Instagram story viewer> @rahatpaaz> Posts

rahatpaz

@rahatpaaz

487

followers

78

following

راحت پز
علاقه زیادی به آشپزی و هنر دارم و روزمرگی هام رو با شما به اشتراک میذارم
آشپزی راحت و ساده بروایت تصویر
با مادرجون کوهیار جون 😍

POSTS STORIES REELS

" حلوا بدون شهد "

آرد کیک ۱ لیوان فرانسوی
شکر ۱ لیوان (آسیاب شده)
شیر سرد ۲ لیوان
گلاب ۱/۳ لیوان
روغن مایع ۱/۳ لیوان
کره ۱۰۰ گرم (من ۵۰ گرم استفاده کردم)
زعفران با دست و دلبازی
هل ۱ قاشق چایخوری

این حلوا خیلی راحت و آسون و بهترین گزینه برای ماسوره زدن و مولد زدنه
ابتدا آرد رو با شعله خیلی ملایم تفت میدیم تا رنگش تغییر کنه وتقریبا تیره بشه ولی نسوزه .
توی ماهیتابه کره و روغن رو می‌ریزیم و آرد تفت داده شده رو توی ماهیتابه الک میکنیم و خوب هم میزنیم تا یک دست بشه سپس شکر رو ب مواد اضافه میکنیم( من شکر رو آسیاب میکنم که زودتر توی مواد حل بشه) و خوب هم میزنیم بعد گلاب و زعفرون رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم مواد که کاملا بخورد هم رفت یک لیوان شیر رو اضافه می‌کنیم و مرتب هم میزنیم و با فاصله لیوان دوم شیر رو اضافه میکنیم و آنقدر هم میزنیم تا حلوا یکدست و از ماهیتابه جدا و جمع بشه .از روی حرارت برمی‌داریم و بدلخواه تزئین میکنیم من با مولد قالب زدم. by @rahatpaaz

" خورش کرفس "
کرفس ها رو خورد میکنیم و توی قابلمه با درب بسته میذاریم‌ روی حرارت تا بخارپز بشن وقتی آبش کشیده شد بهش روغن میزنیم و کرفس رو تفت میدیم
یه دونه پیاز رو توی روغن تفت میدیم در حد سبک شدن زردچوبه و پودر کاری میزنیم و هم میزنیم تا بوی ادویه ها دربیاد. گوشت رو اضافه میکنیم و با پیاز و ادویه ها سرخ میکنیم. من بخاطر اینکه خورش کرفس لعاب داشته باشه بهش رب گوجه‌ میزنم یا دوعدد گوجه متوسط رو خیلی ریز خورد میکنم و با گوشت سرخ میکنم.آب جوش روی گوشت می‌ریزیم کرفس رو هم اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم میذاریم‌ گوشت پخته بشه.
جعفری خورد شده رو توی روغن تفت میدیم در حدی که رنگش تغییر کنه وقتی گوشت پخته شد جعفری، غوره و نمک رو ب خورش اضافه می‌کنیم و میذاریم خورش جا بیفته.
من بجای نعناع تازه از نعناع خشک استفاده میکنم نعناع داغ درست میکنم و آخرای پخت روی خورش میریزم‌ طعم خورش رو عالی میکنه حتما امتحان کنید. by @rahatpaaz

" کیک مرغ تک نفره "
آموزش کیک مرغ توی چند پست قبل هست
نون های تست رو قالب میزنیم و مثل کلیپ نون های برش زده رو توی رینگ میذاریم و از مواد پر میکنیم
اضافه های نون های تست رو توی ایرفرایر میذاریم تا خشک و برشته بشن با دستگاه آسیاب میکنیم و برای پوشاندن لقمه ها ازشون استفاده میکنیم. by @rahatpaaz

" دلمه پیاز "
برای دلمه پیاز، باید پیازهای درشت رو انتخاب کرد.سر و ته پیاز رو میزنیم و بصورت عمودی پیازها رو تا وسط پیاز برش میزنیم و در قابلمه آب جوش و نمک بمدت ۱۰ دقیقه می جوشونیم . میذاریم پیازها خنک بشن و سپس لایه لایه پیازها رو با احتیاط جدا میکنیم طوری که لایه ها پاره نشن
از مواد میانی دلمه که توی پست قبلی هست یه قاشق برمی‌داریم و لای ورقه های پیاز میذاریم و رولش میکنیم و توی قابلمه میچینیم
برای سس دلمه، ۲ قاشق رب گوجه فرنگی و ۱ قاشق رب انار رو بهمراه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک توی روغن سرخ میکنیم و دو لیوان آب بهش اضافه میکنیم وقتی بجوش اومد روی دلمه های پیاز می‌ریزیم و با شعله ی کم بمدت یکساعت میذاریم سس بخورد دلمه ها بره و پخته بشن . by @rahatpaaz

