Instagram story viewer> @fiskcentralen> Posts

Fiskcentralen

@fiskcentralen

2.2K

followers

489

following

Fiskcentralen - Vilt fra havet.
For bestilling: [email protected] eller ring 22907900. Åpent man-fre 06.00-16.00 (lørdag 06.00-10.00)

POSTS STORIES REELS TAGGED

Fire dager på jobb. Tre dager fri. Er det fremtiden for restaurantbransjen? 👨‍🍳

I den nyeste episoden av Kokkesnakk møter Kjetil Gundersen kokk og restauranteier Renée Fagerhøi i Kålvogna under NM i kokkekunst i Trondheim.

Renée står bak Bula og deler erfaringer fra et liv i restaurantbransjen. I denne praten er det arbeidstid, lange dager og balansen mellom jobb og fritid som står på menyen.

For hvordan skaper vi en bransje der folk både kan brenne for jobben sin og ha et liv utenfor kjøkkenet?

🎙️ Hør hele episoden av Kokkesnakk med Renée Fagerhøi på Spotify eller der du hører podkast.

#Kokkesnakk #augustaarnesen #Restaurantbransjen #Kokkeliv #Bula taken in Trondheim, Norway by @fiskcentralen

25

2

a day ago

Denne fisken kan faktisk knurre! 🐟

Knurr har fått navnet sitt fordi den lager knurrende lyder ved hjelp av muskler rundt svømmeblæren. Lydene brukes blant annet til kommunikasjon med andre knurrer.

Men det er ikke det eneste spesielle med denne fisken. Knurren har frie finnestråler under brystfinnene som den bruker til å undersøke havbunnen på jakt etter mat.

Den finnes langs hele norskekysten og lever blant annet av reker og småfisk. Den kan bli opptil 45 cm lang, men eksemplarer over 30 cm er uvanlige i norske farvann.

En ganske spesiell fisk som fortjener litt mer oppmerksomhet!

Har du jobbet med knurr på kjøkkenet?

#Fiskcentralen #Knurr #Sjømat #Kokkeliv #ViltFraHavet taken in Oslo, Norway by @fiskcentralen

31

4

4 days ago

Fra Fiskcentralen til kjøkkenet på Brasserie Coucou. 🐟🔥

Vi tok turen innom kjøkkensjef Bendik for å se hva som skjer med breiflabben når den havner i hendene på en kokk.

Fra hel fisk til grillen, videre til en ferdig rett med detaljer det ligger skikkelig håndverk bak.

Vi leverer råvaren. Bendik tar seg av resten. 👨‍🍳

Hvordan liker du best å jobbe med breiflabb?

#Fiskcentralen #BrasserieCoucou #Breiflabb #Kokkeliv #ViltFraHavet taken in Oslo, Norway by @fiskcentralen

58

8

9 days ago

Å få en Michelin-stjerne er én ting. Å forsvare den hver eneste kveld er noe annet. ⭐️

Mathias Johnsen forteller om presset som følger med stjernen på Stallen - og om hvordan forventningene kan sitte i kroppen helt frem til service.

I Kokkesnakk møter han og Sebastian Myhre, Kjetil Gundersen til en åpen prat om drivkraft, ambisjoner og livet på et kjøkken der lista allerede ligger høyt.

🎙️ Hør hele episoden av Kokkesnakk der du hører podkast.

#kokkesnakk #stallen #augustaarnesen #michelin #fiskcentralen taken in Oslo, Norway by @fiskcentralen

149

5

11 days ago

Denne gjørsen kommer fra Sverige 🇸🇪

Gjørs er en rovfisk i abborfamilien, med kraftige hoggtenner og mindre fisk høyt på menyen. Den kan bli opptil rundt 1 meter lang og 20 kg, og det er rapportert individer på opptil 17 år. I Norge er størrelser rundt 3-5 kg langt vanligere.

Og kanskje det mest interessante: Når hunnen har lagt eggene, blir hannen igjen og vokter gyteplassen til eggene klekker.

Denne fisken trenger med andre ord ikke være størst for å ha litt personlighet.

Har du hatt gjørs på menyen? 👇

#fiskcentralen #gjørs #sjømat #restaurant #restaurantoslo taken in Fiskcentralen by @fiskcentralen

31

8

13 days ago

På Fiskcentralen får vi inn litt av hvert - denne gangen gjedde. 🐟

Den langstrakte kroppen, den brede snuten og ikke minst kjeften full av kvasse tenner gjør den vanskelig å ta feil av.

Gjedda er fiskespiser stort sett hele livet, og kan ta fisk på opptil halvparten av sin egen størrelse. Den går heller ikke av veien for andre gjedder.

I videoen tar vi en nærmere titt på kroppsformen, kjeften og tennene som gjør gjedda til en av de mest karakteristiske rovfiskene i ferskvann.

Har du sett gjeddas tenner på så nært hold før? 👀

#Fiskcentralen #Gjedde #Ferskvannsfisk #Sjømat #oslo taken in Fiskcentralen by @fiskcentralen

53

7

15 days ago

Vi kommer med fisken. Bendik tar den videre. 🐟🔪

Denne gangen tok vi med en hel breiflabb til Brasserie Coucou, hvor kjøkkensjef Bendik viser hvordan han jobber med råvaren fra hel fisk til ferdige fileter.

