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Claudia Ebner

@topfen.nockerl

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Saisonale Rezepte mit regionalen Lebensmitteln
Reisetagebuch 🌍
Saffen 45, 3270 Scheibbs

POSTS STORIES REELS TAGGED

🍂🥔 Knusprige Smashed Potato Tarte mit Kürbis & Speck 🎃🥓
Mit diesem #foodhack verwandelst du einfache Kartoffeln ruckzuck in eine leckere Tarte, die du ganz nach deinem Geschmack füllen kannst. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! ✨

🥔 Wusstest du schon? Kartoffeln haben einen besonders hohen Sättigungsindex! Das bedeutet, dass sie im Verhältnis zu ihrem Kaloriengehalt gut und langanhaltend sättigen können. So werden sie zur idealen Basis für eine ausgewogene Ernährung. 😋👌

Zutaten:
• 600-800 g BIO-Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• Öl • ½ Hokkaido Kürbis
• 100 g Speck
• Salz & Pfeffer
• Thymian
• 3 Eier
• 200 ml Schlagobers
• 50 g Parmesan
• 50 g Mozzarella

Zubereitung:
Kartoffeln weichkochen und ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Speck in kleine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und in etwas Öl anbraten. Speck und Kürbis zugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. 3 Eier mit Schlagobers -und geriebenem Parmesan verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln ungeschält und noch warm in eine gefettete Tarteform füllen. Falls du die Schale nicht magst, kannst du die Kartoffeln natürlich auch schälen. Kartoffeln mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem kleineren Gefäß zerquetschen, sodass die Form mit Kartoffeln ausgekleidet ist. Kartoffeln salzen und Kürbis-Speck-Mischung auf den Kartoffeln verteilen. Anschließend die Ei-Mischung darüber gießen. Mit Mozzarella bestreuen und bei 170°C Heißluft 40-45 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist und eine goldbraune Farbe hat. Die Tarte schmeckt besonders gut mit Sauerrahmdip und grünem Salat. Gutes Gelingen!

#smashedpotatoes #kartoffeltarte #erdäpfel #waskocheichheute #rezeptidee #autumnvibes #fallvibes #foodhack #smashedpotatotarte #quetschkartoffel #smashedpotatoes

#smashedpotatoes taken in Scheibbs by @topfen.nockerl

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4 days ago

✨ Es ist wieder einmal Zeit für ein neues Profilbild und eine kleine Vorstellung! ✨
Für alle, die neu hier sind: Hallo und herzlich willkommen! 🤍 Ich freue mich riesig, dass in letzter Zeit so viele neue Gesichter dazugestoßen sind.

📸 Danke liebe Sabine @sabine_loves_photography für die wunderschönen Fotos!

#vorstellung #sommer2026 by @topfen.nockerl

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10 days ago

Passend zum #tagdeskaffees starte ich mit einem Pumpkin Spice Latte in den Oktober.

Selbstgemachter Pumpkin Spice Sirup – aus Kürbispüree, warmen Gewürzen & ganz viel Cozy-Vibe. 🍂 Perfekt zum Verfeinern von Kaffee, Pancakes oder Porridge! ☕✨

Zutaten:
Pumpkin Spice
• 2 TL Zimt
• ½ TL Kardamom
• ½ TL Nelken gemahlen
• ½ TL Ingwer
• ½ TL Piment
• ½ TL Muskat
• Prise Vanille
• Prise Kurkuma

Pumpkin Spice Sirup
• 250 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g Kürbismus
• 2 TL Pumpkin Spice

Pumpkin Spice Latte

• 200 ml Premium Alpenmilch
• 2 cl Pumpkin Spice Sirup
• 1 Tasse Espresso
• Premium Schlagobers

Zubereitung:

Pumpkin Spice
Alle Gewürze vermischen.
Pumpkin Spice Sirup
Wasser, Zucker, Kürbispüree und Pumpkin Spice gut verrühren und aufkochen lassen.
Sirup 10 Minuten köcheln und heiß abfüllen.
Pumpkin Spice Latte
200 ml Premium Alpenmilch aufschäumen.
1 Glas mit Milchschaum und 2cl Pumpkin Spice Sirup befüllen.
1 Tasse Espresso vorsichtig in den Milchschaum laufen lassen.
Pumpkin Spice Latte mit Schlagobers und Pumpkin Spice garnieren.

