Instagram story viewer> @veldkeuken> Posts

De Veldkeuken

@veldkeuken

11.7K

followers

1200

following

Restaurant op Landgoed Amelisweerd, Utrecht
Lokaal, biologisch, moestuin, desembrood
Terras | Buitenbar | winkel | Vergaderen. @veldkeukenbakkerij

POSTS STORIES REELS TAGGED

In opdracht van @amelisweerd.info maakte @wimzagtschilderijen dit korte filmpje.

De hoogstamboomgaard op Rhijnauwen vind ik nog steeds een prachtige plek.

Toen we nog maar net met de Veldkeuken waren begonnen plukten we samen met vrijwilligers deze oude appelrassen. De bomen zijn inmiddels hoogbejaard. De Bosbeheerders van de gemeente Utrecht planten stap voor stap jonge fruitbomen aan: Bramley's, Notarisappel, Goudreinette, Sterappel.

Cultuurhistorisch behoren hoogstamboomgaarden bij een landgoed, en dankzij de diversiteit in nieuwe aanplant blijven ook de authentieke smaken en de kwaliteiten van oude rassen bewaard. Het fruit blijft nu grotendeels hangen in deze bomen als voedsel voor vogels, insecten, en andere bosdieren zoals de ree en de das.

Utrechters ervaren het landgoed vooral als natuurgebied en recreatiegebied. Dat voedselproductie een wezenlijk onderdeel van de identiteit van het landgoed is mag naar mijn mening meer aandacht krijgen. Juist omdat zo veel mensen uit de stad hier pas echt kunnen ervaren wat de basis is van onze dagelijkse kost.

Van oudsher is een landgoed een kleinschalige economische eenheid waar rondom de landhuizen de natuur, bosbouw, moestuinen, veeteelt, boomgaarden en kleinschalige akkerbouw samengaan.

Het hedendaagse landgoed is nu de achtertuin van heel veel stadsbewoners, een essentiële groene long nabij de stad.

Ik wil er voor zorgen dat de waardes zoals voedselvoorziening en de eetcultuur onderdeel blijven van het landgoed. En dat de onderlinge samenwerking en de kleinschalige circulaire economie hier blijft bestaan: Een voorbeeld? De bosbeheerders maken van gesneuvelde oude bomen oerdegelijke hekwerken voor de landerijen, de zemelen uit onze maalderij gaan naar de moestuin, door de bladcompost of als veevoer naar de koeien. De groenten uit de tuinen serveren we in ons restaurant en appelsap van boer Kees vind je in onze landgoedwinkel.

De sterke gemeenschap op dit landgoed wordt gevormd doordat het werken, wonen en samenleven samengaan. Nu de betekenis voor de stad steeds groter wordt moeten we deze waardes niet uit het oog verliezen.
#amelisweerd #kortevoedselketen @gemeenteutrecht @veldkeuken by @veldkeuken

233

13

25 days ago

NIEUW OOGSTMENU:
week 38, 39, 40

Voorgerecht:
Gegrilde platte perzik met gebrande Feta, zongedroogde tomaten crème en waterkers

Hoofdgerecht:
Gestoomde nieuwe aardappeltjes, met diverse bonen(snijboon, spekboon, boterboon), beurre blanc, rauwe koolrabi, lavas olie en ingelegde eidooier

Dessert:
Kaneel Pavlova met praliné crème, amandel en verse vijgen

Geef je over aan de grillen van de kok, Amelisweerd heeft zo veel mooie smaken! We koken dagelijks met de oogst van de moestuin: inleggen, fermenteren, roosteren, picklen, roken. Geen à la carte, vlees, noch vis. Je vindt wel alle mooie smaken van groenten, fruit, zuivel en kruiden op je bord. Iedere 3 weken serveren we een compleet nieuw chefs-menu bestaande uit een amuse, desembrood en vervolgens 3 gangen met de oogst van de moestuin voor €47,50.

Voor het oogstmenu adviseren we om te reserveren. Tot en met 24 oktober serveren we nog een paar nieuwe oogstmenu’s op donderdag- vrijdag- en zaterdagavond. by @veldkeuken

41

2

a month ago

TAARTENBAKKER | KOEKENBAKKER | AANPAKKER 24-36 uur per week

In ons bakkersteam is plek voor een extra taartenbakker, iemand die praktisch kan aanpakken. We werken in een klein team van broodbakkers en patissiers.

Wil je weten wat je gaat doen? Klik op onderstaande link naar de vacature!

deeg maken | slagroom kloppen | fruit schoonmaken | appels schillen | granola roosteren | taarten snijden | koekjes inpakken | vullingen maken | taarten opmaken | werkplek schoonmaken | koffietjes maken

https://www.veldkeuken.nl/vacatures/ by @veldkeuken

120

4

a month ago

MARKT! niet één maar twee markten dit Weekend; zaterdag de @Grietmarkt in Amerongen en zondag de @broderieutrecht bij @vogelfreiplayground. Dat vraagt om teamwork!
René moest extra veel Nederlands graan malen voor de desembroden: emmer, spelt & Utrechtse Blauwe. Van velderwten die geteeld worden op dezelfde Nederlandse graanakkers hebben de chef-koks ‘no avocado guacamole’ gemaakt en onze eigen Temphe-koning Alexandro maakte van Nederlandse sojabonen de allerbeste sticky temphe voor op de broodjes. Alles biologisch inderdaad en superlekker!

Mooi moment ook om even te shinen in onze nieuwe werkjassen en shirts! @katoenfabriek!

