Instagram story viewer> @ryuyaono> Posts

Ryuya Ono

@ryuyaono

2.4K

followers

81

following

🔻Paris🇨🇵
-MAGMA @magma_paris Chef
-BUND @bundparis Chef
-Ex TABLE @bruno_verjus

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

Un pop-up plaisir avec le chef @ryuyaono au restaurant @le_garde_champetre

Merci
@masaya_paris_kagurazaka
Photo
@kanono_11
@flowerchon
#legardechampetre
#magma taken in Le Garde Champêtre by @ryuyaono

84

1

2 months ago

Magma is one of those Paris restaurants where the cooking feels genuinely personal and hard to categorize. Chef Ryuya Ono’s menu is bold and playful, often combining fish and seafood with offal in ways you rarely see, such as crab with calf’s brain, or lobster with pig’s head. There is plenty of technical precision, but the food never feels stiff or overly intellectual. Flavours are direct, combinations are unexpected, and the whole experience has a strong sense of curiosity.

What makes it even more appealing is the contrast: highly distinctive, ambitious cooking served in a relaxed, informal setting. Serious food, without the usual fine-dining ceremony.

#magmaparis #offals #parisfood taken in MAGMA PARIS by @ryuyaono

78

3

2 months ago

Dernier service avant la pause d’été ☀️

Magma prend quelques semaines de repos avant de revenir en septembre avec un nouveau décor, de nouvelles assiettes et plein d’énergie.

En attendant, retrouvez Ryuya chez BUND, sa nouvelle adresse rue Feydeau, où il réinterprète la cuisine chinoise à travers sa culture japonaise et son parcours français.

Magma revient en septembre.
BUND vous attend to

📍 BUND — 24 rue Feydeau, Paris 2e
Ouvert tout l'été, du mardi au samedi

Bel été à tous 🫶
L’équipe de Magma# taken in MAGMA PARIS by @ryuyaono

53

1

2 months ago

RYUYA ONO × ALEXANDRE BAIN

Le 23 juillet, Magma accueille le vigneron Alexandre Bain pour un dîner exceptionnel.

La cuisine libre, précise et très personnelle du chef rencontrera, en six temps, six vins d’Alexandre Bain :
- Terre d’Obus 2023
- Pierre Précieuse 2023
- La Levée 2023
- L. D’Ange 2018, en magnum, après 48 mois d’élevage
- Champ Couturier 2023
Et, en exclusivité, un Solera de Sauvignon Blanc sous voile 2012, toujours en élevage, tiré directement du foudre le jour même.

Un dîner construit comme un véritable dialogue entre les assiettes de Ryuya Ono et les vins d’Alexandre Bain.

23 juillet
160 € par personne, accords compris.
Places limitées, sur réservation.

#MagmaParis #alexandrebain #dinervigneron taken in MAGMA PARIS by @ryuyaono

150

3

3 months ago

At BUND, Ryuya Ono explores Chinese cuisine through a distinctly personal lens, bringing Japanese precision into dialogue with its depth, generosity and memory.

Inspired by late-1990s Shanghai, the room carries the same warmth and rhythm as the cuisine. A new address Rue Feydeau for those looking to discover another expression of contemporary Chinese cuisine.

Special thanks to Ryuya, Sogol and the entire team for the warm welcome and energy throughout the service.

#BUNDParis #RyuyaOno #ParisRestaurants #OrangeIsTheNewChef @ryuyaono @kanono_11 @sogol.bayat @bundparis @waiminglung taken in Rue Feydeau by @ryuyaono

3

2

3 months ago

MAGMA par Ryuya ONO

Coup de cœur pour MAGMA et la cusine de Ryuya ONO : raffinée, ciselée, épurée, à l’opposé de ce que désigne parfois le terme « magma ». Pour le chef, il évoque cette roche en fusion provenant des entrailles de la terre : fusion de l’excellence de la gastronomie française et des techniques culinaires japonaises.
Originaire de la préfecture de Yamaguchi, Ryuya ONO est un amoureux de la cuisine française. Il a travaillé avec Bruno Verjus (**) et Sota Atsumi (Maison), avant d’ouvrir MAGMA en 2023 près de République (Paris 12e).
Il y met en scène les meilleurs produits de saison et déploie tout l’éventail de leurs arômes et saveurs. La carte évolue chaque jour, en fonction des arrivages et du marché.
Déjeuner en 3 temps (38 € - 50 € le weekend) précédé, jeudi dernier, de trois amuse-bouche exquis (Fenouil-myrtille-ricotta ; Palourde vernie-mayonnaise citronnelle ; Jus de melon au raifort). En entrée, nous avons choisi le Thon rouge, betterave et crème crue. Un onctueux concentré carminé dans une assiette immaculée, œuvre de la céramiste Gabrielle Lenoir. Nous aurions pu élire le Tartare de bœuf Limousin ou le Tourteau, cervelle de veau. Puis ce fut la Lotte, sauce Savagnin (il y avait aussi de l’Agneau sauce romarin). En dessert, mon amie Megumi a jeté son dévolu sur un concentré de fraîcheur : Tomate, parfait framboise et sorbet aux herbes. Je suis allée vers le pourpre et le gourmand : Cerise, thé fumé, ganache olive noire, sauce au Kirch. Que de splendeur dans l’assiette et de saveurs en bouche ! La géniale pâtissière est Margot Somsai (avant à ONOR, l’étoilé de Thierry Marx). Avec le café, de divines mignardises.
Une Carte Blanche en 6 temps (80 €) est proposée midi et soir. Le dîner peut aussi être en 9 temps (120 €). Côté cave, avec Lorenzo di Giosaffatte, le verre (vin, saké, sans alcool) et les mets sont en parfaite harmonie.
Mais le chef ONO ne s’en tient pas là. Le mois dernier, il a inauguré son nouveau restaurant, BUND (Paris 2e), dédié à la cuisine chinoise. L’occasion d’un prochain article.
En attendant, je vous recommande vivement MAGMA !

