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Olga Graf

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Managing Director of @markthalleneun in Berlin, Kreuzberg / Cat mom / Slavic roots.
Also @korn.labor / @bake.for.ukraine

POSTS STORIES REELS

Diese Maus (Kleo) hat die feuchte FIP (Feline Infektiöse Peritonitis – eine Viruserkrankung bei Katzen, die meist mit einer Bauchfellentzündung endet, wie bei uns) besiegt! Nach 84 Tagen Medikamenten und 84 Tagen Beobachtungsphase gab es ein top Blutbild als Belohnung!

Während der Krankheit wog sie zeitweise 2,6kg. Heute wiegt sie 4,4kg und ist ein richtiger Morgenmuffel!

5. Staffel Babylon Berlin hat sie übrigens sehr aufmerksam geschaut. Hat bei der Überbrückung der Beobachtungsphase ganz gut geholfen 🙃

Wenn sie nicht gerade schläft, ist sie total gesprächig, spielt viel, flitzt durch die Gegend, klettert Gardinen hoch, ist wahnsinnig neugierig und weiß jedes Katzenrätsel schnell zu lösen. Diese blöde Krankheit hat ihr temporär so viel Kraft geraubt für all das.

Vormittags kuscheln sie, später wird gezankt. Da sie jetzt mit der Großen (Polja) auf Augenhöhe ist - teilweise mit mehr Agilität und Geschwindigkeit (auch im Denken) - wird hier die Hierarchie aktuell neu verhandelt.

Die Behandlung der FIP war wahnsinnig anstrengend, beängstigend und teuer. Aber das möchte ich keine Sekunde mehr missen: Zwei gesunde Fellnasen mit zwei völlig unterschiedlichen Charakteren. Nächste Challenge: Hausfrieden und flachere Hierarchien herstellen 😉🐈🐈‍⬛ by @olga___graf

„Wenn die letzte Bäckerei in eurem Kiez morgen schließen würde, wer hätte das verhindern können?"

Mit dieser Frage hat Projektleiter Dr. Philipp Stierand am Mittwoch den Kantine-Zukunft-Talk eröffnet. Beantwortet wurde sie den ganzen Abend, aus sehr verschiedenen Perspektiven. Über 80 Gäste aus Handwerk, Gastronomie, Wissenschaft, Verwaltung und Zivilgesellschaft waren in der Markthalle Neun dabei, viele schon am Nachmittag bei den Rundgängen durch die Halle.

Prof. Arnim Wiek von der Universität Freiburg brachte die Zahlen mit und gleich die
wichtigste Einordnung dazu: „Strukturwandel ist kein Naturgesetz, er ist wandelbar." In
Berlin entstehen derzeit mehr Betriebe als verschwinden. Woran das liegt, wurde auf
dem Podium greifbar, bei Olga Graf an der Markthalle selbst, die Handwerksbetrieben
Raum und Sichtbarkeit gibt, und bei Maren Brede an der Rechnung aus der eigenen
Backstube: „Handwerk kostet etwas, aber es muss den Kunden auch klar werden, dass
es sich lohnt."

Danke an alle, die mitdiskutiert und sich vernetzt haben. Die Aufzeichnung kommt in
den nächsten Tagen auf unseren YouTube-Kanal, einzelne Themen nehmen wir uns hier noch genauer vor.

Unser freier Stuhl auf dem Podium hatte nur für ein paar Beiträge Platz. Deshalb hier:
Was hättet ihr gefragt, und worüber wollt ihr mehr wissen? by @olga___graf

Nächste Woche Samstag: FLINTA*-Garagenflohmarkt neben der Markthalle Neun! ✊🎀✨
Kommt vorbei zum Stöbern, Quatschen und Schätze finden. Wir freuen uns auf euch! 💖

📍 Garagenhof (Eisenbahnstr. 41)
🗓️ Samstag, 24.10. | 12–18 Uhr

Design: @alrttg by @olga___graf

Wir haben lokales Getreide verkostet, Brote gemeinsam gebacken, gesungen, in der prallen Sonne auf dem Feld über Dammkultur gesprochen, gemeinsam gegessen und über eine bessere Zukunft philosophiert.

