Instagram story viewer> @fil_georg> Posts

ЕГОР ФИЛИН | ШЕФ-КОНДИТЕР | КЛАССИКА • АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ДЕСЕРТЫ

@fil_georg

2.2K

followers

523

following

Создаю авторские десерты и переосмысливаю знакомые вкусы~ обучаю~ консультирую
Разрабатывал десерты для @inspiro.projects
Кондитерка и жизнь вне кухни

POSTS STORIES REELS TAGGED

Морковный торт под новым взглядом.

🥕Морковный кекс с грецким орехом, ганаш цитрусовый с облепихой, восстановленная сливочная морковь с апельсиновой карамелью
(Веган. Без сахара)

Морковь в десерте - уже привычно. Но хочется показать, что даже знакомый овощ может звучать по-новому. Глубже, интереснее, ярче.

Можно попробовать в INSPIRO Neurobistro. taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

48

5

3 months ago

Лёгкий летний десерт с неожиданным сочетанием и идеальным балансом.

🍏 Крем-мусс из цветной капусты с яблоком и карамелизированным кедром
(Веган. Без глютена. Без сахара.)

Воздушный мусс на кедровом молоке и пюре из цветной капусты. Повторяет форму соцветия и подаётся на кремовой подушке. Лёгкая кислинка маринованного яблока в уксусе из молодых еловых побегов. И хруст карамелизированного кедра.

Не бойтесь смотреть на овощи иначе. Они многогранны 🙌🏻

Попробуйте в INSPIRO NEUROBISTRO. taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

63

7

3 months ago

За этим направлением будущее? Возможно 🤔

Здоровое питание, отказ от животной пищи, от сахара - с каждым годом только растут. Люди выбирают натуральные составы, спорт, осознанность.

Альтернативные десерты подходят большему количеству людей. Их могут есть и те, кто без ограничений, и те, у кого они есть. Самое ценное в моей работе - возвращать человеку десерт в его обычную жизнь, даже с ограничениями по здоровью.

Но десерт остаётся десертом. Какая бы ни была замена - баланс решает всё.

На мастер-классе у Тони Родригеса мы как раз начали с этого. Десерты с заменами - это просто другая версия привычного, с другим составом. Не надо бояться экспериментировать.

Chef @tonirodriguezlv, thank you so much for the knowledge you’ve gathered bit by bit through your experiments. It’s an incredible amount of work. Hope to see you again - and maybe work together one day😊

И отдельное спасибо Ирене @candy_iren. Ты собираешь людей будто не на обучение, а на домашнюю встречу друзей. Кайфовая атмосфера и колоссальные знания (а какой стол ты накрываешь для учеников🤤). Спасибо 🙏 taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

262

29

4 months ago

Есть ингредиенты, которым нужно время. Не спешка. Не ускорение. А несколько недель спокойного созревания.

Черный лимон - открытие прошлого года для меня. После первой дегустации я точно понял: вот он, вкус, ради которого стоит ждать. Мы создаем их самостоятельно в лаборатории INSPIRO. Сами ферментируем, сами превращаем обычный цитрус в черный концентрат вкуса.

Контраст угольно-черного курда и белой карамелизированной меренги - хороший баланс, который вызывает привыкание.

Альтернативный десерт без сахара и полностью растительный - Тарт «Черненый лимон»:
🍋 безглютеновая основа ручной лепки
🍋 брауни на белом шоколаде
🍋 курд из ферментированного лимона
🍋 меренга из аквафабы и топинамбура

За живым вкусом приходите в INSPIRO Neurobistro

👇 Вопрос к вам: пробовали что-то похожее или это был бы ваш первый опыт? Или напишите, какой классический десерт вам интересно попробовать в альтернативе - беру идеи в разработку. taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

2k

84

4 months ago

Гонка за новым - наш вечный двигатель. Но есть вещи, которые не обогнать. Классика не тускнеет. Она становится точкой отсчёта.

Десерт «Тирамису»
(Веган. Без сахара.)

Это не замена. Это диалог с классикой на растительном языке.

Кофейный бисквит, пропитанный эспрессо. Слой кофейной карамели с шоколадным крамблом. Две кремовые текстуры: ванильная и кофейная. Форму и эстетику задаёт лента из тёмного шоколада - это декор-провокатор. Для тех, кто любит тёмный шоколад сам по себе: здесь он не участвует во вкусе, а держит архитектуру десерта.

