Instagram story viewer> @entreemag> Posts

Entree Magazine

@entreemag

34.7K

followers

2309

following

📰 Dagelijks horecanieuws
🤩 Elke maand een inspirerend magazine
🎉 Entree Awards

POSTS STORIES REELS TAGGED

‘Ik ga nooit stoppen.’ Topchef @hvw043 blijft bouwen. In de nieuwste editie van Entree Magazine vertelt hij over ondernemen, fine dining, personeel en geluk.

In het voorwoord schrijft @iris_kranenburg over de waan van de dag. Want wie midden in zijn bedrijf staat, ziet soms juist minder. Even afstand nemen kan blootleggen waar geld weglekt én waar kansen liggen. In deze uitgave kijken we daarom onder andere naar zeven kostenposten waarop horecaondernemers onnodig marge verliezen.

Verder lees je o.a. over:

🏨 @basrasker bouwt verder op Ibiza én in Nederland. Het Quote 500-lid investeert 200 miljoen euro in @zestresort.ibiza.

📱 Werken met micro-influencers: waarom juist kleinere creators interessant kunnen zijn om nieuwe gasten te bereiken en hoe je ze slim inzet voor je zaak.

🌶️ Sauzen zijn pas het begin. Van olijfolie en rubs tot pickles en tafelzuur: uitgesproken smaakmakers winnen terrein en bieden volop kansen voor de horeca.

🏊 Poshtels zijn in opkomst: luxe hostels met bijvoorbeeld een bioscoop, rooftop pool en cocktailbar.

Ook in deze editie:

• Binnenkijken bij @giodiohilversum, de nieuwe mediterrane hotspot in Hilversum met een all day apero-concept.

• De ondernemers achter Jondani openen hun nieuwe Amsterdamse zaak @rotate.amsterdam.

De nieuwe Entree ligt nu op de mat en is online te lezen met een digitaal abonnement (link in bio).

📷 @guyhoubenphoto by @entreemag

460

8

a month ago

Een titel die je carrière een flinke boost kan geven: de inschrijving voor Best Bartender 2026 is geopend. 🍸

Op maandag 16 november barst de strijd los in @luminair.amsterdam in DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal.

Bartenders uit heel Nederland worden getest op kennis, snelheid, gastvrijheid en originaliteit.

Na verschillende rondes blijft een top 3 over.

Zij krijgen een podium tijdens de Entree Awards op 30 november in Theater Amsterdam, waar de winnaar bekend wordt gemaakt. 🏆

En die titel kan deuren openen: eerdere winnaars begonnen een eigen bar of gingen aan de slag als consultant voor drankmerken en horecaondernemers.

De winnaar krijgt bovendien media-exposure én neemt volgend jaar plaats in de jury.

Werk jij als bartender in Nederland en wil je jezelf meten met vakgenoten? 👀

Schrijf je in via de link in bio. 🔗

📸: @mister.cocktail taken in Amsterdam, Netherlands by @entreemag

102

4

a month ago

‘Ik kwam niet verder met het hotel en dat lag aan mij.’

@marlijnvdvalk staat al ruim tien jaar aan het roer van @hotelamersfoorta1. Gastvrijheid kreeg ze van huis uit mee. Leidinggeven moest ze zelf leren. 💪🏻

Ze keek hoe haar vader en broer aanstuurden en werkte hard mee op de vloer. “Je doet het in eerste instantie zoals je het van vroeger hebt meegekregen.”

Haar managementteam groeide uit tot achttien mensen. Iedereen schoof aan, maar een open gesprek bleef vaak uit. “Je stelt een vraag en door de groepsdruk durft niemand antwoord te geven.”

Dus nam ze zelf het woord. “Dan dacht ik: er komt niks uit, dus vertel ik wel hoe ik het wil. Dan ga je ook geen leuke kant op van jezelf.”

💬 Het kantelmoment kwam toen haar PA en haar man haar een spiegel voorhielden. Haar eigen manier van leidinggeven stond de ontwikkeling van het hotel in de weg.

