Instagram story viewer> @royalebrat> Posts

Nick Pitt

@royalebrat

13.9K

followers

5409

following

Menu Development
Chef / Food stylist / Food designer
JAKAWAAN
@royalebratfooddesign
@royalebratfoodstylist
@jakawaan

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

#TB Pea noodle in mushrooms broth
Pea, cream, parmesan and Metilgel (Methylzellulose)

#menudesign #fooddesign #dessert #plating #dessertplating #foodstyling #foodstylist #foodphotography #foodstagram by @royalebrat

3k

25

3 years ago

มีใครจำได้บ้าง? ย้อนกลับไปปี 2015 ที่เพิ่งหัดทำอาหารใหม่ๆ บางคนเริ่มจากไปเรียนพื้นฐานทำอาหาร บางคนหัดทำในสิ่งที่ชอบ แต่นิคเริ่มจากจัดจานอาหาร สมัยนั้นเพิ่งเริ่มมี instagram ใหม่ๆ ก็เริ่มหัดทำอาหารจากการทดลอง จากหนังสือ จากการศึกษา แค่ละองค์ประกอบ แต่ละรสชาติ อะไรทำให้ในหนึ่งจานพอทานรวมกันแล้วอร่อยเข้ากัน สมัยนั้นลองทำมันทุกวัน วันละหนึ่งจานต้องมีรูปลงทุกวันตอน 10.00น. ลงทุนเองขวนขวายหาวัตถุดิบเอง สมัยนั้นบ้านเรายังไม่มีดอกไม้กินได้ ก็สั่งจากฝรั่งเศษ กล่องละ 2,000 ก็เคย มาถึงเหี่ยวหมดก็มี บางจานลงทุนไปถึง 5,000 บาท เพื่อได้ทำอาหารแล้วถ่ายรูปลงไอจี ทุกอย่างทำที่ครัวในบ้าน แต่ที่ทำไปไม่เสียเปล่า เมื่อวันนึงมีอีเมล์มาจาก CNN สิงค์โปรอยากสัมภาษณ์ลงสื่อ หลังจากนั้นก็มีกำลังใจทำต่อพัฒนาต่อศึกษาต่อ สมัยนั้นไม่มีใครสอนใน Youtube ไม่ทีแอ๊พบอกสูตรอาหาร สิ่งเดียวที่จะเรียนรู้เมนูจากเชฟเมืองนอกคือซื้อหนังสือแล้วสั่งวัตถุดิบมาลอง หนังสือแต่ละเล่มก็ไม่ถูก วัตถุดิบแปลกๆ ผงแปลกๆ ก็หาในไทยไม่ได้ต้องนำเข้า หลังจากนั้นไม่นาน สื่อยุโรป เอเชีย และ ในไทยก็กระหน่ำเข้ามาอยากรู้จักที่มาที่ไป งาน Stylist ก็เริ่มเข้า จากแค่จัดอาหารสวยๆไว้ถ่ายรูป ก็เป็นงานจัดอาหารให้ร้านอาหารโรงแรมคาเฟ่ต่างๆ เราก็ไม่หยุดนิ่งที่จะเรียนรู้ ศึกษาการทำอาหารเพิ่มเติม จนมาเป็นนักออกแบบอาหารและพัฒนาสูตร ทั้งรสชาติหน้าตาองค์ประกอบต่างๆต้องไปด้วยกัน.. นี่คือที่มาของ นิค royalebrat ในวันนี้ ใครยังจำกันได้ตั้งแต่วันแรก คอมเม้นท์กันมาหน่อยครับ 🤭

ปล. รูปทุกจานใช้มือถือถ่ายลง เสียดายที่ไอจีเก่าโดนแฮ๊คไปแล้ว จากคนฟอลโล่เกือบสองแสน 😢 taken in Bangkok, Thailand by @royalebrat

