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Ester | Konzepte im Kopf. Hunger im Bauch.

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🍝 Food is my full-time personality
💋Rezepte mit Biss. Content mit Charakter.
❤️‍🔥 Creative Director @too.much.sauce.studio
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Wenn Kürbis bisher nicht dein Ding war, dann gib mir 30 Sekunden, um dich vom Gegenteil zu überzeugen. 🎃

Ich hab die viralen Potato Noodles genommen, die Kartoffeln rausgeschmissen und durch Kürbis ersetzt. Beste Entscheidung! Süßlich, salzig, spicy und so richtig schön Glossy & chewy. Eine absolute Umami-Bombe, die selbst Kürbishasser bekehren wird. Trust me!

Das Rezept für 2 Portionen:

Für die Pumpkin Noodles:
* 400 g Hokkaidokürbis (geschält)
* Ca. 180–220 g Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
* ½ TL Salz

Für die Miso-Tahini-Sauce:
* 2 EL Tahini
* 1 gehäufter EL Misopaste
* 1½ EL Sojasauce
* 1 EL Reisessig
* 1 TL Ahornsirup
* 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
* 1 TL geröstetes Sesamöl
* 60–100 ml heißes Nudelwasser
* 1–2 EL Chili Crisp

Für das Topping:
* 2 Frühlingszwiebeln
* 1 EL gerösteter Sesam
* Extra Chiliflocken

So geht’s:
1. Kürbis entkernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis er weich ist.
2. Den Kürbis etwas abkühlen lassen, fein zerdrücken, und mit Kartoffelmehl und Salz zu einem formbaren Teig verkneten. Das Kartoffelmehl nach und nach einarbeiten, bis der Teig nicht mehr stark klebt.
3. Den Teig zu kleinen, dicken Noodles rollen und in leicht siedendem Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Noch etwa 1–2 Minuten ziehen lassen.
4. Für die Sauce Tahini, Miso, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Knoblauch, Chilli und Sesamöl verrühren. Nach und nach heißes Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce richtig schön cremig ist.
5. Die Noodles mit der Sauce vorsichtig durchschwenken
6. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam & extra Chiliflocken toppen.

Und fertig sind die wohl leckersten Kürbisnudeln dieser Saison. Chewy, creamy, spicy und definitiv alles andere als basic!

Speicher dir das Rezept für deinen nächsten Pumpkin Craving und verrat mir: Team Kürbis oder bisher eher Kürbishasser?

#PumpkinNoodles #Kürbisrezepte #PotatoNoodles #FoodReels #Herbstrezepte by @esters.life

Ich liebe Wanderungen mit einem klaren Ziel vor Augen. In dem Fall: Riesling. Wer auch immer auf die Idee kam, einen Weinautomaten mitten in die Weinberge von Nittel zu stellen: Danke für deinen Dienst. 🍷🍇
Welchen Automaten würdet ihr gerne mitten in der Natur finden? 👇

#Mosel
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Blutgruppe: Gezuckerte Kondensmilch 🤤 by @esters.life

Für manche beginnt der Herbst mit einem Pumpkin Spice Latte. Für mich begann er immer mit einem großen Topf von Mamas Borsch. 🍂🥣🩷

Diese Suppe ist für mich die Definition von Cozy Season:
Süße Rote Bete, butterzartes Rindfleisch, eine kräftige Brühe und natürlich ein ordentlicher Klecks Schmand. Wie eine warme Umarmung von innen.

🥣 REZEPT | (ca. 8 Portionen)

Zutaten:
* 600 kg Rindfleisch (z. B. Wade oder Suppenfleisch)
* 2 - 2,5 l Wasser
* 500 g vorgegarte Rote Bete
* 8 Kartoffeln
* 3 Lorbeerblätter
* Salz & Pfeffer
* Petersilie & Schmand zum Servieren

Zubereitung:
1. Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Wasser und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In der Zwischenzeit die Rote Bete raspeln. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
3. Die Kartoffeln zur Fleischbrühe geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
4. Anschließend die geraspelte Rote Bete dazugeben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Die Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit einem großzügigen Klecks Schmand und frischer Petersilie servieren.

