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Ricardo Dornelles - Treinamentos para Gastronomia

@ricardodmac

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Fundei a @ecoa_br
🏆Bocuse D’or Brasil 2019
🥉World Skills 2015
👇 Conheça o meu trabalho

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Metade de uma vida cozinhando
E o que sobra?

Eu tava olhando umas fotos antigas e acabei me dando conta que esse ano eu completo 16 anos de cozinha profissional, metade da minha vida cozinhando…

A cozinha que eu via quando comecei não é a mesma que eu vivo hoje, foram várias cozinhas dentro de uma carreira só, cada fase com uma referência diferente, um sonho diferente, uma versão de mim que eu queria me tornar.

Minha analista diria que a gente nem se dá conta de quando se torna aquela pessoa, as coisas que faziam sentido antes já não fazem mais… talvez porque eu já alcancei aquilo, competições, títulos, reconhecimento, palestras, países, meus próprios negócios, melhor chef, melhor restaurante, bla bla bla…. boa parte do que eu sonhava lá atrás eu fiz

Mas isso custou, Natais e Anos Novos trabalhando pro lazer dos outros, aniversário na cozinha, encontro de família que eu nunca fui, gente que cansou de esperar por mim, amigos que pararam de me convidar, corpo que reclama e o tempo que não volta, isso ninguém devolve

Conheci boa parte dos meus ídolos, gente que eu admirava de longe e que ao longo do caminho tive o privilégio de dividir a cozinha, conversa, estrada, viagem, mais de 5 países, cozinhas no Brasil inteiro

Isso foi a cozinha que me deu

E hoje uma das coisas que mais me preocupa é ver gente boa desistindo dessa profissão, talentos saindo, menos gente apaixonada entrando

A geração que me inspirou deixou marcas incríveis mas também deixou sequelas, a imagem de uma profissão insana, tóxica, que não paga, que come teu tempo e tua saúde, e a geração nova viu isso de perto

Minha missão agora é descobrir como fazer essa geração se apaixonar de novo pela cozinha, do mesmo jeito que o Ricardo de 16 anos atrás era apaixonado, mas dessa vez com mais estrutura

16 anos e contando by @ricardodmac

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7 months ago

A ECOA é uma comunidade de desenvolvimento pra quem trabalha com gastronomia.

Mais de 500 profissionais em 9 países. 55+ treinamentos com 20+ especialistas. 2 novos todo mês, escolhidos por votação dos próprios membros.

Porque aqui, quem decide o que precisa aprender é quem tá vivendo a rotina. A gente corre atrás dos especialistas e entrega.

De quem tá começando a quem já lidera equipe. O que conecta todo mundo é a vontade de crescer além da técnica.

Comenta ECOA que a gente te manda os detalhes. 🫴🔥 by @ricardodmac

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7 months ago

Ricardo Dornelles (@ricardodmac) está confirmado no Entre Nós 2026. 🧉

Entrou numa cozinha profissional aos 16 anos, pra cobrir a falta de um cozinheiro. Trouxe um bronze do mundial de profissões em 2015, venceu a etapa nacional do Bocuse d'Or em 2019 e, na enchente de 2024, montou o SOS Cozinhas, que chegou a 8 mil marmitas por dia. Desde 2023 toca a ECOA, escola digital pra quem já trabalha em cozinha.

De 7 a 10 de novembro ele sobe no nosso palco, em Itajaí.

Comente CONGRESSO para participar! by @ricardodmac

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12 days ago

Um dia na @fabricadechefs_ São Paulo com o @ricardodmac.

A chegada na arena, os corredores, a cozinha, o camarim, o palco e a volta.

Você estava lá? by @ricardodmac

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14 days ago

Queimou o molho: sim, chef.
Levou esporro na frente da brigada inteira: sim, chef.
Tá destruído por dentro: sim, chef.

Quem trabalha em cozinha aprende cedo a guardar o que sente e seguir executando. A gente chama isso de profissionalismo. Só que o que fica guardado volta depois, e quase sempre volta pelo corpo.

A Flávia Costa, psicóloga especializada em saúde do trabalho e burnout, tem uma frase que vale repetir: "emoção é dado, não comando".

A raiva que sobe quando o mesmo prato volta errado pela terceira vez está te avisando de alguma coisa. Você vai sentir essa raiva de qualquer jeito. O que dá para escolher é se ela decide o seu próximo passo ou se só te informa.

O Brasil é o país mais ansioso do mundo. Agora coloca isso dentro de uma cozinha, com carga horária longa, pressão do serviço, hierarquia rígida e salário que não acompanha.

No treinamento que ela dá dentro da ECOA, a Flávia mostra como a mente funciona sob pressão, como nomear o que você está sentindo e como regular a emoção no meio do serviço, sem precisar engolir tudo e fingir que está bem.

