Instagram story viewer> @gamzecizreli> Posts

Gamze Cizreli

@gamzecizreli

156.3K

followers

6159

following

Founding Partner of @bigchefscafe
Member of @kagider_ @turyidturkiye @eo_turkiye
Mom 👨‍👨‍👧 Dreamer💭Food Lover🍽 Traveller🎒Big Lover❤️

POSTS STORIES REELS

Günaydın!

Yaklaşık iki haftadır binlerce yıllık bir medeniyetin kalbinde; önce Diyarbakır, sonra Mardin’deydim. Kültür Yolu Festivali kapsamında kendi topraklarımda ev sahibi olmak tarifsiz bir duyguydu.

Bu topraklara yüreğini koyan şeflerimiz, üreticilerimiz ve esnafımızla aynı sofralarda buluştuk. Birlikte pişirdik, tattık, hikâyelerini dinledik. Camileri, manastırları, kiliseleri ziyaret ettik. Sıra gecelerine katıldık, halay çektik, türküler söyledik. Her durakta bu coğrafyanın başka bir güzelliğini paylaştık.

Beni en çok mutlu edenlerden biri de ziyaret ettiğimiz mekânlardan ve esnaftan gelen güzel haberlerdi. Bu buluşmaların yeni ziyaretlere vesile olduğunu, bölgenin tanıtımına ve turizmine katkısını onların ağzından duymak bütün yorgunluğumuza değdi.

Bu yolculukta emeği olan TGA’ya, özellikle sevgili Elif Balcı Fisunoğlu’na ve her ayrıntıyla büyük bir özveriyle ilgilenen tüm ekibine gönülden teşekkür ediyorum.

Diyarbakır’da birlikte ev sahipliği yaptığımız sevgili Mahir Nazlıcan’a; kolları sıvayıp birbirinden özel lezzetler hazırlayan Silva Özyerli’ye; mutfaklarını bize açan Keyma Kadın Kooperatifi’ne ve sevgili Meryem Özdemir Ok’a çok teşekkür ederim.

Sevgili Müge Akgün, Ebru Erke, Çiğdem Seferoğlu, Burcu Önal, Sabiha Apaydın, Asuman Kerkez ve Selen Mazgaloğlu; sizinle aynı sofrayı, aynı heyecanı paylaşmak çok güzeldi. Enerjileri ve paylaşımlarıyla bu güzellikleri daha çok kişiye ulaştıran Ömür Akkor, Erşan Yılmaz, Gökhan Ali Çamkerten ve Emre Murat’a da kocaman teşekkürler.

Mardin’de bizi sevgiyle ağırlayan sevgili Dilek Çelebioğlu ve Ramazan Çakmak başta olmak üzere, yolumuzun kesiştiği bütün şeflere, üreticilere, esnafa ve dostlarımıza minnettarım. Bu yolculuktan aklımda onlarca hikâye, damağımda lezzetler, kalbimde sıcacık anılarla döndüm.

Siz de gelin, bu toprakları görün, sofralarına oturun, insanlarıyla tanışın. Yolunuz düşerse başımız, gözümüz üstüne…
Ser serê me, ser çavê me. ❤️

@turkiye_kulturyolu @gezsen_turkiye
@gomardin @godiyarbakir by @gamzecizreli

Tarih kokan Mardin sofrasındayız! ✨

BigChefs Kurucu Ortağı @gamzecizreli ve Dilek Şef ile birlikte Türk, Kürt, Süryani ve Arap kültürünün izlerini taşıyan bu zengin sofrayı keşfettik. Kanuni Sultan Süleyman’ın saray mutfağına taşıdığı, pekmez ve özel Mardin eriğiyle yapılan İncasiye yemeğinin hikâyesini dinledik.

