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Ignacio Milies

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🍧 ASESORÍAS + RECETAS A MEDIDA / Gelato Maker & Consultant
🏆 Embajador @iceteam1927_aligroup
📌 Periodista @chefandhotel
📈 Ing.Comercial
🍞 @pandevalpo

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Una visita que nos dejó mucho más que nuevas ideas.
❤️✨🍦

Hace algunos días tuvimos la oportunidad de participar junto a @innamorato_chile en @efoodservice un encuentro que nos permitió conocer de cerca las novedades, tendencias y todo lo que se viene para la industria del helado.

Fue una experiencia súper positiva: descubrir nuevas propuestas, conversar con personas que comparten nuestra pasión por esta industria, reencontrarnos con grandes amigos y, sobre todo, seguir aprendiendo. 🤝❤️

Nos quedamos con muchas ideas, nuevos desafíos y la motivación de seguir haciendo crecer este proyecto que tanto nos apasiona.

🚀 Seguimos recorriendo, aprendiendo y creciendo. Porque en Innamorato todavía queda muchísimo por recorrer.

#Innamorato #HeladosQueEnamoran #FoodService #IndustriaDelHelado #HeladoArtesanal Gelato Innovación Casablanca ValleDeCasablanca

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Visita a la feria gastronómica Food Service 2026 en Santiago, parte del equipo dog yiyo. Gracias Pregelchile por estar colaborando desde nuestros inicios.

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Tadeo Castelvero y Denisse Lehuedé.
Diez años de comunidad y masa madre.

Combinando técnica, pasión, trabajo en equipo y una permanente revalorización del proceso artesanal, La Popular Pizza y Pan se ha posicionado como el principal referente de la panadería contemporánea chilena, con dos libros publicados, cuatro locales y un amplio catálogo para el sector Horeca, que hoy les permite abastecer a restaurantes y cafeterías de la capital con la garantía de calidad y confianza que los distingue desde sus inicios.

"Creí en algo que nació en la cocina de mi casa”. Con esa frase, Denisse Lehuedé resume la primera década de La Popular Pizza y Pan, el proyecto que nació de juntas de pizza con amigos y hoy combina diferentes mundos conectados por la artesanalidad y el amor por el oficio. A su lado, Tadeo Castelvero, productor cinematográfico trasandino reconvertido en panadero de este lado de la cordillera, coincide: “Teníamos una visión muy clara y en los primeros tres años logramos consolidarla: queríamos una cafetería de barrio con panadería, pero no cualquiera, una que fuera un punto de encuentro entre vecinos y que nos permitiera compartir con otros esta pasión por el producto bien hecho, con los tiempos correctos de fermentación y por, sobre todo, mucha dedicación”.

Diez años después, ambas miradas siguen siendo inseparables. Tadeo es autor de los libros «La Popular Pan» y «La Popular Pizza», publicados por la Editorial Zig-Zag y Denisse ha construido la experiencia de servicio, el desarrollo de marca y la cultura interna de una empresa que nació haciendo pan en una cocina doméstica y hoy abastece a cientos de clientes de forma directa en sus locales, a través de la página web y también con su línea mayorista.

👉 Lee la nota completa y otras mediante el link presente en la ▶️ bío o directamente en www.chefandhotel.cl

Texto: Ignacio Milies V.
Fotografías: gentileza La Popular y Ronny Velmar V.

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#panartesanal #chef #LaPopular #masamadre #pizza

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10 años de La Obra.
El helado como lenguaje del territorio.

Desde Curicó, la heladería fundada por Juan José Urueta y María Angélica Bravo celebra una década construyendo una propuesta que conecta ingredientes del Maule con técnica italiana, cocina e innovación. La inauguración de su nueva fábrica para el mercado Horeca y una escuela de heladería junto a Carpigiani Gelato University marcan el inicio de una nueva etapa que busca proyectar el helado chileno hacia Latinoamérica sin perder de vista el objetivo que los ha definido desde el primer día: emocionar a través de un helado.

