Tooma

Spinach Fatayer 🇱🇧🌱Inspired by Snack Faysal, a Beiruti gem next to AUB University in the heart of #Beirut, known for serving this iconic dish with a burst of flavor.
Recipe | الوصفة

Dough | العجينة

Ingredients | المكونات:

2.5 cups flour | ٢.٥ كوب طحين
3/4 cup lukewarm water | ٣/٤ كوب ماء فاتر
3/4 tbsp yeast | ٣/٤ ملعقة كبيرة خميرة
1 tbsp sugar | ١ ملعقة كبيرة سكر
1 tsp salt | ١ ملعقة صغيرة ملح
2 tbsp oil | ٢ملاعق كبيرة زيت

Instructions | الطريقة:

Mix water, yeast, and sugar. Gradually add flour, then add oil and knead for 10 minutes. Add salt and knead for 5 more minutes. Adjust with flour or water until soft . Cover and let it proof for 1 hour.
اخلطوا الماء مع الخميرة والسكر. أضيفوا الطحين تدريجيًا، ثم الزيت واعجنوا لمدة ١٠ دقائق. أضيفوا الملح واعجنوا ٥ دقائق إضافية. عدّلوا القوام بالطحين أو الماء حتى تصبح العجينة طرية . غطّوها واتركوها لتختمر لمدة ساعة.

Spinach Filling | حشوة السبانخ

Ingredients | المكونات:
3 cups spinach, finely chopped and squeezed | ٣ أكواب سبانخ مفرومة ومعصورة
1/4 cup olive oil | ١/٤ كوب زيت زيتون
1/2 cup lemon juice | ١/٢ كوب عصير ليمون
1 tbsp salt | ١ ملعقة كبيرة ملح
1 tbsp sumac | ١ ملعقة كبيرة سماق
1 large onion, diced | ١ بصلة كبيرة مقطعة
Instructions | الطريقة:
Mix all ingredients and cook for 15 minutes until halfway cooked. Strain well to remove excess liquid before using.
اخلطوا المكونات واطبخوا الحشوة لمدة ١٥ دقيقة حتى تنضج نصف نضج. صفّوها جيدًا للتخلص من السوائل الزائدة قبل الاستخدام.
Assembly & Baking | التشكيل والخَبز

Roll out the dough and cut circles. Add the filling, fold, and seal the edges. Arrange in an oiled pan and brush the tops with oil.
افردوا العجينة وقطّعوها دوائر. أضيفوا الحشوة وأغلقوا الأطراف. صفّوا الفطاير في صينية مدهونة بالزيت وادهنوا الوجه بالزيت.
Bake at 180°C (350°F) for 12–17 minutes until golden brown.
اخبزوها على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ١٢–١٧ دقيقة حتى تصبح ذهبية.
Secret Sauce | الصلصة السرية
2/3 cup pomegranate molasses | ٢/٣ كوب دبس رمان
1/4 cup hot pepper paste | ١/٤ كوب معجون فليفلة حارة
Mix together and brush over the baked fatayer.
اخلطوا المكونات وادهنوا بها الفطاير بعد الخَبز.
Serve with labneh and fresh vegetables.
تُقدّم مع اللبنة والخضار الطازجة.