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alina

@alinawerner

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hier ist‘s echt & unperfekt
bäckerin | sauerteig-obsessed | mommy-to-be
📍sauerteig workshops in düsseldorf & köln
founder 🍞 @mabon.bread

POSTS STORIES REELS TAGGED

Mein Weg aus dem Corporate Job in die Selbstständigkeit 🍞 taken in Düsseldorf, Germany by @alinawerner

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9 months ago

Ein paar ehrliche Woche zu Gründung und den alten Mustern im Kopf 👻 by @alinawerner

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8 months ago

we cannot wait to meet you, babygirl! 💕
Und bis dahin schau ich mir diese Bilder on repeat an! Bin SO happy, dass wir diese besondere Zeit so festgehalten haben!
Zuhause, unaufgeregt, authentisch und trotzdem so besonders!!! 💌 Babybauchshooting of my dreams!

Anzeige | 📸 @piaeisenbach by @alinawerner

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13 hours ago

KÜRBIS- SAUERTEIG-BAGELS 🥯

ZUTATEN (für 9 Bagels)

Teig:
• 500 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt
• 125 g warmes Wasser
• 200 g Kürbispüree
• 100 g aktiver Sauerteig (1:1:1)
• 10 g Salz
• 20 g Honig

Für die Pumpkin-Spice-Füllung:
* 50g Kürbispüree
* Zimt
* Pumpkin Spice Gewürz

Optional:
• Öl/Butter zum Einfetten
• 1 Ei oder Milch
• Kürbiskerne

1️⃣ Starter füttern
Ich frische den Sauerteig am liebsten über Nacht (8-10h) auf.

2️⃣ Teig ansetzen
Mehl, Wasser, Starter, Kürbispüree, Honig und Salz verkneten, am besten in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe für 6–7 Minuten oder bis der Streit glatt und elastisch ist. Kürbispüree kann unterschiedlich “nass” sein, wenn euer Teig nicht fest genug ist, fügt mehr Mehr in der Maschine hinzu, bis der Teig eine feste Konsistenz erhält. Von Hand geht auch, allerdings ist das Ergebnis besser mit der Maschine.

3️⃣ Erste Gare
Abgedeckt 6–8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Dabei 1-3 Sets Coil Folds in 45 Minuten Abständen einbauen. Wenn keine Zeit da ist und der Teig gut ausgeknetet aus der Maschine kam, sind die Coil Folds optional.

4️⃣ Kalte Gare im Kühlschrank
Über Nacht (oder 6-12 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
Wenn ihr diesen Schritt skippen wollt, lasst den Teig einfach weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

5️⃣ Bagels formen
Die Luft komplett aus dem Teig herausdrücken. Dann in 9 Stücke à ca. 100-120 g teilen, dünn ausrollen und die lange Seite aufrollen, sodass ein gleichmäßiger Strang entsteht! Den Strang um 3 Finger wickeln, sodass sich die beiden Enden verbinden und auf der Arbeitsfläche durch gleichmäßiges Rollen fest zusammendrücken. Dann ist der Bagel in seiner gängigen Form! Alternativ formst du Teigkugeln und stichst mit Hilfe eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte.

Schritt 5️⃣(2)-9️⃣ findet ihr in den Kommentaren 💌 by @alinawerner

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8 days ago

🥯 SAUERTEIG-BAGELS 🥯

ZUTATEN (für 9 Bagels)
• 500 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt
• 250 g warmes Wasser
• 100 g aktiver Sauerteig (1:1:1)
• 10 g Salz
• 20 g Honig

Optional:
• Öl/Butter zum Einfetten
• 1 Ei oder Milch
• Toppings: Sesam, Mohn, Everything-Bagel-Gewürz…..

1️⃣ Starter füttern
Ich frische den Sauerteig am liebsten über Nacht (8-10h) auf.

2️⃣ Teig ansetzen
Mehl, Wasser, Starter, Honig und Salz verkneten, am besten in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe für 6–7 Minuten oder bis der Streit glatt und elastisch ist. Von Hand geht auch, allerdings ist das Ergebnis besser mit der Maschine.

3️⃣ Erste Gare
Abgedeckt 6–8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Dabei 1-3 Sets Coil Folds in 45 Minuten Abständen einbauen. Wenn keine Zeit da ist und der Teig gut ausgeknetet aus der Maschine kam, sind die Coil Folds optional.

4️⃣ Kalte Gare im Kühlschrank
Über Nacht (oder 6-12 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
Wenn ihr diesen Schritt skippen wollt, lasst den Teig einfach weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

5️⃣ Bagels formen
Die Luft komplett aus dem Teig herausdrücken. Dann in 9 Stücke à 90-100 g teilen, dünn ausrollen und die lange Seite aufrollen, sodass ein gleichmäßiger Strang entsteht! Den Strang um 3 Finger wickeln, sodass sich die beiden Enden verbinden und auf der Arbeitsfläche durch gleichmäßiges Rollen fest zusammendrücken. Dann ist der Bagel in seiner gängigen Form! Alternativ formst du Teigkugeln und stichst mit Hilfe eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte.

6️⃣ Finale Gare
Ich schneide gerne 9 Stück Backpapier und fette diese leicht mit Olivenöl oder Butter ein. Jeder Bagel ruht jetzt final auf seinem Stück Backpapier. Bei ca 22 Grad dauert das ca. 2 Stunden. Die Bagel sollen nochmal schön aufgehen. Bei 30 Grad in Gärschrank oder Ofen dauert dies ca. eine Stunde.

Schritt 7️⃣-9️⃣ in den Kommentaren 🥯 by @alinawerner

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12 days ago

Nach knapp einer Woche an der Luft braucht so ein Sauerteigbrot ein bisschen TLC, ist aber innerhalb von 10 Minuten wieder wie neu! 🍞💫
Kanntet ihr diesen Trick? taken in Düsseldorf, Germany by @alinawerner

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6 months ago

Wollt ihr mein komplettes Ranking? 🍞 und sagt mir mal, wie ihr das mit der Hefe seht!!! ⬇️ taken in Køpenhagen Dänemark by @alinawerner

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7 months ago

Part 1/2 - Es ist viel passiert 🤯 Nach 6 Wochen Funkstille und über Nacht geschlossener Backstube weiß ich jetzt endlich, wie es weitergeht! Danke für eure Geduld, euren Support, eure Nachrichten 💌 means the world to me!
Aber das war noch nicht alles 🫨 part 2 coming soon! taken in Düsseldorf, Germany by @alinawerner

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5 months ago

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15 days ago

6 Wochen @mabon.bread 💥 jeder Tag ein dickes fettes Learning AND I LOVE IT! taken in Düsseldorf, Germany by @alinawerner

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8 months ago

HAPPY MABON everyone 🎃🍞🌻🍂 by @alinawerner

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23 days ago

Was für ein Meilenstein 🥹 zum Glück gibt es jetzt mein grandioses Team, das den Ball für den Rest des Jahres am Laufen hält!

Wusstet ihr, dass es für selbstständige Frauen keinen Mutterschutz in Deutschland gibt und Elternzeit/geld komplizierter sind und sich meist nicht so sehr lohnen? taken in Düsseldorf, Germany by @alinawerner

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25 days ago