Comenta ECOA aqui embaixo que a gente te explica como virar membro e acessar esse treinamento e mais de 60 outros.

E segue a Flávia, nossa especialista 👉 @flaviacosta.psi by @ricardodmac

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17 days ago

As vezes é isso by @ricardodmac

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25 days ago

Ricardo Dornelles já fez o convite agora só falta você garantir o seu lugar! 🔥

Chef e um dos nomes confirmados no Fábrica de Chefs São Paulo 2026, Ricardo estará conosco no dia 21 de setembro para compartilhar conhecimento, técnica e experiências com o público.

Serão mais de 12 horas de programação, grandes nomes da gastronomia, cozinha ao vivo, ativações e muitas conexões.

📅 21 de setembro
📍 Suhai Music Hall | São Paulo

🎟️ Use o cupom FABRICA20 e garanta 20% de desconto no seu ingresso. Link na bio. by @ricardodmac

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a month ago

O Rafa ( @theslowbaker ) era publicitário antes de virar padeiro. Ele diz que nada daquela vida virou desperdício.

Nessa conversa com o Ricardo, ele resume assim: a gente é um caldeirão de tudo que viveu. Conhecimento adquirido, erro cometido, acerto que veio quase por acaso. Tudo entra na conta e tudo vira ferramenta na hora de decidir.

Quem muda de área costuma chegar na cozinha achando que está começando do zero e atrasado. A conta que quase ninguém faz é a outra: você chega com repertório que quem nunca saiu de dentro da cozinha não tem. Ler um cliente. Negociar prazo. Sustentar uma conversa difícil. Contar a história do próprio produto de um jeito que faz alguém querer comprar.

O Rafa fechou a agência na crise, aprendeu fermentação natural sozinho e começou vendendo pão pela internet em 2014. A padaria abriu em 2016, em Botafogo, num galpão que era oficina mecânica.

A publicidade continuou ali o tempo todo. Virou parte da massa.

Se você veio de outra área, comenta qual foi. E o que dela você ainda usa todo dia na cozinha. by @ricardodmac

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2 months ago

Errar faz parte. Achar que não erra é que pode ser o maior erro.

Na trajetória de qualquer negócio, os erros vão existir. A diferença está na forma como escolhemos olhar para eles.

Para o Rafa, da Slow, construir um negócio com propósito significa também reconhecer os próprios erros, aprender com eles e seguir ajustando a rota.

Porque empreender não é sobre acertar sempre. É sobre ter coragem para enxergar, aprender e evoluir. by @ricardodmac

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1

2 months ago

Nem toda grande história começa com uma grande estratégia.

Às vezes, começa com uma crise.

Foi assim com o Rafa ( @theslowbaker ). A mudança de profissão não nasceu de um plano perfeito, mas de uma necessidade: fazer pão durante o dia, surfar à tarde e tentar reconstruir a vida.

O começo foi pequeno. Uma loja minúscula, em frente ao Cemitério São João Batista, e muita gente dizendo que aquilo não ia durar três meses.

Anos depois, a história é outra: reconhecimento, uma casa consolidada e gente do mundo inteiro chegando para conhecer e aprender com o trabalho que começou ali.

Talvez a decisão mais importante da carreira não seja aquela tomada quando tudo está claro.

Talvez seja aquela que você consegue tomar quando ainda não sabe onde vai chegar.

E é justamente aí que muitas histórias começam.

Você já precisou mudar de rota profissional sem saber exatamente onde isso ia te levar? by @ricardodmac

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2 months ago

A ferramenta muda toda semana. O fluxo de trabalho é o que fica.

O @ricardodmac mostra aqui o framework que a gente usa independente de qual IA está no topo: Claude, Gemini, GPT, qualquer uma.

São 3 perguntas simples:

De onde vem a informação?
Para onde ela vai?
O que ela vira?

Quando você entende o fluxo, troca de modelo sem perder o raciocínio. A ferramenta é variável. O processo é o que você carrega.

Salva esse vídeo pra próxima vez que aparecer "a melhor IA do mundo". Você já vai saber o que fazer com ela. by @ricardodmac

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1

2 months ago

O setor de alimentação é um dos que menos usam IA.

A maior parte dos usos está em gestão, finanças, arquitetura, negócios. A gastronomia quase não aparece na lista.

Mas existe um exercício simples pra mudar isso, e começa com papel e caneta.

Traça uma linha do seu dia. Cada atividade, por menor que seja: checar o grupo da equipe, abrir o restaurante, fazer o checklist de abertura, rever o sistema, postar a foto de divulgação, verificar a produção, checar as compras, fazer estoque, cotar com fornecedor...

Quando você coloca tudo num papel, os pontos de contato com a IA aparecem sozinhos.

A ferramenta vem depois. O mapa vem primeiro.

Qual dessas atividades toma mais tempo no seu dia? 👇 by @ricardodmac

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2 months ago