📍 Lezzet Noktaları hakkında detaylı bilgi için 👉 kulturyolufestivali.com

#KültürveTurizmBakanlığı
#TürkiyeKültürYoluFestivali
#ŞehirdeLezzetVar
#MardindeBirlikteyiz by @gamzecizreli

🌿 Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi ile kentin gastronomi mirasını yansıtan 48 adres belirlendi.
.
🍽️ Michelin Rehberi’nde yer alan şeflerin ve gastronomi dünyasının önemli isimlerinin katıldığı programda, Diyarbakır mutfağının ciğer ve burma kadayıfın ötesine uzanan zenginliği gözler önüne serildi. Meftuneden duvaklı pilava, kaburga dolmasından ezme güvece uzanan yöresel lezzetler, kadın kooperatiflerinin üretimleri ve kuşaklar boyunca yaşatılan tariflerle gastronomi turizmine kazandırılıyor #Diyarbakır #kültüryolufestivali #lezzetnoktası #TGA #diyarbakırmutfağı
.
📌 Haberin detayları için web sitemizi ziyaret edebilirsiniz... Link storyde by @gamzecizreli

Mardin’e gelenlerin kaçırmaması gereken lezzetler listesi hazır! 🤩

BigChefs Kurucu Ortağı @gamzecizreli’nin ve Michelin Rehberinde Yer Alan Şef @omurakkor’un seçimleriyle, şehri ziyaret ederken öne çıkan lezzetleri yemeden ve almadan dönmeyin. ✨

📍 Lezzet Noktaları hakkında detaylı bilgi için 👉 kulturyolufestivali.com

#KültürveTurizmBakanlığı
#TürkiyeKültürYoluFestivali
#ŞehirdeLezzetVar
#MardindeBirlikteyiz by @gamzecizreli

BigChefs Kurucu Ortağı @gamzecizreli ve Key Ma Kadın Kooperatifi'nden Meryem Özdemir (@meryem.ozdemir672012) ile Diyarbakır'ın köklü lezzetlerinden parkaç böreği ve tırşığın hikâyesini keşfediyoruz. 🍽️

Geleneksel tariflerin hazırlanışını ve yerel mutfaktaki yerini konuşurken kadın emeğinin, yerel üretimin ve kültürel değerlerinin önemini dinliyoruz.

📍 Lezzet Noktaları hakkında detaylı bilgi için 👉 kulturyolufestivali.com

#KültürveTurizmBakanlığı #TürkiyeKültürYoluFestivali #ŞehirdeLezzetVar #DiyarbakırdaBirlikteyiz by @gamzecizreli

Diyarbakır’a geldiğinizde sofranızda neler olmalı, yanınızda hangi lezzetleri götürmelisiniz? 🍽️

Michelin Rehberinde Yer Alan Şef @mahirnazlican ve BigChefs Kurucu Ortağı @gamzecizreli, Diyarbakır’da yemeden ve almadan dönülmemesi gerekenleri anlatıyor. Diyarbakır’ın mutfak kültüründen sofranıza uzanacak lezzetleri birlikte öğreniyoruz. 🤎

📍 Lezzet Noktaları hakkında detaylı bilgi 👉 kulturyolufestivali.com

#KültürveTurizmBakanlığı #TürkiyeKültürYoluFestivali #ŞehirdeLezzetVar #DiyarbakırdaBirlikteyiz by @gamzecizreli

Diyarbakır’da lezzet dolu bir buluşma için hazırlıklar başladı! 🍽️

BigChefs Kurucu Ortağı @gamzecizreli ve Michelin Rehberinde Yer Alan Şef @mahirnazlican ev sahipliğinde; Michelin Rehberinde Yer Alan Şef Ömür Akkor, Michelin Rehberinde Yer Alan Şef @bordomavibalik (Erşan Yılmaz), Michelin Rehberinde Yer Alan Şef @cigdemseferoglu, Gastronomi Yazarı @ebruerke, Gastronomi Yazarı @mugeakgun_, Yazar ve Yemek Kültürü Araştırmacısı @silvaozyerli, Gastronomi Yazarı @eminetunadan, Şef @foodieeeee (Burcu Önal), Şef @cheff_gokhann (Gökhan Ali Çamkerten), Şef @academichefs (Emre Murat) Diyarbakır’ın yöresel mutfağını, geleneksel tatlarını ve mutfak kültürünü yakından tanımak ve bu eşsiz lezzetler üzerine keyifli bir buluşma gerçekleştirmek için bir araya gelecek. ✨