3k

29

a year ago

Black Forest #2018 #foodplating #fooddesign #foodart #royalebrat by @royalebrat

3

4

13 days ago

เปิดเป็นทางการกับ @bluebottlethailand ที่ Emquatier ชั้น G ทางออก Sephora #BlueBottleTH taken in Emquartier - เอ็มควอเทียร์ by @royalebrat

3

6

21 days ago

Chef Team for @synth.restaurant opening. Congratulations 🎉🍾 @bbosskp and Thank you @knnock for having @jakawaan for the team 🤟🙌 by @royalebrat

134

4

a month ago

ขอบคุณครอบครัว ลีนุตพงษ์ ที่มาฉลองวันแม่ที่ร้านจักรวาล @tummy_l @pruettida_l @tanonly 💕💕💕 ดีใจที่ได้เจอคิดถึงเสมอทุกวัน taken in Jakawaan by @royalebrat

89

1

2 months ago

🇹🇭 พาไป “ชิม” สำรับอาหารไทยร่วมสมัยที่ JAKAWAAN เมื่ออาหารไทยที่คุ้นเคย ถูกเล่าใหม่ผ่านความทรงจำและความประณีต ใครชอบอาหารไทยอร่อยๆไม่ควรพลาด

JAKAWAAN คือร้านอาหารไทยในซอยทองหล่อของ Chef Nik @royalebrat 👨🏻‍🍳อดีต Food Stylist ที่นำสูตรอาหารของคุณยายจากอ่างศิลา มาตีความใหม่ในแนวคิด Thaipas & Samrub Dining ถ่ายทอดเรื่องราวของอาหารไทยผ่านสำรับที่ยังคงรสชาติดั้งเดิม แต่เพิ่มรายละเอียดและเทคนิคที่น่าสนใจ

มื้อเริ่มด้วย ฮื่อแซ ที่ใช้ปลาสำลีทะเลน้ำลึก (Amberjack) เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้มถั่วตัดผสมน้ำข่า เพิ่มความสดชื่นด้วยน้ำมะกรูดและผิวมะนาว ตามด้วย ค้างคาวเผือก ที่กรอบเบา ไส้มันกุ้งหอมมัน และ ไก่กอและ เนื้อนุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นเตาถ่าน ท็อปด้วยเครื่องแกงกอและ มะพร้าวคั่ว และเมล็ดผักชีดอง

ก่อนเข้าสำรับหลัก ร้านเสิร์ฟ กรานิต้าแตงโมปลาแห้ง ที่ Infuse กับดอกดาหลา ช่วยรีเฟรชปากได้ดี 🍉

ในสำรับ เราชอบ ยำซาวน้ำ ที่ตัดเส้นขนมจีนออก เหลือแจงลอนย่างเสิร์ฟกับระกำ ผิวส้มซ่า ขิงอ่อน และน้ำกะทิหอมตะไคร้ ส่วน น้ำพริกมะกรูด และ น้ำพริกกะปิสูตรคุณยาย ก็เข้ากันได้ดีกับผักสด ผักลวก และเครื่องเคียง 🥬🫛

จานที่ประทับใจที่สุดคือ แกงคั่วปลาดุกใบยี่หร่า เชฟนำปลาดุกคลุกเครื่องแกง ห่อคล้ายห่อหมก นึ่ง ย่าง แล้วค่อยลงในแกงคั่ว ทำให้ได้ทั้งความหอมของใบยี่หร่า ความเข้มข้นของพริกแกง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากแกงคั่วทั่วไป 🐟🥘

อีกจานที่ชอบคือ ไข่พะโล้หมูสามชั้น รสเค็มหวานกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วอร่อยมาก ไข่ยางมะตูมเยิ้มกำลังดี ส่วนหมูสามชั้นก็ตุ๋นนุ่มละลายในปาก ขณะที่ ผัดโอซุ่นปลาเค็มฟู ก็โดดเด่นด้วยโอซุ่นที่กรอบหวานตามธรรมชาติ ผัดกับปลาเค็มฟูและซอสที่กลมกล่อม กินกับข้าวแล้วเพลิน

