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Matis

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va dans ta cuisine

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pain au levain
Pour un pain dans une cocotte classique :
• 350 g d’eau • 600 g de farine : 300 g de farine classique T45 + 300 g de farine semi-complète ou complète • 200 g de levain actif • 15 g de sel
1. Mélange tous les ingrédients en ajoutant le sel en dernier. Couvre et laisse reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume. Environ 1h s’il faut aux alentours de 20-25°C chez toi.
2. Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Fais un rabat, puis forme une boule en ramenant les bords vers l’intérieur, sans trop la travailler.
3. Place la pâte dans un panier fariné, soudure vers le haut (on appelle ça la clé, c’est le dessous de ton pain). Farine très légèrement le dessus et couvre. Laisse reposer une nuit au réfrigérateur ou 2 à 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle gonfle à nouveau.
4. Préchauffe le four à 250 °C avec la cocotte et son couvercle à l’intérieur. Dépose délicatement le pain dans la cocotte chaude et incise légèrement le dessus.
5. Referme et enfourne 25 minutes. Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25 minutes sans oublier de baisser le four à 200°C.
6. Laisse refroidir le pain sur une grille avant de le couper.

Va dans ta cuisine. by @yeschefffffff

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13 hours ago

Comment faire du LEVAIN !

De la farine, de l’eau et un peu de patience : voilà comment faire ton levain.

JOUR 1
Mélange 50 g d’eau, 25 g de farine blanche T45 et 25 g de farine semi-complète ou complète. Moi, j’ai utilisé de la semi-complète.
Mets dans un bocal assez grand, pose le couvercle sans le fermer hermétiquement et laisse à température ambiante, idéalement 24–26 °C.

JOUR 2
Jette la moitié : tu gardes 50 g de levain. Ajoute 50 g d’eau, 25 g de farine blanche et 25 g de semi-complète ou complète. Mélange.

JOURS 3 À 7
Chaque jour, garde seulement 50 g de levain et ajoute les mêmes quantités qu’à J2. Marque le niveau avec un élastique pour voir s’il monte.

Au début, quelques bulles apparaissent, parfois une grosse poussée, puis l’activité peut ralentir : continue les repas. Progressivement, les bulles deviennent plus nombreuses, l’odeur acidulée et la montée plus régulière.

Vers J7, tu cherches le résultat du début de la vidéo : un levain bien aéré, qui double en 6 à 8 h après plusieurs repas successifs. Ça peut prendre plus longtemps : fie-toi à son activité, pas au calendrier.

Je n’ai pas filmé tous les jours, sinon c’est trop long et c’est chiant. Mais le geste reste le même !

POUR FAIRE TON PAIN
Nourris ton levain et utilise-le au maximum de sa montée, bien gonflé et plein de bulles, avant qu’il retombe. Prévois assez pour ta recette et garde une petite portion pour la suite.

LE GÂTEAU AUX PRUNES ET AU LEVAIN
Utilise les excédents d’un levain déjà bien établi, pas ceux des premiers jours.

• 500 g de prunes
• 110 g de levain à parts égales d’eau et de farine
• 110 g de beurre fondu (optionnel mais je l'ai infusé à la cardamome)
• 100g g de farine
• 150 g de sucre blanc ou 100g de sucre complet
• 2 oeufs
• une bonne pincée de sel

Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir. Mélange avec le sucre, le levain et les oeufs. Incorpore farine et sel. Ajoute les prunes coupées en 4 à la fin.

Verse dans un moule beurré. Enfourne 40 à 50 min à 180 °C. Laisse refroidir.

à demain pour la recette du pain !

yeschefffffff by @yeschefffffff

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2 days ago

REPOST ŒUFS COCOTTES 🫶
Oeuf cocottes poireaux roquefort

Ingrédients pour 1 à 4 personnes :
4 oeufs
2 poireaux
Un bon 120g de roquefort ou de bleu c’est moins cher mais moins fort
De la crème fraîche 30% MG
Sel, poivre

Plus qu’à aller dans ta cuisine. by @yeschefffffff

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16

2 days ago

REPOST de l’automne dernier !

