Instagram story viewer> @merijntol> Tagged

Merijn Tol

@merijntol

9.1K

followers

3049

following

Food, culture, humanity
I cook, write, create
@cafemazahar
@deliciousnederland
@nadiamerijnsouq
@abeautifulmess_amsterdam
Substack/CAFEMERIJN

POSTS STORIES REELS TAGGED

KOOKBOEK - 'Hommos' van Marijn Tol

Ik ontving vorige maand weer een heerlijk kookboek en deze keer eentje van Marijn Tol.

'Hommos' is een ode aan de kikkererwt. Het is prachtig vormgegeven en er komen heel veel variaties aan bod waarin de kikkererwt een hoofd- of bijrol speelt.

Het boek is mooi opgedeeld in verhalen over de kikkererwt, waar het vandaan komt en wat je er allemaal mee kan doen. In het tweede deel komen de recepten aan bod, zowel de traditionele als de kikkererwt in een modern jasje.

Ik hou van hummus en deze komt regelmatig als aperitiefdipje aan bod, maar verder deed ik niet veel met kikkererwten. Nu voeg ik het, zowel gewoon als geroosterd al eens toe aan een salade en ook de tomaten-uienstoof die in het kookboek beschreven staat zal hier in de herfst ook wel aan bod komen.

Ook vandaag moest ik even aan dit boek denken, omdat manlief afkwam met een receptje voor chocomousse waarbij ze aquafaba (het vocht uit een potje kikkererwten) gebruiken.

Dankjewel voor dit mooie kookboek @marijntol @nijghenvanditmar het recensie-exemplaar @lmbooks.be

#boekentip #kookboek #hommos @marijntol @nijghenvanditmar @lmbooks.be #recensie #recensieexemplaar

9

1

Nu de dagen korter worden en de temperatuur daalt is het bij uitstek de tijd om inspiratie op te doen uit de vele nieuw verschenen kookboeken, vaak ook gewoon fijne kijk- en leesboeken!
Of het nu gaat om volledig plantaardige gerechten (plant-based), mediterrane gerechten, éénpansgerechten, bakrecepten, chefkokrecepten of lievelingsgerechten, het is er allemaal!
Neem gerust een kijkje op onze kookboekenafdeling en maak het maar na.
#kookboeken #nieuwetitels #maakhetmaarna #inspiratie #plantbasedfood

27

3

Oud brood weggooien? Absoluut niet! 🥖 Italianen maakten er eeuwen geleden al de ultieme culinaire kunst van.

Maak kennis met de cucina povera en deze heerlijke 🥗 Tuinbonen-doperwten-panzanella met pesto Trapanese en pecorino.

De mediterrane tuinboontradities vinden hun oorsprong in het Nabije Oosten en het oostelijke Middellandse Zeegebied, waar de tuinboon (Vicia faba) al rond 6000 v.Chr. werd gedomesticeerd. 🌱 Het was de enige bekende boon in Europa voor de komst van de Zuid-Amerikaanse varianten na 1492 (zoals sperziebonen, bruine bonen en kidneybonen), die botanisch gezien tot een compleet andere familie behoren.

De tuinboon groeide al snel uit tot een centraal onderdeel van de cultuur:

- Oude Egypte: Ze kregen een diepe religieuze betekenis en gingen mee als grafgift. 🏺

- Oude Grieken: Men stemde ermee! Gedroogde witte tuinboonpitten stonden voor 'ja', zwarte pitten voor 'nee'. 🗳️

- Romeinse Rijk: De peulvrucht stond zo hoog in aanzien dat de aristocratische familie Fabius zich rechtstreeks naar faba (Latijn voor tuinboon) vernoemde.

In Zuid-Italië (Sicilië) en Zuid-Ierland werd het hét overlevingsvoedsel bij uitstek. Vanwege het hoge eiwitgehalte kreeg de boon de eretitel 'la carne del povero' (het vlees van de armen). 🎯 Dit rijke culinaire erfgoed leeft vandaag nog door in iconische gerechten: van de Egyptische ful medames tot de Romeinse voorjaarsstoofpot vignarola.