Zwischen Geschichte, Kunst, Testfeldern sowie Brot- und Getreidevielfalt war ganz viel Hoffnung zu spüren – besonders in Zeiten, in denen Krisen die Nachrichten dominieren und Nachhaltigkeit immer weiter in den Hintergrund rückt.

Für ein paar Tage kamen hier Menschen zusammen, die intrinsisch motiviert sind und innovative, bodenständige Lösungen entwickeln: um die Böden gesund zu machen und die leckersten, vielfältigsten und gesündesten Backwaren möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen.

Vielen Dank für die vielen Begegnungen, Gespräche und Impulse!

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ENGLISH VERSION

We tasted local grains, baked bread together, sang, talked about ridge cultivation in the blazing sun out in the fields, shared meals, and philosophized about a better future.

Amidst history, art, test fields, and a vast diversity of bread and grains, there was a real sense of hope. Especially in times where crisis dominate the news and sustainability is increasingly pushed into the background.

For a few days, people came together here who are intrinsically motivated and are developing innovative, down-to-earth solutions: to restore soil health and to make the most delicious, diverse, and healthy baked goods accessible to as many people as possible.

Thank you for all the encounters, conversations, and inspiration! @landsorten by @olga___graf

Zwei Tage European Grain Festival 2026 von @landsorten! 🌾

Ein Festival, bei dem Züchter*innen, Landwirt*innen, Müller*innen, Wissenschaftler*innen, Künstler*innen, Bäcker*innen, Köch*innen und alle dazwischen aus Europa zusammengekommen sind. Um sich auszutauschen und von einander zu lernen. Das Ganze an einem wunderschönen Ort direkt an der Ostsee: der @kalo_okologisk_landbrugsskole - einer Hochschule für ökologische Landwirtschaft.

Warum gerade Dänemark? Das Land ist ein echter Vorreiter der ökologischen Transformation. Seit den 1980ern steht Öko-Landbau hier fest auf der politischen Agenda, um ihn nicht einfach dem Markt zu überlassen. Das Ergebnis: Eine breite gesellschaftliche Akzeptanz und eine hohe Zahlungsbereitschaft für hochwertige Lebensmittel. Dazu kommt eine progressive, lokal verankerte Gastronomie (die übrigens sehr viel mit Getreide arbeitet!) und Bäckereien, die europaweit Trends setzen.

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ENGLISH VERSION

Two days at the European Grain Festival 2026 by @landsorten! 🌾

A festival where breeders, farmers, millers, scientists, artists, bakers, chefs, and everyone in between from across Europe came together to exchange ideas and learn from one another. All this in a beautiful location right on the Baltic Sea: the @kalo_okologisk_landbrugsskole – an agricultural college for organic farming.

Why Denmark in particular? The country is a true pioneer in the organic transition. Since the 1980s, organic farming has been firmly on the political agenda here, rather than simply being left to the market. The result: broad societal acceptance and a high willingness to pay for high-quality food. Add to that a progressive, locally rooted gastronomy scene (which, by the way, works a lot with grains!) and bakeries that are setting trends across Europe. by @olga___graf

Was war das bitte, NOVEMBER!? Ich bin müde…

1) München - Long time no see
2) Hinter die Kulissen des Viktualienmarktes blicken
3) Kartoffel 🤝 Heringssalat bei Caspar Plautz
4) Dinner for one bei Polka
5) Miso sortieren
6) Matcha Verkosten mit Atelier Kyo 🍵
7) Dinner im Zum Heiligen Teufel
8) Familienbesuch
9) Frühstück bei Neumanns
10) Dinner im Marktlokal
11) Cheese Berlin 2025 🧀
12) Prototyping auf der Baustelle
13) Oberverwaltungsgericht Berlin-Brandenburg
14) Endlich wieder Kantinenessen
15) Offiziell Weihnachten🎄
16) Gastgeberin einer Weihnachtsfeier mit 500+ Gästen sein
17) Meditation mit fließender Hefe bei Heidenpeters 🍺
18) Mit dem Beirat auf dem Dach
19) Winziger Übernachtungsgast 🐕
20) Die letzten Stunden 🐈 💔

#november #crazynovember #crazyvember by @olga___graf

Goodbye, our little pea. Rest in peace, somewhere on a cloud that feels like a comfy couch.

