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Ken Asaoka

@kenasaoka

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I proudly work for @bellflowerypsi

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北京ダックを無性に食べたくなったので作りました🥢

これかなり美味しいカモ🦆

Delicious Peking Duck complete 😋 by @kenasaoka

Pork Chup!

ポークチャップ❗

デッカイ豚肉の塊が大セールだったので、小分けにしたこの１枚をポークチャップにしました。低温調理で24時間調理した後、cast iron panで煙が出るまで熱して一気に美味しい焼き目をつけました。ブロッコリーは鶏ダシでボイル。

トマトは家庭バルコニー菜園で育てたものを使用。

チャップソースはふんだんの玉葱とハラペーニョとニンニクが具のベースで、塊肉から抽出したラードで炒めて、塩コショウ、ケチャップ、ウスターソース、牛ダシダ、バターで少し煮詰めて完成。 by @kenasaoka

Salt, Pepper, and Garlic Spicy Pork by @kenasaoka

具沢山のタイグリーンカレー🫑🌶🫑🌶🫑🌶🫑🌶
タイの緑茄子と鳥もも肉、セラーノペッパーをふんだんに使い深みのある味わいに仕上げました🤩

Thai Green Curry Deluxe

I love using plenty of Thai green eggplant and serrano peppers for this.
Extremely savory and comforting😍 by @kenasaoka

焦がしネギ脂チャーハンと激辛ワンタンスープ

たっぷりの青葱をラードでじっくり炒め、その葱油を使ってチャーハンを作りました。トッピングに焦がしネギ。

Fried Rice with Caramelized Scallion Onion Oil served with Hot Wonton Soup

Chopped green onions are added to lard, then cooked low and slow to infuse scallion aroma.

Used the scallion oil to make the fried rice. by @kenasaoka

９月１４日はキャリーの誕生日でした。日頃の感謝を伝えるべく、自分なりに考えたコース料理を作りました。

1stコース: アルゼンチン赤海老のビスク
2ndコース: ミスジのたたき、おろしポン酢タイ唐辛子ニンニクたれ
メインコース: オマール海老のGinger Scallion炒め
フランス産のクレマント•スパークリング•ロゼ
デザート: Luca's Bakeryのレモンラズベリーケーキ

前日から牛肉に塩を振りDry Brine

当日は朝からシュリンプビスクの仕込みで約半日。

仕事場で購入したCremant Sparkling Roséをオマール海老とのペアリングに使用。最高でした🦞😍　

キャリーには喜んでもらえたんじゃないかと思います☺️

September 14th was Carriebaby's birthday 🎂

I decided to make a special course meal for her to show my appreciation.

1st course: Argentina Red Shrimp Bisque

2nd course: Dry-brined and Seared Flat Iron Steak with Daikon Radish Ponzu Garlic Thai Chili Sauce

3rd course: Supreme Ginger & Scallion Lobster🦞
Paired with Cremant De Loire Sparkling Rosé

4th course Luca's Bakery Lemon Raspberry Cake

It did take 1 and a half day for the entire process.
It definitely worth it💪

I love you Carriebaby🙋‍♂️ by @kenasaoka

Jumbo Japanese BBQ Eels on a bed of Fire Sautéed Sweet Onion and Barley Rice

Each eel is 14 oz.

土用の丑の日、忙しくて鰻を食べ損ねたので、贅沢に2尾。

１尾で約400グラムの特大鰻を低温調理で約12時間かけて仕上げました🎵　
持ち上げると崩れそうなくらい柔らかいです。
まるで高級料亭の鰻。 by @kenasaoka

今日のお昼ご飯は「特製のり弁当」

のり弁の特集がYouTubeでやっていたので急に食べたくなり、作りました🥰

もち麦入りご飯に、おかか、海苔１枚、辛口きんぴらごぼう、カニクリームコロッケ、カニカマ磯辺揚げ２本、大葉と明太子を挟んだ竹輪磯辺揚げ、青かっぱ、ナポリタンスパゲッティ、海老フライ2尾

白身魚が無かったので海老フライで代用。
カニカマが余ってたので磯辺揚げに。
竹輪磯辺揚げは余っていた大葉と明太子を挟んでエキサイティングな仕上がりに。

Iconic Japanese Nori Bento

Various items go into one Bento Box.

There are various items including steamed white rice blended with pearl barley, soy marinated bonito flakes, a sheet of seaweed, spicy Stir-fried burdock & carrots, creamed crab stuffed croquet, Nori Tempura battered krab stick, Tempura fish cake stuffed with Oba perilla leaves and spicy pollock roe
Tangy and fragrant Japanese pickled cucumbers
Japanese style Napolitan spaghetti topped with 2 Panko-fried shrimp🍤🍤

This delicious Japanese bento brings back sweet childhood memories🙆‍♂️ by @kenasaoka

青椒回鍋肉

前回、四川の伝統的な家庭料理の回鍋肉を作りましたが、回鍋肉は各家庭によって材料も様々です。これは青椒を加えたもので、味付けも基本の豆豉、豆板醤、中国醤油、紹興酒に加えて、甜麺醤、オイスターソース等も組み合わせ、さらなる旨味の追求をしました。
豚バラは必ず皮付きの物を使用。
自分が特にこだわる調理方法は、豚バラを茹でる代わりに、
低温調理でじっくりと時間をかけて旨味を逃さずに好みの柔らかさに仕上げていくこと。
この方法は誰もやってないと思います。
本来は回鍋肉は茹でてから炒める料理なので。

Szechuan Twice Cooked Pork Belly with Tiger Skin Chili

Crisp texture of Tiger Chili is very satisfying.

Complex flavors of Chinese soy sauce, fermented black bean, DouBanJan, oyster sauce, sweet bean sauce, and Xiaoxing wine all come together to form an army of Umami.
This dish requires to have steamed white rice.
**Highly addictive** by @kenasaoka

by @kenasaoka

ナポリタン風オムライス😘

ハラペーニョや玉葱、ソーセージ等を詰め込んだオムライス
旨味もたっぷり詰め込みました🎵

Japanese Napolitan style Stuffed Omelet by @kenasaoka

たまに無性に海鮮丼が食べたくなる✨

I had a craving for Sashimi Rice Bowl😍 by @kenasaoka