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Ezéchiel Zérah

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💡 Editorial director @leguideultime
✏️ Papa de @pomelomediafr @croquemarseille

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Deux années de travail plus tard, la voilà cette première « bible » française sur la culture pizza chez @flammarionlivres ! 🍕🍕🍕

30 journalistes, photographes et illustrateurs ont travaillé dessus. On est partis en reportage dans toutes les grandes capitales : Naples, New York, Rome, Chicago, Marseille, Buenos Aires, São Paulo, Détroit, Tokyo et même Vegas où se tient le plus grand salon spécialisé.

Et puis il y a 1 000 histoires qu’on raconte en détail : les origines (d’abord… sucrée et bourgeoise !), les débuts catastrophiques à Naples, les (fausses) légendes autour de la Margherita, le fascinant monde des boites, les goûts locaux par pays, le « guide Michelin » de la pizz’, les pizzas régionales en Italie et aux Etats-Unis, la pizza au ciné, dans les livres, les musées, les jouets, les confidences des livreurs, les 30 façons de manger sa pizz’ (comme la douche, chacun son truc) les sagas Domino’s, Pizza Hut, les chaînes innovantes (au Vietnam, une enseigne fabrique ses propres fromages)… Et beaucoup d’autres choses !

Je me suis même amusé à écrire une fiction sur un pizzaïolo qui fournit secrètement… l’Elysée. Et puis j’ai bossé dans une pizzeria (@leaualabouche_pizzeria ❤️) pour mieux comprendre.

Les recettes : 50 au total, imaginées par Jean-François Mallet, l’un des bonhommes qui m’a donné envie de faire mon métier. Non seulement c’est très bon mais en plus, pas besoin de gros matériel, c’est vraiment re-faisable à la maison d’autant que 28 testeuses et 1 testeur ont reproduit toutes ces pizz’ (et déclinaisons, comme les mini-biscuits apéros Belin version homemade) chez eux.

RDV le 15 octobre 2025 :)
( couverture à la gouache par @alois.marignane )

@opheliefrq @studio_modus_operandi @bouboulefaim @agathewhatyouneed @paradestudio @charlotte_villedieu @kandradefotografias @mathieudemuizon @occhiodilucie @ignaciocolo @heyguillaume @chihiromasui @charlottemolas @rocioegio @annedmy @moheli_hamidioliva @alicia_dorey_aujourdhui @polischkaj @misspress @leachassagne @agathebriot @emmanuel_rubin.pro @hubert_van_rie @brice.postma @pizza.dixit by @ezechielzerah

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10 months ago

Mon… premier livre 🥹 (édité par Hachette ❤️)

- 400 pages
- 23 plumes (journalistes gastronomiques, historiens, écrivains mais aussi une cheffe qui a ré-écrit toutes les recettes)
- 19 lecteurs Pomélo sur-motivés qui ont re-testé les recettes
- 6 illustrateurs-trices (la couv’ faite à la gouache, c’est @alois.marignane)+ une photographe que je considère comme la « Martin Parr du soleil »
- 2 ans de travail
- 1 ville - la nouvelle capitale française de la food et accessoirement ma ville de sang et de coeur - croquée à fond, au passé, au présent et même au futur, avec le grand écart total et des thématiques très diverses croisées avec la cuisine
⇒ RDV le 8 novembre 2023 :) by @ezechielzerah

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3 years ago

Et puis, un jour, un portrait dans... Le Monde 😳Merci pour tes mots si tendres @booksandtraaash 🙏🏼 Et merci @paul1schmidt pour ce look de mafioso 😅 À lire ce week-end dans @m_magazine, numéro spécial food 🔥 by @ezechielzerah

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5 years ago

Les petits villages >>>> Paris.

C’est reparti pour la sélection du famoso @ezechielzerah
Et cette fois-ci c’est en France, du petit village à la grande ville, qu’il nous livre ses meilleures adresses de glaces artisanales.

