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Ícaro Viana

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Cozinhar é um ato político.
Tempo, sabor e técnica.
Consultoria e eventos.
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@compasso.poa

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O verde amarelo é nosso 🇧🇷🇧🇷1️⃣3️⃣
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#overdeamareloénosso #overdeamareloenosso by @i.co.v

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2 days ago

A convite de Clarissa Ferreira, pensamos em um prato para celebrar o encerramento da inauguração de seu mais recente projeto, o Sul-Realismo.

Partindo da mesma perspectiva especulativa e afetiva do projeto, imaginamos uma comida para um Rio Grande do Sul daqui a cem anos. Um futuro que não necessariamente inventa uma nova comida, mas transforma aquilo que sobreviveu.

É a partir dessa tensão entre memória e transformação que nasce este jantar: uma comida imaginada para o futuro, mas construída a partir daquilo que escolhemos levar conosco.

Para a versão com carne, escolhemos o carreteiro, uma preparação que carrega consigo importância histórica e uma forte relação com os deslocamentos, o trabalho e a formação do Rio Grande do Sul. A carne também nos remete ao Pampa, território que esperamos encontrar preservado daqui a cem anos. O prato é finalizado com raspas de limão e ervas aromáticas trazidas de São João da Urtiga, no norte do estado — uma pequena costura entre territórios, tempos e memórias. Ao lado, folhas verdes e silvestres, acompanhadas de um molho de tangerina e mel, ampliam essa paisagem e imaginam um Pampa diverso, fértil e vivo.

Na versão vegetariana, o risoto de abobrinha e poejo parte de outra ideia de transformação: uma preparação que não pertence originalmente à tradição gaúcha, mas que, como tantas outras influências, pode ser incorporada, recriada e ganhar novos significados em nosso território.

São dois pratos diferentes, mas que partem da mesma pergunta: o que queremos que sobreviva?

Daqui a um século, talvez ainda reconheçamos o sabor de casa. Mas esperamos que nele caibam muito mais coisas — um futuro que certamente não é a monocultura. taken in Travessa dos Venezianos by @i.co.v

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a month ago

Torta de frango e abóbora (: by @i.co.v

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3 months ago

Pavlova bronzeada no maçarico, pro terror da confeitaria clássica :p by @i.co.v

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3 years ago

Este é o Pudim de Capim Cidró com Calda da Estação.

O nome diz tudo. A base é infusionada com a calma e o perfume do capim cidró. Mas a calda é sobre o que a natureza nos dá.

E a natureza está nos dando as últimas bergamotas do ano. Estamos aproveitando até a última gota dessa safra para coroar nosso pudim.

É o ponto final perfeito para o jantar. E, honestamente, ele já tem uma reputação.

Na última quinta, já com as portas fechadas, um cliente (e amigo) nos convenceu a reabrir o bar porque ele precisava levar o resto do pudim que tinha provado.

É isso. Um pudim clássico, lisinho e cremoso, com uma calda que está se despedindo.

De quinta a domingo, enquanto não comerem tudo (:

#pudim #portoalegre #restaurante #comidagaucha taken in Travessa dos Venezianos by @i.co.v

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a year ago

Pera cozida no hidromel com creme inglês

Essa semana encontrei algumas peras "passadas" em promoção no mercado, r$1,99/kg, aproveitei e comprei várias pra fazer esse doce que, além de conservar as peras, é simples, leve e uma delícia! Ah, e não cai no conto de usar as frutas mais lindas pra compotas, doces e geleias, essas receitas foram inventadas justamente pra aproveitar frutas "maduras de mais" (:

Eu usei hidromel, um pauzinho de canela, pimenta da Jamaica, menta, cidreira e casca de bergamota (sem a parte branca) mas dá pra fazer com vinho branco, tinto ou mesmo só com água e as especiarias ou chás que preferir.

Descasque as peras e se quiser retire as sementes, junte os chás e especiarias e ponha em uma panela sem sobrepor. Faça uma mistura meio a meio de bebida e água (ou só a água) e cubra as peras com o líquido, adicione açúcar a gosto (lembrando que vai reduzir e ficar mais doce e que a receita fica melhor sem exageros). Espere ferver e conte 30 minutos, retire as peras e deixe a calda reduzir por mais 30 minutos, junte tudo num refratário ou pote com tampa e leve para geladeira. Fica melhor no outro dia (:

A calda diluída em água com gás da uma bebidinha deliciosa ;) by @i.co.v

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3 years ago

A previsão do tempo errou. Essa semana deu praia no Bodegón. 🏖️

Moqueca na mesa, cerveja no gelo e ar-condicionado no talo.

Quem disse que não tem mar em Porto Alegre, nunca provou o nosso tempero.

é só nessa semana <3 taken in Travessa dos Venezianos by @i.co.v

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9 months ago

Cozido de ovelha e mandioca, ovo cozido e salsinha.

Perfeito pra aquecer o corpo e o coração ❤️ taken in Camaquã by @i.co.v

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3 years ago

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10 months ago

Essa foi uma cesta de última hora para o dia dos pais: Pão de fermentação natural, torta de massa filo recheada com ricota e espinafre, bolinho de chocolate e morango, caponata de berinjela fermentada, geleia de morango, calda de bergamota, suco de laranja, alguns chazinhos da nossa horta um singônio no vasinho pra cultivar a lembrança <33 chama aqui e personaliza tua encomenda (: taken in Camaquã by @i.co.v

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3 years ago

Arte alimenta a alma, mas saco vazio não para em pé!

Hoje tem Noite dos Museus em Porto Alegre. E para aguentar o roteiro, a Nonna recomenda: jantarzinho antes de sair (e não esquece o casaquinho!!).

Estaremos abertos em horário especial, das 18:30h às 21:30h, servindo aquele ranguinho cheio de conforto que tu já conhece (:

Garante o jantar aqui na Travessa e depois vai encher os olhos nos museus. A casa tá pronta pra te receber antes da maratona!

(Obs: Cheguem cedo! Às 21:30h a gente fecha porque a equipe também vai pra rua curtir a noite com vocês!) taken in Travessa dos Venezianos by @i.co.v

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a year ago

Caldinho de peixe e mandioca frita / filé de tainha confitado no limão e especiarias com cuscuz de milho e tomates assados / panna cotta de lavanda com geléias de morango e lima e castanha de butiá caramelada (: by @i.co.v

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3 years ago