" دیپ بادمجان:
دوتا بادمجان رو روی گاز کبابی میکنیم زیر آب سرد پوست بادمجان ها رو میگیریم و روی تخته ساطوری میکنیم و توی ظرف میریزیم ،پیاز داغ چیپسی، جعفری خورد شده، مغز گردو خورد شده ، ماست چکیده ، نمک ، پودر سیر، فلفل بولبیبر ،فلفل سیاه همه رو با هم مخلوط میکنیم و روش روغن زیتون و پیاز داغ چیپسی می‌ریزیم و بدلخواه تزئین میکنیم
دیپ بادمجون رو باید با نون کریسپی خورد
نون سنگگ رو بصورت تکه های کوچیک چهارگوش برش زدم
توی یک ظرف ۲ قاشق آرد ریختم و روش کم کم آب ریختم تا مثل فرنی بشه تکه های نون رو توی خمیر زدم بعد توی ظرف کنجد زدم تا کنجدها ب نونا بچسبند بعد توی ایرفرایر گذاشتم مرتب چک میکنم تا نونا برشته و سوخاری بشه و در کنار دیپ میل میکنیم by @rahatpaaz

" مواد برای پیچوندن انواع دلمه "
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
برنج ۱ لیوان فرانسوی
لپه نصف لیوان
زرشک بدلخواه
پیاز متوسط ۲ عدد
ادویه جات ( زردچوبه، پودرکاری، پاپریکا پودر تخم گشنیز )
سبزیجات معطر( ترخون، مرزه، نعناع )

پیازها رو خورد میکنیم و در حد سبک شدن تفت میدیم گوشت چرخ کرده رو اضافه می‌کنیم و با پیاز تفت میدیم سپس ادویه جات رو اضافه میکنیم و با گوشت و پیاز با شعله ملایم میذاریم سرخ بشن
همزمان لپه و برنجی را که از قبل خیس کردیم جداگانه میپزیم من برنج رو بصورت کته درست میکنم در حدی که آبی که بهش اضافه کردم بخورد برنج بره
وقتی گوشت چرخ کرده سرخ شد لپه و برنج پخته شده رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و در آخر زرشک رو اضافه میکنیم و مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا مزه مواد بخورد هم برند. مواد دلمه آماده است برا پیچوندن انواع دلمه ها. by @rahatpaaz

" بیف استراگانف "
گوشت فیله یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم
قارچ ۲۵۰ گرم
شیر ۲ لیوان
پیاز متوسط ۲ عدد
سيب زمینی متوسط ۲ عدد
سیر ۲ حبه
آرد ۱ قاشق غذاخوری
سس خردل ۱ قاشق غذاخوری
خامه ۲ قاشق غذاخوری پُر
ادویه جات: جوز هندی، فلفل سیاه و قرمز ، نمک
پیازها رو خلالی خورد میکنیم توی کره یا روغن مایع تفت میدیم در حد سبک شدن، گوشت رو نواری خورد میکنیم و ب پیازها اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا دوطرف گوشت‌ها تغییر رنگ بده و سرخ بشه وقتی آبش بخوردش رفت ۲ لیوان آب‌جوش اضافه میکنیم و با شعله خیلی کم زمان میدیم تا گوشت پخته بشه.
تا گوشت پخته بشه سيب زمینی ها رو آماده میکنیم من یکی از سيب زمینی ها رو با رنده درشت رنده کردم( رنده کردن فقط بحالت رفت) یکی دیگه رو نازک خلال کردم سيب زمینی ها رو خوب میشوریم تا نشاسته سيب زمینی خارج بشه و حالت چسبندگی نداشته باشه و در ظرف آب و یخ بمدت یکساعت میذاریم. بعد از یکساعت سيب زمینی ها رو خوب خشک میکنیم و در روغن فراوان و داغ طلایی میکنیم.
گوشت که پخته شد و آبش بخوردش رفت سیر و سپس ادویه جات و نمک رو اضافه می‌کنیم و هم میزنیم تا مواد بخورد هم برود، بعد قارچ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم سپس یه قاشق خردل رو اضافه و هم میزنیم، آرد و دولیوان شیر رو ب مواد اضافه میکنیم و در آخر خامه رو اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم که خامه بریده نشه شعله رو کم میکنیم درب ظرف رو میذاریم تا مزه مواد بخورد هم برود و چند قل ریز بزن by @rahatpaaz