Parce que oui la France n’a rien à envier à l’Italie
Même pas son élimination de la Coupe du Monde….. 💙🤍❤️

📌 Les adresses dans l’ordre d’apparition :

📍@letoilegivree
60 place Pomey, 04360 Moustiers-Sainte-Marie

📍@maisonjouglas
121 cours Lieutaud, 13006 Marseille

📍@leglacierduroioff
4 place de Lenche, 13002 Marseille
39 rue Papety, 13007 Marseille

📍@ernestleglacier
11 rue du Port, 17000 La Rochelle
1 esplanade du Jardin de la Brèche, 79000 Niort
Et aussi Poitiers - Rue Gambetta

📍@patisseriealexamel
203 rue de Verdun, 88800 Vittel

📍@neronglacierpatissier
15 place Saint-François, 06300 Nice

📍@laglacierecucuron
Place de l’Étang, 84160 Cucuron

📍@pozzettoparis
39 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris

📍@angiolo.paris
180 boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
39 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris

Et à la semaine prochaine, pour toujours plus de petites adresses artisanales. by @ezechielzerah

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7 days ago

Les italiens on vous aime ❤️

Hé oui, c’est reparti pour un nouveau carrousel by @ezechielzerah
Cette fois-ci, il a testé 48 adresses du Gambero Rosso.

Ce Guide (très sérieux) note les meilleurs glaciers de tout le pays. Pas d’étoile mais cette fois-ci des « cônes » allant de 1 à 3 selon la qualité de la gelato.

Et bref, voici nos préférées à enregistrer et partager :

📍Sartori - Depuis 1937 !
Piazza Luigi di Savoia, angle Via Pergolesi, 20124 Milan.
@anticagelateriasartori

📍La Gourmandise
Via Felice Cavallotti, 36/B, 00152 Rome.
@gelaterialagourmandise

📍Giolitti - Depuis 1900 !
Via degli Uffici del Vicario, 40, Rome.
@giolittiofficial

📍Artico
Via Dogana, 1, 20123 Milan.
@artico_gelateria

📍Santo Stefano
Via Santo Stefano, 70/C, 40125 Bologne.
@cremeriasantostefano

📍Cremeria San Francesco
Piazza San Francesco, 1/B, 40122 Bologne.
@cremeriasanfrancesco

📍Gellateria Della Passera
Via Toscanella, 15/R, 50125 Florence
@gelateriadellapassera

A la semaine prochaine
Pour toujours plus de petites adresses artisanales. by @ezechielzerah

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14 days ago

#2 Top 5 des pizz’ de boulang’
Et c’est partie pour le 2ème édito by @ezechielzerah :

Bon, vu les résultats de l’OM, on va vous parler de l’autre religion de Marseille : la pizza.
Non parce que je n’ai rien contre la pizza au camembert (OK, un peu quand même) mais ça fait du bien de revenir aux origines et les origines de la pizz’ en France
Parce ça commence chez nous (je peux le dire, je suis Marseillais).

À l’époque, des marchands ambulants préparent la pizz’ (oui, on dit comme ça ici, pizza, c’est trop long) chez eux avant de hurler dans les rues pour se faire entendre des travailleurs et des écoliers, comme ça se faisait en Italie.

Et pour la cuire, le marchand se rendait chez le boulanger à qui il empruntait même la plaque.
C’est resté, la pizz’ de boulange, avec son papier taché de gras et son excès de sauce tomate.

Pas un magasin qui ne propose ses rectangles de pizza plus ou moins briochés selon les endroits.

Voilà 5 adresses qu’on vous recommande chaudement (par contre je ne la demande jamais « chauffée ») :

📍@maisonsainthonore_
📍@cecilefoodclub
📍 Délices des Bompards
📍 Mando
📍@vincent_dubreucq

