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Especialista em transformar comida em negócio | Tito Paolone

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+14 anos conectando varejo, gastronomia e comportamento.
Aqui divido o meu olhar sobre o negócio de alimentos.
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Molho virou assunto sério. Private equity ta comprando, GLP-1 ta acelerando, e o consumidor que come menos ta gastando mais em intensidade.

O carrossel mostra o movimento global, mas o Brasil já tem marcas fazendo isso acontecer.

@punchflavors , @guppy.licious , e com certeza tem mais gente boa chegando.

Se você conhece ou faz um molho que transforma o básico em algo que a pessoa quer repetir, marca aqui embaixo. by @titopaolone

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6 months ago

Frozen yogurt de novo, mas pra quê?

Por um tempo, foi sinônimo de saudável. Agora, começa a ganhar um papel mais estratégico.

Quem passou por shopping centers no início dos anos 2010 provavelmente lembra: filas, copos cheios de toppings e a sensação de consumir algo indulgente, mas “permitido”. Você colocava o iogurte zero açúcar, cobria com bala Fini, calda de chocolate e Negresco triturado. No fim, tinha a mesma caloria vazia de um BigMac

O que surge agora em Nova York não é necessariamente um retorno.

O iogurte atual não compete com a sobremesa. Ele foi pensado pra integrar um estilo de vida.

Hoje, ele entra pela lógica da performance. Não substitui o doce, justifica a escolha. Comer virou parte de um sistema que inclui treino, sono e suplementação.

A nova versão é mais densa, mais próxima de uma refeição. Sustenta, prolonga a saciedade e conversa com a obsessão por proteína.

O balcão mudou: menos excesso, mais curadoria. Ingredientes simples, menos açúcar, mais função. A estética também evoluiu. Sai o colorido, entra o minimalismo.

O contexto acompanha. O consumidor brasileiro ta mais próximo do repertório wellness do que nunca. Academias cheias, clubes de corrida, suplementação no dia a dia.

Marcas locais já testam esse caminho, misturando indulgência e função em soft-serve, por exemplo.

Ainda é cedo pra cravar tendência. Mas o encaixe é claro.

Será que deixa de ser moda e vira hábito?

Se isso acontecer, talvez não exploda como antes. Mas dificilmente desaparece. by @titopaolone

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6 months ago

Comenta LA GUAPA aqui embaixo e eu te mando essa história completa.

No horário do almoço, a fila da La Guapa quase nunca parece a fila de uma operação tradicional.

As pessoas não tão ali só porque precisam comer rápido.

Tão ali porque acreditam que aquela empanada vale o desvio.

Até parece simples.

O Fast Casual ta cheio de operações que sabem escalar produto. Difícil pra mim é escalar o desejo. E nesse espaço a La Guapa construiu um modelo bemmm interessante.

Faz tempo que não me impressiono com os bastidores de uma fábrica como me impressionei nessa! Comenta pra mais! by @titopaolone

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6 months ago

O DoorDash funciona de forma parecida com o iFood: você pede comida pelo app, o restaurante prepara e um entregador leva até você. É uma plataforma americana que também entrega compras de mercado e de outras lojas.

Agora, com o **DashOS**, ele quer juntar pedido, reserva, fidelidade e marketing num sistema só. Reconhecer que a pessoa que pediu delivery ontem é a mesma que reservou uma mesa hoje.

Pra quem toca um restaurante e não tem equipe de dados, isso ajuda. O problema é quando todo o histórico do cliente fica ali e você depende daquele sistema pra chamar a pessoa de volta.

Não acho que a resposta seja não usar. Acho que é entender o que você consegue acessar, exportar e continuar usando se um dia quiser sair.

É disso que falo no carrossel.

Só uma ressalva: quando escrevo “dona do cadastro”, estou falando de dependência tecnológica e controle do relacionamento. Não estou dizendo que a plataforma vira proprietária dos dados ou compartilha o cadastro com o restaurante concorrente. Os números são da própria DoorDash, e a expansão pra mais de 80 mil restaurantes está prevista a partir de 2027. by @titopaolone

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10 days ago

Rach Hirsch passou anos em Wall Street e hoje investe em marcas de consumo e wellness. Recentemente, contou uma história curiosa sobre desejo de marca: mandou a própria mãe rodar mais de um Whole Foods atrás de uma sacola de supermercado.

Era a collab entre Whole Foods e Fishwife, marca de peixe em lata que conseguiu transformar uma categoria esquecida da despensa em objeto de desejo.

A coleção lançou em 29 de julho, só nas lojas físicas, em edição limitada e em três tamanhos. O menor era uma micro tote feita pra carregar uma lata.

As sacolas começaram a sumir das lojas rapidamente.

Quando alguém começa a procurar sacola de supermercado como se procura um tênis ou uma bolsa, acho que ela já deixou de ser só embalagem.