Inmiddels stelt ze vaker vragen: hoe zouden jullie het doen? Wat hebben jullie nodig? Haar managers krijgen meer vrijheid, met kaders die per persoon verschillen. “Ik mocht zelf ook leren. Dus zij mogen ook leren.”

Wat heeft jouw leiderschap het meest veranderd?

🔗 Lees het volledige interview via de link in bio.

📸: o.a. @jelledraper
✍️: Roy Timmerman taken in Van der Valk Hotel Amersfoort A1 by @entreemag

370

9

2 days ago

Met een Italiaans shared dining-concept en een sfeervol interieur brengt @nonnas_berkel de échte Italiaanse gastvrijheid naar Berkel en Rodenrijs. Van een gezellige lunch met huisgemaakte broodjes tot een uitgebreid avondje uit: alles draait hier om comfort, sfeer en authentieke smaken. 🍷🍕

De Italiaanse sleutel tot succes? Eenvoud die loont. Het geheim zit in gerechten met weinig ingrediënten, maar wel van torenhoge kwaliteit. Neem de Vitello Tonnato van Nonna’s Cucina: een klassieker met een eigentijdse twist. Dé kans om met een minimale mise-en-place, minder handelingen en herkenbare smaakmakers een margerijke bestseller op de kaart te zetten.🍽️

Om die constante kwaliteit en versheid elke dag te borgen, vertrouwt Nonna’s Cucina op de ingrediënten en de snelle service van @bidfoodnl. Van de romige stracciatella voor bij de focaccia tot de lekkerste basisproducten voor de lunch- en dinerkaart: alles overzichtelijk onder één dak om moeiteloos je horecadag te verlengen en je omzet te boosten.🚀

Wil jij jouw kaart ook verrijken met de margerijke bestsellers van de Italiaanse keuken? Ontdek het Italiaanse assortiment van @bidfoodnl via de link in bio.🔗

#ad taken in Berkel en Rodenrijs by @entreemag

186

5

3 days ago

@bjorn_van_dijl breidt zijn horeca-imperium verder uit.

Met Restaurant @kampanje.hardinxveld voegt hij een historische locatie toe aan Willaerts Group. 🚀

De horecagroep heeft de exploitatie van Restaurant Kampanje in Hardinxveld-Giessendam overgenomen. Op 7 oktober openden het restaurant en de brasserie opnieuw hun deuren, met een compleet vernieuwd interieur.

Opvallend is dat het bestaande team, inclusief de keukenbrigade, behouden blijft. Ook de Franse keuken blijft de basis.

Het wijnaanbod heeft een prominente plek gekregen. Een nieuwe inloopwijnkamer biedt ruimte aan ongeveer 250 verschillende wijnen, waaronder selecties uit Champagne, Bourgogne, Bordeaux, Piemonte en Toscane.

Maar Kampanje biedt meer dan alleen restaurantbezoek. Met een brasserie, een binnentuin met 110 terrasplaatsen en twee evenementenzalen zet Willaerts Group ook in op zakelijke bijeenkomsten, feesten en groepsdiners.

De evenementenzalen worden momenteel vernieuwd en moeten medio november weer beschikbaar zijn.

💬 Wat vind jij van deze vernieuwde zaak? Laat het weten en lees meer via de link in bio. taken in Boven-Hardinxveld by @entreemag

472

13

8 days ago

Twee terrassen aan het water, een open keuken en ruimte voor dj-avonden: zo ziet de vernieuwde De Wip eruit.

Aan de Wateringsche Sluis in Maassluis hebben @hoogenraadjohan, @cctmarc en @fnpvanvliet het bestaande restaurant volledig verbouwd.

Het resultaat is een restobar waarin eten, wijn en verschillende momenten op de avond samenkomen. 🍷

Geen traditioneel driegangenmenu, maar bar bites, cold-, hot- & side dishes en ‘happy endings’, met mediterrane en Spaanse invloeden.