Ah et sinon, on souhaite un bon match OM - Rennes ce soir 💙🤍 by @ezechielzerah

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2 months ago

#1 Au Petit Bar 👇
Parce qu’il y a des adresses qui ne se racontent pas en vidéo.
Des lieux qui depuis 60 ans n’ont pas bougé. Des lieux où on aimerait que l’immortalité existe, et que dans 60 ans encore rien n’ait changé.
Pour inaugurer ce nouveau format porté par @ezechielzerah et illustré par @heyguillaume ; on vous présente « Au Petit Bar » :
📍7, rue du Mont-Thabor, Paris 1er
💰Filet de hareng 5,8€ ; Plat du jour 12,50€
🕰️ Tous les jours sauf dimanche, 7h30 - 21H30
🥪 « Le Sandwich, quelle saveur ? »
💶 Prenez du cash
❌ Ils n’ont évidemment pas Instagram ! by @ezechielzerah

3k

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3 months ago

L’entrevue d’Ezéchiel Zérah pour son livre Eat Marseille.

Crédit photo : Mickaël A. Bandassak by @ezechielzerah

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3 months ago

J’ai pas pris le temps de vraiment vous présenter mon petit dernier. EAT Marseille, 15,95 euros, aux éditions Hachette, sorti il y a 3 semaines et qui marche déjà fort ❤️

197 adresses qui se mangent et qui se boivent, toutes testées et payées (c’est con mais c’est important de le préciser à l’heure où tout le monde se fait inviter).

Même avec des endroits déjà connus, je raconte ma version du lieu, avec ces petits « trucs » que tu ne vois et que tu ne comprends qu’en vivant ici.

Et puis il y a ces adresses qu’on trouve peu ou pas ailleurs. Cette pizzeria vraiment extra, au feu de bois, qui existe depuis 40 ans et où tu es accueilli avec des chaises de jardin et une sauce piquante Auchan. Cet italien avec une vue unique sur Marseille, où tu es au milieu de guirlandes lumineuses et d’orangers. Ou cette glace à la vanille - préparée avec amour par un couple tunisien-corse - qui me rend addict (sur place, ils ont une collection de coupes glacées kitsch qui me rend tout aussi zinzin).

On a longtemps dit et écrit qu’on mangeait mal à Marseille, que les Marseillais ne savaient pas manger et qu’à part la bouille et la pizza, bah t’étais un peu niqué. La ville est aujourd’hui un extraordinaire terrain de jeu culinaire et je crois qu’elle va devenir une place forte en Europe dans les prochaines années. by @ezechielzerah

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3 months ago

13 ans que je fais ce métier, dont 10 à le documenter sur Insta. Voila une petite sélection :

1. Pas vu de beurre plus graphique jusqu’ici (marché fermier en Australie)
2. Être ému par un sandwich en préparation dans un bistrot, ici le Petit Bar à Paris
3. Le sens du détail d’Alain Ducasse (serviettes du Plaza Athénée quand il dirigeait le grand restaurant)
4. C’est une star en Iran mais il n’a pas encore percé au-delà : le combo jus de carotte et glace vanille
5.6.7. L’une de mes choses préférées dans la vie : prendre l’afternoon tea à Londres en lisant le journal
8.9. Passion prendre en photo des morceaux de couverts sur table
10. Avoir pensé à l’époque que le Neuvième Art (Lyon) valait 3 étoiles Michelin mais que le carré de courge pané et sa crème relevée au clou de girofle avec ce dressage, c’est plus possible (2017)
11. Être le vieux parmi les petits jeunes (et le petit jeune parmi les vieux) aka avoir passé du temps avec feu le génial Pierre Troisgros dans sa maison
12. Avoir eu la chance de suivre (pour un feuilleton sur Bouillantes, ex-Atabula) la fusée Cédric Grolet avant qu’elle ne décolle, passant plusieurs heures chaque semaine avec lui pendant des mois, d’abord au Meurice puis dans un resto proche de l’hôtel pour plus de tranquillité. Le suivre à l’étranger aussi. Le réunir avec Pierre Hermé pour un échange au sommet.
13. Aimer les grands restaurants à l’ancienne (Lasserre) parce qu’on peut encore y manger des desserts à l’ancienne (crêpes Suzette)
14. Aimer les brasseries pour les plafonds
15. Aimer les brasseries pour les sols
16. Il y a 10 ans, pour pas exploser le budget de la rédac : booker un billet pas cher pour New York afin de couvrir les 50 Best, dormir chez un copain du tonton. Et en profiter pour interviewer l’inventeur du cronut devenu lui-même une légende vivante entretemps
17. Le meilleur « client » ever pour un journaliste bouffe ? Christophe Michalak, puits de science qui dit tout (y compris les chiffres) sans langue de bois
18 Garder des goûts simples malgré tout ça (petit déj avec tartine de pain de mie grillée et chantilly pas artisanale du tout) by @ezechielzerah

