Instagram story viewer> @joanfonttorrent> Posts

Joan Font

@joanfonttorrent

2.4K

followers

148

following

President de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.
@acgn_cat

POSTS STORIES REELS TAGGED

Aquest matí el president de l’Acadèmia @joanfonttorrent ha visitat la Fundació Cassià Just, promotora de l’interessant projecte @cuina_justa.

Una empresa d’economia social sostenible que, mitjançant la gastronomia, ofereix llocs de treball dignes a persones vulnerables amb discapacitat intel·lectual, malaltia mental o en risc d’exclusió social.

Gastronomia no és només golafreria, gula o àpats pantagruèlics. Gastronomia també és tast, equilibri, nutrició, alimentació saludable i, per descomptat, cuina social, artesana i solidària.

La visita ha estat extraordinàriament enriquidora i il·lustrativa de tot el que encara podem fer els humans en benefici dels nostres congèneres menys afortunats i de tot el que pot fer la gastronomia en benefici de la nostra salut i de la nostra societat.

Un projecte que proporciona solucions gastronòmiques a empreses, escoles, centres de dia i residencials i grans esdeveniments i que, alhora, ofereix igualtat d’oportunitats a persones amb fragilitat social.

Gastronomia és vida, vida és solidaritat i solidaritat pot donar vida als més vulnerables de la nostra societat.

Moltes gràcies a tots els que treballeu per una Cuina Justa. taken in Cuina Justa by @joanfonttorrent

62

1

2 days ago

Ahir es van celebrar els Premis Comer 2026 de @comerlavanguardia, una gala conduïda per la periodista @cristinajolonch que va reunir bona part del sector gastronòmic del país.

L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició hi va ser present amb el seu president, @joanfonttorrent, i la vicepresidenta @carme.ruscalleda, acompanyats dels acadèmics @CarlesGaig, Joan Roca (@cellercanroca), Fina Puigdevall (@lescols_finapuigdevall) i Ferran Adrià (@elbullifoundation_ferranadria).

Els nostres acadèmics també van pujar a l’escenari: Joan Roca va lliurar el Premi Comer a la Consciència a Carlo Petrini (@carlo.petrini), Carme Ruscalleda va lliurar el Premi Comer a l’Origen a David Pallarès (@pallaressolsona) i Ferran Adrià va lliurar el Premi Comer de Relat a Luis Manuel García Méndez.

🏆 Els guardonats d’aquesta edició:
· Premi Comer a la Consciència: @carlo.petrini
· Premi Comer a la Cuina: @dani_carnero
· Premi Comer a l’Origen: David Pallarès de @pallaressolsona
· Premi Comer a la Memòria: @lasursur
· Premi Comer a l’Empatia: @esmentalimentacio
· Premi Comer de Relat: Luis Manuel García Méndez
· Premi Comer Especial: @jordirocasan

Felicitats a tots els premiats per fer créixer la nostra cultura gastronòmica! 👏

#PremisComer #PremiosComer2026 #LaVanguardia #Gastronomia #AcadèmiaCatalanaDeGastronomia CuinaCatalana taken in Barcelona, Spain by @joanfonttorrent

264

19

3 days ago

Avui he anat a dinar al @mineralbcn, el nou projecte, ple d’experiència i talent, d’ @oliverchef i Cristina Losada.

Un local estèticament elegant, ben dissenyat, amb una barra còmoda i agradable, on gaudir de sofisticats tastos de cuina catalana. Uns tastos imaginatius, a base de producte de primera qualitat:

- Una neula de formatge serrat curat. Cruixent, suau i delicada en boca.
- Un equilibrat Philomoni de seitó, anxova i olives. Una personal reinterpretació del que s’ha considerat la parella perfecta de les tapes: el matrimoni.
- Un choux de toro. Pasta de lioneses per a sostenir suaument una fina llesca del tall més preuat de la ventresca de la tonyina.
- Un mochi de pollastre a la catalana i una meravellosa coca de civet, per a tancar el primer capítol d’un deliri culinari.
- Pebrotets de Padrón amb pil-pil d’escórpora. Un joc de contrastos aprofitant petites delícies del mar i la terra.
- Sardina, vinagreta ibèrica i tomàquet de penjar. L’essència de la Mediterrània al plat.
- Ventresca de tonyina, pebrots i picada seca. Una suculenta i discreta senyera difícil d’oblidar.
-‘Turbot, ganxet i salsa de pebre negre. La perfecta comunió entre un peix universalment cobejat i la delícia d’un llegum autòcton irrepetible.
- Pollastre, patates i suc de rostit; i guatlla amb espinacs a la catalana. Dues aus de volada radicalment diferent, vingudes ambdues de pagès.