เรายังสั่ง Add-on อย่าง ปลาทอดเกล็ดฟูน้ำปลาหวานกวนกะทิ, แกงระแวงเป็ด และ ทอดมันกุ้งโบราณ ซึ่งช่วยเติมเต็มสำรับได้อย่างดี

ปิดท้ายด้วย ขนมฝาก ที่หยิบแรงบันดาลใจจากขนมของฝากไทยมาตีความใหม่ โดยเฉพาะ ไอศกรีมขนมตาล ที่ทานคู่กับ ทองม้วนสอดไส้สังขยา เข้ากันมาก รวมถึง ตูปะซูตง ขนมพื้นถิ่นของชาวไทยมุสลิมในสามจังหวัดชายแดนใต้ ที่เชฟนำมาตีความใหม่ได้อย่างน่าสนใจ😋

JAKAWAAN เป็นร้านที่ไม่ได้พยายามทำอาหารไทยให้หวือหวา แต่เลือกยกระดับอาหารไทยที่หลายคนคุ้นเคย ด้วยความประณีตและการเล่าเรื่องผ่านสำรับ จนกลายเป็นอีกหนึ่งมื้อที่ทั้งอร่อยและได้เรียนรู้เรื่องราวของอาหารไทยไปพร้อมกันครับ ❤️ @jakawaan

📍 JAKAWAAN | Thonglor 11

#ชิมแชะชิล #JAKAWAAN #thaicuisine #อร่อยบอกต่อ รีวิวร้านอาหาร taken in Jakawaan by @royalebrat

128

8

3 months ago

@jakawaan เพราะทุกจานมีเรื่องราวและทุกคำเต็มไปด้วยความสุข💕🍃✨สิ่งที่สัมผัสได้ตั้งแต่คำแรก ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่คือความตั้งใจของเชฟพี่นิค @royalebrat ที่ถ่ายทอดลงในทุกเมนูอย่างประณีต ทั้งรสชาติ กลิ่น และรายละเอียดของการจัดจาน

อาหารไทยที่ยังคงเสน่ห์ของรสชาติแบบดั้งเดิม แต่ได้รับการนำเสนออย่างงดงามในแบบร่วมสมัย ทุกจานกลมกล่อม เข้มข้น และอร่อยจนเผลอเติมข้าวกันไม่รู้กี่รอบเลย 🤭🍚และเชื่อว่าอาหารที่อร่อยที่สุด คืออาหารที่ได้แบ่งปันกับเพื่อนๆที่เรารัก เพราะมื้อนี้ไม่ได้อิ่มแค่อาหาร แต่อิ่มไปด้วยรอยยิ้ม เสียงหัวเราะ และความทรงจำดีๆ

เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารไทยที่อยากแนะนำจากใจ หากมีโอกาส อยากให้ทุกคนมาสัมผัสด้วยตัวเองนะคะ 😘🚌💕🙌🍃✨ taken in Jakawaan by @royalebrat

126

9

3 months ago

ขอบคุณ พี่มน @mon.mtri พี่เทพ @pongtap_lunlaman เชฟกิ๊ก @chef_gigg_kamol @idacupsong @orn_bellyjourney @chim_chae_chill ที่ให้โอกาสร้าน @Jakawaan ดูแลครับ 💕 taken in Jakawaan by @royalebrat

103

7

3 months ago

Jakawaan คือความใฝ่รู้ใฝ่เรียน ความมุ่งมั่น ความตั้งใจ ความพยายาม และต้องดีที่สุดเท่านั้น นี่คือตัวตนแท้จริงของน้องรัก Vipittichak Pitthayanont เชฟนิค

...ร้านอาหารไทยเล็กๆ ใจกลางซอยทองหล่อ เชฟนิคผันตัวเองจากการเป็น food stylist เดินทางเล่าเรียนอาหารจากหลายแหล่งความรู้ ประมวลรวมเข้ากับความรู้จากครัวตามตำรับคุณยายในบ้านที่อ่างศิลา