📍 Lezzet Noktaları hakkında detaylı bilgi için 👉 kulturyolufestivali.com

#KültürveTurizmBakanlığı #TürkiyeKültürYoluFestivali #ŞehirdeLezzetVar #DiyarbakırdaBirlikteyiz by @gamzecizreli

Her eylül adeta geleneksel bir buluşmaya dönüşen Ayvalık Business Forum için bu yıl 5. kez bir aradaydık. Gündemimizde Yapay Zeka çağında dönüşüm ve belirsizlikler varken, ben de “Geleceğin Endüstrileri” oturumunda gastronominin yarınını konuştum.

Bireyselleşme hızla tırmanıyor: Yetişkinlerin %26’sı tüm öğünlerini yalnız yiyor. Oysa Dünya Mutluluk Raporu, aynı sofrayı paylaşmanın yaşam doyumunda en az gelir kadar belirleyici olduğunu söylüyor.

Yani hangi meslekler sektörler yok olacak diye konuşuyoruz ya, bizim sektör önümüzdeki dönemde daha da önemli hale gelecek.

Peki önümüzdeki 5-10 yılda restoranları dönüştürecek o kritik veriler neler?

* İştah Ekonomisi ve GLP-1: ABD’de neredeyse 5 haneden birinde bu ilaçlar var; kullanıcıların üçte biri küçük porsiyon istiyor, fast-food harcamaları %8 düşüşte. “Gözü doysun” devri bitti; “az ama besin yoğun” tabaklar çağı başladı.

* Yalnızlaşan ve Yaşlanan Toplum: Türkiye’de tek kişilik haneler %20,5’e ulaştı, 2030’da her 7 kişiden biri 65+ olacak. Menüler ve mekânlar artık kalabalıklar kadar tek misafire ve kıdemli yaş gruplarına da göre evriliyor.

* Görünmeyen Veri Aklı: Artık “hislerle” değil, akıllı tahminlemeyle yönetme dönemi. “Hava 5 derece düşecek sıcak içeceği artır” veya “Bölgedeki etkinlikten aileler gelecek” diyen bir veri aklı sahnede.

Teknoloji bardağın boşaldığını sensörle anlar; masadaki gergin bir iş toplantısını ya da kutlama neşesini ise yalnızca iyi bir servis personelinin sezgisi ve göz teması yakalar.

Geleceğin restoranı; veriyi kusursuz okuyan, israfı sıfıra indiren, ama masadaki insan sıcaklığını merkezde tutan bir deneyim alanı olacak.

Bizim pusulamız net:
Teknoloji arkada aklı büyütecek, insan önde duyguyu ve o kadim sofra sıcaklığını yaşatacak.

Bakalım seneye kadar neler görecek, hangi yeni paradigmaları konuşuyor olacağız?
Seneye aynı ilham verici sofralarda yeniden buluşmak üzere…
Teşekkürler @fastcompanyturkey @raufates @tyesiloglu by @gamzecizreli

Gastronomide ilham vermek; yalnızca iyi yemekler yaratmak, başarılı markalar kurmak değil; bir kültüre, bir insana, bir hayale dokunabilmektir.

Dün akşam FoodinLife Magazine ve Sözen Grup tarafından düzenlenen Creative People Talks & Hospitality Awards 2026 “İlham Veren İnsanlar” gecesinde tam da bu duyguyla sahnedeydim.
Anadolu Mutfak Kültürü Ödülleri’ni, bu mirasa yüreğiyle emek veren, kıymetli isimlere takdim etmek benim için büyük bir mutluluk ve gururdu.

Çünkü Anadolu mutfağı, bu toprakların en eski ortak dili…

Yaklaşık 12.000 yıldır burada yaşamış halkların, kültürlerin ve hikâyelerin izini taşıyor. Bu mutfağı yaşatmak; yalnızca lezzetleri değil, bu toprakların hafızasını da geleceğe taşımak demek.

Sevgili @mineozmen @hsvhn ile yalnızca tarihi bir yapıyı restore etmekle kalmadı; Antep’in kadim misafirperverliğini yaşatarak orayı hepimizin evi yaptı.

