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Victor Mercier

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Cuisinier @fiefrestaurant ⭐️☘️🔪
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Je me permets juste de faire un post un peu plus long parce que je n’ai pas dit suffisamment MERCI.J’attendais avec (beaucoup d’) impatience cette étoile Verte, parce que, peut être de façon présomptueuse, j’estimais la mériter. 3 ans après la rouge, elle tombe enfin. Qu’avons nous changé depuis ces 3 années ? Pas grand chose 😅.L’engagement est resté le même de bout en bout. La même volonté de faire du 100% made in France, d’essayer de proposer une cuisine riche de sens. La même volonté d’aller de l’avant en proposant l’un des trop rare menu Végan dans un restaurant étoilé. La même volonté d’améliorer les conditions de travail de l’équipe en fermant le midi, le week-end et en mettant en place la semaine des 4 jours.Peu importe qu’elle ait pris le temps, cette étoile verte couronne toutes nos prises de positions (qui ne sont pas les plus faciles pour un restaurateur en 2025).J’en suis vraiment hyper fier, et même si ce n’est pas facile tous les jours, très heureux. Donc Merci @michelinguide Je remercie évidemment toute mon équipe notamment @paulfrncs et Sarah parce que ce n’est jamais le plus facile de passer les commandes de Fief 😂. Damien pour gérer nos très très nombreux fournisseurs avec une patience à toute épreuve.Je remercie également Loïc, Sylvie, Grégoire, Hervé, Jean-Marie, Mathieu, Jim, Julien, Victor, Marine, Pierre,Vincent, Gilles, j’en oublierai forcément et j’en suis désolé, mais c’est votre étoile aussi, merci à vous ! Et évidemment, un grand merci à nos client(e)s qui nous font la joie de remplir notre maison chaque soir et qui nous soutiennent toujours un peu plus dans notre démarche ! by @victmercier

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a year ago

@fiefrestaurant confirme son étoile pour la quatrième année consécutive et nous en sommes ravis. Un immense merci à mes collaborateurs(trices) nos fournisseurs et évidemment au @michelinguide pour sa confiance.Obtenir une étoile ou la maintenir en ces temps incertains pour la restauration et l’entreprenariat, où tout est compliqué (staff, fréquentation,taxes et j’en passe), j’aime parfois me dire que cela tient du miracle. Une chose est sûre, nous continuerons à avancer, à notre rythme, pour aller toujours plus loin et plus haut. Félicitations à tous les nommé(e)s, courage à celles et ceux qui ne l’ont pas été, votre heure viendra. À l’année prochaine ! by @victmercier

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2 years ago

C’est toujours assez fou de se dire que ce petit premier restaurant, d’une petite rue du 11e, fait maintenant parti des meilleurs restaurant du monde (selon ce classement, je précise avant de me prendre une cartouche 😂). Alors oui, tout n’est pas parfait, oui, on veut toujours plus, mais je crois qu’il est important parfois de regarder un tout petit peu en arrière, de se rendre compte du chemin parcouru avec un petit sourire en coin, et d’aller de l’avant. C’est peut être ça, la sagesse, finalement… Thank you, @thebestchefawards et merci à toute la Team Fief ! 🫶 by @victmercier

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10 months ago

C’était il y a quelques jours à Fief : La truite du pays du basque, une sauce au Garum et beurre noisette, œuf de truite et haricots mange tout ! 😉👨🏻‍🍳 @victmercier 📸 @sadiksansvoltaire by @victmercier

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a month ago

Quelque chose qu’on aime bien faire à Fief : des souvenirs d’ailleurs avec des produits d’ici … Un Siu Mai, inspiré d’un voyage à Pékin, une farce de broccoli et tofu, xo de shitake et un consomé végetal infusé au basilic et au Sichuan vert ;) by @victmercier

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2 months ago

La fraise 🍓 en salé ! Un accord qui fonctionne super bien avec le pigeon du Poitou poudré de poivres français. Encore quelques jours, au comptoir d’hôtes !👨🏻‍🍳 @victmercier by @victmercier

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2 months ago

Le bar de ligne ikejime, caviar, rose de damas, wasabi de Normandie… encore quelques jours dans notre menu dégustation !👨🏻‍🍳 @victmercier 📸 @sadiksansvoltaire #gastronomie #cuisine #paris #restaurantparis by @victmercier

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3 months ago

C’est le printemps … Asperges et aulx ! Plusieurs formes ici : l’ail noir, fumé, l’ail blanc fermenté, et l’ail des ours grillé ! On terminera l’assaisonnement avec des parfums de thym citrons et de mélisse ✌️ by @victmercier

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8

3 months ago

Un plat que vous avez adoré ces dernières semaines : le burg’et : un rouget grillée aux notes animales de moelle de bœuf fumée, salade grillée, pomme soufflée et sauce foyot !👨🏻‍🍳 @victmercier 📸 @sadiksansvoltaire #parís #gastronomie #restaurant by @victmercier

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8

5 months ago

Nouveau dessert végétal à la carte, entre une tarte citron et une omelette norvégienne : citron, olive noire et Tagette. On revient Mardi ! À très vite, à Fief !👨🏻‍🍳 @victmercier 📸 @sadiksansvoltaire #gastronomie #cuisine #restaurantparis #dessert by @victmercier

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6 months ago

Un grand Merci à @chanelofficial de nous avoir choisi pour réaliser l’un de ses dîners de Noël ! Merci aussi aux équipes de @kaspia_receptions pour une organisation remarquable et évidemment à l’équipe de @fiefrestaurant ! 100 personnes en dehors du resto, dans la joie et la bonne humeur, c’est pas rien ! by @victmercier

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7 months ago

C’était les derniers jours du dessert végan Kiwai, gingembre, piment et shizo ! Un nouveau est au menu désormais ;) 🍋🫒🍸 👨🏻‍🍳 @victmercier 📸 @sadiksansvoltaire #gastronomie #cuisine #paris #dessert #vegan by @victmercier

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8 months ago