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3 months ago

J’allais commencer par « J’ai mangé le meilleur bánh mì de ma vie » mais suis pas un influenceur de 2019 et puis ça fait trop marseillais, déjà qu’on nous croit qu’une fois sur trois…

Je reprends : tout à l’heure, j’arrive à Saint-Charles, je dois manger vite vite parce que j’ai une visio à faire à la maison et le @caphe.da.marseille est (presque) sur mon chemin, il vient d’ouvrir il y a quelques jours. Je me dis que je ne vais pas prendre un vrai plat à emporter, je pars sur le bánh mì le plus classique pour gagner du temps. Je sais que c’est une ouverture, puis il fait un soleil de zinzin et c’est à deux pas du Vieux-Port donc j’attends, j’attends et intérieurement, je suis un peu agacé parce que je capte que je vais devoir commencer ma visio dans la rue sans mes écouteurs que je n’ai évidemment pas sur moi. J’attrape finalement ma commande, un bánh mì tradi avec de la charcut maison, de la poitrine de porc laquée et en supplément, du pâté au porc et au foie de volaille. 9,50 euros.

Je croque dans le machin et là je vois littéralement mon cerveau s’animer de toutes les couleurs. La mie de la baguette absorbe l’intérieur mais la croûte, elle, elle croustille pas, elle grésille. Dedans, c’est là que tu comprends que la cheffe @nuoc_mama_adn , elle assemble pas, elle cuisine et elle cuisine fort. C’est un plat de ouf dans du pain le truc, tu vois ? Y’a du chaud, du froid, du tiède, du mou, du croquant, du crémeux. Ça swingue entre les dents. IL SE PASSE DES TRUCS. C’est pas donné à tout le monde de vraiment savoir faire du sandwich. Les Anglais sont les boss. Anh Dao Nguyen est pas Anglaise mais elle m’a retourné le palais. C’est pour ce genre de moment que je fais et que je continue à faire mon métier, 13 ans après.

J’ai englouti que 25 cm de gluten ici mais je sais déjà que ce Cà Phê Dà va devenir un énorme hit à Marseille. En écrivant ces lignes, je pense aussi à @valraffali avec qui la cheffe a beaucoup bossé. Le même avec qui a travaillé la cheffe Megan Moore qui a ouvert ce bistrot incroyable dont on ne parle pas encore suffisamment (@bonniesmarseille). Qu’est-ce qu’il y avait comme talents chez @livingstonmarseille… Fucking dream team ! by @ezechielzerah

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10

3 months ago

Fierté que le génial mag en ligne de l'INA, "La Revue des Médias", consacre un long article à Pomélo, "la newsletter food qui fait recette" // lien dans la bio.

Je me suis livré comme rarement (oui, "je n'arrive à travailler que quand je m'amuse") et je ne suis pas sûr de mériter les jolis mots de l'auteur de l'article Théo Quintard ("le journaliste français de 34 ans, aux origines tunisiennes et algériennes, incarne une trajectoire rare dans le paysage médiatique") ou du patron de Kessel Adrien Labastire ("Il est à la fois très factuel, très renseigné, et il arrive à écrire de manière très singulière et à la première personne") mais ça fait du bien de voir que le travail paie - littéralement - parce que porter seul une newsletter depuis 2019, c'est du taf et le plus dur, c'est... de durer

D'ailleurs, quelques changements très cool bientôt dans @pomelomediafr, stay tuned ♡

---------- by @ezechielzerah

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5 months ago