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Marine Mateos

@marinemateos

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•Cheffe pâtissière du @domaineduroncemay / @restaurant.erre ✽ Michelin
•Créatrice de @joliegaufre
•Vice championne de France de dessert 2014

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Après des mois de travail dans l’ombre, le Domaine du Roncemay est fier d’annoncer l’arrivée de Clément Vergeat et Marine Mateos à la tête de son offre culinaire.

Deux signatures qui s’unissent pour une nouvelle page à écrire. Ensemble, ils donnent naissance à ERRE, une table gastronomique où l’émotion guide chaque assiette.

Marine Mateos, cheffe pâtissière passionnée et vice-championne de France de dessert à l’assiette. Elle offre une pâtisserie élégante, précise, et généreuse, où chaque création sublime les produits du moment.

Clément Vergeat, chef formé dans les plus grandes maisons (Guy Savoy, Alliance, Copenhague), révélé dans Top Chef 2018 et à la tête du restaurant Tracé à Paris. Il signera à ERRE une cuisine identitaire inspirée par ses origines du sud de la France et ses expériences dans les pays nordiques.

Ouverture des portes du restaurant ERRE le 8 juin 2025 et des réservations prochainement.
📷 : @feliciasisco by @marinemateos

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a year ago

Il y a plus de 10 mois nous recevions au restaurant un invité très spécial .. @jesse_burgess @topjaw
notre aventure à suivre dès demain sur @appletv 10 month ago we receveid a very special guest at our restaurant… follow our journey tomorrow on Apple TV #knifeedge #appletv taken in Restaurant Erre by @marinemateos

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a day ago

PRIX DE L’ÉMOTION DE L’ANNÉE
@restaurant.erre @domaineduroncemay
@clement.vergeat @marinemateos

Au Domaine du Roncemay, @clement.vergeat et @marinemateos ont trouvé un décor à la hauteur de leur projet.
Ensemble, ils ont transformé cet ancien relais de chasse en une adresse vivante et engagée, où l’attention portée au bon comme au beau se ressent à chaque étape : ils remportent le Lebey de l’émotion pour le @restaurant.erre , en partenariat avec @kitchen_generation.

Retrouvez le palmarès complet dans notre guide Lebey 2027 sur lebey.com et mybettanedesseauve.fr

Le guide Lebey 2027 est disponible
À commander le lien dans la bio

@restaurant.erre
@domaineduroncemay
Boisserelle
89110 Chassy

#domaineduroncemay #clementvergeat #marinemateos #coupdecoeur #guidelebey taken in Domaine du Roncemay by @marinemateos

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25 days ago

On a gardé le secret depuis plusieurs mois maintenant .. mais aujourd’hui on peut enfin vous annoncer fièrement notre participation à la saison 2 de Knife Edge, Chasing Michelin star sur @appletv
Que d’émotions de pouvoir revivre les semaines qui ont précédés la cérémonie Michelin de mars dernier.. Suivez nous dans les coulisses de cette aventure à partir du 25 septembre sur @appletv !
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We’ve been keeping that secret for several months now… but today, we can finally proudly announce that we ´re taking part in the Season 2 of Knife Edge: Chasing Michelin Stars on @appletv.

What an emotional experience it is to relive those weeks leading up to the last Michelin ceremony that happent in march… ✨

Join us behind the scenes of this incredible journey, starting September 25th on @appletv !

#KnifeEdge taken in Restaurant Erre by @marinemateos

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a month ago

Derniers instants de notre dessert Fraise et Olive Picholine.
Biscuit huile d’olive
Fraises fraiches
Fraises pickles
Jus concentré
Olives confites
Crème glacé huile d’olive de la maison @maisonbremond1830
@restaurant.erre
@domaineduroncemay
@beal_bastien

📸 @geraldinemartens taken in Restaurant Erre by @marinemateos

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2 months ago

Erre — The Shared Vision of Clément Vergeat & Marine Mateos. ✨🌿

What impressed me most at Erre wasn't a particular dish. It was the rare feeling of discovering a restaurant that already possesses a genuine identity, despite still being at the very beginning of its story.