#pumpkinspice #pumpkinspicelatte taken in Scheibbs by @topfen.nockerl

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15 days ago

the magic of gluten ✨
Apfelstrudel mit ausgezogenem Strudelteig – ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche 🍎
Heuer im Sommer habe ich zum ersten Mal selbst Strudelteig gemacht und das Ausziehen geübt. Ich bin noch lang kein Profi, aber mittlerweile bin ich schon recht zufrieden mit meinen Ergebnissen. Lieb einfach den Moment, wenn der Teig ganz dünn und durchsichtig wird. Unbedingt ausprobieren, es macht richtig Spaß! Versprochen.

Zutaten (1 Strudel)
Strudelteig
• 180 g Mehl (kleberstark)
• 100 g Wasser (lauwarm)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Öl
• ½ TL Salz

Füllung:
• 60 g Brösel
• 40 g geriebene Nüsse
• 50 g Butter + 100 g zum Bestreichen
• 2 EL Kristallzucker
• 500 – 600 g Äpfel blättrig geschnitten
• Saft einer Zitrone

Zubereitung:
Alle Zutaten in der Küchenmaschine kneten, bis ein elastischer Teig entsteht (mind. 10 Minuten). Kochendes Wasser in eine Keramikschüssel füllen. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Schuss Öl übergießen, rundum bedecken und auf ein Teller legen. Das Wasser ausleeren und die feuchte Schüssel über den Teig stülpen.
Strudelteig 30 Minuten rasten lassen.
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen, blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Brösel und Nüsse in Butter goldbraun rösten und zum Schluss den Zucker zugeben.
Strudelteig auf einer bemehlten Unterlage oval ausrollen.
Ein sauberes Tischtuch auf die Arbeitsfläche legen und leicht bemehlen.
Ringe abnehmen, Hände ebenfalls bemehlen und den Teig mit den Handrücken langsam dehnen. Vorgang wiederholen bis der Teig sehr dünn und groß wird.
Teig auf das Tischtuch legen und weiter zu einem Rechteck ausziehen, bis der Teig durchsichtig wird.
Teig mit flüssiger Butter bestreichen.
Ein Drittel des Teiges mit Butterbrösel und Äpfel bedecken.
Teig mit Hilfe des Tischtuches einrollen, auf ein Blech rollen und mit Ei bestreichen.
Strudel ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Strudel mit Staubzucker bestreuen und lauwarm genießen.

#Apfelstrudel #Strudelteig #ÖsterreichischeKüche #BackenMitLiebe #TraditionellesBacken by @topfen.nockerl

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a month ago

Liebst du flaumige Buchteln, Germknödel oder Powidltascherl genauso wie ich? Dann solltest du jetzt unbedingt noch aus den schön reifen Zwetschken einen guten Powidl einkochen. Mit meinem Rezept musst du auch nicht stundenlang rühren, es brennt auch nix an, versprochen! 💜

Rezept:
Zwetschken waschen, halbieren und auf ein tiefes Backblech legen oder in eine Auflaufform füllen. Zwetschken mit etwas Zucker und Zimt bestreuen.
Bei 160-180 Grad ca. 2 Stunden im Backrohr erhitzen, bis die Zwetschken sich dunkel verfärben. Hin und wieder umrühren. Zwetschken in den Thermomix füllen und 10 Sekunden bei Stufe 10 pürieren. Anschließend den Powidl im Thermomix für 60 Minuten köcheln lassen (105°C und rühren Stufe 2,5) und in saubere Gläser abfüllen.
Gutes Gelingen!

#poeidl #germknödel #buchteln taken in Scheibbs by @topfen.nockerl

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23 days ago

Zwetschken-Käsekuchen
knuspriger Mürbteig mit Nüssen und cremiger Topfenfüllung 💜

Mürbteig:
220 g Mehl
60 g Staubzucker
70 g gemahlene Nüsse
150 g Butter
1 Dotter
1 TL Zimt

Füllung:
2 P. Topfen
80 g Zucker
3 Eier
1 P. Vanillezucker
1 P. Vanillepuddingpulver
50 ml Schlagobers
300 g Zwetschken

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbteig mit dem Handmixer verrühren bis schöne Streusel entstehen.
1/3 der Masse beiseitestellen (Kühlschrank)
2/3 der Masse zu einem homogenen Mürbteig verkneten und im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
Zwetschken entkernen und halbieren.
Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
Alle Zutaten für die Füllung zu einer cremigen Masse verrühren.
Mürbteig ausrollen und eine Springform (18cm Durchmesser) auskleiden.
Falls euch der Teig etwas bricht, ist das kein Problem. Ihr könnt die Teile in der Springform direkt wieder zudammendrücken.
Topfenfüllung in die Form leeren und mit Zwetschken belegen.
Zimt über die restlichen Mürbteig-Streusel streuen und vermengen.
Streusel auf den Zwetschken verteilen.
Kuchen 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Temperatur reduzieren auf 150 Grad.
Käsekuchen 20 Minuten im Backrohr auskühlen lassen.
Gutes Gelingen! by @topfen.nockerl