Con un auténtico pranzo italiano junto a un centenar de invitados entre amigos, clientes, proveedores y profesionales de la industria, Juan José Orueta y su familia conmemoraron los 10 años de La Obra, la heladería artesanal que ha posicionado a Curicó dentro del mapa mundial del gelato y que hoy celebra una nueva etapa con la inauguración de nuevas instalaciones destinadas no sólo a abastecer al mercado Horeca, sino también a la formación, investigación y desarrollo de nuevos productos y proyectos en Chile y el extranjero.

"Es un momento muy emocionante para nosotros, ya que en algún minuto pensamos que no íbamos a sobrevivir a los acontecimientos que han existido durante todo este tiempo. Sobre todo, en la pandemia, que fue un momento de reflexión en el cual tuvimos que reinventarnos y focalizar todos nuestros esfuerzos y conocimientos para tomar un camino cien por ciento ligado al mundo del helado artesanal”, comenta Orueta en conversación con Chef&Hotel desde Curicó.

Es en el strip center Puerta Oriente, a pocos metros de la ruta 5 sur, donde su búsqueda de técnica, sabor e innovación sorprende a locales y turistas durante todo el año. Su prolija vitrina resume, probablemente mejor que cualquier discurso, la identidad de La Obra.

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Texto: Ignacio Milies
Fotografías: Gentileza La Obra

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#helado #heladeria #Horeca #heladoartesanal #gelato

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Proveedor HORECA destacado.

Puratos.
Inaugura en Chile su primera planta de Masa Madre Líquida de Sudamérica.

Entendiendo que el futuro del pan está en su pasado, Puratos invitó a diversos actores de la industria a conocer su nueva línea de producción de masa madre líquida. “Queremos unir la tradición de la panadería en Chile con una mirada hacia el futuro y responder así a un consumidor cada vez más consciente del valor nutricional del pan como alimento”, señaló Guillaume Bourneau, President Central and South America de esta empresa belga con más de 100 años de historia.

Un centenar de representantes del mundo panadero se dieron cita en Puratos para la inauguración de su nueva planta de masa madre líquida, la primera de la empresa en la región, en el marco del Proyecto Colibrí. “Muchos recordarán que hace exactamente un año, ya estuvimos juntos acá inaugurando nuestra planta de UHT y en ese momento dijimos claro y fuerte que invertir 2 veces consecutivas en Chile no es casualidad”, indicó Agnes Abusleme, Gerente de Marketing Puratos Chile.

En sus palabras, “Chile es un mercado clave para Puratos, lo ha sido por muchos años, por su tradición panadera, por el nivel técnico de sus panaderos, y también por un consumidor que valora la calidad y que valora la innovación. Estas inversiones prueban que creemos en Chile y queremos seguir construyendo el futuro acá”.

Para Lucas Discoli, R&D Manager Sourdough de Puratos, la inauguración de esta nueva línea de producción de masa madre líquida muestra un paso estratégico hacia el futuro del pan. “Este proyecto es el reflejo de cómo entendemos ese futuro y cuál es el rol de la región...

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Texto: Ignacio Milies
Fotografías: Ronny Belmar

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#pan #masamadre #panaderia #inauguracion #HORECA

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Un poco de heladería! Nuevos sabores, productos, tips y experiencias de los profesionales del tema! Unos secos @danib_chef @feliuelheladero @nachomilies

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Miércoles 29 de julio....luna llena y una tradición que nos encanta . . Hay que comer esos ñoquis con un billetito bajo el plato para que llegue el dinero 🤑🫰

Estamos de miércoles a domingo desde 1230 a 1530 h

Mesas por orden de llegada sin reservas

Los noquis van con una salsa de trucha ahumada y navajuelas

Concepción 261 Valparaíso

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¡Hoy celebramos el Día del Helado Chileno! 🇨🇱🍨

Hoy queremos detenernos un momento para agradecer de corazón a todas las personas que hacen posible este alimento que nos acompaña en tantos momentos felices.