In deze tuinbonen-doperwten-panzanella (een verfrissende Toscaanse broodsalade) smelt culi-redacteur @merijntol verschillende van deze mediterrane tradities uitstekend samen. 🇮🇹

Al zijn in oktober de lente en zomer wat op de achtergrond geraakt, toch smaakt dit lunchgerecht op een zonnige nazomerdag overheerlijk. Het is de ideale manier om oud brood te verwerken. De Siciliaanse pesto Trapanese met tomaat, knoflook, basilicum en pistache zorgt voor zo'n rijke aanvulling, dat je hier absoluut niet met lange tanden van zult eten! 😋✨

Hoe verwerk jij oud brood het liefst? Laat het weten in de reacties! 👇

#PanzanellaSalad #PestoTrapanese #MediterraneanFlavors #VegetarianMediterranean #CucinaPovera Delicious mei 2026, blz. 31

14

0

Bonen kunnen heel bescheiden zijn én veel lawaai maken. Tijdens Punk Peas Harfest lieten ze beide kanten zien: van de rust in de tuin tot de hectiek van het pro-bonen protest.

Afgelopen zondag bij @fooddesignplayground kwamen bonen langs in alle soorten en maten, vol verhalen en tegenstrijdigheden. Net mensen, met behoefte aan reuring én aan rust. 'We contain multitudes' zoals die goeie ouwe Walt Whitman al schreef.

Met aan de ene kant de kalme passie van de Pasta E Fagioli lunch, de consulten van @paulfaassen, het kleien van amuletten voor de god Baal, het bosje kruiden om thuis zelf aan de slag te gaan met @terrisalminen haar persoonlijke recept.

En aan de andere kant: de grootse daden van bonen uit de wereldgeschiedenis door voedsel-rockster @joel.broekaert, de kracht van Moksi Alesi door @surimams en de vooroordelen van @vanjavanderleeden. En niet te vergeten: de Bean Bitches.

Met ergens daartussenin het splinternieuwe boek 'Hommos' van @merijntol vol rijke recepten en verhalen van de Chickpea People, WAUW!

De geheime chipskast.

Wat heb ik genoten. Ik wist niet dat het kon, maar ik ben nóg verliefder geworden op die introverte extravert of is het nou toch een extraverte introvert?

Maakt ook niks uit. Boon, wat ben je mooi.

Dankjewel @daisy.tuinder voor het vastleggen van dit bonenspektakel vol ontprikkelmomenten.

@marije_vogelzang de OG Bean Bitch!
@sylvia_avontuur vol wijsheid en kracht
@hummusacademy Power Power Joy Joy!
@joeriveul Bonenheld
@anne.fleur.sanders De zoetste boon
@fururu_design.food.label bonenrotsjes, bonbons met erwtjescaramel, bonenbrownies!
@mignonnus 'Social media ís de werkelijkheid' (en handgeschilderde bonenkunst ook)
@charlottekleyn Billetjes in het groen!
@fleur_derogee Let's GO!
@hakgroenten Proefkeuken vol vergeten bonen
@waldfarming de beste bonen van NL
@dorothyshaverdietitian Beans is how!
@jeroenstoop Go Beans
@mariekeeyskoot hoefde niet te werken
@happytea.ams we loved the pea powder power
@biteswelove we zijn nu hooked aan de Smoked Paprika Crunchy Peas
@boldbeanco Best Butter Bean Goody Jar EVER

#beansishow #gobeans

67

12

How far would you go for a bean? We took to the streets.

We ended Punk Peas Harfest, our latest Bean Festival at Food Design Playground, with a pro-bean protest. Guided by artist Mignon Nusteling, we made signs and marched through Dordrecht, demanding absolutely more beans.

Punk has a glorious history of being against things. For this edition, we wanted to explore how hardcore it is to be wholeheartedly FOR something. To care enough to put it on a sign. To risk looking ridiculous because your enthusiasm is bigger than your embarrassment.

And beans deserve that devotion. They feed people, nourish soil, travel through cultures and carry centuries of stories. Somehow, they still have a PR problem.

So here we are. Giving a legume the street credibility it deserves.

Full commitment. Questionable slogans. Excellent intestinal prospects.

Give peas a chance. #beans #beanfest #beantheredonethat #dordrecht #fooddesignplayground

123

29

A beautiful day at the @fooddesignplayground at the Punk Peas Harfest! Here’s the ingredient bouquet we received from @terrisalminen 😍

(The song playing in the background is a classic Bollywood song - the name roughly translates to “in the chickpea field” - seemed fitting for the occasion!)

Permaculture principles from a workshop in the garden by @sylvia_avontuur. It was great to learn more about how we can grow our gardens and food with nature instead of causing more deforestation, and learned principles that come from indigenous knowledge around the world that allow everything to thrive and live together 🫶🏽

Edible flowers in aquafaba meringue. So beautiful to look at and delicious to eat! Also see the messages you receive when you pick one from the table 💌
@fururu_design.food.label

Workshop by Shanaz Shah and @merijntol where we made Nakhod el Shor, an Afghani dish with chickpeas, dill, potatoes, and yoghurt. It was also a beautiful moment of connection and reflection on what the “chickpea people” of the world are going through - genocide, apartheid, and occupation - and a discussion about how we can make a small difference in our own lives and within our own social circles.