MAGMA
9 rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris

Texte et photos : Sophie Gallé-Soas by @ryuyaono

207

4

3 months ago

Tourteau, cervelle, tomate Green Zebra

#magmaparis #guidemichelin #chef #Paris11 #tourteau taken in MAGMA PARIS by @ryuyaono

41

1

3 months ago

Direction BUND, la nouvelle table du chef Ryuya Ono, rue Feudeau, au cœur du quartier de la Bourse à Paris.

Déjà à la tête de Magma, le chef japonais ouvre ici un second chapitre consacré à une lecture très personnelle de la cuisine chinoise, sans toutefois chercher à reproduire fidèlement les grands classiques ni-meme à les moderniser artificiellement.

Il y développe plus une cuisine a la croisee des chemins où la précision japonaise rencontre la profondeur des saveurs chinoises, et où chaque assiette affirme une identité propre, sans jamais perdre de vue le plaisir de la dégustation.

Au menu de notre déjeuner :

• Ravioli de porc, sauce à l’anis étoilé
• Rouleau de printemps aux blettes
• Tomate et œuf brouillé
• Celtuce, sauce soja
• Cabillaud, concombre fermenté
• Agneau, menthe fraîche
• Flan d’amande à la chinoise, amaretto
• Bao vapeur au cœur coulant de jaune d’œuf salé

Ce qui marque avant tout, c’est le sentiment de découvrir une autre facette de la cuisine chinoise. Loin des clichés, Ryuya Ono compose une cuisine où chaque assiette raconte une histoire différente et donne envie de poursuivre le voyage jusqu’au plat suivant.

Le décor, inspiré du Shanghai de la fin des années 1990, prolonge cette immersion avec élégance. À cela s’ajoute une sélection de thés, de vins nature et de boissons sans alcool pensée en accord avec cette cuisine.

Une adresse qui mérite le détour pour celles et ceux qui souhaitent découvrir une interprétation contemporaine, sensible et profondément personnelle de la cuisine chinoise.

Nos remerciements à l’ensemble de l’équipe pour son accueil, avec une mention particulière à Sogol pour l’énergie insufflée tout au long du service.

📸 by @guillaumeerblang

@ryuyaono @bundparis @thebestchefawards @magma_paris @laliste1000 @chefs_unity @chefstalk @michelinguide @sogol.bayat taken in Rue Feydeau by @ryuyaono

3

2

3 months ago

@bundparis n’est pas un restaurant chinois comme les autres. Le chef japonais @ryuyaono ex-Table, déjà à la tête de @magma_paris élargit son répertoire avec une cuisine très personnelle au croisement de la Chine, du Japon et de la France.

J’ai adoré sa réinterprétation des œufs-tomates, plat ô combien nostalgique que toutes les mamans chinoises préparent pour leurs enfants. L’huile de shiso fumée apporte une profondeur au plat. Les tomates fraîches sont mi-cuites et la texture des œufs parfaite. Un plat de réconfort qui pourrait bien tirer quelques larmes chez certains..

En entrée, l’aubergine froide à la japonaise fait écho aux tomates et eau de tomates que l’on retrouve souvent l’été en France.
Le tartare de bœuf si franchouillard est relevé par le gingembre émincé finement à la japonaise et par une chili oil typiquement chinoise. C’est vraiment réussi !

Sa cuisine est donc inclassable, elle brille par sa singularité et par cette liberté de cuisiner ce que l’on aime manger.

Côté boissons @kei.matchan trouve des accords judicieux pour souligner cette cuisine haute en couleurs. A savoir qu’il existe un éventail de boissons non alcoolisées élaborées à partir de thé.

Bund
24 Rue Feydeau, 75002 Paris

#bundrestaurant #bundparis #ryuyaono cuisinechinoise taken in Rue Feydeau by @ryuyaono

139

6

3 months ago

🇯🇵🇫🇷🇨🇳 Amoureux de cuisine française, qu’il continue de mêler à son identité japonaise chez @magma_paris, @ryuyaono a décidé d’affirmer aussi sa passion pour la cuisine chinoise en ouvrant @bundparis.
🍽️ Les membres du Club des 1 000 ont pu le découvrir lors d’une pré-ouverture sans filet, des assiettes qui ont surpris tout le monde, y compris son associée et son équipe.
🎥 L’ancien second de @bruno_verjus (Table⭐️⭐️), passé aussi chez @somaatsumi (@maison_sota), détaille pour @tristanlaffontas ce menu en 5 temps. by @ryuyaono

185

3

3 months ago

Chez BUND, la cuisine chinoise se réinvente sous le regard singulier de Ryuya Ono, chef japonais passionné par ses gestes, ses parfums et ses grands classiques. Une rencontre rare, entre précision japonaise, profondeur chinoise et esprit de partage.

Jusqu’au 11 juillet, découvrez en exclusivité la carte avec -20 % sur tous les plats, hors boissons.

#BUNDParis #ParisFood #gastronomiechinoise #RestaurantParis #SoftOpening taken in Rue Feydeau by @ryuyaono

87

8

3 months ago

La délicatesse du printemps 🌿
Rouget, artichauts, asperges sauvages.
Red mullet, artichokes, wild asparagus.

#magmaparis #guidemichelin #paris11 #rouget#artichaut taken in MAGMA PARIS by @ryuyaono

116

4

4 months ago