A les postres, un pastís cruixent de figues i vainilla i un braç de gitano de la Cris. Dos veritables homenatges a la pastisseria faite maison.

Del celler, un Colet Navazos Brut Nature 2020, etiqueta verda, amb base de xarel·lo i palo cortado.

Un sopar que m’ha fet recordar Alexandre Gauthier, el biestel·lat xef de La Grenouillère, quan diu que cuinar és aprendre a escoltar el producte abans de transformar-lo.

No es pot negar que Oliver Peña i Cristina Losada senten i escolten atentament el producte abans de posar-lo al plat i a la copa d’un client que acaba irremeiablement enamorat del Mineral.

#Mineral #restaurantsbcn #gastronomia #cuinacatalana taken in Mineral Restaurant by @joanfonttorrent

74

4

3 days ago

M’agrada jugar amb el diccionari i cercar i retrobar paraules que em permetin expressar encertadament el que veig i sento. Allò que els entesos en diuen adjectius qualificatius.

Avui m’he aturat, casualment, en el mot «intemporal», que m’ha resultat adequadíssim per expressar el que és el lloc on he anat a dinar: la @restaurant_balmes_413.

Un lloc intemporal, dels de tota la vida, si és que la vida va començar amb els Jocs Olímpics, ara fa quasi 35 anys.

Un restaurant familiar meravellós, ple de taules que agrupaven tres generacions celebrant un dia de festa, i amb una carta suculentament honrada, sense deixar cap mena de lloc per a la decepció.

Hem gaudit, per començar, d’uns gustosos rossinyols saltats amb botifarra de perol i ou ferrat i d’unes carxofes naturals, tendrament fregides.

De primer, morralla cruixentment fregida, amb un esplèndid i intensament concentrat sabor de mar i de roca. També uns engrescadors cargols de punxa, frescos, amablement conservats, sense cap mena de sabor estrany, tan habitual en altres llocs.

De segon, un llobarro a l’espatlla amb patates i una lleu, finíssima, intuïció de caiena; una suau suprema de lluç al forn i uns petits, tendríssims, calamarcets de platja a la planxa.

A les postres, un llaminer gelat de bescuit amb cabell d’àngel o xocolata negra calenta i unes addictivament insuperables canyetes de pasta de full, farcides de crema.

Del celler, un Priorat blanc, Les Brugueres d’Escala Dei 2024, de garnatxa blanca, esplèndidament adequat per no barallar-se amb el peix i el marisc i al punt de temperatura.

Un lloc absolutament intemporal, educadament benestant, ple de famílies endreçades que dinaven compartint la vida i les generacions, amb un to de veu sòbriament moderat i la satisfacció de gaudir plegats d’un dia de festa.

Un lloc d’aquests que et recorden com de meravellosa pot ser la vida i quant podem gaudir els uns dels altres, encara que siguem de la mateixa família.

El discret encant d’una Barcelona que va desapareixent de mica en mica.

#marisqueria #restaurantsbcn taken in Restaurante Marisquería Balmes by @joanfonttorrent

3

7

4 days ago

Tres llibres de gastronomia que us recomano aquesta setmana.

#llibres #lectura #gastronomia #cultura taken in Barcelona, Spain by @joanfonttorrent

153

2

5 days ago

Sempre m’ha agradat anar a @abac_restaurant. Hi vaig sopar l’inoblidable 13 de març de 2020, la nit abans del naufragi. Un sopar i un moment que em van deixar una sensació mai viscuda abans, com d’incertesa davant la possible fi del món fins llavors conegut.