...เชฟนิคนำเสนออาหารไทย ในรูปแบบ Comfort Food รสชาติไทยแท้ๆ โดยเน้นว่า ทุกอย่างต้องทำจากในครัวจักรวาลเท่านั้น ไม่มีการใช้ผงชูรสหรือการปรุงแต่งรสจากสารเสริมแต่อย่างใด และน้ำปลาต้องใช้แต่เฉพาะ #น้ำปลาทิพรส เท่านั้น

...อาหารทุกจานของเชฟนิค ทำทุกอย่างด้วยมือ ปรุงทุกรสชาติด้วยหัวใจ ซึ่งฉันบอกเลยว่าฉันรับรู้ซึ่งความรู้สึกนี้ได้ ทำให้ฉันต้องพูดว่า #มนตรีว่าอร่อยเหลือเกิน

...ฮื่อแซ เป็นเมนูที่ยายเคยทำให้แม่กิน ใช้ปลากุเลยำกับไชเท้าขูดและผักสด ราดด้วยน้ำจิ้มถั่วตัด เป็นจานที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความทรงจำ จานนี้รสชาติดีงามมาก

...ค้างคาวเผือก เปลือกเผือกทอดแบบติ่มซำ ส่วนไส้เป็นกุ้งฉีกคลุกขมิ้นกับมันกุ้ง กินแล้วทั้งกรอบ ทั้งหอม และอร่อยถูกใจ

...ไก่กอและ หมักกับกะทิสดและขมิ้น ก่อนย่างเตาถ่านจนหนังหอม แล้วค่อยท็อปด้วยพริกแกงกอและ มะพร้าวคั่ว และเมล็ดผักชีดอง ทุกคำมีกลิ่นหอมของเตาถ่านและมะพร้าวคั่วชัดเจน รสชาติพริกแกงกอและเข้มข้นใช้ได้

...ซาวน้ำในแบบของนิค ตัดเส้นขนมจีนออก เหลือแต่เครื่องซาวน้ำกับแจงลอนหอยแมลงภู่ย่าง ทำให้รสชาติยิ่งสดชื่นและกินง่าย จานนี้ฉันชอบมากๆ

...แกงคั่วปลาดุกใบยี่หร่า เป็นจานที่ฉันชอบมากอีกจานหนึ่งทีเดียว เพราะปลาดุกเลาะก้างออก นำไปคลุกพริกแกง ห่อเหมือนห่อหมก นึ่งจนเซ็ตตัว แล้วผึ่งให้แห้งก่อนย่างไฟอ่อน จึงค่อยลงในแกงคั่วใบยี่หร่า จานได้ทั้งความหอมจากพริกแกง ใบยี่หร่า และเนื้อสัมผัสของปลาดุกที่ไม่เหมือนใคร ฉันบอกได้เลยว่าจานนี้เป็น signature ของนิคแน่ๆ #อร่อยเหลือเกิน

...ต้มลูกกะน้า เป็นอาหารพื้นบ้านอ่างศิลาที่เดี๋ยวนี้แทบไม่ค่อยได้เจอ ใช้ลูกมะกอกดองมาต้มจนได้รสเปรี้ยวเค็มนวลๆ กินแล้วชวนคิดถึงอาหารฝีมือคนในบ้าน รสชาติละมุนละม่อมมีเปรี้ยวน้อยๆ กินแล้วสดชื่น

...มัสมั่นแขกโบราณ ทุกอย่างคั่วแยกกันทั้งเครื่องสด และเครื่องเทศก่อนตำเป็นพริกแกง ใช้แก้มวัวตุ๋นจนเปื่อย ใส่ลูกกระบกคั่ว แล้วจบด้วยน้ำและผิวส้มซ่า ทำให้ได้กลิ่นหอมสดชื่นกว่ามัสมั่นทั่วๆ ไป จานนี้รสชาติเข้มข้นมากๆ แต่ไม่ถึงกับเผ็ดจัดนัก