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a month ago

🧵✨ Upcycling-DIY: Wandorganizer aus leeren Milchpackungen!
♻️ Widerverwenden statt Wegwerfen: aus leeren Milchpackungen entsteht Schritt für Schritt ein individueller Organizer für euer Kinderzimmer – kreativ, praktisch und #nachhaltig 🎨💛

Das brauchst du:
• 4 leere Milchpackungen
• 2 leere Packungen Alex Schoko-Milch oder Lisa Vanille-Milch
• Spanholzplatte
• Rundholzstab
• Stoff
• Tape (1 cm breit)
• Acrylfarben
• Dekomaterial (Holzperlen, Sticker, Kulleraugen & Co.)
• Haushaltsgarn
• Cuttermesser
• Schere
• Bleistift
• Permanentmarker
• Tacker

👉 Die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier:
https://www.milch.com/de/erlebnis/spielplatz/bastelvorlagen/
Jetzt nachbasteln! ✂️🎨 by @topfen.nockerl

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21 days ago

Neues Schuljahr, neue Jausenideen! ✏️🎒

Für eine g’schmackige Abwechslung in der Jausenbox hat @topfen.nockerl pikante Muffins mit unserer Bergsteiger gebacken. 😋 Einfach vorzubereiten, praktisch zum Mitnehmen und richtig lecker! 🤩

Zutaten für 12 Muffins: 100 g Bergsteiger 100 g Käse gerieben 150 g Weizenmehl glatt 100 g Vollkornmehl 1 EL Backpulver 2 Eier 70 ml Pflanzenöl 150 ml Milch 200 g Zucchini gerieben 1 kleine Zwiebel 2 kleine Spitzpaprika Salz & Paprika Gehackte Petersilie Geriebener Käse zum Bestreuen 12 Muffinförmchen

Zubereitung: Backofen auf 170° Heißluft vorheizen. Bergsteiger würfelig schneiden. Zwiebel und Paprika fein hacken. Zucchini raspeln und mit 1 TL Salz bestreuen. 2 Eier mit Öl schaumig rühren. Zucchini auspressen und zugeben. Gemüse, Bergsteiger, Käse und Petersilie zugeben und vorsichtig einrühren. Mehl, Backpulver und Milch unterheben. Mit einem Eisportionierer den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Muffins mit Käse bestreuen und ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

#wiesbauer #bergsteiger #pikantemuffins #schule #schuljausenrezept by @topfen.nockerl

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a month ago

Overnight Oats – ausgewogen und entspannt in den Tag starten 🥣🫐
Ein Frühstück, das sich perfekt vorbereiten lässt und dabei ballaststoff- und proteinreich ist. Die Overnight Oats sind nicht nur super cremig und fruchtig, sondern auch perfekt für einen entspannten Start in den Tag. 💙
Und das Beste: Dank meines Liebherr Kühlschranks mit BioFresh bleiben empfindliche Lebensmittel wie Heidelbeeren und Brombeeren besonders lange frisch – perfekt, wenn man das Frühstück gleich für mehrere Tage vorbereiten möchte. 🫐❄️ [bezahlte Werbepartnerschaft]

🥣 Overnight Oats für 4 Gläschen
Zutaten:
• 100 g Haferflocken
• 300 ml Milch oder Pflanzenmilch
• 1 EL Chiasamen
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL getrocknete Heidelbeeren (optional)
• 1 Zitrone
• 1 TL Nussmus
• ½ TL Zimt
• Heidelbeeren/Brombeeren
• 2 Äpfel
• Joghurt oder Skyr

Zubereitung:
Variante 1: Beeren Overnight Oats
50 g Haferflocken, 1 TL Vanillezucker, 1 EL Chiasamen, 1 EL Ahornsirup und die getrockneten Heidelbeeren in ein Glas füllen.
Zitronenzesten abreiben und zugeben.
160 ml Milch einrühren und Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen Overnight Oats mit Joghurt und frischen Beeren anrichten und genießen.

Variante 2: Apfel-Zimt Overnight Oats
Zubereitung:
Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft und Zimt in einem Topf weich dünsten.
Die gedünsteten Apfelstücke in zwei kleine Gläschen füllen und in den Kühlschrank stellen.
50 g Haferflocken, Ahornsirup, Nussmus, Zimt und 140 ml Milch in einem zweiten Glas gut verrühren.
Das Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Joghurt und die Overnight Oats auf die Apfelstücke schichten und genießen.