Und glaubt mir: Am nächsten Tag schmeckt Borsch fast noch besser! 🤌🏼

Das hier ist nicht DAS einzig richtige Borsch-Rezept. Es ist einfach unseres. Das meiner Mama – und jetzt auch ein kleines bisschen eures. ❤️

Welches Gericht wärmt euch nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz?

Speichert euch das Rezept und folgt rein für mehr Soulfood und Familienrezepte! 💗

#Borsch #Familienrezepte #ComfortFood #Soulfood #FromMyFamilyToYours by @esters.life

Es gibt Rezepte, die sind gut. Und dann gibt es diese Pumpkin Noodles, die in einer absolut unanständigen Menge Parmesan-Salbei-Sauce baden. 🎃🧀🌱

Nachdem Part 1 viral gegangen ist, gibt’s jetzt die nächste Runde! Chewy, cheesy und so richtig schön cozy. Herbst-Comfort-Food vom Feinsten!

Das Rezept für 2 Portionen:

Pumpkin Noodles
* 400 g Hokkaidokürbis
* 180–220 g Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
* ½ TL Salz

Parmesan-Salbei-Sauce:
* 2 EL Olivenöl
* 1 Handvoll frischer Salbei
* 1 Schalotte & 1 Knoblauchzehe
* 200 ml Sahne
* 70–80 g Parmesan
* Muskat, Salz & Pfeffer
* Etwas Nudelwasser

So geht’s:
1. Kürbis entkernen, schälen, klein schneiden, bei 200 °C ca. 25 Min. weich backen, pürieren und mit Kartoffelmehl und Salz verkneten.
2. Noodles formen und in siedendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen. Noch 1–2 Min. ziehen lassen.
3. Salbei in Olivenöl knusprig braten und herausnehmen. Schalotte und Knoblauch im Öl anschwitzen.
4. Sahne und Gewürze dazugeben, bei niedriger Hitze Parmesan einrühren und mit Nudelwasser cremig rühren.
5. Noodles darin schwenken und mit knusprigem Salbei und extra Parmesan toppen.

Und jetzt die alles entscheidende Frage: Team spicy Miso 🌶️ oder Team creamy Parmesan 🧀?

Speichern nicht vergessen!

#PumpkinNoodles #Kürbisrezepte #ComfortFood #Herbstküche #potatonoodles by @esters.life

Welcome back to ✨ BRINE TO SHINE ✨
Heute wird’s pink und ich fürchte, ich habe eine neue Lieblingsversion: eingelegte rote Zwiebeln

PINK ONION CAVIAR:
* 150 ml Lake von eingelegten roten Zwiebeln
* 1,5 g Agar Agar
* ca. 300–400 ml neutrales Pflanzenöl, eiskalt

So geht’s:
1. Das Öl vorher für ca. 30–45 Minuten ins Gefrierfach stellen. Es soll richtig kalt, aber noch flüssig sein.
2. Zwiebel-Lake mit Agar Agar verrühren und unter Rühren sprudelnd aufkochen.
3. Etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, damit das Agar Agar vollständig aktiviert wird.
4. Kurz abkühlen lassen, dann die Flüssigkeit mit einer Pipette oder Spritzflasche Tropfen für Tropfen ins eiskalte Öl geben.
5. Durch ein feines Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Für das Crispy Chicken:
* 700 g Hähnchenbrust
* 150 g Mehl
* 80 g Speisestärke
* 150 ml Buttermilch
* 1 TL Paprikapulver
* 1 TL Knoblauchpulver
* ½ TL Zwiebelpulver
* 1 TL Salz
* schwarzer Pfeffer
* neutrales Öl zum Ausbacken

So geht’s:
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Butrermilch und den Gewürzen für mindestens 2 Std. Im Kühlschrank marinieren. Danach das Mehl und die Speisestärke dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Dabei die Panade ruhig etwas andrücken, so entstehen diese unregelmäßigen crispy Stellen.

In ca. 170–175 °C heißem Öl portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Lime Mayo:
* 120 g Mayonnaise
* Saft von ½ Limette
* Abrieb von 1 Bio-Limette
* ½ TL Honig
* Prise Salz

Einfach alle Zutaten glatt rühren.

