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Marta Fernández Guadaño

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Economista reinventada como periodista gastronómica freelance. Comilona 🍀😋
Creadora de @gastroeconomy
Academy Chair Spain & Portugal @theworlds50best

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New generations at Noma

En octubre en @tapasmagazine

@nomacph @nomaprojects @mette_soberg @pablosotor @annikadlh taken in Madrid, Spain by @mfguada

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3 days ago

Una de mis ciudades favoritas del mundo en 11 pistas para comer en @fueradeserie (unos 24 viajes después 🕵️‍♀️)

@fueradeserie @expansion_com

Link en story
https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/album/2026/10/01/6a9aaed8468aebf5078b4580.html taken in Madrid, Spain by @mfguada

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17 days ago

Así es el barrio de Barranco, en el número de septiembre de @tapasmagazine

#lima #peru taken in Madrid, Spain by @mfguada

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18 days ago

Este post es un resumen de meses en torno a La Mar y un poco un homenaje a Gastón Acurio, la persona que hace muchos muchos años se empeñó en que el ceviche fuera un plato conocido en el mundo y, en realidad, la formidable excusa para dar a conocer la gastronomía peruana, sobre la que sobra decir lo que ha logrado en el plano global.

En el post @gastonacurio hace unos días en Madrid, antes de 9 fotos que son de @lamarcebicherialima el pasado enero con la cocina refrescante y sabrosa de @thonyvasdi en la casa madre de Lima; las dos fotos siguientes son de @lamar.madrid (uno de los restaurantes que más visitamos sin pensároslo mucho —muchas visitas desde que abrió en marzo 2025—): dos más de la cena de @gastonacurio @thonyvasdi Sacha y @hugomunozchef el domingo pasado; luego, el paso de @thonyvasdi por @aponiente_angel_leon para cocinar con @angel_leon_aponiente el jueves dando pie a su cocina de @lamarcebicherialima con un punto alucinante de finura y, quizás, un poco como resumen de todo lo anterior la entrevista que sale hoy en la contraportada de @expansion_com con @gastonacurio.
Gracias 🙏🏻

Para leer la entrevista, se puede comprar @expansion_com en el quiosco (lo más recomendable) o leerlo en Orbyt o en la web (pago por premium)

Link en story
https://www.expansion.com/estilo-vida/rincones-gastronomicos/2026/09/11/6aa40d4b468aebb4338b457d.html taken in La Mar Madrid by @mfguada

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a month ago

Lhardy Café acaba de abrir en el bajo del Hotel Wellington, con entrada por el número 8 de la calle Velázquez. Es una de las grandes aperturas del otoño en Madrid

Se trata del nuevo proyecto de Grupo Pescaderías Coruñesas, dueño de O’Pazo, El Pescador, Filandón y Desde 1911.
En 2021, la empresa de la familia García Azpíroz compró Lhardy, emblema de la hostelería madrileña que relanzó en su sede original de la Carrera de San Jerónimo

El nuevo espacio en el barrio de Salamanca busca ser un lugar de encuentro a cualquier hora, desde el desayuno a la cena con opción de pedir la mayoría de la carta entre horas

¿Un Lhardy actualizado? No, otro Lhardy con muchas señas de identidad de la marca y de Coruñesas, más una especie de homenaje a la hostelería más clásica: del consomé, el croquetero, el cocido convertido en ravioli, los callos, un bogavante Wellington y el icónico suflé hecho en ración individual (también para llevar), al salmón ahumado, el salpicón o el Lenguado Evaristo

El carrito de ensaladas de Lhardy Café

Hay mucho del alma de Lhardy, el proyecto que inauguró Emilio Lhardy en 1839. Incluso se han rescatado objetos y se ha recuperado la idea de tener una colección de Cuvées Lhardy, con referencias embotelladas por bodegas nacionales e internacionales expresamente para esta casa madrileña

Lhardy Café es, en realidad, un lugar súper moderno que apela al ADN de la marca ‘Lhardy’, un concepto wue que podría estar en Nueva York, París o Londres, pero mejor aún: está en Madrid, con el plus del oficio y la seriedad de Coruñesas.

Una suerte para Madrid ❤️🍀

Link en bio y story
https://www.gastroeconomy.com/2026/08/grupo-pescaderias-corunesas-abre-lhardy-cafe-el-7-de-septiembre/ taken in Madrid, Spain by @mfguada

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a month ago

Esta primera foto es la pizarra que Etxebarri coloca únicamente en su bar cada domingo por la mañana…

Habría que preguntarse por qué a los chefs de alta cocina les atrae tanto el modelo de bar. Pero no, no hay que preguntárselo, ya que el bar, el mostrador con o sin taburetes, es una mesa indiscutible en la que se despachan tapas, pintxos, raciones y platillos para comer de manera tan relajada y divertida que casi siempre hay público para garantizar la demanda.