Han går langs ryggraden, får filetene av beinet, renser dem ned og viser hvorfor slimhinnen må bort før fisken er klar for kjøkkenet.

Og når hovedjobben er gjort, er det fortsatt mer å hente. Helt til slutt viser Bendik frem breiflabbkjakene - en liten, men skikkelig fin del av fisken som fortjener å bli tatt vare på.

For oss stopper ikke jobben når fisken er levert. Det er når gode råvarer møter godt håndverk at det virkelig blir interessant.

Takk til Bendik og Brasserie Coucou for at vi fikk bli med på kjøkkenet.

#Fiskcentralen #BrasserieCoucou #Breiflabb #monkfish #norsksjømat taken in Oslo by @fiskcentralen

237

15

18 days ago

Flekksteinbit - bygget for hard kost. 🐟

Den lever blant annet av kråkeboller, muslinger, snegler og slangestjerner, og når den blir eldre blir fisk en større del av menyen.

Den kan bli opptil 1,8 meter lang, veie rundt 26 kilo og bli nærmere 40 år gammel.

Og tennene? De er tilpasset et liv med hardføre byttedyr - og flekksteinbiten skifter faktisk ut tennene sine hvert år.

En ganske rå konstruksjon fra Barentshavet.

Hvilken steinbit liker du best?

#Fiskcentralen #Flekksteinbit #Steinbit #Sjømat #ViltFraHavet taken in Fiskcentralen by @fiskcentralen

67

4

20 days ago

Noen bestillinger glemmer man tydeligvis aldri. 😅

Kjetil Gundersen tar Tore Namstad og Øyvind Hjelle med tilbake til Palace Grill - til gjester med helt egne ønsker, ville bestillinger og historier fra en tid hvor mye ble løst litt annerledes enn i dag.

Mer om Palace Grill, kokkelivet før og nå og historier det fortsatt går an å le av.

Hele episoden av Kokkesnakk med Tore Namstad & Øyvind Hjelle finner du der du hører podcast. 🎙️

Hva er den rareste bestillingen du har fått fra en gjest?

#fiskcentralen #augustaarnesen #kokkesnakk #kokkeliv #palacegrill taken in Oslo, Norway by @fiskcentralen

48

7

22 days ago

St. Petersfisk 👀

En av de mer karakteristiske fiskene vi får inn.

St. Petersfisken er en rovfisk som hovedsakelig lever av andre fisk. Når den går etter byttet kan den skyte kjeven langt frem og suge fisken inn – ganske spesielt å se når man får demonstrert hvor bevegelig munnen faktisk er. 🐟

Og så har vi den karakteristiske mørke flekken på siden. Ifølge gammel overlevering skal dette være fingermerket etter apostelen Peter – historien som også ligger bak navnet St. Petersfisk.

Arten har stor utbredelse, og den har også blitt vanligere i norske farvann de siste årene.

En ganske spesiell fisk – både i utseende, jaktteknikk og historie.

Har du hatt St. Petersfisk på menyen?

#Fiskcentralen #StPetersfisk #Sjømat #Kokk #ViltFraHavet taken in Fiskcentralen by @fiskcentralen

90

8

24 days ago

20 kilo villkveite på huset - og den er fortsatt langt unna hvor stor arten faktisk kan bli. 👀

Atlantisk kveite er en av de største beinfiskene i norske farvann, og hunnene kan nærme seg 300 kilo.

Så over til noe langt mindre: blåskjell fra Snadder og Snaskum og Scanfjord. Et voksent blåskjell kan filtrere opptil 5 liter sjøvann i timen, mens det plukker plankton og organiske partikler ut av vannet.

Fra 20 kilo villkveite til noen av havets små filtreringsmaskiner. Det er litt av spennvidden på Fiskcentralen.

Hva vil du se mer av fra hallen?

#Fiskcentralen #Villkveite #Blåskjell #Sjømat #ViltFraHavet taken in Fiskcentralen by @fiskcentralen

48

2

a month ago

Rakfisk er ikke råtten fisk. Den er fermentert. 👀

Denne kommer fra Haadem Fisk i Valdres, og Rakfisk fra Valdres har faktisk beskyttet geografisk betegnelse. Fisken skal produseres og foredles i Valdres, og råvaren skal også komme derfra etter kravene i produktforskriften.

Selve rakeprosessen består både av enzymatisk nedbrytning og fermentering. Hos Haadem brukes fiskens egne bakterier og enzymer, salt til konservering og temperatur for å styre modningen.

Og dette er gammel norsk matkultur: Rakfisk er omtalt i dokumenter helt tilbake til 1348, mens produksjon og salg i Valdres med sikkerhet kan spores tilbake til rundt 1600.

Mild, lagret eller vellagret - hva går du for?

#Fiskcentralen #Rakfisk #Valdres #NorskMat #Sjømat taken in Fiskcentralen by @fiskcentralen

52

6

a month ago