Außerdem:
* 6–8 kleine Weizen- oder Maistortillas
* 1–2 Avocados
* 1 Limette
* frischer Koriander

Avocado mit Limettensaft und Salz zu einer Guacamole zerdrücken. Tortillas in der Pfanne leicht erwärmen. Alles zu einem Taco schichten 🌮

Welche Lake soll als Nächstes dran glauben?
Schreibt’s mir in die Kommentare, speichert euch das Rezept ab & folgt für die nächste Runde ✨ BRINE TO SHINE. ✨ by @esters.life

Avocado Toast ist sowas von gestern 🥑💅🏻

Crispy Kartoffelpuffer, loaded mit allem, was ein verdammt gutes Frühstück braucht. Wenig Aufwand, maximaler Foodporn, genau das macht BRUNCH BUT MAKE IT BADASS aus. Willkommen zu EP. 01 🔥

Welchen Frühstücksklassiker sollen wir als Nächstes in Rente schicken? by @esters.life

Ich wollte eigentlich nur Pasta machen. Jetzt trägt sie ein Parmesan-Krönchen und hält sich für etwas Besseres. 👑🍝

Willkommen zu ✨ Brine to Shine✨ Diesmal musste die Lake aus dem Paprikaglas dran glauben. Statt im Abfluss zu landen, hat sie kurzerhand Karriere als Kaviar gemacht.

Für den Kaviar:
* 150 ml Lake von eingelegter roten Paprika
* 1,5 g Agar Agar
* 1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
* ca. 300–400 ml neutrales Pflanzenöl, eiskalt

So geht’s:
1. Das Öl vorher für ca. 30–45 Minuten ins Gefrierfach stellen. Es soll richtig kalt, aber noch flüssig sein.
2. Lake mit Agar Agar verrühren und unter Rühren sprudelnd aufkochen.
3. Etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, damit das Agar Agar vollständig aktiviert wird.
4. Kurz abkühlen lassen, dann die Flüssigkeit mit einer Pipette oder Spritzflasche Tropfen für Tropfen ins eiskalte Öl geben.
5. Durch ein feines Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen

Für die Parmesan-Nester:
1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Jeweils einen gehäuften EL Parmesan zu einem Kreis verteilen. Zwischen den Kreisen etwas Platz lassen.
3. 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
4. Etwa 20–30 Sekunden abkühlen lassen, bis er formbar, aber noch weich ist. Die Parmesankreise vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben und über die Unterseite eines kleinen Schnapsglases drücken.
5. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Sauce:
*2 große rote Paprika, geröstet und gehäutet
*80 g getrocknete Tomaten
*1 Zwiebel
*2Knoblauchzehen
*1 Handvoll frisches Basilikum
*40 g Parmesan
*3 EL Olivenöl
100–150 ml Nudelwasser
Salz & Pfeffer

1. Paprika bei 230 °C ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Anschließend häuten.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen.
3. Geröstete Paprika, getrocknete Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben.
4. Nach und nach Nudelwasser hinzufügen, bis eine samtige, cremige Sauce entsteht.
5. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einer Pfanne sanft erhitzen by @esters.life

Es gibt Rezepte, die schmecken nicht einfach nur gut, sie schmecken nach Zuhause. Mamas Pelmeni gehören für mich definitiv dazu. Und können wir bitte kurz über das Käpt’n-Blaubär-Senfglas als Ausstecher sprechen? Einfach legendär. 😂

Für die Füllung:
1 kg gemischtes Hackfleisch
Vegeta nach Geschmack

Für den Teig:
2 Eier
0,5 l Milch
1 TL Salz
600 -700 g Mehl

Milch, Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen. 500 g Mehl hinzufügen und verrühren. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl nach und nach unterkneten. Sollte die Masse noch zu flüssig oder klebrig sein, einfach portionsweise etwas mehr Mehl dazugeben und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Min kalt stellen.

Den Teig in 4–5 kleinere Portionen teilen (die restlichen Stücke abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen). Anschließend dünn ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, formen & die Pelmeni portionsweise ab in die kochende Gemüsebrühe aka. Vegeta-Bad hineingeben. vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und ca. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist. Wahlweise mit Butter oder Schmand servieren.