We are heartbroken. How is it possible for humans to fall so deeply in love with their pets?

We never considered having a cat until @anastasiaeggers asked us to care for Catchita back in June 2020. She felt home from the very first second and for us it was love at first sight. We began joking, “What if we just keep her?” By the end of her stay, it turned into “Do you think we could ask Asia if we can keep her?” We were still joking, but finally, I mustered the courage to say, “We’ve fallen in love with her and could picture keeping her, especially since you travel so much.” A few days later, Asia said, “I think it’s best if she stays with you.” @michel_pieczynski and I were over the moon.

She was the cutest orange cat we could have imagined— tiny at just 2 kilograms, with soft, delicate features. No scratching, always ready for cuddles, purring like a tractor, and there for us when we were sick or down. She was loving, extremely gentle, never mischievous, and so talkative with her quirky little voice.

The last few weeks with her have been exhausting, with little sleep and many doctor’s appointments. Watching her lose energy, feeling so unwell, and suffering was heartbreaking until she finally left us on November 1st. She turned approximately 18 years old - we never knew her exact age.

What remains is our grief and the cherished memories of more than five fluffy years with someone who always made our home cozy and warm. Thank you for choosing us. We miss you deeply 💜🐈 by @olga___graf

Berlin Bread Club #7 – Tomorrow!

Our seventh gathering is happening tomorrow, Tuesday, October 28th.

We’re excited to welcome @mehmedburak – farmer, miller and baker at @ekolocikdegirmen and ecological grain advocate from Turkey, now based in Berlin. With his seed-to-bread approach, Burak brings deep insight into durum wheat:

🌾 grown in dry climates across the Mediterranean, Middle East & North Africa

🌾 the foundation of pasta, bulgur, couscous & flatbreads

🌾 only 10% of global wheat – yet central to many food cultures

We’ll explore Turkish baking traditions, milling practices, and a conservation project dedicated to preserving durum diversity in Turkey.

As always, Berlin Bread Club participants will bring their own baked creations – this time focused on sourdough using durum wheat: loaves, simit, flatbreads, breadsticks and more.

This session is fully booked through our Berlin Bread Club community channels (Telegram & WhatsApp). Sign-ups are now closed.

A big thank you to @neumanns.berlin for hosting us! by @olga___graf

Hier bewegt sich was! Neue Geschäftsführung und Beirat!

Vor 15 Jahren stand die Markthalle Neun kurz vor dem Verfall. Mit viel Idealismus, Neugier und einem starken Netzwerk haben Florian, Bernd und Nikolaus (v.l.n.r.) daraus Schritt für Schritt einen lebendigen Marktplatz geschaffen – mit Handwerk, Gemeinschaft und Vielfalt unter einem Dach.

Jetzt geht es weiter: Mit Olga Graf wird die Markthalle jetzt zur Chefinnensache! Die Geschäftsführung liegt nun bei ihr – mit kühlem Kopf, klarem Kompass und einem feinen Gespür für das, was diesen Ort besonders macht: Für die Marktgemeinschaft. Für den Kiez. Für neue Ideen. Für Dinge, die wachsen dürfen. Und damit es dabei nie langweilig wird, mischt nun auch ein neuer Beirat mit – Menschen aus Nachbarschaft, Stadt, Kultur und Wissenschaft, die uns begleiten, anstupsen und neue Ideen einbringen. Mit dabei sind Dr. Henrike Rieken, Dozentin an der Hochschule Eberswalde, Waldemar Zeiler, Sozialunternehmer und schon lange ein Wegbegleiter der Markthalle, Dr. Cordelia Polinna, Stadtplanerin mit Schwerpunkt auf partizipative Stadtentwicklung sowie Rebecca Marquardt-Groba, Pfarrerin der evangelischen Gemeinde Kreuzbergs (zweites Bild v.l.n.r.).
So bleibt die Halle das, was sie immer war: ein Ort im Wandel, getragen von vielen Köpfen und Herzen.