O Whole Foods deu um nome pra uma parte desse comportamento no relatório de tendências de 2026: kitchen couture.

É quando aquilo que antes era só funcional dentro da cozinha começa a ser desenhado pra ficar à vista.

A Fishwife construiu boa parte da marca nesse território. As latas são coloridas, ilustradas e reconhecíveis. Você compra o peixe, mas compra também um objeto que não precisa esconder na despensa.

Em agosto, a marca apareceu também numa colaboração com a Sweetgreen, numa Niçoise de verão. Produto, embalagem, restaurante, sacola. A fronteira entre alimento e lifestyle vai ficando cada vez menor.

E é aí que supermercado tem uma oportunidade interessante.

Durante muito tempo, sacola foi custo operacional. Depois virou comunicação. Agora pode virar produto.

Um produto que o cliente paga pra carregar pela cidade com o nome da loja estampado.

No Brasil, a sacola de feira talvez seja a matéria prima cultural perfeita pra isso. Todo mundo reconhece, tem memória, cor e repertório brasileiro, mas nenhuma grande rede realmente transformou esse objeto num símbolo próprio.

Daria pra reinterpretar isso com um produtor querido, um artista, uma padaria ou uma marca local.

Mas tem uma ressalva importante: edição limitada não cria desejo do nada. Collab não conserta loja sem personalidade.

O que existe hoje na sua loja que alguém procuraria em mais de uma unidade só pra conseguir levar pra casa? by @titopaolone

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13 days ago

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18 days ago

Comenta CURADORIA que te envio o material completo no direct. Enquanto o supermercado tradicional carrega entre 10 e 20 mil itens e se perde em guerra de desconto com o atacarejo, o Trader Joe’s opera com apenas 4 mil produtos e cerca de 80% de marca própria.

Eles não jogam o jogo da compra do mês. Escolheram ser a segunda parada: o destino onde o cliente vai para descobrir itens únicos com preço baixo todo dia.

Preparei um roteiro completo dissecando a engenharia de marca própria deles, dos contratos de confidencialidade com a indústria ao mecanismo de escassez que faz o cliente voltar sempre. by @titopaolone

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20 days ago

Comenta BLANK que eu te mando minha visão e os números completos da Blank Street no direct.

Em 2020, era um carrinho de café no Brooklyn. Hoje são mais de 100 lojas, lucro no Reino Unido e uma avaliação de US$ 650 milhões.

A receita é menos romântica do que o café especial gosta de admitir: loja pequena, máquina superautomática, operação padronizada. E o matcha puxando metade das bebidas.

A General Atlantic liderou a rodada mais recente, de uns US$ 105 milhões. Desse total, US$ 75 milhões entraram no caixa pra acelerar a expansão.

Pra mim, a graça tá no método. Café tratado como varejo de alta repetição, com cara própria e um cardápio pra quem não acorda pensando em espresso.

Salva e manda pra alguém que vive de café. by @titopaolone

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25 days ago

Gigi tem 65 anos, é milanês e ama arte. É o personagem imaginado que orienta o conceito do restaurante que leva seu nome, uma das marcas da Paris Society.

A personalidade dele guia escolhas da comida, do uniforme, da música e até do aroma do ambiente. Dá pra imaginar a pergunta antes de aprovar qualquer coisa: isso faria sentido na casa dele?

Eu achei interessante porque cria uma referência comum pra quem desenha o espaço, monta o cardápio e cuida do serviço ou do mix de produtos. Também ajuda a recusar uma ideia bonita que não combina com o lugar.

E o que isso tem a ver com você que tá lendo esse texto?

No Gigi, o personagem representa quem recebe. Você pode fazer esse exercício também pra entender quem quer conquistar.

“Classe AB, de 25 a 60 anos” ajuda pouco na hora de escolher o que colocar na gôndola ou no cardápio.

Minha dica é criar esse cliente ideal no seu negócio. Onde ele mora, trabalha, pra onde viaja? O que gosta de comer, quais lugares frequenta e o que encontra neles? Imagina ele entrando, com quem vem e quanto tempo tem pra ficar.

Pensa também no que ele valoriza. Em que aceita gastar mais? O que considera caro? Prefere ajuda pra escolher ou gosta de olhar tudo sozinho? O que faria ele sair sem comprar?

Com essa pessoa em mente, olha pras suas decisões. O cardápio tem coisas que ela teria vontade de pedir? O preço cabe na frequência com que você espera recebê-la? A embalagem funciona pra levar a comida até em casa? A música combina com o ambiente que você quer criar?

Vai usando essas respostas pra escolher produto, pensar o espaço e preparar o atendimento. Divide esse perfil com a equipe, pra que ela também entenda quem você quer conquistar e consiga participar dessas escolhas.

Depois, compara o que imaginou com quem entra de fato. Conversa, observa os pedidos, escuta o atendimento e acompanha o que as pessoas voltam pra comprar.