Getting there took courage. Leaving Paris behind and settling at Domaine du Roncemay to build a project that truly reflects who they are. A bold decision that gives this restaurant its real meaning. 🍃

That sense of coherence is everywhere. In the peaceful setting. In the warm, genuine hospitality. And above all, in a cuisine that feels unlike anything else.

Clément draws inspiration from the Cévennes, the Mediterranean and Nordic cuisine. Yet nothing feels borrowed. Everything has been absorbed and turned into something deeply personal. The pepper tartlet immediately sets the tone. Vegetables shape the rhythm of the menu. Then comes the langoustine. A knockout. Explosive, intense and unforgettable. The remarkable work around rhubarb confirms the desire to explore a single ingredient in all its complexity.

Marine Mateos is undoubtedly the soul of the house. First and foremost a pastry chef, she approaches desserts as if they were savoury dishes, borrowing techniques and cooking methods from the kitchen. The result is a collection of desserts with remarkable depth, perfectly extending the philosophy of the menu. In the dining room, her warmth and sincerity embody that same vision. 🤍

The wine programme is just as coherent. I'd simply love to see that same creativity extended to a truly house-crafted non-alcoholic pairing.

More than a succession of dishes, Erre tells the story of two personalities who chose to build something deeply personal. And that sincerity can be felt from the first bite to the last.

Erre has only been open for a few months. Yet it already feels like a restaurant that knows exactly where it is heading. Clément Vergeat and Marine Mateos have already found an identity that many spend years searching for. ✨

Erre, Domaine du Roncemay, Chassy 🌟 by @marinemateos

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3 months ago

Pré dessert pensé comme un ´trou ´ scandinave..
Sorbet aux herbes ( verveine, menthe bergamote, aneth, melisse..)
Verveine cristallisé
Billet de concombre imprégnées dans l’aneth , gel de concombre
Sur lequel nous venons verser un aquavit de la @distillerie_nusbaumer

📸 @geraldinemartens taken in Restaurant Erre by @marinemateos

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3 months ago

Triptyque autour de la rhubarbe avec celles de @producteurderhubarbes

Rhubarbe en croute de sucre,
Compoté, sorbet, cristallisation.
Elixir et émulsion au poivre rose @nomie.epices

@marinemateos
@beal_bastien
📸 @geraldinemartens taken in Restaurant Erre by @marinemateos

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3 months ago

Le vacherin aux agrumes,

@marinemateos

#errerestaurant #dessert #michelinstar taken in Restaurant Erre by @marinemateos

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5 months ago

Décidément l’année 2026 nous a réservé plus d’une belle nouvelle ❤️⭐️ by @marinemateos

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5 months ago

Un merveilleux séjour au @domaineduroncemay, Hôtel 4*, Golf, Spa et @restaurant.erre récemment étoilé @michelinguide, me voilà ressourcé !

Quel plaisir de revoir le couple de chefs @clement.vergeat et @marinemateos heureux, je vous souhaite plein de bonheur et de réussite dans votre nouvelle vie !

@domaineduroncemay
@restaurant.erre
Chemin de Boisserelle
89110 Chassy

Menu Tracé en 4 temps - 95€
Menu Alliance en 6 temps - 130€

Le menu présenté :
Menu Erre en 8 temps - 175€
Accords mets et vins en supplément

Invitation
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

#domaineduroncemay #michelinguide #michelinstar #clementvergeat #marinemateos taken in Domaine du Roncemay by @marinemateos

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5 months ago

Moment d'échange avec le chef @clement.vergeat et sa compagne @marinemateos qui décroche leur première étoile pour le restaurant @restaurant.erre 💫
Félicitations à tous les deux 👏

#lechefmagazine #lechef #gastronomie #michelin by @marinemateos

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7 months ago