...อ่านต่อในคอมเม้นท์ taken in Jakawaan by @royalebrat

95

19

3 months ago

ขอบคุณที่มาเยี่ยมบ้าน @jakawaan ครับ ร้านเล็กๆอบอุ่นเหมือนมาทานข้าวบ้านเพื่อนยินดีต้อนรับครับ taken in Jakawaan by @royalebrat

145

6

4 months ago

#PaiKubPing2026 #PaiKubPing
.
ร้านอาหารไทยสไตล์สำรับเปิดใหม่ในย่านทองหล่อ "จักรวาล" @jakawaan ตัวร้านมีขนาดกระทัดรัดกระด้วยกระจกยาวตลอดหน้าร้าน ทำให้ภายในร้านไม้อึดอัด และสามารถมองเห็นวิวถนนทองหล่อด้านนอก ตกแต่งสไตล์ไทยวินเทจในโทนไม้สีน้ำตาล และสีเขียวอ่อน ให้บรรยากาศสบายๆ และบริการอย่างเป็นกันเอง เหมือนมานั่งทานข้าวบ้านเพื่อน
(87th restaurant in 2026)

ช่วง soft opening เชฟนิค @royalebrat เชฟเจ้าของร้านจะเสิร์ฟอาหารไทยแบบเป็นสำรับ สำหรับทานตั้งแต่ 6 ท่านขี้นไป (1,690+ บาทต่อคน) ซึ่งเราขอบอกเลยว่าจำนวนอาหารเยอะมาก และอิ่มมาก และคุ้มค่าเกินราคาเลยทีเดียว โดยหลายจานเป็นอาหารไทยสูตรโบราณที่หาทานได้ยากแล้วในตอนนี้ ผสทผสานกับความพิถัพิถัน และเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อน ทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร มีความเข้มข้น และจัดจ้านแบบพอดิบพอดี มีความกลมกล่อม และนุ่มนวล เป็นมื้ออาหารที่เราและเพื่อนๆที่ไปทานด้วยกันประทับใจมาก และอยากกลับไปทานซ้ำอักเลย (ตั้งแต่เดือนหน้า (มิถุนายน) ทางร้านจะมีการปรับราคา และปริมาณสำรับต่อไป)

ในสำรับจะเริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำยอย 4 คำ ได้แก่ ฮื่อแซ / ค้างคาวเผือก / ไก่กอและ / ซอเบตต์ดาหลา แตงโม ปลาแห้ง

แล้วตามมาด้วยสำรับใหญ่ แบบอิ่มจุกๆ
• ยำซาวน้ำ
• ชุดน้ำพริกจักรวาล (1 น้ำพริก)
• แกงมาชะแมน แก้มวัว
• หรือ แกงเขียวหวาน
• ไข่พะโล้สามชั้นโบราณ
• แกงคั่วปลาดุกใบยี่หร่า
• ผัดโอซุนปลาเค็มฟู
• ปลาต้มลูกกะน้า

ปิดท้ายด้วยของหวาน
• ของฝาก
• มะกรูดลอยแก้ว
• Petit Four: ขนมครกหน้านางละคร และ หินฝนทอง เสิร์ฟพร้อมชาดาหลากระเจี๊ยบ

นอกจากนี้เรายังมีสั่งเมนู add-on เพิ่มอีก ได้แก่ หมี่กรอบจักรวาล (490 บาท) และ เซตน้ำพริกกะปิ (590 บาท)
.
ร้านตั้งอยู่บนถนนสุขุมวิท 55 ระหว่างซอยทองหล่อ 9 และ 11
เปิดบริการวันพุธ - อาทิตย์ เวลา 17.00-22.00 จองโต๊ะล่วงหน้า 1-2 วัน (หยุดวันจันทร์ - อังคาร)
จอดรถได้ที่ตึก Eight Thonglor หรือ Market Place Thonglor (มีค่าจอดรถ) taken in Jakawaan by @royalebrat

151

16

5 months ago