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Ignacio Milies

@nachomilies

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🍧 ASESORÍAS + RECETAS A MEDIDA / Gelato Maker & Consultant
🏆 Embajador @iceteam1927_aligroup
📌 Periodista @chefandhotel
📈 Ing.Comercial
🍞 @pandevalpo

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Es increíble el boom de la bolleria y las masas laminadas en los últimos años, especialmente en países como Chile y Argentina, donde claramente nos llevan la delantera. Sobre eso y más conversamos con @andregonzalezok para la última edición de @chefandhotel 🥐📚📝

Lee la nota en @issuu y en www.chefandhotel.cl by @nachomilies

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2 years ago

Que lindo fue conversar con Leo y Carito de @lacaperucitayellobo sobre su trayectoria y visión de la gastronomía a la luz de la primera década de este restaurant de cocina sabrosa, ícono del puerto y sobreviviente a estallidos y pandemias, para la última edición de @chefandhotel 📚

🍽️ Sabores honestos, trabajo en equipo, familia y dedicación que trascienden y motivan en medio de un escenario desafiante y a la vez lleno de oportunidades, como la vida misma.

📝 Lee el reportaje en www.chefandhotel.cl y en @issuu
📸 Fotografías del gran @gonzalo_carrasco_acuna

#chefandhotel #valparaiso #cocina #food #restaurant #caperucitayellobo #journalist taken in Valparaíso, Chile by @nachomilies

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3 years ago

Tadeo Castelvero y Denisse Lehuedé.
Diez años de comunidad y masa madre.

Combinando técnica, pasión, trabajo en equipo y una permanente revalorización del proceso artesanal, La Popular Pizza y Pan se ha posicionado como el principal referente de la panadería contemporánea chilena, con dos libros publicados, cuatro locales y un amplio catálogo para el sector Horeca, que hoy les permite abastecer a restaurantes y cafeterías de la capital con la garantía de calidad y confianza que los distingue desde sus inicios.

"Creí en algo que nació en la cocina de mi casa”. Con esa frase, Denisse Lehuedé resume la primera década de La Popular Pizza y Pan, el proyecto que nació de juntas de pizza con amigos y hoy combina diferentes mundos conectados por la artesanalidad y el amor por el oficio. A su lado, Tadeo Castelvero, productor cinematográfico trasandino reconvertido en panadero de este lado de la cordillera, coincide: “Teníamos una visión muy clara y en los primeros tres años logramos consolidarla: queríamos una cafetería de barrio con panadería, pero no cualquiera, una que fuera un punto de encuentro entre vecinos y que nos permitiera compartir con otros esta pasión por el producto bien hecho, con los tiempos correctos de fermentación y por, sobre todo, mucha dedicación”.

Diez años después, ambas miradas siguen siendo inseparables. Tadeo es autor de los libros «La Popular Pan» y «La Popular Pizza», publicados por la Editorial Zig-Zag y Denisse ha construido la experiencia de servicio, el desarrollo de marca y la cultura interna de una empresa que nació haciendo pan en una cocina doméstica y hoy abastece a cientos de clientes de forma directa en sus locales, a través de la página web y también con su línea mayorista.

👉 Lee la nota completa y otras mediante el link presente en la ▶️ bío o directamente en www.chefandhotel.cl

Texto: Ignacio Milies V.
Fotografías: gentileza La Popular y Ronny Velmar V.

✅ Revisa las ediciones anteriores de Chef&Hotel a través del link en la ▶️ bio.

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#panartesanal #chef #LaPopular #masamadre #pizza by @nachomilies

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a month ago

10 años de La Obra.
El helado como lenguaje del territorio.

Desde Curicó, la heladería fundada por Juan José Urueta y María Angélica Bravo celebra una década construyendo una propuesta que conecta ingredientes del Maule con técnica italiana, cocina e innovación. La inauguración de su nueva fábrica para el mercado Horeca y una escuela de heladería junto a Carpigiani Gelato University marcan el inicio de una nueva etapa que busca proyectar el helado chileno hacia Latinoamérica sin perder de vista el objetivo que los ha definido desde el primer día: emocionar a través de un helado.

Con un auténtico pranzo italiano junto a un centenar de invitados entre amigos, clientes, proveedores y profesionales de la industria, Juan José Orueta y su familia conmemoraron los 10 años de La Obra, la heladería artesanal que ha posicionado a Curicó dentro del mapa mundial del gelato y que hoy celebra una nueva etapa con la inauguración de nuevas instalaciones destinadas no sólo a abastecer al mercado Horeca, sino también a la formación, investigación y desarrollo de nuevos productos y proyectos en Chile y el extranjero.

"Es un momento muy emocionante para nosotros, ya que en algún minuto pensamos que no íbamos a sobrevivir a los acontecimientos que han existido durante todo este tiempo. Sobre todo, en la pandemia, que fue un momento de reflexión en el cual tuvimos que reinventarnos y focalizar todos nuestros esfuerzos y conocimientos para tomar un camino cien por ciento ligado al mundo del helado artesanal”, comenta Orueta en conversación con Chef&Hotel desde Curicó.

Es en el strip center Puerta Oriente, a pocos metros de la ruta 5 sur, donde su búsqueda de técnica, sabor e innovación sorprende a locales y turistas durante todo el año. Su prolija vitrina resume, probablemente mejor que cualquier discurso, la identidad de La Obra.

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Texto: Ignacio Milies
Fotografías: Gentileza La Obra

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#helado #heladeria #Horeca #heladoartesanal #gelato by @nachomilies

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2 months ago

Proveedor HORECA destacado.

Puratos.
Inaugura en Chile su primera planta de Masa Madre Líquida de Sudamérica.

