier Thomas Raffy šŸ’¬ Ā« Je suis passionneĢ par les couteaux japonais. Thomas forge lui-meĢ‚me son acier, aĢ€ partir de minerai de Provence. FormeĢ au Japon, il creĢe des pieĢ€ces uniques. Ce quā€™il fait est rare, exceptionnel. Pourquoi aller chercher au Japon ce que nous avons, ici, dans le Var ? šŸ’¬ Thomas incarne une rareteĢ, une exigence, une folie creĢative qui le pousse aĢ€ se deĢmarquer dans un monde de la coutellerie ultra-concurrentiel. Il faut savoir trouver sa clienteĢ€le, perseĢveĢrer, et cĢ§a demande une deĢtermination immense. Ce quā€™il fait me rappelle les grands chefs installeĢs dans des lieux peu connus, comme ReĢgis Marcon ou Gilles Goujon. Il faut un niveau de savoir-faire exceptionnel pour rayonner depuis des endroits aussi reculeĢs Ā» Arnaud Donckele Un artisan comme on en voit peu. Un geste, une aĢ‚me. šŸ‘‰ Parmi les pieĢ€ces preĢsenteĢes, on trouve un couteau de chef forgeĢ dans un Damas plume, avec garde inteĢgrale. Plus bas, un Sakimaru : un couteau destineĢ aĢ€ la deĢcoupe de treĢ€s gros poissons, comme le thon, le meĢrou ou meĢ‚me le poisson-lune. La technique de trempe utiliseĢe est directement heĢriteĢe de celle des katanas, avec de lā€™argile reĢfractaire appliqueĢe sur le dos de la lame. šŸ‘‰ Si vous eĢ‚tes inteĢresseĢs par le sujet, rendez-vous sur nouvellesgastronomiques.com pour voir le reportage complet #arnauddonckele #thomasraffi #coutellerie #artisanat #chefknife #knifeart #gastronomiefrancĢ§aise #nouvellesgastronomiques #chefartisan #damassteel #locavore #savoirfairefrancais #provence #hautegastronomie #coutelier #knifecommunity taken in Saint-Tropez, France by @thomasraffy
59
a year ago
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Vous l'avez vu passer ? - > Santoku Suminagashi impeĢrial šŸ”„šŸ”„šŸ”„ by @thomasraffy
8
10 months ago
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