Si vous voulez voir les autres épisodes faut remonter un peu sur mon feed :)

Dahl d’automne bien gourmand

Ingrédients :
1 patate douce
4 pomme de terre
1 piment vert
2 oignons blancs ou jaunes ou le blanc de tes cebettes
Du gingembre
2 gousses d’ail
Un peu de cébette
Une demi banane pour la texture
De l’huile ou du ghee
Pâte de curry rouge
Un bon bol de lentilles corail
Coulis de tomate
Lait de coco

Procédé :
Tailles tout tes légumes
Mets en premier l’ail, le piment et le gingembre à frire
Ajoutes ensuite la pâte de curry et les oignons puis les patates, une grosse cuillère de farine et enfin les lentilles corail
Tu mets un peu d’eau puis tu grattes le fond et ensuite tu en remets mais pas autant que moi j’ai un peu abusé
T’ajoutes le coulis de tomate et tu couvres environ 30 à 40mn à feu moyen - fort faut que ça bout gentiment

Vers la fin de la cuisson tu ajoutes le lait de coco et tu laisses cuire 5mn de plus.
Finition jus de citron et cébettes by @yeschefffffff

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4 days ago

Banana bread X cookies

Pour 9 cookies :
120g de beurre
1 banane bien mûre
1 jaune d’œuf
50g de sucre blanc
50g de sucre muscovado
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
200g de farine
150g de chocolat noir 70% (garder 20g de côté pour la fin)
1 pincée de quatre épices

180 degrés dans un four préchauffé pendant 12mn

Les étapes sont dans la vidéo :)

#cookies #bananabread by @yeschefffffff

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6 days ago

Curry de butternut au lait de coco

Comfort food automnale épisode 1

Ingrédients :
- Butternut
- Oignon
- Piment vert
- Ghee ou huile
- Crème de coco

Pour les épices :
- Curry
- Poivre noir
- cumin
- Cannelle
- Coriandre moulue
- Riz

Mettre un peu de chaque épice les faire torréfier 3-4mn puis mixer et ajouter dans les légumes avant d’y ajouter l’eau.
Faire revenir les légumes 5-10mn
Mettre de l’eau à hauteur voir un poil moins.
Cuire 30mn à couvert à feu moyen.
Ajouter la crème de coco pour 5mn de cuisson.
Servir avec du riz.

#curry #butternut #recettesimple by @yeschefffffff

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26

7 days ago

@marius_dravet roi du kiff

Les repas (pas de famille) du dimanche

Sauté de veau aux olives

Mes nems préférés se trouvent là bas

Fleurs deviendront beignets (la vidéo sortira un jour…)

Mes chers collaborateurs.

Girolles gang

Poulet danseuse

Animation jambon

Qu’est-ce que serait une rentrée sans passer une petite soirée à la fourche

👍

Meilleur que le coca ?? (Dm si vous aimez le t-shirt)

Comme quoi les notices faut les lire by @yeschefffffff

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14

7 days ago

Grilled cheese kimchi - cheddar - jamon

Ingrédients :
Cheddar
Gruyère râpé
Kimchi
Jambon cru
Pain de mie
Beurre

Je précise pas les quantités c’est pas la peine pour faire un seul sandwich sachant que j’explique et qu’on voit bien dans la vidéo.

yeschefffffff by @yeschefffffff

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18

9 days ago

Spicy cucumber

Petite vidéo rapide sans voix off aujourd’hui pour vous laisser avec un superbe asmr

Voilà la recette :

Pour 2 concombres
1 c. à café de sel
1 gousses d’ail finement hachées
2 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois, j’en ai pas donc j’ai mis du vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de chili crisp, j’en avais plus j’ai donc mis des fèves de soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de graines de sésame
Une bonne pincée de sel

Dans un premier temps écraser le concombre puis le tailler en morceaux et le saler.
Masser le concombre avec le sel et laisser reposer 20mn avant de retirer l’eau de végétation.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients.
Garder 3-4 jours au frais. Il est meilleur après une nuit dans la marinade.

yeschefffffff by @yeschefffffff

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79

13 days ago

Rose des sables amandes - noisettes

J’ai utilisé le tout nouveau Chocolat Noir Doux de @nestledessert_officiel pour les faire et je suis vraiment content du résultat, ce chocolat est moins amer qu’un chocolat noir et il permet d’avoir une recette plus gourmande.