Mehr über Wechsel und Beirat könnt ihr auf unserer Website nachlesen - Link in der Bio! by @olga___graf

Wo gibt’s die besten (Sauerteig-)Backwaren in Zürich? 🥐🥖

Wir waren auf Entdeckungstour und haben uns durch die Stadt geknuspert – von Schokupane mit saisonalem Obst über Seetang-Croissants bis hin zu herzhaften Focaccia-Schnecken und Sauerteig-Croissants vom @brupbimaert Wochenmarkt war alles dabei. Und ja: Zürich kann Backhandwerk! 🙌

Hier kommen unsere Favoriten – zum Nachprobieren & Weiterempfehlen:

@tsugibakery
@collectivebakery
@johnbakerltd
@babus_bakeryandcoffeehouse
@boma.bakery

✨ Wen sollen wir beim nächsten Besuch nicht verpassen? Schreibt’s in die Kommentare! 💬👇

#kornlabor #zürichbäckereien #sauerteig #backhandwerk #zürichfood #brotliebe #bakerytour #swissbakeries #handwerk by @olga___graf

Ein weiteres – und vorerst letztes – Tschüss, Auf Wiedersehen & Danke. Dieses Mal an @speiseraeume.

Etwas unerwartet habe ich mich entschieden, Speiseräume zu verlassen – und damit einen prägenden Abschnitt meines beruflichen Weges zu beenden.

Seit 2019 sind wir gemeinsam gewachsen: Wir haben unzählige Anträge geschrieben, Ausschreibungen gewonnen (und verloren), Fehler gemacht und aus ihnen gelernt, Prozesse von Null aufgebaut, viele Menschen eingestellt, Projekte entwickelt und Verwaltungswege geebnet. Und vor allem: Wir haben die Branche der Gemeinschaftsverpflegung mitgestaltet. @kantine_zukunft, @kantinezukunftbrandenburg und zuletzt @stadt_land_kueche haben mich dabei geprägt und inspiriert.

Ganz besonders dankbar bin ich für das großartige Team, aus dem Freundschaften entstanden sind, die über die Arbeit hinausgehen.

Mein tiefster Respekt gilt Philipp Stierand, Dinah Hoffmann @dinamyte und Patrick Wodni – für ihren Mut, Anspruch und die klare Vision, mit der sie Speiseräume aufgebaut haben und in die Zukunft tragen. Danke für euer Vertrauen und die stets konstruktive Zusammenarbeit.

Ich bin gespannt, was Speiseräume noch alles bewegen wird – und wünsche euch weiterhin so viel Erfolg!

PS: Speiseräume hat ein frisches Branding & eine neue Website: www.speiseraeume.com – unbedingt reinschauen! by @olga___graf

Time for another goodbye – I’m closing my account @olgaandthedough.

But don’t worry: bread, dough, and grains still have a big place in my life – just more quietly, on the homefront.

Back in 2023, I started hosting workshops and diving into grain education as a creative counterbalance to my brain-heavy office-centered job. I wanted to explore the craft, learn with my hands, and see if life as a baker or bakery manager could be for me.

From workshops at @ediblealchemy.co to setting up a tiny microbakery at @nourished.berlin, it all felt incredibly right. And yes – I found out I could imagine doing this full time.

Then, at the end of 2024, a job offer came along that felt almost too good to be true. After a lot of thought, I made the (bittersweet) choice to return baking to my home kitchen and keep it as a slower, nourishing practice.

@korn.labor will continue – just at a gentler rhythm – and I’m beyond happy that my microbakery setup has found a new home with @teigruher, a master baker with big dreams based in Hamburg. Give him a follow and watch where the dough rises next! 🥖✨

Thanks for being here!
Follow me on my main account @olga___graf for new adventures. by @olga___graf