Però la vida sempre venç i sempre, sempre he mantingut l’alegria que em causa haver superat plegats el naufragi, poder tornar a l’ABaC i gaudir de les meravelles que @jordicruzoficial és capaç d’imaginar.
El dinar d’avui ha estat un veritable deliri dels sentits, una mostra de per què l’ABaC custodia tres estrelles Michelin, ininterrompudament, des de fa nou anys, i un recordatori de per què Barcelona manté un gruix culinari que la fa una de les capitals mundials de la gastronomia.

Hem gaudit d’un menú elegantment compensat, sense fissures, radicalment excel·lent, sense retret possible, sòbriament exquisit i refinat.

L’escàs espai de què disposo m’impedeix explicar, plat per plat, la meravella de menú que avui hem tastat. Ho faig en imatges, tot cercant un plàstic gaudi visual.

No puc evitar, però, destacar-ne dos entrants: l’orada curada amb mol·luscada, hummus gelat i gaspatxo de cebetes al coriandre i, també, el calamar amb caviar a la romana, acompanyat de coca de caviar i avellanes.

De segon, m’ha agradat especialment el bacallà amb olives verdes, algues, col i tripes al pil-pil. Brutal sense pal·liatius. Manquen paraules.

Tots ells, plats estèticament espectaculars, cromàticament agosarats, amb un sabor delicat i un tacte en boca suaument untuós. Tres plats que esdevenen, com la resta del menú, veritables obres d’art culinari.

L’ABaC, un restaurant de culte, només per a escollits, que a mi em manté captivat des de fa molts anys.

M’agrada l’ABaC i m’agrada Jordi Cruz, una parella formidable, més enllà d’opinions i del bé i el mal barceloní. Una parella acollidora, gastronòmicament universal.

Gràcies, Jordi; gràcies, ABaC; gràcies, Barcelona. taken in ABaC Restaurant Barcelona by @joanfonttorrent

305

11

7 days ago

A vegades, tots ens sentim com Sísif, aclaparats pel pes de la pedra i la força de la gravetat.

Quan això passa, arribat el vespre, m’allunyo de la densa i feixuga Barcelona i vaig a sopar a @laventarestaurant. Tot canvia. L’aire és més fresc i lleuger; el local, subtilment rural; les taules, sòbriament parades, i la cuina, tradicional i sense excessives complicacions, plaentment aconseguida.

Avui, tot deixant de banda la síndrome de Sísif, cercant pau, calma i serenitat, he anat a sopar a La Venta, com tantes vegades faig quan la boira es torna espessa i necessito claredat.

He començat amb un steak tàrtar, tallat a ganivet i vivament assaonat amb unes generoses gotes de salsa Tabasco.

A continuació, uns tardorals i frescos camagrocs, amb ou a baixa temperatura i cansalada, fills de la molsa i les pinedes obagues del nostre país.

Per acabar, uns inimitables cargols bovers a la gormanda, molsuts, plens, rics en pebre, caiena i oli. Eufòricament roents i revitalitzants.

Per postres, un fresc suflé gelat de taronja, delicat, elegant, lleugeríssim. Un subtil núvol de suau aroma i refinat sabor.

Unes postres úniques per tancar un sopar ple de fortes aportacions culinàries, especiades i plenes de marcada personalitat. Tabasco, caiena, pebre, tàrtar i ou. Al final, la gustosa contundència demana una mica de suavitat.

Sense vi, perquè el vi crida a compartir i és poc amic de la solitud. Avui, tan sols Vichy amb gel i llimona, adequadament perfecte.

Sopar a La Venta és sopar a casa, entre amics, en un entorn conegudament familiar, amb Barcelona als peus i acollit per Lluís Vinyes i el seu meravellós equip, que sempre s’esforça a fer-te agradables i reconfortants les darreres hores del dia, i ho aconsegueix. Un clàssic. taken in La Venta Restaurant by @joanfonttorrent

97

11

8 days ago

Els clàssics són els clàssics i mai passen de moda. Formen part de la nostra vida i ens aporten seguretat, confiança i benestar.
No importa quantes vegades els necessitem, perquè sempre els trobem i mai ens deceben.
Llegir Agatha Christie, veure El padrí, menjar els macarrons de l’àvia o anar a sopar al @tritonrestaurante, un vell i entranyable clàssic de Pedralbes, a Barcelona, que forma part indissociable de la vida gastronòmica de la ciutat.