The finished Nakhod el Shor. So yummy!

A pro-bean protest through the streets of Dordrecht. It was so much fun!!

More scenes from the Nakhod el Shor workshop

Palestinian plants in the garden 🇵🇸

Fig tree 🌳😍

🌸🌼

49

13

Our 3rd edition of Bean there (done that), Punk Peas Harfest, is SOLD OUT! 🫘🫛❤️ Punk pease Harfest is made possible by the Turing Foundation ❤️.

64

4

Hommos.
Arabisch voor kikkererwt. En de titel van het nieuwe boek van @merijntol

Wat wij hummus noemen, heet eigenlijk hummus bi tahina. Kikkererwt met tahina.

Merijn neemt je mee in het grote gebied rond de Middellandse Zee. Van de westelijke Mediterranée zo door naar de oostelijke Mediterrannée.
Met gerechten. Maar vooral met mensen. De kikkererwt mensen. Van de Afghaanse Shanaz tot de Gazaanse Salma en van de Turkse Yeliz tot de Iraanse Mahsa en Siciliaanse Roberta.

Want vraagt ze zich af in haar boek. Kunnen we nog wel bordjes hummus leegvegen als we de mensen erachter niet willen zien? En zijn we, als we van die kikkererwt houden, niet allemaal kikkererwtmensen?

Op zondag 4 oktober komt Merijn naar BEAN THERE (done that) Punk Peas Harfest.
Ze presenteert daar haar nieuwe boek en geeft een workshop waarin ze de Chickpea People laat spreken.

Zondag 4 oktober
@fooddesignplayground, Wijnstraat 153 Dordrecht
Tickets incl. lunch: fooddesignplayground.nl/bonenfestival

#hommos #kikkererwt #punkpeasharfest

81

5

Gister avond at ik een kikkererwt of twee geloof ik..,perspresentatie Hommos van @merijntol
@nijgh_cuisine_atelier_vitalite

24

1

Vandaag verschenen: Hommos van Merijn Tol! 🧆✨

Van klassiek en romig tot verrassend en uitgesproken: Merijn laat zien hoeveel kanten je op kunt met de kikkererwt. Een boek vol recepten, verhalen en inspiratie voor iedereen.

Nu verkrijgbaar! 💛

61

7

We have seriously underestimated the bean.

We’ve called it humble. Cheap. A side dish. A meat replacement.

What if we got it completely wrong?

A bean is seed full of wonder. A survival strategy. A traveller. A soil enhancer. A tiny dormant future that can become dinner OR an entirely new plant.

And on October 4th, we’re giving it the celebration it deserves.

PUNK PEAS HARFEST

One whole day of eating, tasting, making, listening, wondering, dancing, learning and getting unapologetically excited about legumes.

With an incredible line-up of cooks, artists, thinkers, growers, makers and professional bean enthusiasts — including Vanja van der Leeden, Joël Broeckaert, Paul Faassen, Merijn Tol, Ton Vreeken, Surimams, Mignon Nusteling and many more.

Maybe the future of food doesn’t need another shiny new tech invention.

Perhaps it has been sleeping in a jar in your cupboard.

Waiting for you.

October 4th
Food Design Playground, Dordrecht

Come for the festival.
Leave with a completely disproportionate amount of respect for beans.

427

22

I ❤️ hummus! Maar: hoe maak je thuis de allerlekkerste? En als je daar geen tijd voor hebt: wat is de beste hummus uit de supermarkt?

Ik ben er dagenlang ingedoken, kocht elke supermarkthummus die ik kon vinden én deed samen met mijn goede vriendin en goeroe van de Libanese keuken @merijntol De Grote Hummustest.

En dat allemaal ter ere van haar nieuwe kookboek Hommos. Waarom ze dat zo spelt? Welke geheimen Merijn me leerde om thuis de perfecte hummus te maken? Welke supermarkthummus op behangplaksel lijkt? Waarom de textuur vaak rampzalig is? En wat de onbetwiste winnaar van onze thuistest is?

Dat lees je dinsdag in De Tafel van Grimm. Vertel ik je meteen bij welk adres in Parijs ik zo graag hummus eet.

Lid worden kan via de link in mijn bio. Tot dinsdag!

P.S. Zoals je op de derde foto ziet hebben we meer talent voor hummus dan voor selfies - en gelukkig maar.

452

20