@veldkeukenbakkerij
@mag_gdb
#nederlandsgraan
#zuurdesembrood
#kortevoedselketen by @veldkeuken

175

5

a month ago

Ga mee met een excursie en bekijk het landgoed met andere ogen! Er valt veel te ondekken.

Via het platform @amelisweerdinfo maak je kennis met verschillende activiteiten die betrekking hebben op de natuur of de cultuurhistorie. Of misschien wil je zelf iets delen van je kennis, verwondering of inspiratie op het landgoed.

Amelisweerd.Info vind je in de Landgoedwinkel van de Veldkeuken. Er is een agenda met excursies en activiteiten en je kunt korte filmpjes bekijken over uiteenlopende thema's met betrekking tot Amelisweerd.

Tanja Veenstra ging mee met de bomenexcursie door Ton van de @vrienden_amelisweerd
@amelisweerdagenda by @veldkeuken

27

0

a month ago

OOGSTDINER!
In september en oktober serveren we op donderdag, vrijdag en zaterdag het Oogstdiner, een chefsmenu in 3 gangen met de oogst van de moestuin.

Bagna cauda met spekbonen, boterbonen, rode ui pickle, granaatappel, rucola en een olijven crostini
====
Bloemkool steak in yoghurt tahin korst met wilde rijst ( mix ) ( rode,basmati,spelt ) Chermoula en atjar
====
Churros met pure chocolade ( met een splash van onze hot chili cinnamon siroop), verveine room en beusichemse blauwe pruim by @veldkeuken

78

5

2 months ago

Gele biet, dille en citroen!

#fermentatie #weckpotten #oogsten
#desmaakvanhetlandgoed by @veldkeuken

70

0

2 months ago

Alleen voor dit nagerecht wil je al reserveren voor het nieuwe Oogstdiner!

Churros met pure chocolade ( met een splash van onze hot chili cinnamon siroop), verveine room en beusichemse blauwe pruim

Vooraf:
Bagna cauda met spekbonen, boterbonen, rode ui pickle, granaatappel, rucola en een olijven crostini

Hoofdgerecht:
Bloemkool steak in yoghurt tahin korst met wilde rijst ( mix van rode rijst,basmati,spelt ) Chermoula en atjar

Let op: in september en oktober serveren we het Oogstdiner op donderdag, vrijdag en zaterdag by @veldkeuken

62

0

2 months ago

Tijdens de vakantieperiode hadden we eindelijk tijd om onze vergaderruimtes te fotograferen. @corrine_ponsen van Creatieve Fotomissies raakte geïnspireerd door de sfeer van het gebouw, de groene omgeving en de natuurlijke lichtinval. Wij zijn superblij met het resultaat!

Boven het restaurant en naast de Landgoedwinkel hebben we namelijk verrassend mooie zaalruimtes met ieder een eigen sfeer. Het design is functioneel en eenvoudig net als het koetshuis zelf: We gebruiken voor de inrichting natuurlijke materialen zoals onbehandeld hout, leer, wol, keramiek en linnen. Circulair, streekeigen en duurzaam, precies waar de Veldkeuken voor staat!
Alle zolderruimtes beschikken over moderne ventilatie; koel in de zomer en behaaglijk in de winter. De ramen kun je open zetten om naar de vogels te luisteren.

Via de ruime zolderfoyer met koffiebar kom je bij de Hooizolder, de Meidenkamer en de Theaterzaal. Op de begane grond hebben we de huiselijke Pronkkamer en de Bedstee. Er is plaats voor 4 tot 24 personen, en als je ruimtes combineert kun je zelfs met 40 tot 50 personen bij ons terecht.

Het landgoed nodigt uit om het zakelijke met het aangename combineren. Onderbreek een presentatie, training of vergadering met een boswandeling, een rondleiding over de biologische moestuin of een museumbezoek in het naastgelegen @landhuisoudamelisweerd

Wil je meer weten? Via de link in de bio kom je op de website en klik je via het menu door naar VERGADEREN. Hier kun je ook de beschikbaarheid checken en een offerte aanvragen. taken in de Veldkeuken by @veldkeuken

95

6

2 months ago

OOGSTDINER! ( dit meesje was erg enthousiast over de volle smaak van de crunchy zonnebloempitten.)
Week 32. 33, 34

Ontvangst met knapperig desembrood,
olijfolie en een amuse
*
Socca van kikkererwten,
geroosterde tomaten, burrata,
zonnepitten en een basilicum pesto
*
Geroosterde spitskool, aardappelcreme,
met zure room, gepofte ui, cantharellen,
wortel pickles
*
Clafoutis van wijnpruimen, vijgen, munt,
en een stroopje van rode wijn.

*
Optioneel:
Kaasplankje met een selectie van 3 soorten
biologische kazen

Reserveer een tafeltje via link in bio: veldkeuken.nl by @veldkeuken

81

2

3 months ago

Citroenmerinquetaart in wording. Friszoet met een zijdezachte topping en vervolgens kort gebrand voor een ruig bittertje. 👌 by @veldkeuken

72

2

3 months ago

Pruimentijd! De takken bogen ver door onder de zware last, terwijl we in het voorjaar al gedund hebben en @willempio de onrijpe pruimen op suiker heeft gezet. De oogst van vandaag is voor de pruimentaarten, voor jam en misschien ook voor siroop. Je vindt ze binnenkort dus zeker terug op je bord of in je glas!
#pruimentijd #superoogst #vaneigenerf #tgoedtenrhijn #rhijnauwen by @veldkeuken

118

4

3 months ago