Instagram story viewer> @ricardodmac> Tagged

Ricardo Dornelles - Treinamentos para Gastronomia

@ricardodmac

35.7K

followers

7496

following

Fundei a @ecoa_br
🏆Bocuse D’or Brasil 2019
🥉World Skills 2015
👇 Conheça o meu trabalho

POSTS STORIES REELS TAGGED

3k

203

A Programação do Entre Nós 2026 foi atualizada. 🗓

Mais de 80 nomes num lugar só: chefs, produtores, sommeliers, pesquisadores e quem faz a gastronomia do país acontecer. 32 já estão confirmados e aparecem aqui. Os outros a gente revela dois por dia, até novembro.

São quatro dias em Itajaí, de 7 a 10 de novembro, no maior congresso de gastronomia do Brasil:

🍷 Sábado: Wine Tasting e Jantar Magno
🐟 Domingo: Raízes do Mar Summit e a masterclass de IA na Cozinha
🎤 Segunda e terça: o congresso, em três palcos ao mesmo tempo
🍴 E a Feira e Festival Gastronômico aberta todos os dias

Arrasta pra ver dia a dia, palco por palco, com horário. Nos últimos cards estão os ingressos e as experiências à parte.

O Standard está com 30% off até 7 de outubro. Depois sobe.

Comente CONGRESSO que a gente te manda o link.

240

19

Ricardo Dornelles (@ricardodmac) está confirmado no Entre Nós 2026. 🧉

Entrou numa cozinha profissional aos 16 anos, pra cobrir a falta de um cozinheiro. Trouxe um bronze do mundial de profissões em 2015, venceu a etapa nacional do Bocuse d'Or em 2019 e, na enchente de 2024, montou o SOS Cozinhas, que chegou a 8 mil marmitas por dia. Desde 2023 toca a ECOA, escola digital pra quem já trabalha em cozinha.

De 7 a 10 de novembro ele sobe no nosso palco, em Itajaí.

Comente CONGRESSO para participar!

176

45

Um dia na @fabricadechefs_ São Paulo com o @ricardodmac.

A chegada na arena, os corredores, a cozinha, o camarim, o palco e a volta.

Você estava lá?

103

14

Queimou o molho: sim, chef.
Levou esporro na frente da brigada inteira: sim, chef.
Tá destruído por dentro: sim, chef.

Quem trabalha em cozinha aprende cedo a guardar o que sente e seguir executando. A gente chama isso de profissionalismo. Só que o que fica guardado volta depois, e quase sempre volta pelo corpo.

A Flávia Costa, psicóloga especializada em saúde do trabalho e burnout, tem uma frase que vale repetir: "emoção é dado, não comando".

A raiva que sobe quando o mesmo prato volta errado pela terceira vez está te avisando de alguma coisa. Você vai sentir essa raiva de qualquer jeito. O que dá para escolher é se ela decide o seu próximo passo ou se só te informa.

O Brasil é o país mais ansioso do mundo. Agora coloca isso dentro de uma cozinha, com carga horária longa, pressão do serviço, hierarquia rígida e salário que não acompanha.

No treinamento que ela dá dentro da ECOA, a Flávia mostra como a mente funciona sob pressão, como nomear o que você está sentindo e como regular a emoção no meio do serviço, sem precisar engolir tudo e fingir que está bem.

Comenta ECOA aqui embaixo que a gente te explica como virar membro e acessar esse treinamento e mais de 60 outros.

E segue a Flávia, nossa especialista 👉 @flaviacosta.psi

615

28

304

40

Fábrica de chef 21/09/2026 🫵🏼

34

5

Ricardo Dornelles já fez o convite agora só falta você garantir o seu lugar! 🔥

Chef e um dos nomes confirmados no Fábrica de Chefs São Paulo 2026, Ricardo estará conosco no dia 21 de setembro para compartilhar conhecimento, técnica e experiências com o público.

Serão mais de 12 horas de programação, grandes nomes da gastronomia, cozinha ao vivo, ativações e muitas conexões.

📅 21 de setembro
📍 Suhai Music Hall | São Paulo

🎟️ Use o cupom FABRICA20 e garanta 20% de desconto no seu ingresso. Link na bio.

48

12

O Rafa ( @theslowbaker ) era publicitário antes de virar padeiro. Ele diz que nada daquela vida virou desperdício.

Nessa conversa com o Ricardo, ele resume assim: a gente é um caldeirão de tudo que viveu. Conhecimento adquirido, erro cometido, acerto que veio quase por acaso. Tudo entra na conta e tudo vira ferramenta na hora de decidir.

Quem muda de área costuma chegar na cozinha achando que está começando do zero e atrasado. A conta que quase ninguém faz é a outra: você chega com repertório que quem nunca saiu de dentro da cozinha não tem. Ler um cliente. Negociar prazo. Sustentar uma conversa difícil. Contar a história do próprio produto de um jeito que faz alguém querer comprar.

O Rafa fechou a agência na crise, aprendeu fermentação natural sozinho e começou vendendo pão pela internet em 2014. A padaria abriu em 2016, em Botafogo, num galpão que era oficina mecânica.

A publicidade continuou ali o tempo todo. Virou parte da massa.

Se você veio de outra área, comenta qual foi. E o que dela você ainda usa todo dia na cozinha.

48

1

Errar faz parte. Achar que não erra é que pode ser o maior erro.

Na trajetória de qualquer negócio, os erros vão existir. A diferença está na forma como escolhemos olhar para eles.

Para o Rafa, da Slow, construir um negócio com propósito significa também reconhecer os próprios erros, aprender com eles e seguir ajustando a rota.

Porque empreender não é sobre acertar sempre. É sobre ter coragem para enxergar, aprender e evoluir.

47

1

Nem toda grande história começa com uma grande estratégia.

Às vezes, começa com uma crise.

Foi assim com o Rafa ( @theslowbaker ). A mudança de profissão não nasceu de um plano perfeito, mas de uma necessidade: fazer pão durante o dia, surfar à tarde e tentar reconstruir a vida.

O começo foi pequeno. Uma loja minúscula, em frente ao Cemitério São João Batista, e muita gente dizendo que aquilo não ia durar três meses.

Anos depois, a história é outra: reconhecimento, uma casa consolidada e gente do mundo inteiro chegando para conhecer e aprender com o trabalho que começou ali.

Talvez a decisão mais importante da carreira não seja aquela tomada quando tudo está claro.

Talvez seja aquela que você consegue tomar quando ainda não sabe onde vai chegar.

E é justamente aí que muitas histórias começam.

Você já precisou mudar de rota profissional sem saber exatamente onde isso ia te levar?

288

16

A ferramenta muda toda semana. O fluxo de trabalho é o que fica.

O @ricardodmac mostra aqui o framework que a gente usa independente de qual IA está no topo: Claude, Gemini, GPT, qualquer uma.

São 3 perguntas simples:

De onde vem a informação?
Para onde ela vai?
O que ela vira?

Quando você entende o fluxo, troca de modelo sem perder o raciocínio. A ferramenta é variável. O processo é o que você carrega.

Salva esse vídeo pra próxima vez que aparecer "a melhor IA do mundo". Você já vai saber o que fazer com ela.

46

1