Pour réaliser une trentaine de roses des sables :
300g de corn flakes
400g de Chocolat Noir Doux Nestlé Dessert®
200g de beurre
50g d’amandes concassées
50g de noisettes concassées
Fleur de sel

Tu commences par faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
Pendant que ça fond tu fais torréfier tes fruits secs au four pendant 10-15mn à 170°C, si t’as pas de four tu peux faire ça à la poêle
Une fois que ton appareil est fondu, que tes fruits secs sont torréfiés et concassés tu n’as plus qu’à tout mélanger avec les corn flakes et à ce moment là tu peux ajouter une bonne pincée de fleur de sel
Tu peux maintenant former tes roses des sables à l’aide de deux cuillères sur une plaque avec un papier cuisson
Si comme moi tu en as marre à la fin tu peux aussi faire une plaque entière que tu casseras en petits morceaux par la suite

Je me suis carrément fait un bol de céréales. (Je recommande) :)

yeschefffffff

Collaboration commerciale avec @nestledessert_officiel

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé «

#chocolatelover by @yeschefffffff

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53

19 days ago

ALOO GOBI
Aujourd’hui on part sur un aloo gobi, un plat indien à base de pommes de terre et de chou-fleur, bien épicé.
Ma version n’a aucune prétention d’être traditionnelle, je suis juste parti d’un chou-fleur qui traînait chez moi et d’une grosse envie de cuisine indienne.
Pour 4 personnes environ :
1 chou-fleur 500 g de pommes de terre 2 oignons 3 gousses d’ail 1 morceau de gingembre 2 tomates ou du coulis de tomate  2 c. à café de cumin 2 c. à café de curcuma 2 c. à café de garam masala 2 c. à café de graines de coriandre moulue 1 c. à café de piment en poudre
2 c. à café de graines de fenouil  Coriandre fraîche Huile et beurre ou directement du ghee (beurre clarifié) Sel
Pour le kiff : quelques Vache qui rit :) ça me rapelle le palak paneer des restos indiens en France. Parce que le paneer n’a rien à voir avec de la vache qui rit.
Faites revenir l’oignon avec les épices, l’ail et le gingembre. Ajoutez les tomates, les pommes de terre puis le chou-fleur. Ajoutez de l’eau à mi hauteur voir un peu moins, j’en ai trop mis moi clairement. Laissez cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il vaut mieux ajouter de l’eau au fur et à mesure que d’en mettre trop au début.
Si vous avez envie à la fin et qu’il vous reste un peu de jus de cuisson mélangez une cuillère à dessert bombée de maïzena dans 2 cuillères à soupe d’eau puis ajouter à la sauce et faites chauffer à feu moyen - fort. La sauce devrait épaissir rapidement.
Et si vous avez une recette indienne que je dois absolument tester, je prends.
Va dans ta cuisine !

#Yeschefffffff by @yeschefffffff

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27

a month ago

Vitello tonnato

Collaboration commerciale avec @bravoleveau

Derrière chaque morceau de veau se cache une filière qui valorise l’ensemble de l’animal. Rien ne se perd : chaque partie trouve son utilité, que ce soit dans l’alimentation, la santé, l’artisanat ou d’autres industries. Une approche qui s’inscrit dans une logique d’économie circulaire, où l’objectif est de limiter le gaspillage et de tirer le meilleur parti des ressources. Mieux comprendre notre alimentation, c’est aussi mieux comprendre tout ce qui se passe avant d’arriver dans notre assiette.
Quelques chiffres sur la filière :
En France on compte 2 000 éleveurs qui génèrent 33 475 emplois. Et nous sommes le pays numéro 1 en matière de consommation. Ça en fait des blanquettes.

Et niveau durabilité ça donne quoi ?
La filière du veau s’engage dans une amélioration continue de son impact environnemental. Grâce à des indicateurs précis, elle met en place des actions concrètes : récupération de chaleur, panneaux solaires, optimisation des ressources… Des progrès mesurés, visibles et continus.

Ingrédients :
Un beau morceau de noix de veau
1 carotte
1 demie branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
Vin blanc
Eau
Sel
Poivre

Pour la sauce :
Jaune d’œuf
Moutarde
Huile de tournesol (huile neutre)
Thon
Sardine
2 œufs durs
Câpres
Jus de veau
Jus d’un citron
Basilic
Huile d’olive de la boîte de thon

#enjoyitsfromeurope by @yeschefffffff

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a month ago