Ждет всех в INSPIRO NEUROBISTRO🙂‍↕️ taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

60

4

6 months ago

Завершающий элемент гастрономического опыта. Три текстуры. Три акцента.

🍫Ассорти авторских конфет (сет 001):
〰️ Шоколадный трюфель
〰️ Ванильное суфле
〰️ Финик с дубайской начинкой
(Веган. Без сахара)

Шоколад мы создаём с нуля в собственной лаборатории. Никакого сахара — только натуральная сладость сиропа топинамбура. А в основе — какао-бобы высочайшего качества от семьи фермеров из Эквадора, с которыми мы сотрудничаем напрямую.

Они вручную собирают, ферментируют и отправляют к нам свои лучшие какао-продукты. Мы ценим эту связь: от тропической фермы до вашей тарелки в Москве. Ее мы подчеркиваем даже в подаче — конфеты сервируются на настоящих какао-плодах.

Маленький акцент, в который вложен большой смысл. taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

57

6

9 months ago

Путь шефа — это путь ученика.

Даже когда ты уже многое умеешь, важно не останавливаться. А лучшее развитие — это диалог с теми, на кого ты равняешься.

Благодарен за возможность прикоснуться к философии и точной науке кондитерского искусства от одного из лучших в мире наставников.
Этот опыт перевернул мое восприятие десертов.

Thank you, Chef @jordi_bordas for the masterclass that showed where precision meets creativity. A transformative experience! taken in Санкт-Петербург by @fil_georg

144

13

9 months ago

Между основным и десертом - важная пауза.

Чтобы очистить вкусовое восприятие и подготовить рецепторы к сладкому финалу, мы подаём освежающий сорбет.

🍨 Сорбет из амазаке с фейхоа, маслом эстрагона и маринованным огурцом.
(Веган. Без глютена. Без сахара.)

Его деликатная сладость происходит не от сиропа топинамбура, а благодаря амазаке - традиционному японскому продукту из риса, ферментированного кодзи. В процессе брожения сложные углеводы риса распадаются на натуральную глюкозу.

Он мягко стирает послевкусие предыдущих блюд, освежает нёбо и позволяет ощутить вкус основного десерта в полной мере. Идеальный переход к кульминации ужина. taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

44

4

9 months ago

Чем можно заменить обычные конфеты в новогодних подарках? 🎁

В этом году мы создали более 6000 сладостей на растительной основе без сахара. Всё сделано вручную из натуральных ингредиентов.

Для этого нам понадобилось 14 килограммов нашего шоколада и много любви к своему делу 🫶🏼

Расскажите в комментариях, что вы думаете о таких подарках под ёлкой☺️ taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

70

20

9 months ago

Есть вещи, которые остаются за кадром. Вы знаете небольшую часть моей жизни. Сегодня хочу начать показывать, как я живу по-настоящему.

Последние несколько лет моя жизнь кипит по ту сторону ресторанной жизни — на кухне. Это место, где я экспериментирую и открываю для себя десерты с другой стороны.

Этот пост — мягкий ребрендинг меня самого 😄 Итак, официально: я — Егор, шеф-кондитер. Моя особая страсть — эксперименты, от классики до альтернативных десертов.

Здесь я буду делиться и этим, и своими мыслями о вкусе. Для друзей — это шанс узнать меня с новой стороны. Я буду рассказывать о разном, не только о работе. Для меня это важный шаг — объединить два своих мира.

Надеюсь, вам будет так же интересно, как и мне! Буду рад вашим мнениям и вопросам 🫶🏼 taken in Центр Искусств. Москва by @fil_georg

122

21

a year ago

не просто ужин, а настоящее гастрономическое путешествие ⤵️

поделилась эмоциями от посещения гастролаборатории Inspiro - место, где высокая кухня встречается с искусством

особая благодарность моему другу @fil_georg и проекту @inspiro.projects за возможность заглянуть за кулисы этой красоты и прогуляться среди невероятных экспонатов галереи ✨ by @fil_georg

162

17

a year ago

8 лет рука об руку ✨💕 taken in Moscow, Russia by @fil_georg

148

10

2 years ago