Eu gosto desse exercício porque ajuda a perceber quando o nosso gosto está decidindo tudo. Um produto pode lembrar uma viagem ótima pra você e fazer pouco sentido pra quem passa na sua loja. Vale conseguir imaginar essa pessoa escolhendo, usando e querendo comprar de novo. by @titopaolone

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a month ago

O bagel tá crescendo de novo nos Estados Unidos….

O Einstein Bros., que já tem mais de 700 lojas, já anunciou que quer abrir outras 300 até 2030. Tem marca ainda mais nova, como a PopUp Bagels, dando outro interesse pra um produto que já fazia parte da rotina por lá. Na PopUp, o bagel chega quentinho, inteiro, com cream cheese ou manteiga pra acompanhar. Você rasga um pedaço e mergulha no pote.

E aí me vem uma dúvida: depois de tanta conversa sobre proteína e canetas, o carboidrato ainda é o vilão?

Esse crescimento, sozinho, não dá pra interpretar como uma mudança na relação com carboidratos. Mas eu fico pensando se a gente, trabalhando com alimentos, às vezes interpreta preocupação com saúde como uma disposição de abrir mão de tudo que dá prazer….

Aqui no Brasil, a história do bagel me pega por outro motivo.

A gente acompanha tanta novidade de fora, tenta reproduzir produto, loja, embalagem. A MYKA acabou de chegar e já tem fila pro frozen de iogurte grego. O bagel aparece em pouquíssimas casas, tem seu público, mas ainda parece bem mais restrito…

Minha impressão é que o frozen tem uma ocasião de consumo que a gente já conhece. Você entende quando vai tomar aquilo, pode ir depois do almoço ou no meio de um passeio.

Com o bagel, talvez exista mais coisa pra apresentar. A textura pede mais mastigação do que os pães macios que a gente ta acostumado em sanduíches. E, se a proposta for café da manhã, ele vai disputar espaço com pão na chapa, pão de queijo, misto quente e uma padaria que você já frequenta.

Gostar de comer um bagel em Nova York também não significa querer procurar um toda semana em São Paulo. Na viagem, ele faz parte do lugar. Aqui, entram distância, preço e o que você já gosta de pedir.

Mas nada disso tira a curiosidade imensa que eu tenho de ver uma bagel shop por aqui. Pão quente, fresco, entregue na sua casa, talvez assado num lindo forno a lenha, como antigamente na Black Seed Bagels, por exemplo! Se isso já existe, eu ainda não achei por aqui. by @titopaolone

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a month ago

Comenta CULTO que eu te mando uma leitura dos códigos do Erewhon que dá pra copiar.

O Erewhon saiu de Los Angeles pela primeira vez. A 14ª loja abriu em Thousand Oaks, cidade rica e residencial fora do circuito.

Comenta CULTO que eu te mando. by @titopaolone

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a month ago

Você já imaginou que seu funcionário pode ser seu maior influenciador?

Nos últimos dias, a Starbucks fechou com o TikTok pra ser a primeira marca a usar o Creator Networks do Content Suite. Basicamente, é uma infraestrutura que transforma baristas em criadores remunerados via revenue share de anúncios. Não necessariamente um programa de embaixador.
Eles recebem briefings reais, ferramentas nativas e, pelo resultado, uma divisão de receita. Esse programa já existia na Starbucks, chamavam de Green Apron Creators, mas era bem contido; agora ele ganhou a escala do TikTok.

A turma do fashion já faz isso com certa qualidade. Marcas como Arezzo e FARM, por exemplo, possuem vendedores que viram micro-influenciadores internos, ganham vouchers no e-commerce, comissão por código, acesso antecipado à coleção. Não é nada forçado e acaba acontecendo naturalmente

Como será que isso pode se traduzir pro varejo de alimentos ou hospitalidade?

Ja temos baristas que fazem latte art de qualidade internacional, atendentes que conhecem o cardápio melhor que nutricionista, gerentes que viram a madrugada garantindo loja abastecida no dia seguinte….E podemos concordar que eles carregam um celular no bolso... Eu pensaria em dar voz pra essas pessoas, deixar de ser algo CEO leading role, que já está bem utilizado, e passar pra quem tá à frente do cliente diariamente. Um atendente que conhece a fundo os produtos, com briefing, com boa produção e etc… tropicalizando essa questão por aqui, o ideal seria explorar mais posts compartilhados do que algo exclusivo da conta do funcionário. Até porque precisamos sempre observar e acompanhar as leis trabalhistas e LGPD…

Sejam bem-vindos à creator economy B2E, marca pagando revenue share direto ao colaborador. Mas atenção: nada adianta sem curadoria interna, com briefings baseados no que performa… UGC (conteúdo gerado por usuários, nesse caso funcionários) não é “conteúdo grátis”, é earned media com CPM menor (custo por mil impressões) e engagement três a cinco vezes superior ao conteúdo de marca tradicional. by @titopaolone

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4 months ago