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XOB · Cocina de Origen 🌽
Una experiencia alrededor del maíz mexicano
📍Círculo Mexicano, Centro Histórico, CDMX

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Pulpo maya cocido en masa de maíz para taquear.

Maíces de Oaxaca, frijol negro refrito con hoja de aguacate y chile pasilla mixe, muy sencillo pero luce el sabor de los ingredientes.

Sopa milpera de quelites, calabacita, chilacayota, espesada con elote. by @xob.mx

Tradición elevada al detalle: nixtamalización perfecta, corte selecto y el balance crujiente del chicharrón sobre hoja de plátano. El arte del taco en su máxima expresión. by @xob.mx

Sabores que cuentan historias. by @xob.mx

Lo que pasa en la cocina, se queda en el sabor. by @xob.mx

Hay momentos que se saborean con los ojos antes del primer mordisco. by @xob.mx

Hay historias que se cuentan a fuego lento, entre el humo de la cocina y el sonido del cucharón. El verdadero sabor de la paciencia. by @xob.mx

El chocolate también tiene origen by @xob.mx

El verdadero arte de la cocina mexicana está en los detalles. Taco toluqueño, chorizo verde, cecina, papas y cebollas. by @xob.mx

Detrás de cada playa hay alguien que conoce la receta de memoria. by @xob.mx

En XOB, hasta el ingrediente más elemental se selecciona con intención. Sal ancestral para realzar los sabores de nuestra tierra by @xob.mx

La misma tortilla que sale del comal dorada hasta crujir. by @xob.mx

La barra también se trabaja a mano by @xob.mx