Sevgili Bekir Kaya @bekirkayaab @tariria_van ile Van’da Doğu Anadolu’nun mirasını çağdaş bir sanat ve lezzet köprüsüne dönüştürüyor.

Hemşehrim @mahirnazlican @mahirlokantasi nda Diyarbakır mutfağının köklü lezzetlerini ve sofra hafızasını İstanbul’a taşıyor. Bu mirasa böylesine özenle sahip çıkman ve geniş kitlelerle buluşturman çok kıymetli. Seninle gurur duyuyorum Mahirciğim.

Sevgili @dogacitci Mutfak Sanatları Merkezi’nde Gaziantep’in unutulmaya yüz tutmuş kadim tariflerini ve hikâyelerini büyük bir titizlikle gün yüzüne çıkarıyor.

Bu mirasa sahip çıkan, emek veren ve Anadolu’nun bereketini geleceğe taşıyan tüm dostlara yürekten teşekkür ediyorum.

İyi ki varsınız; emeklerinize sağlık!

@creativepeopletalksandawards
@foodinlifemagazine @sozengroup
@gokmensozen by @gamzecizreli

Anadolu’yu, memleketimizin sofralarını ve hikâyelerini gerçekten ne kadar tanıyoruz?
Biliyorsunuz @turkiye_kulturyolu kapsamında farklı şehirleri geziyoruz. Bu hafta sonu Malatya’daydık.

Malatya deyince hepimizin aklına önce kayısı geliyor. Oysa bulgurun, etin, taş fırının etrafında şekillenmiş çok zengin bir mutfak kültürü var. Mesela 70’ten fazla köfte çeşidi olduğunu biliyor muydunuz?

Biz ekipçe daha ilk akşamdan unutulmaz bir sofrayla başladık. Sevgili Emre Karaca’nın yedi teyzesinin, bağ evinde kendi elleriyle hazırladığı geleneksel Malatya yemeklerini tatmak unutulmaz bir deneyim oldu. Yine Malatya Doğanşehir’li, memleket sevdalısı Sevgili Vahap Küçük’ün evinde, annesinin elleriyle hazırladığı nefis içli köfteleri tattık.

Malatya’dan damağımda özellikle iki lezzet kaldı:

İlki, yoğurdun acı biber, otlar ve elmayla fermente edilmesiyle hazırlanan Yandım Çavuş ayranı.Diğeri ise kiraz yaprağı sarması… Bulgurun kiraz yaprağıyla sarıldığı soğan sosu ve yoğurduyla yenen gerçekten bambaşka bir lezzet.

Tam da biz Malatya’da bu lezzetleri tadarken çok güzel de bir haber geldi: Kiraz Yaprağı Sarması, uluslararası bir gastronomi değerlendirmesinde Vejetaryen Mutfak Kategorisi’nde dünya birinciliğine layık görüldü.

Malatya’nın kıymeti elbette yalnızca sofralarında değil. UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer alan Arslantepe Höyüğü’nü de ziyaret ettik; 7000 yıllık bir geçmişin izlerini yerinde görmek, önemini, tarihini dinlemek çok etkileyiciydi.

Daha yazacak, anlatacak neler var aslında ama yerimiz dar :)
Bu eşsiz geçen haftasonu için başta ev sahibi şefimiz @omurakkor olmak üzere, bizi büyük bir özenle ağırlayan Mövenpick Hotel Malatya Executive Chef’i @chefhalilsarial a çok teşekkür ediyorum.

Ve elbette en büyük teşekkürüm bütün bu organizasyonu mümkün kılan T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) @tgakurumsal .

Bir şehri yemekleriyle, ustalarıyla, üreticileriyle, tarihiyle ve insanlarıyla içiçe keşfetmek gerçekten bambaşka bir deneyim.
Malatya’dan dönerken içimde yine tek bir duygu kaldı: Meğer daha keşfedecek, dinleyecek ve tadacak ne çok hikâyemiz varmış… ❤️ by @gamzecizreli

Bugün bir kitap önerisiyle geldim…

Bazı kitaplar bittiğinde sadece son sayfayı kapatmazsınız; hayata bakışınız da değişir. Nuriye Ortaylı’nın “Annem Şefika” kitabı benim için tam olarak böyle bir kitaptı.