Chef @sjoerdkruis zet vuur, grilltechnieken en à-la-minutebereidingen centraal — zichtbaar vanuit de open keuken.

Ook buiten de restaurantvloer wordt het concept doorgetrokken.

De Wipclub biedt plek aan zo’n 35 personen voor onder meer proeverijen, presentaties en verjaardagen, maar kan ook worden ingezet voor avonden met een DJ. 🎧

Daarmee combineert @restobaredewip restaurant, bar en evenementenruimte binnen één horecaconcept.

Wat vind jij van het resultaat?
Lees meer over De Wip via de link in bio.

📸 by @woodfever.hospitality.interior taken in Maassluis by @entreemag

1k

22

19 days ago

Na de rooftop nu de daghoreca: de ondernemers achter Bold openen Eaze in Maastricht. ☕️

Rob Dresen en @jillbours openden in juni hun tweede horecazaak in het Sphinxkwartier.

Waar @boldrooftopbar draait om eten en drinken op hoogte, richt Eaze zich op ontbijt, lunch en brunch.

Op de kaart staan onder meer gepocheerde eieren, brioche, pannenkoeken, bowls, salades en specials op zuurdesembrood.

De zaak telt 60 zitplaatsen binnen en nog eens 60 op het terras. Een vide biedt ruimte aan groepen tot 45 personen.

De keuze voor het Sphinxkwartier is bewust. Het gebied ontwikkelt zich verder met woningen, hotels, kantoren, studentenhuisvesting en horeca. 📍

“De ligging is perfect”, zeggen Dresen en Bours.

Lees meer over @eazemaastricht via de link in bio. 🔗 taken in Maastricht, Netherlands by @entreemag

307

7

22 days ago

Een Michelinster draait niet om service, interieur of luxe. Michelin kijkt naar vier andere criteria. ⭐

Productkwaliteit, vakmanschap, harmonie van smaakcombinaties en de persoonlijkheid van de chef in de gerechten. Die vier wegen volgens Michelin even zwaar.

Dat betekent dat ook een zaak met een eenvoudig interieur kans maakt op een ster, zolang het eten uitmuntend is, de kwaliteit consistent blijft en de prijs-kwaliteit klopt.

Inspecteurs komen anoniem en bestellen gerechten waarin de chef iets kan laten zien. Bij twijfel over het winnen of verliezen van een ster volgen extra bezoeken.
En service? Die telt niet mee in de beoordeling voor een ster. 🍽️

Lees de volledige Q&A met @michelinguide via de link in bio.

📸 door o.a. @guyhoubenphoto @pim.ras.7 @pieterdhoop en Roos de Haan by @entreemag

298

1

23 days ago

Van ‘ga nooit in de horeca werken’ naar drie eigen zaken: Xiadong Yeh koos uiteindelijk juist voor het vak waarvoor haar ouders haar waarschuwden.

“Horeca was iets voor domme mensen die de Nederlandse taal niet begrepen”, herinnert Yeh zich de waarschuwing van haar Chinese ouders, die zelf een restaurant runden.

Ze koos eerst voor de universiteit en het bedrijfsleven, maar uiteindelijk begon het te knagen. “Ik vind het zorgen voor mensen, in een sfeer waarin iedereen het naar zijn zin heeft, gewoon ontzettend leuk.”

Na Toujours en NIWA volgde onlangs @roxy_haarlem in Haarlem, ontworpen door @e.s.t.i.d.a. 🥟

“We wilden een keuken die snel, toegankelijk en betaalbaar is.” En dus werd het dim sum: “Een hap die het hart doet raken.”

ROXY moest nadrukkelijk geen traditioneel restaurant worden. “Er zijn al honderdvijftig restaurants in Haarlem, moeten we dan restaurant 151 gaan openen?”

Het werd een canteen waar gasten makkelijk binnenlopen en samen kunnen eten. “We geven mensen een makkelijke manier om even samen te zijn.”