" ژله ادایی "
دقیقا مثل کلیپ ، دو بسته ژله رنگی رو با دو لیوان آب روی گاز میذارم در حدی که ذرات ژله حل بشه وقتی سرد شد توی خربزه ای که محتویاتش خالی شده میریزم و یک شبانه روز توی یخچال میمونه که ژله کاملا سفت بشه و بعد برش میدم. by @rahatpaaz

" خورش فسنجون با فیله مرغ "
یه دونه پیاز بزرگ رو خورد میکنیم‌ با روغن تفت میدیم در حد سبک شدن و ادویه جات دلخواه رو بهش میزنیم من از زردچوبه و پودر کاری‌ استفاده کردم
سینه مرغ رو درشت خورد میکنیم و با پياز و ادویه جات تفت میدیم
مغز گردو رو با دستگاه خورد میکنیم و توی ماهیتابه با حرارت کم تفت میدیم طوری که خامی مغز گردو گرفته بشه ولی نسوزه
مغز گردو رو به مواد ماهیتابه اضافه میکنیم و با مواد هم میزنیم،بعد آب باندازه کافی اضافه میکنیم رب انار رو اضافه میکنیم و اگر فسنجون ملس دوست دارید بسته ب ذائقه تون بهش شکر بزنيد( ما ملس دوست داریم) با شعله خیلی کم میذاریم خورش حسابی جا بیفته و ب روغن بیفته . by @rahatpaaz

" ناردونه "
انارهای نوبر و ترش رو دون میکنیم و میذاریم خشک بشن و برای چاشنی غذا استفاده می‌کنیم
خوزستان چون نابستون هوا خیلی گرمه اصلا احتیاجی ب میوه خشک کن نداریم توی هوای آزاد با پشت کولر یکی دو روزه همه چی خشک میشه.😍 by @rahatpaaz

" سیرابی "
برای اینکه بوی سیرابی توی خونه نپیچه قبل از پختن، یه دونه پیاز روی سیرابی رنده میکنیم و میذاریم‌ روی گاز با حرارت کم تا آب پیاز بخورد سیرابی بره
میذاریم سیرابی سرد بشه بعد اونو ریز خورد میکنیم ، پیاز، برگ بو ، چوب دارچین و زردچوبه میزنیم و میذاریم چند ساعت روی گاز با حرارت ملایم پخته بشه تا آبش بخوردش بره ( یا توی زودپز میذاریم یه ساعته پخته میشه)
دوتا پیاز متوسط رو طلایی میکنیم زردچوبه ،فلفل یا هرادویه ای دوست داریم بهش میزنیم و سیرابی رو باهاش سرخ میکنیم نمک میرنیم و برای چاشنی من از قارا ( قره قورت ) استفاده میکنم. حتما درستش کنید خیلی خوشمزه است تند و ترش by @rahatpaaz

" ته چین مرغ "
برنج ۳ لیوان (فرانسوی )
مرغ (دوتکه سینه و دوتا ران کامل)
ماست سونو ۱ لیوان
زرشک باندازه کافی
تخم‌ مرغ ۳ عدد( دوتا زرده و یه دونه تخم مرغ کامل )
روغن باندازه لازم هم برای موادته چین هم برای ته دیگ
زعفران غلیظ باندازه لازم
تیکه های مرغ رو با زردچوبه، نمک، چوب دارچین و برگ بو میذاریم آب‌پز بشه، بعد از پخته شدن مرغ ها رو ریش ریش میکنیم
زرشک ها رو با کره تفت میدیم و بعد با مرغ ریش ریش شده
مخلوط میکنیم و باهم تفت شون میدیم.
برنج رو آبکش میکنیم (برنج دون باشه) توی یه ظرف گود تخم مرغها رو با ماست، یک سوم لیوان روغن ، نمک،زعفران غلیظ شده مخلوط و هم میزنیم همه برنج رو با مواد مخلوط میکنیم، کف قابلمه نچسب روغن می‌ریزیم نصف برنج رو ته قابلمه می‌ریزیم و فشرده اش میکنیم مرغ و زرشک را روی برنج می‌ریزیم و بقیه برنج را روی تیکه های مرغ می‌ریزیم و با قاشق یا کفگیر خوب فشرده اش میکنیم و با شعله پخش کن روی حرارت میذاریم، ۱۰ دقیقه اول شعله زیاد باشه و بعد با شعله کم یکساعت میذاریم بمونه تا ته دیگ ته چين مون خوشرنگ بشه ، یه مقدار زرشک و خلال بادام با کره تفت میدیم برای روی ته چین. by @rahatpaaz