Gracias a los productores que cultivan nuestra tierra, a quienes elaboran ingredientes de calidad, a los proveedores, distribuidores, técnicos, escuelas, docentes, estudiantes y, especialmente, a cada maestro y maestra heladera que, con esfuerzo, creatividad y pasión, encienden sus máquinas todos los días para transformar los sabores de Chile en helados que cuentan historias.

Este día no es solo una celebración del helado. Es un reconocimiento a toda una cadena productiva que trabaja unida, genera empleo, impulsa la economía local y rescata nuestro patrimonio gastronómico.

También queremos enviar un abrazo lleno de fuerza y esperanza a todas las heladerías que se han visto afectadas por el temporal. Sabemos que han sido días difíciles, pero también conocemos la resiliencia y el compromiso de este rubro. Deseamos de todo corazón que puedan levantarse, recuperarse y volver a recibir a sus clientes con la misma pasión de siempre.

Sigamos construyendo juntos una cultura del helado que valore nuestros ingredientes, nuestras tradiciones y, sobre todo, a las personas que están detrás de cada sabor.

¡Feliz Día del Helado Chileno! Que este sea un motivo para sentir orgullo por lo nuestro y para seguir apoyando a quienes, con cada cucharada, hacen más dulce nuestro país. 🇨🇱❤️🍦

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Detrás del Día del Helado Chileno hay un equipo de personas que comparte una misma pasión: la cocina, los ingredientes de nuestra tierra y los sabores que cuentan la historia de Chile.

Somos chefs, profesionales, emprendedores y amantes de la gastronomía que creemos que un helado también puede ser cultura, identidad y patrimonio. Nos une un mismo propósito: fortalecer la heladería chilena, apoyar a todo el rubro heladero, impulsar la economía circular y promover el turismo gastronómico a través de uno de los alimentos que más felicidad entrega.

Cada reunión, cada idea y cada proyecto tiene un solo objetivo: que más personas descubran el valor de nuestros sabores, de nuestros productores y del enorme talento que existe en las heladerías de todo Chile.

Seguimos trabajando con entusiasmo para que el 18 de julio sea reconocido oficialmente como el Día del Helado Chileno.

Lo hacemos por cada uno de ustedes: por las maestras y maestros heladeros que día a día crean con dedicación; por las heladerías artesanales, soft e industriales; por los restaurantes, cafeterías y emprendimientos que tienen helados en su carta; y por todos quienes creen que un buen helado también puede contar la historia de un país.

Porque esta celebración no tiene dueños, no representa una marca ni una empresa.

Esta fiesta es de todos. 🇨🇱🍦

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Ojo vecinos de Santiago 💡❄️

Este miércoles 8 de julio tenemos reparto de pescados y mariscos en Santiago con la pescadería móvil @trespecespescaderia

Cómo funciona ? Escribe al WhatsApp +56939524873 y pide el catálogo, coordinamos horarios de reparto según su dirección

Pesca responsable a precio justo

Trabajamos con 40 caletas de pescadores de todo Chile

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Aún nos quedan calugas de pescado 😀😀😀 y vacaciones de invierno ❣️🖍️🖍️🖍️

Estamos desde 1230 a 1530 h
Mesas por orden de llegada

Y como dicen las crónicas periodísticas ," ni la lluvia fue impedimento para que familias vinieran a disfrutar de los pescados y mariscos en Tres Peces".

Concepción 261 Valparaíso

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Hace unos días nos vino a visitar @bitesbytree y disfrutó de nuestra carta de pesca responsable ❣️

Llevamos ya un poco más de ocho años promoviendo la pesca responsable, comprando directo a pescadores alimentos del mar poco conocidos.

Le encantó el tártaro de Bonito de Norte que en otras publicaciones ya les hemos contando que es el plato " menos " vendido 😁

Pero igual insistimos pues tenemos fe de que este pescado tan sabroso sea más valorado. En el Norte hay muchísimos y les cuesta venderlo.

Mil gracias Tri por venir a disfrutar de estos alimentos del mar chileno

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