Ook in het concept zelf wordt gespeeld met oud en nieuw. ✨ “Tradities zijn mooi en geven houvast, maar ze zijn niet heilig. Je moet ook openstaan voor iets anders.”

Lees meer over het concept via de link in bio. 🔗
📸: MariusB taken in Haarlem, Netherlands by @entreemag

295

7

24 days ago

Van ‘nooit meer horeca’ naar executive chef van een vijfsterrenhotel: @randykarman liep bepaald geen rechte lijn.

Op zijn 31ste is Karman verantwoordelijk voor vrijwel alles wat met F&B te maken heeft bij @andazams. Van ontbijt en banqueting tot roomservice, events, de bar én @renvy.restaurant.

Toch staat hij daar nog vier avonden per week zelf achter het fornuis. 👨‍🍳

Want volgens Karman kun je een gerecht niet vanaf een bureau bedenken. Je moet producten voelen, ruiken en proeven en contact houden met leveranciers.

Ook zijn manier van leidinggeven veranderde. De Michelin-druk die hij als jonge chef voelde en doorgaf aan zijn brigade, maakte plaats voor meer rust en aandacht voor de persoon.

Wat bleef, is zijn compromisloze focus op het product. Bij Renvy vertaalt hij die nu naar een keuken die bewust betaalbaar moet blijven. 🌿

“Ik ga nog steeds voor het beste product, alleen doe ik dat niet voor Michelin, maar voor mijn gasten.”

Welke les uit jouw horecajaren draag je nog altijd mee?
Laat het weten in de reacties en lees het volledige interview via de link in bio. ⬆️ taken in Amsterdam, Netherlands by @entreemag

138

5

25 days ago

Deze vijf cocktailbars maken kans op een Entree Award 2026. 🍸

Begin deze maand hoorde je al welke beste (nieuwe) horecazaken genomineerd zijn. Richting de uitreiking op 30 november lichten we steeds één categorie uit.

Deze keer: Best New Cocktailbar.

Vijf nieuwe bars die worden beoordeeld op de kwaliteit van hun cocktails, het serviceniveau en de vakkennis van de bartenders, de sfeer én hun bijdrage aan het horecalandschap van de stad.

Genomineerd zijn:
✨ @deblauweparade in Amsterdam
✨ @nido.ams in Amsterdam
✨ @shakerato_bar in Amsterdam
✨ @taxman_bar in Amsterdam
✨ @thedukeof1908 in Tilburg

Juryleden @mister.cocktail en @misjavorstermans bezoeken de vijf genomineerden om de winnaar te bepalen.

Wie verdient volgens jou de titel Best New Cocktailbar?

Laat het weten in de reacties en lees meer over de genomineerden via de link in bio. ⬆️

📸 by @a.deliciousstory @noramaria.agency @fchristiaans @mister.cocktail by @entreemag

573

30

a month ago

Poolen, cocktails en vinyl: Spin brengt drie werelden samen in Amsterdam-West. 🎱

De nieuwe zaak combineert negen wedstrijdwaardige pooltafels met een cocktailbar, kleine gerechten en een eigen muziekprogrammering.

@spinbar.amsterdam kiest bewust niet voor de stilte en focus van een traditionele listening bar.

Gasten bewegen tussen bar en pooltafels, terwijl dj’s, platenverzamelaars, muzikanten en andere creatieven hun muziekselecties delen. 🎶

Het interieur van @spym.studio grijpt terug op de jaren zestig tot tachtig, met warme kleuren, indirect licht, spiegels en metallic details.

Achter het concept staan bovendien ondernemers met ervaring uit onder meer DGTL, Door 74, Sissi’s en Club RAUM.

Wat vind jij van deze nieuwe zaak?
Lees meer over Spin via de link in bio. ⬆️

📸 @byanoukjanmaat taken in Amsterdam, Netherlands by @entreemag

2k

56

a month ago