Şefika Hanım’ın Kırım’dan başlayıp savaşların, sürgünlerin, açlığın ve göçlerin içinden geçerek Türkiye’ye uzanan yaşamı, bana başarıdan önce çok daha kıymetli bir şeyi yeniden hatırlattı: Yılmazlığı.

Onca acıya rağmen ne umudunu ne de insan sevgisini kaybetmiş. En çok da bunu sevdim. Hayatında göç var, yoksulluk var, aidiyet kaybı var… Ama bir şey hiç yok: Kurban psikolojisi.

Belki de gerçek dayanıklılık tam da budur. Şartların sizi tanımlamasına izin vermemek… Ve yaşadıklarınızı, başkalarının yolunu aydınlatacak bir mirasa dönüştürebilmek.

Kitabı bitirdiğimde içimde kalan en güçlü duygu şuydu: Hayatta belirleyici olan, hangi koşullarda doğduğumuz değil; o koşullara nasıl cevap verdiğimiz.

Geç de olsa Şefika Hanım’la tanıştığıma çok memnun oldum. Vedalaşmak ise gerçekten zor oldu.

Mücadelesine, zarafetine ve ardında bıraktığı ilhama selam olsun.
@nuriyeortayli #annemşefika by @gamzecizreli

Van’ın tadı hala damağımda!
Belki hikayelerden takip ettiniz, geçtiğimiz hafta sonu, danışma kurulunda yer aldığım @tckulturturizm Bakanlığının Turizm Geliştirme Ajansı (TGA ) @turkiye_kulturyolu Festivali kapsamındaki Lezzet Noktası projesi için Sevgili @asumankerkez ev sahipliğinde Van’daydık.

Tüm hafta sonu şehir için belirlenen 27 lezzet noktasının 18’ini ziyaret ettik; Van’ın mutfağını, yerel üreticilerini, el sanatlarını ve binlerce yıllık kültürel mirasını yakından tanıdık.
Çok yorulduk. Fakat her saniyesine değerdi, neden biliyor musunuz?

Çünkü gastronomi sadece iyi yemek yemek değil. Bir şehrin tarihini, kültürünü, insanını ve kuşaktan kuşağa aktarılan hafızasını anlatmanın en güçlü yollarından biri. Gastronomi artık turizmin ötesinde, çok güçlü bir gastrodiplomasi aracı.

Amacımız “nerede iyi yemek yenir?” sorusuna yanıt aramaktan çok; o şehrin gerçek lezzet hafızasını, yıllardır emeğini sürdüren ustalarını, üreticilerini, köklü işletmelerini ve yeni nesil girişimlerini görünür kılmak.

Van tam da böyle bir değer. Bildiğimiz Van kahvaltısının, Kelodoşun ötesinde, Urartu’dan bugüne uzanan inanılmaz bir kültür ve gastronomi mirası var.
Ve belki de en güzeli, bu mirası yaşatmak ve geleceğe taşımak için büyük bir heyecanla çalışan yatırımcılar,şefler,üreticiler var. Ne mutlu…

Bölgeden çok güzel hikâyelerle, yeni dostluklarla ve Anadolu’nun nasıl büyük bir hazineye sahip olduğunu bir kez daha hatırlayarak döndüm.

Sırada başka şehirler, başka sofralar ve anlatılmayı bekleyen nice hikâye var. Bizi takipte kalın. ✨

Van Lezzet noktalarından ziyaret ettiklerimiz:
Tüm liste @turkiye_kulturyolu web sitesinde.
@tariria_van
@suphan_kahvalti_van
@eliteworldhotels
@matbahivan
#HacıHalilinYeri
@sehrivan.sofrasi
@menuarestaurant
@vancorek
@balci_behcet
#DolayınKahvesi
#PeynircilerÇarşısı
@nadirciftlikten
@birkockavurma
#DoğuKebap
@adem_sef_
@kushanevann
@urartu_han_van
@van.gurme by @gamzecizreli