Instagram story viewer> @i.co.v> Tagged

Ícaro Viana

@i.co.v

1.5K

followers

7885

following

Cozinhar é um ato político.
Tempo, sabor e técnica.
Consultoria e eventos.
@bodegon.poa
@compasso.poa

POSTS STORIES REELS TAGGED

Roda de Conversa: O Mercado Gastronômico em Porto Alegre, Saúde Mental na Cozinha e as Pressões de Produtividade

Em comemoração aos 15 anos do curso de Gastronomia, a Semana Acadêmica de Gastronomia da UFCSPA promove uma roda de conversa especial sobre os bastidores da profissão: como está o mercado gastronômico em Porto Alegre, os desafios da saúde mental na cozinha e as pressões de produtividade que marcam o dia a dia de quem vive da gastronomia.

O bate-papo reúne nomes que atuam ativamente na cena gastronômica da cidade: Bruna Martello, Flávia Mu, Sophia Corá, Ícaro Viana e Marcelo Schambeck, com mediação de Ricardo Yudi.

📅 Dia 21 de setembro de 2026
🕠 Às 17h30
📍 Hall do Anfiteatro Moacyr Scliar (3º andar, Prédio 2)

Inscreva-se pelo link da bio!
#ufcspa
#semanagastro
#gastronomia
#gastronomiaufcspa

51

2

A convite de Clarissa Ferreira, pensamos em um prato para celebrar o encerramento da inauguração de seu mais recente projeto, o Sul-Realismo.

Partindo da mesma perspectiva especulativa e afetiva do projeto, imaginamos uma comida para um Rio Grande do Sul daqui a cem anos. Um futuro que não necessariamente inventa uma nova comida, mas transforma aquilo que sobreviveu.

É a partir dessa tensão entre memória e transformação que nasce este jantar: uma comida imaginada para o futuro, mas construída a partir daquilo que escolhemos levar conosco.

Para a versão com carne, escolhemos o carreteiro, uma preparação que carrega consigo importância histórica e uma forte relação com os deslocamentos, o trabalho e a formação do Rio Grande do Sul. A carne também nos remete ao Pampa, território que esperamos encontrar preservado daqui a cem anos. O prato é finalizado com raspas de limão e ervas aromáticas trazidas de São João da Urtiga, no norte do estado — uma pequena costura entre territórios, tempos e memórias. Ao lado, folhas verdes e silvestres, acompanhadas de um molho de tangerina e mel, ampliam essa paisagem e imaginam um Pampa diverso, fértil e vivo.

Na versão vegetariana, o risoto de abobrinha e poejo parte de outra ideia de transformação: uma preparação que não pertence originalmente à tradição gaúcha, mas que, como tantas outras influências, pode ser incorporada, recriada e ganhar novos significados em nosso território.

São dois pratos diferentes, mas que partem da mesma pergunta: o que queremos que sobreviva?

Daqui a um século, talvez ainda reconheçamos o sabor de casa. Mas esperamos que nele caibam muito mais coisas — um futuro que certamente não é a monocultura.

103

0

Registros de uma noite que marcou o início da nossa história sob o Viaduto. As fotos da nossa inauguração já estão no ar!

Nosso muito obrigado a todo mundo que colou pra brindar, ocupar a calçada e prestigiar o Lico Silva e esse time incrível de músicos. A energia de vocês fez a estreia ser especial.

Passa no carrossel pra se encontrar e conferir os cliques!

📍 Viaduto Otávio Rocha, Loja 23 — Passeio Inverno.

.

.

#confianocentro #confianocentropoa

211

7

Agosto.

25

2

Dia dos país no Magibeach! 🥰

51

7

✨Um amuntuado de vida y gatos ✨🤞🏻🌷🐈❣️

74

13

de pingas y puros

76

3

A cozinha começa quando a gente olha para o próprio chão. 🍂

Às vezes, quando a gente busca longe, acaba esquecendo o que a nossa terra entrega com tanta força. O pinhão é o nosso marcador de tempo, o sabor oficial do frio aqui no sul da América do Sul, e um ingrediente que, de muitas formas, nos faz baixar a cabeça para encontrar aquilo que procuramos.

Trabalhar com a sazonalidade não é apenas uma escolha de cardápio, é um compromisso com o ingrediente. Por isso, transformamos a semente mais sagrada da nossa região num pesto denso, rústico e cheio de textura.

Massa quente, pesto de pinhão, tomate confit e parmesão.

Um prato quentinho, gostoso, que tem origem na nossa história e tempo exato para existir <3

Hoje, a partir das 19:30, na Travessa dos Venezianos, 44.

115

9

A santíssima trindade: Tomate, manjericão e ricota fresca caseira.

Nosso prato da semana, servido com fartura e qualidade na Travessa dos Venezianos, 44.

<3

107

2

O corpo peca e o carnaval perdoa, mas saco vazio não para em pé.

Pra forrar e garantir a dignidade madrugada adentro, ou pra curar a ressaca do outro dia, vai ter xizão no Bodegón. 🎉

Hambúrguer de linguiça, queijo colonial, rúcula, tomate, milho e aquela maionese caseira pra engraxar o bigode.

Essa semana é a gente que opera o milagre da ressurreição. 🙏✨

De quinta a domingo, a partir das 19h.

Travessa dos venezianos, 44.

151

13

A previsão do tempo errou. Essa semana deu praia no Bodegón. 🏖️

Moqueca na mesa, cerveja no gelo e ar-condicionado no talo.

Quem disse que não tem mar em Porto Alegre, nunca provou o nosso tempero.

é só nessa semana <3

127

9

O martelo foi batido e a saideira está decretada! 🔨

Essa é a programação oficial da nossa última semana de 2025.

Preparamos um roteiro especial para cada dia, com o objetivo único de esvaziar os barris e encher o coração antes do nosso recesso.

Confere o que te espera na Travessa:

QUARTA (HOJE!): O Pontapé Inicial
Começamos com PF de Respeito pra dar sustância e Heineken trincando a R$ 16 (até às 22h).

QUINTA: O Conforto
A cozinha manda Risoto de Linguiça com Queijo Colonial (ou Vinho e Estragão) e o bar serve Drink de Damasco a R$ 15 pra fechar o ano suave.

SEXTA: O Refresco
Para o calor de dezembro, a pedida é o nosso Gancia Americano com toque de Vermute Rosso. Refrescante, no precinho e bem gelado!

SÁBADO: As Amizades
Dia de celebrar a parceria. Tem Fernet Branca e Coca-cola na promoção de 2 por R$ 40,00.

DOMINGO: A FESTINHA DO BODEGÓN 🥳
A última dança do ano. É o encerramento oficial! Chamamos os amigos, a equipe e vocês pra misturar tudo no salão. Vai ter baile, jogatina, lasanha e a missão de secar o estoque!

⚠️ Aviso: Depois de domingo, entramos em férias e só voltamos em 2026.

Vem dar esse abraço de tchau na gente! A casa tá aberta esperando vocês.

40

0