#frühstücksidee #overnightoats #schulstart #liebherr by @topfen.nockerl

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2 months ago

Die Zwetschken sind reif! 💜✨ Zeit für einen saftigen Kuchen mit knusprigen Zimt-Streuseln

Zutaten (kleines Blech 26x40)
Zimt-Streusel:
• 100 g Butter
• 130 g Kristallzucker
• 160 g Mehl
• 1 TL Zimt

• 500-800 g Zwetschken
• 200 g Butter
• 130 g Staubzucker
• 4 Eier
• 70 g Kristallzucker
• 50 ml Milch
• 100 g Nüsse gemahlen
• 200 g Mehl
• ½ P. Backpulver

Zubereitung:

Für die Streusel alle Zutaten vermischen und gut durchkneten bis Streusel entstehen.
Die Streusel kühl stellen.
Zwetschken waschen und entkernen.
Backofen auf 160-180 °C Heißluft vorheizen.
Butter und Staubzucker schaumig rühren.
Eier trennen und Dotter nacheinander unterrühren.
Eiweiß mit Kristallzucker zu Eischnee aufschlagen.
Nüsse, Milch und Zimt in die Dottermasse einrühren.
Mehl mit Backpulver und Eischnee unter die Dottermasse heben.
Rührteig auf ein befettetes Blech streichen und mit Zwetschken belegen.
Zum Schluss Streusel über die Zwetschken streuen.
Zwetschenkuchen 40-45 Minuten backen bis die Streusel goldbraun werden.

#zwetschkenkuchen #autumn #fall #herbst #zwetschkensaison autumnvibes by @topfen.nockerl

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a month ago

Lust auf diesen österreichischen Klassiker? 🇦🇹
Dann verrate ich euch jetzt unser Familienrezept für einen flaumigen Topfenteig. 💛

Zutaten:
• 250 g Topfen
• 1 Ei
• 70 g Butter
• 150 g Mehl (griffig)
• Prise Salz
Zubereitung:
Tipp: Der Teig wird besonders flaumig, wenn alle Zutaten zimmerwarm sind.
Falls ihr so wie ich oft darauf vergesst die Zutaten aus dem Kühlschrank zu nehmen, könnt ihr die Butter grob reiben, dann ist sie im Handumdrehen zu verarbeiten.
Topfen, Ei und Butter cremig rühren.
Mehl und Salz zugeben und Teig zu einer Kugel formen.
Falls der Teig zu klebrig ist noch ein bisschen Mehl zugeben.
Teig 20-30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Eine Rolle formen und 12 Stücke schneiden.
Teigstücke flach drücken und Obst (Marillen, Zwetschken, …) darin einwickeln.
Knödel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Knödel in Butterbrösel wenden!
Lass es dir schmecken! taken in Scheibbs by @topfen.nockerl

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15

3 months ago

Sommer im Glas - Apfelmus aus Klaraäpfeln 🍏
Bevor es für uns in den Urlaub ging, habe ich noch schnell die ersten Klaräpfel zu feinem Apfelmus verarbeitet.
Klaraäpfel sind eine alte Kultursorte, die schon im Sommer reif werden. Sie sind herrlich saftig und leicht säuerlich, aber nicht lange lagerfähig – also perfekt, um sie direkt zu verarbeiten.
Das fertige Apfelmus habe ich heiß in die Weck Gläser von abgefüllt und anschließend im Dampfgarer haltbar gemacht. 🫙✨
Zutaten:
• 1 kg Äpfel
• Zitrone
• 100 ml Wasser
• 2-3 EL Zucker
• ½ TL Zimt oder eine Zimtstange
• 1 P. Vanillezucker oder eine Vanilleschote
Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln.
Apfelstücke in einen Topf füllen und mit Zitronensaft beträufeln.
Wasser zugeben und zugedeckt langsam erhitzen.
Apfelstücke weich dünsten und immer wieder umrühren.
Zucker, Vanillezucker und Zimt nach Geschmack zugeben.
Weiche Äpfel fein pürieren und noch heiß in sterile Gläser füllen.
Gläser im Dampfgarer für 30 Minuten bei 100°C mit Dampf erhitzen.
Im Dampfgarer auskühlen lassen.
Das Apfelmus ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.

Danke @verpackungsstadl für die tollen Weckgläser!

#klaraäpfel #apfelmus #sommerimglas #haltbarmachen #einkochen #verpackungsstadl by @topfen.nockerl

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2 months ago