Por eso, los chefs no son solo usuarios y fans de los bares, sino que acaban rindiéndose y abren sus propios bares, tabernas, mostradores complementados o no con mesas. Y eso que un día hace ya casi dos décadas se llamó gastrobar hoy luce con orgullo la denominación BAR.

Sobre eso y sobre explorar cómo los cocineros procedentes de la franja de fine dining dentro del mercado gastronómico abren sus bares, hemos hablado y viajado durante siete sábados del verano en la web de @metropoli_em @elmundo_es con los negocios de:

* La saga Roca con Vii y Can Roca, en Girona.

* Bittor Arguinzoniz con el bar (en realidad, bistró!) que abre solo las mañanas de los domingos en Etxebarri, en Axpe, una de las mesas más demandadas del mundo.

* Los Arregui y su equipo con Elkano Txiki, en Getaria.

* Ricard Camarena con Central Bar, Bar X y NO Bar, en Valencia.

* Los hermanos Torres con Parada Torres, en Barcelona.

* Andoni Luis Aduriz con la barra de SuaMuka (un bar dentro del Kursaal), en San Sebastián.

* Ángel León y Marta Girón de Sola con La Taberna del Chef del Mar, en El Puerto de Santa María.

Ha sido uno de los divertimentos del verano… 🕵️‍♀️

En la web de Metropoli / El Mundo o en Google, se encuentran fácil los links 🔎 taken in Madrid, Spain by @mfguada

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2 months ago

Indiscutible paraíso.

Galicia 🍀❤️

Cabañas, Puentedeume, La Coruña, Costa da Morte, Reascos, Lugo… taken in Galicia, Spain by @mfguada

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2 months ago

Mil veces Copenhague ❤️🍀

Verano 2026 🫶 taken in Copenhagen,Demark by @mfguada

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2 months ago

Así es Noma tras su reapertura el 5 de agosto, con la que estrena una nueva era que implica quedarse en Copenhague de manera permanente (al menos, ahora mismo), bajo la dirección de @mette_soberg y @pablosotor como jefes de cocina, con @annikadlh como CEO y con @reneredzepinoma como director creativo que ha dado un paso atrás para dar protagonismo a este nuevo equipo de liderazgo (lo que también supone un cierto relevo generacional).

¿Noma es lo mismo, pero (aún) mejor?

Sin duda, en esta nueva etapa, llega a la mesa un menú brillante basado en platos puede que más sabrosos que nunca, en los que el producto de temporada o microtemporada asume el absoluto protagonismo (incluso es más visible en cada plato) y en el que siguen estando presentes los fermentados (histórica seña de identidad de Noma con la que han creado tendencia global desde hace años) pero quizás de manera más natural (o no tan evidente). A la vez, permanece el estilo Noma que sigue madurando y que puede volver a ratos a un Noma de hace años.
Es parte del nuevo modelo en el que el menú irá cambiando cada mes en función de la llegada del producto, lo que permite a la test kitchen ganar flexibilidad, rapidez e inmediatez a la hora de crear nuevos platos (“generosos y divertidos”, define Mette).

La nueva era no se entiende sin la ‘hospitalidad Noma’ (otra vía para crear tendencia en el fine dining mundial), con esa capacidad para crear una atmósfera relajada y divertida en un comedor de un restaurante de alta cocina.

Noma sigue intacto, que es lo que realmente importa para el equipazo que se deja la piel en defenderlo (y se la juega en la nueva etapa) y, en realidad, para toda la industria gastronómica global.

Larga vida a Noma 🍀🙏🏻

@nomacph @nomaprojects taken in Noma by @mfguada

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2 months ago

Hoy @gastroeconomy cumple 15 años

El 30 de julio de 2011, Ferran Adrià y Juli Soler cerraron elBulli como restaurante y Gastroeconomy nació como portal. Quince años después, así ha cambiado la gastronomía y el proyecto que, por cierto, funciona bajo un eje clave: la libertad es un bien poco rentable, pero increíblemente valioso para ser feliz en la vida.

Link en bio y story

https://www.gastroeconomy.com/2026/07/los-15-anos-de-gastroeconomy-y-de-un-sector-gastronomico-en-constante-transformacion/ taken in Galicia, Spain by @mfguada

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3 months ago

The World’s 50 Best Restaurants presentará su lista global de 2026 el 4 de noviembre en Lima

@theworlds50best #worlds50best

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https://www.gastroeconomy.com/2026/07/the-worlds-50-best-restaurants-presentara-su-lista-global-de-2026-el-4-de-noviembre-en-lima/ taken in Madrid by @mfguada

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3 months ago

El ‘no orden’ de Albert Adrià, entrevista en la revista Gourmets @grupogourmets

@albert.adria.acosta @albertadriaprojects @enigma_albertadria @gelato.collection @cakesandbubbleslondon

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https://www.gourmets.net/revista-club-de-gourmets/entrevistas/albert-adria-el-no-orden taken in Madrid, Spain by @mfguada

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4 months ago