Un lloc de sempre, per anar-hi amb els amics de sempre i sopar tranquil·lament, com si fossis a casa. Sense sorpreses, sabent on vas i que seràs curosament servit per l’equip de cambrers de sempre.
Un confortable plaer reservat als que també gaudim intensament freqüentant els clàssics.

Avui volia tenir una conversa reposada i hi he sopat amb un vell amic. De primer, uns ous amb parmentier de patata i caviar ibèric. De segon, un filet d’excel·lent vaca vella, bleu, amb patates fregides i pebrots del piquillo. De postres, un milfulls de crema i maduixes.
Un sopar sòbriament tradicional, sense vanitoses floritures, bàsicament proteic, lleuger i adequat per no distreure la conversa ni complicar el futur plaent descans reparador de la nit.

Del celler, un Purgatori 2022 de la Família Torres. Un Costers del Segre amb un rar cupatge de garnatxa i un recuperat gonfaus. Delicadament original.

El Tritón és un vell amic que ens ofereix esplèndida cuina de casa nostra: múltiples cremes, bacallà fet de mil maneres, peix de tota mena, marisc, ànec, menuts, cabrit, entrecot o filet. Escalopa o mandonguilles. Tàrtars de carn o peix o cocotxes a la basca.
Una cuina de producte amb la qual ens hem asserenat durant incomptables nits de plor o eufòria, després dels partits del Barça al Camp Nou.

Els clàssics, com els vells rockers, no moren mai. El Tritón tampoc: un fidel company de tota la vida. taken in Triton by @joanfonttorrent

111

10

9 days ago

La bona cuina també pot ajudar-nos a viure millor. 🌿

L’alimentació, la salut i la longevitat han centrat una jornada de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, organitzada per la Secció de Filologia, presidida per Toni Massanés, director general de la @fundacioalicia, amb Jaume Masana com a brigadier.

A la Fundació Alícia hem conegut de prop la seva recerca i la seva tasca en favor d’una alimentació saludable. A @monsantbenet, el xef @margalefivan ens ha preparat, al restaurant @lorestaurant, el Menú Longevity: més de trenta vegetals diferents, llegums, peix blau, oli d’oliva verge extra i productes de proximitat.

Una jornada per descobrir, tastar i compartir que cuidar-nos també pot ser un plaer.

#gastronomia #nutrició #ACGN taken in Barcelona, Spain by @joanfonttorrent

137

2

11 days ago

Tres llibres de gastronomia que us recomano aquesta setmana.

#llibres #lectura #gastronomia #cultura taken in Barcelona, Spain by @joanfonttorrent

170

9

12 days ago

Ahir al matí, el president de l’ACGN, @joanfonttorrent va visitar @joviat.culinary, on va assistir a la presentació del programa d’actes organitzats per celebrar els 40 anys de l’escola.

Enguany se celebraran quatre dècades ininterrompudes formant professionals de la gastronomia i construint una manera pròpia d’entendre l’ofici, l’aprenentatge i la relació amb el territori.

El nostre president va ser rebut i acompanyat per l’acadèmic i director general de la institució, el senyor Jordi Vilaseca, durant la seva estada a la seu de Joviat.

És un veritable orgull poder comptar amb projectes consolidats com aquest, tan necessaris per a la formació culinària i gastronòmica de les noves generacions.

Joviat Culinary, que ha estat un model d’èxit incontestable i que ha contribuït a la formació de molts dels grans cuiners actuals de casa nostra, continua mirant incansablement i ambiciosament cap al futur amb il·lusió.

Moltes felicitats!

#Gastronomia taken in Joviat Culinary by @joanfonttorrent

3

1

14 days ago

El president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, @joanfonttorrent, i l’acadèmic Paco de la Rosa, juntament amb Ernestina Torelló, van assistir dilluns als Premis Vanguardia, en una edició molt especial que celebrava els 145 anys de @lavanguardia sota el lema “La veritat”. 📰

Felicitats a tots els guardonats i al diari per tants anys al servei de la informació.

Fotografiade Joan Mateu / LV.

#Lavanguardia #premislavanguardia taken in Barcelona, Spain by @joanfonttorrent

86

1

15 days ago