Tipp zum Aufbewahren: Da dieses Rezept eine sehr große Menge ergibt, kannst du die ungekochten Pelmeni im einfrieren und bei Bedarf direkt ins kochende Wasser gegeben (Garzeit verlängert sich um ca. 2 Minuten). by @esters.life

New York, we need to talk. 👀🍞
Wenn eine Stulle Luxus sein will, sollte der Belag auch mitspielen.

Meine trägt gleich drei Cremes, Pistazien und Rote-Bete-Kaviar. Bei mir ist „belegt“ nämlich keine Metapher.

Neue Folge ✨Brine to Shine✨: Die Rote Bete landet im Aufstrich, ihre Lake als Kaviar obendrauf.
Glas leer. Stulle voll.

Rezept für 4 großzügig belegte Stullen

4 große Scheiben Sauerteigbrot
2–3 EL gehackte Pistazien

Rote-Bete-Feta-Aufstrich:
* 100 g eingelegte Rote Bete
* 100 g Feta
* 1 EL Tahini
* 1–2 TL Zitronensaft
* 1 TL Honig
* ½ kleine Knoblauchzehe
* Salz, schwarzer Pfeffer

Alles sehr fein pürieren.

Weiße Ziegenkäsecreme:
* 150 g Ziegenfrischkäse
* 100 g Feta
* Abrieb von 1 Bio-Zitrone
* 1 TL Zitronensaft
* 2 TL Honig
* schwarzer Pfeffer
* kleine Prise Salz

Alles sehr fein pürieren.

Rote Bete Creme:
*200 g eingelegte rote Bete
*einen Schluck Rote Bete-Lake
*Salz und Pfeffer

Alles sehr fein pürieren.

Rote Bete Kaviar:
* 150 ml Lake von eingelegter roter Bete
* 1,5 g Agar Agar
* ca. 300–400 ml neutrales Pflanzenöl, eiskalt

So geht’s:
1. Das Öl vorher für ca. 30–45 Minuten ins Gefrierfach stellen. Es soll richtig kalt, aber noch flüssig sein.
2. Lake mit Agar Agar verrühren und unter Rühren sprudelnd aufkochen.
3. Etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, damit das Agar Agar vollständig aktiviert wird.
4. Kurz abkühlen lassen, dann die Flüssigkeit mit einer Pipette oder Spritzflasche Tropfen für Tropfen ins eiskalte Öl geben.
5. Durch ein feines Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Jetzt wird eskaliert:
Brot nach Wunsch rösten, die drei Cremes darauf verteilen und mit Pistazien und Rote-Bete-Kaviar toppen.

Rezept speichern, Stulle bauen und verratet mir:
Was ist euer liebster Stullenbelag? 👇
Für weitere extra fancy Food-Ideen folgt rein. by @esters.life

Sushi-Ingwer hatte lange genug Nebenrollen-Energie. Zeit für seinen Main-Character-Moment. 🍣🫚

In der heutigen Episode von ✨ Brine to Shine ✨ wird die Lake zu Ingwer-Kaviar und landet auf ultra crunchy Rice Paper Sushi Bites mit Spicy Salmon, Avocado und einer Extraportion Sass. 💅🏻

Crunchy, creamy, spicy & komplett extra. Exactly how we like it.

Ingwer-Kaviar:
* 150 ml Ingwer-Lake
* 1,5 g Agar Agar
* ca. 300–400 ml neutrales Pflanzenöl, eiskalt

So geht’s:
1. Das Öl vorher für ca. 30–45 Minuten ins Gefrierfach stellen. Es soll richtig kalt, aber noch flüssig sein.
2. Lake mit Agar Agar verrühren und unter Rühren sprudelnd aufkochen.
3. Etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, damit das Agar Agar vollständig aktiviert wird.
4. Kurz abkühlen lassen, dann die Flüssigkeit mit einer Pipette oder Spritzflasche Tropfen für Tropfen ins eiskalte Öl geben.
5. Durch ein feines Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Reispapier in 4 Stücke schneiden und für 3 Sekunden frittieren. Lachs in Sashimi Qualität mit Kewpie Mayo + Sriracha vermengen. Avocado rein, Spicy Salmon drauf, Sesam + Frühlingszwiebeln und Ingwer-Kaviar on top. by @esters.life

Fashion girls haben ihre It-Bags. Food girls haben Le Creuset. by @esters.life