Entendiendo que el futuro del pan está en su pasado, Puratos invitó a diversos actores de la industria a conocer su nueva línea de producción de masa madre líquida. “Queremos unir la tradición de la panadería en Chile con una mirada hacia el futuro y responder así a un consumidor cada vez más consciente del valor nutricional del pan como alimento”, señaló Guillaume Bourneau, President Central and South America de esta empresa belga con más de 100 años de historia.

Un centenar de representantes del mundo panadero se dieron cita en Puratos para la inauguración de su nueva planta de masa madre líquida, la primera de la empresa en la región, en el marco del Proyecto Colibrí. “Muchos recordarán que hace exactamente un año, ya estuvimos juntos acá inaugurando nuestra planta de UHT y en ese momento dijimos claro y fuerte que invertir 2 veces consecutivas en Chile no es casualidad”, indicó Agnes Abusleme, Gerente de Marketing Puratos Chile.

En sus palabras, “Chile es un mercado clave para Puratos, lo ha sido por muchos años, por su tradición panadera, por el nivel técnico de sus panaderos, y también por un consumidor que valora la calidad y que valora la innovación. Estas inversiones prueban que creemos en Chile y queremos seguir construyendo el futuro acá”.

Para Lucas Discoli, R&D Manager Sourdough de Puratos, la inauguración de esta nueva línea de producción de masa madre líquida muestra un paso estratégico hacia el futuro del pan. “Este proyecto es el reflejo de cómo entendemos ese futuro y cuál es el rol de la región...

👉 Lee esta nota y otras mediante el link presente en la ▶️ bío o directamente en www.chefandhotel.cl

Texto: Ignacio Milies
Fotografías: Ronny Belmar

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#pan #masamadre #panaderia #inauguracion #HORECA by @nachomilies

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2 months ago

Acompañando a los amigos de @cassiscafe en el @festivalchocolatepucon con la nueva línea de rellenos y coberturas para pastelería de @pregelchile 🍫 by @nachomilies

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2 months ago

Hay entrevistas que se disfrutan de una manera especial y con @cocinerodehelados de @laobra_heladeria podemos estar horas y horas conversando en torno al helado, este alimento que nos une, motiva y apasiona desde hace ya varios años.

@laobra_heladeria cumplió 10 años y lo hizo en grande; con un proyecto consolidado dentro y fuera de nuestras fronteras que ahora inicia una nueva etapa con una moderna fábrica para el canal Horeca que también es Escuela, formato inédito en Chile y que, además de la formación, busca ser un punto de encuentro y de referencia para el sector.

Sobre la evolución de la heladería, su conexión con el Maule y los sueños para nuestra industria, conversamos con Juanjo en la última edición de @chefandhotel 📝

Gracias por compartir tu historia y seguir inspirando con tu pasión por este hermoso oficio.

➡️ Lee la entrevista en @issuu y www.chefandhotel.cl taken in Curicó, Chile by @nachomilies

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3 months ago

Yemas, azúcar, leche, poca crema e infusiones varias con un sutil toque de vainilla: así es el clásico helado chileno de Bocado 🇨🇱 y este mi humilde homenaje para que no pase de moda 🍦👨🏻‍🍳

📍Si están en Santiago, pasen por @portokali_chile en Vitacura y pidan el “Bocado de Doña Anita” que prepara @chefanita en honor a su abuela, otrora presidenta del sindicato de heladeros de Santiago en los años 50 ¡pura tradición!

#helado #gelatomaker #gelatoconsultant #heladochileno by @nachomilies

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3 months ago

Casi una década participando de @fithep.expoalimentaria 🇦🇷 como visitante o jurado de prensa en sus campeonatos y este año estuvimos del otro lado! Haciendo helado con los amigos de @bairescocina @iceteam1927_aligroup y presentando las novedades de PreGel con un tremendo equipo 🇨🇱🇪🇨🇮🇹🇨🇴

GRACIAS a los amigos y colegas por la buena onda!Faltaron fotos con muchos pero los reencuentros fueron, sin duda, lo más importante en esta intensa semana que repetiría 1000 veces y donde, una vez más, se demuestra la fuerza y el compartir que genera nuestra industria🍦

#fithep2026 #helado #heladoartesanal #gelatomaker #gelatoconsultant taken in La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires by @nachomilies

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4 months ago

🇨🇱✨ Este 30 y 31 de mayo celebramos el Día del Patrimonio con los sabores que han marcado generaciones.

Vuelve a disfrutar nuestros helados más patrimoniales:
🍪 Chilenito
🌪️ Terremoto
🍨 Aurora de Antaño
Y otros más 🤤

recetas inspiradas en la tradición, la historia y esos sabores que forman parte de nuestra memoria. Porque el patrimonio también se vive a través de la gastronomía.

Te esperamos este fin de semana en Racconto San Felipe y Los Andes para compartir juntos lo mejor de nuestras raíces.

📍Ven a disfrutar, recordar y saborear Chile en cada cucharada.

#Racconto #DiaDelPatrimonio #PatrimonioChileno #HeladosArtesanales Chilenito taken in Raconto Café y Restaurant by @nachomilies

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5 months ago

Dulces de La Ligua 📍🇨🇱

Palitas, almejas, empolvados, príncipes, cachitos, alfajores, milhojas y más

#asmr #chile #pastry taken in La Ligua by @nachomilies

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5 months ago

¿Cuántos «días del helado» hay? ¿Cuál es el oficial? ¿por qué es importante sumarse a estas celebraciones y de qué forma nos impactan en el sur del mundo?

Una mirada al Día Internacional del Helado en la última edición de @chefandhotel 📚

➡️ Lee la columna en www.chefandhotel.cl

#gelato #gelatomaker #gelatoconsultant by @nachomilies

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6 months ago